RU2160775C1 - Composition of ingredients for wine drink - Google Patents
Composition of ingredients for wine drink Download PDFInfo
- Publication number
- RU2160775C1 RU2160775C1 RU99114790A RU99114790A RU2160775C1 RU 2160775 C1 RU2160775 C1 RU 2160775C1 RU 99114790 A RU99114790 A RU 99114790A RU 99114790 A RU99114790 A RU 99114790A RU 2160775 C1 RU2160775 C1 RU 2160775C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- drink
- fermented
- apple
- concentrate
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims description 24
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 47
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 29
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 23
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000020047 vermouth Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 claims abstract 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract 3
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims description 13
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 claims description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 12
- 102100022908 ADP-ribosylation factor-like protein 1 Human genes 0.000 claims description 6
- 101000974500 Homo sapiens ADP-ribosylation factor-like protein 1 Proteins 0.000 claims description 6
- 101000718041 Homo sapiens Aldo-keto reductase family 1 member B10 Proteins 0.000 claims description 6
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 15
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 12
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 8
- 241000219112 Cucumis Species 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- GLZPCOQZEFWAFX-UHFFFAOYSA-N Geraniol Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCO GLZPCOQZEFWAFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 241001444063 Aronia Species 0.000 description 3
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 3
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 3
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 239000005792 Geraniol Substances 0.000 description 2
- GLZPCOQZEFWAFX-YFHOEESVSA-N Geraniol Natural products CC(C)=CCC\C(C)=C/CO GLZPCOQZEFWAFX-YFHOEESVSA-N 0.000 description 2
- 235000003893 Prunus dulcis var amara Nutrition 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- 229940113087 geraniol Drugs 0.000 description 2
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 239000011800 void material Substances 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- 235000003447 Pistacia vera Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000008239 natural water Substances 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к производству напитков винных на основе сброженно- спиртованных виноматериалов. The invention relates to the wine industry, namely the production of wine drinks based on fermented-alcoholized wine materials.
Известен винный напиток, содержащий на 1000 дал готового продукта, дал:
Яблочный виноматериал - 150,0-250,0
Спиртованный яблочный сок - 30,0-50,0
Концентрат дуба - 10,0-15,0
Ароматизатор "Фисташка", - 0,15-0,20
Сахар, кг - 270-330
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Винный напиток имеет горько-миндальные тона во вкусе и аромате (см. п. RU, N 2034017, МКИ6 C 12 G 3/06, 1/00).Known wine drink containing 1000 gave the finished product, gave:
Apple wine stock - 150.0-250.0
Alcoholic Apple Juice - 30.0-50.0
Oak Concentrate - 10.0-15.0
Fragrance "Pistachio", - 0.15-0.20
Sugar, kg - 270-330
Water-alcohol liquid - The rest
The wine drink has bitter almond tones in taste and aroma (see paragraph RU, N 2034017, MKI 6 C 12 G 3/06, 1/00).
Недостатками известного напитка винного являются повышенная трудоемкость изготовления и, следовательно, себестоимость готового продукта, обусловленные применением яблочного виноматериала, который является сброженным полуфабрикатом, требующим дополнительной обработки для удаления из него мути, летучих кислот и пектиновых веществ, а также многокомпонентностью состава напитка. Кроме того, специфический вкус и аромат напитка - горько-миндальный, обуславливает не очень высокие потребительские качества. The disadvantages of the known wine drink are the increased laboriousness of manufacture and, consequently, the cost of the finished product due to the use of apple wine material, which is a fermented semi-finished product that requires additional processing to remove turbidity, volatile acids and pectin substances from it, as well as the multicomponent composition of the drink. In addition, the specific taste and aroma of the drink is bitter almond, which determines not very high consumer qualities.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому напитку является напиток винный "Колесник" (черноплодная рябина), содержащий следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: яблочный сброженно-спиртованный виноматериал - 150,0-200,0 дал, черноплодно-рябиновый спиртованный сок - 50,0-100,0 дал; лимонную кислоту - до 20 кг, сахар (в пересчете на инвертный) - 50 г/дм3 водно-спиртовая жидкость - остальное (см. п. RU, N 2105052, МПК6 C 12 G 3/06).The closest in technical essence to the claimed beverage is a wine drink "Kolesnik" (chokeberry), containing the following ingredients per 1000 decaliters of the finished product: apple fermented-alcoholic wine material - 150.0-200.0 decaliters, aronia chokeberry juice - 50 0-100.0 dal; citric acid - up to 20 kg, sugar (in terms of invert) - 50 g / dm 3 water-alcohol liquid - the rest (see clause RU, N 2105052, IPC 6 C 12 G 3/06).
Недостатками известного напитка являются недостаточно высокие органолептические свойства, обусловленные наличием вяжущего привкуса черноплодной рябины, а также присутствием вредных примесей в водно-спиртовой жидкости. The disadvantages of the known drink are not sufficiently high organoleptic properties due to the presence of astringent taste of aronia, as well as the presence of harmful impurities in the aqueous-alcoholic liquid.
Кроме того, несколько повышена себестоимость напитка винного, обусловленная большим количеством ингредиентов. In addition, the cost of a wine drink is slightly increased due to the large number of ingredients.
В основу изобретения положена задача расширения ассортимента напитков винных на основе сброженно-спиртованных яблочных или виноградных виноматериалов с высокими органолептическими свойствами, имеющих низкую себестоимость и высокую стойкость при хранении. The basis of the invention is the task of expanding the assortment of wine drinks based on fermented-alcoholized apple or grape wine materials with high organoleptic properties, having a low cost and high storage stability.
Поставленная задача решается тем, что композиция ингредиентов для напитка винного, содержащая сброженно-спиртованный виноматериал, лимонную кислоту, сахар, водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит пищевую вкусоароматическую добавку: Концентрат вермута и Персик или Концентрат вермута и Дыню, а в качестве водно-спиртовой жидкости, сброженно-спиртованного виноматериала, соответственно, содержит водно-спиртовую жидкость, обработанную активированным углем, и яблочный или виноградный сброженно-спиртованный виноматериал при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Яблочный или виноградный сброженно-спиртованный виноматериал, л - 900-1100
Сахар, кг - 1000-1100
Лимонная кислота, кг - 7-9
Пищевая вкусоароматическая добавка, кг:
Концентрат вермута - 0,08-0,15
Персик ARL1 - 2,8-3,2
или
Концентрат вермута - 0,08-0,15
Дыня - 3,7-4,3
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем - Остальное
Анализ заявленных композиций ингредиентов для напитков винных и сравнение их с прототипом в отношении входящих в их состав ингредиентов, а также в отношении количественного содержания их позволил выявить отличие от прототипа, что обуславливает соответствие заявленных технических решений критерию "НОВИЗНА"
Сущность изобретения заключается в том, что экспериментальным путем подобраны ингредиенты и их количественное соотношение, что позволило получить на основе яблочного или виноградного сброженно-спиртованного виноматериала, хорошо сочетающегося с сахаром, лимонной кислотой и водно-спиртовой жидкостью с введением различных пищевых вкусоароматических добавок, два вида напитка винного сложного гармоничного вкуса и различного слаженного аромата в зависимости от внесенных пищевых вкусоароматических добавок, а именно напитки винные: "Персиковый", "Бабье лето".The problem is solved in that the composition of the ingredients for the wine drink, containing fermented-alcoholic wine material, citric acid, sugar, water-alcohol liquid, additionally contains a food flavoring additive: Vermouth Concentrate and Peach or Vermouth Concentrate and Melon, and as a water-alcohol liquid fermented-alcoholic wine material, respectively, contains a water-alcohol liquid treated with activated charcoal, and apple or grape fermented-alcoholic wine material in the wake the ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Apple or grape fermented-alcoholic wine material, l - 900-1100
Sugar, kg - 1000-1100
Citric acid, kg - 7-9
Food flavoring additive, kg:
Vermouth concentrate - 0.08-0.15
Peach ARL1 - 2.8-3.2
or
Vermouth concentrate - 0.08-0.15
Melon - 3.7-4.3
Activated Carbon-treated Hydroalcoholic Liquid - Other
Analysis of the claimed compositions of the ingredients for wine drinks and comparing them with the prototype in relation to the ingredients included in their composition, as well as in terms of their quantitative content, revealed the difference from the prototype, which determines the conformity of the claimed technical solutions with the criterion of "NOVELTY"
The essence of the invention lies in the fact that experimentally selected ingredients and their quantitative ratio, which allowed to obtain on the basis of apple or grape fermented-alcoholic wine material that combines well with sugar, citric acid and water-alcohol liquid with the introduction of various food flavoring additives, two types a drink of a complex wine with a harmonious taste and a different harmonious aroma depending on the added food flavoring additives, namely wine drinks: "Per Ikov, "" Indian Summer ".
В композицию ингредиентов для напитка винного входит яблочный сброженно-спиртованный виноматериал, содержащий витамины, ферменты, макро- и микроэлементы, природные сахара, кислоты, основные ароматические вещества, а также малолетучие, водорастворимые неспецифические ароматические вещества (ацетальдегид и гераниол), способные усиливать и стабилизировать другие ароматы. The composition of the ingredients for a wine drink includes apple fermented-alcoholic wine material containing vitamins, enzymes, macro- and microelements, natural sugars, acids, basic aromatic substances, as well as non-volatile, water-soluble nonspecific aromatic substances (acetaldehyde and geraniol) that can enhance and stabilize other flavors.
Виноградный сброженно-спиртованный виноматериал содержит витамины групп С и В, природные сахара (глюкозу и фруктозу), большое разнообразие органических кислот (винокаменную, яблочную, лимонную, дубильную и др.), пектиновые вещества, ферменты и фитонциды. Fermented grape-spirited wine material contains vitamins of groups C and B, natural sugars (glucose and fructose), a wide variety of organic acids (wine, malic, malic, citric, tannic, etc.), pectin, enzymes and volatile.
Вкус и аромат напитка винного формируется под действием ароматических и экстрактивных веществ яблочного или виноградного сброженно-спиртованного виноматериала в сочетании с сахаром, лимонной кислотой, водно-спиртовой жидкостью при введении вкусоароматических добавок, действие которых усиливается и стабилизируется в присутствии ацетальдегида и гераниола яблочного сброженно-спиртованного виноматерала или органических кислот виноградного сброженно-спиртованного виноматериала, то есть достигаются высокие органолептические свойства при минимальном количестве ингредиентов и, следовательно, при низкой себестоимости готового напитка. The taste and aroma of a wine drink is formed under the influence of aromatic and extractive substances of apple or grape fermented-alcoholic wine material in combination with sugar, citric acid, water-alcohol liquid with the introduction of flavoring additives, the effect of which is enhanced and stabilized in the presence of acetaldehyde and geraniol of apple fermented-alcoholized wine mineral or organic acids of grape fermented-alcoholic wine material, that is, high organoleptic properties are achieved and with a minimum number of ingredients, and hence at low cost of the finished beverage.
Кроме того, введение в композицию лимонной кислоты, в результате взаимодействия которой с этиловым спиртом образуются сложные эфиры, сочетание которых с органическими кислотами сброженно-спиртованных виноматериалов повышает стабильность аромата и вкуса напитка винного при его хранении. In addition, the introduction into the composition of citric acid, as a result of the interaction of which with ethanol, esters are formed, the combination of which with organic acids of fermented-alcoholic wine materials increases the stability of the aroma and taste of the wine beverage during its storage.
Все вышесказанное доказывает, что заявленная композиция ингредиентов для напитков винных на основе яблочных или виноградных сброженно-спиртованных виноматериалов, явным образом не следует из уровня техники и, следовательно, соответствует критерию изобретения "ИЗОБРЕТАТЕЛЬСКИЙ УРОВЕНЬ". All of the above proves that the claimed composition of the ingredients for wine drinks based on apple or grape fermented-alcoholic wine materials does not explicitly follow from the prior art and, therefore, meets the criteria of the invention "INVENTIVE LEVEL".
Полученная композиция ингредиентов для напитков винных обеспечивает напиткам высокие органолептические свойства, стабильность при хранении и низкую себестоимость и поэтому найдет применение в промышленности, то есть обуславливает соответствие ее критерию "ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРИМЕНИМОСТЬ"
Для приготовления напитков винных используются следующие сырье и материалы:
- сок яблочный концентрированный по ГОСТ 18192;
- концентрат виноградного сока по ТУ 10.04.05-57-90;
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;
- вода умягченная с жесткостью не более 0,36 мг - экв/дм3 или естественная вода с жесткостью до 1 мг - экв/дм3;
- кислота лимонная по ГОСТ 908-79;
- колер;
- пищевые вкусоароматические добавки: Концентрат вермута. Персик ARL1, Дыня.The resulting composition of ingredients for wine drinks provides drinks with high organoleptic properties, storage stability and low cost and therefore will find application in industry, that is, determines its compliance with the criterion "INDUSTRIAL APPLICABILITY"
For the preparation of wine drinks the following raw materials are used:
- concentrated apple juice in accordance with GOST 18192;
- grape juice concentrate according to TU 10.04.05-57-90;
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67;
- granulated sugar according to GOST 21-94 or refined sugar according to GOST 22-94;
- softened water with a hardness of not more than 0.36 mg - equiv / dm 3 or natural water with a hardness of up to 1 mg - equiv / dm 3 ;
- citric acid according to GOST 908-79;
- color;
- food flavoring additives: Vermouth concentrate. Peach ARL1, Melon.
Приготовление напитка винного "Персиковый" осуществляют следующим образом. Preparation of wine drink "Peach" is as follows.
Пример 1 (оптимальный вариант). Example 1 (best option).
Сначала готовят яблочный или виноградный сброженно-спиртованный виноматериал. Для этого концентрированный сок яблочный или виноградный разводят исправленной водой до 5% содержания сухих веществ, добавляют винные дрожжи и сахар, ставят на брожение на 6 суток, сбраживают по известной технологии, фильтруют, проводят спиртование до крепости 16% спиртом этиловым ректификованным высшей очистки с получением яблочного или виноградного сброженно-спиртованного виноматериала. First, apple or grape fermented-alcoholic wine material is prepared. For this, concentrated apple or grape juice is diluted with corrected water to 5% solids content, wine yeast and sugar are added, put on fermentation for 6 days, fermented by known technology, filtered, alcoholized to strength with 16% rectified ethyl alcohol of higher purity to obtain apple or grape fermented-alcoholic wine material.
Одновременно готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду исправленную, при этом количество спирта и воды выбирают из расчета получения крепости купажа 25%. Полученную смесь выдерживают в течение времени, достаточном для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем водно-спиртовую жидкость (сортировку) пропускают через угольную очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля. At the same time, water-alcohol liquid is prepared (sorting) using rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected water, while the amount of alcohol and water is selected based on a blend strength of 25%. The resulting mixture was incubated for a time sufficient for the reaction of water with alcohol and to stabilize the sorting. Then the water-alcohol liquid (sorting) is passed through a coal cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / hour for fresh coal and up to 30 dal / hour for regenerated coal.
Затем готовят купаж напитка винного "Персиковый", для чего на 1000 дал напитка винного в купажный чан последовательно вносят 1000 л яблочного или виноградного сброженно-спиртованного виноматериала, сахар в виде сахарного 66% сиропа в количестве 1145 л, лимонную кислоту в количестве 8 кг, пищевую вкусоароматическую добавку: Концентрат вермута - 0,1 кг. Персик ARL1 - 3,0 кг и водно-спиртовую жидкость по расчету на крепость купажа 25%. Купаж напитка винного тщательно перемешивают, выдерживают 10 суток, при необходимости фильтруют и разливают. Then they prepare the blend of the Peachy wine drink, for which 1000 liters of wine or fermented-alcoholic wine material are added to the blending vial for 1000 blended wine drinks, sugar in the form of sugar 66% syrup in the amount of 1145 l, citric acid in the amount of 8 kg, food flavoring additive: Vermouth concentrate - 0.1 kg. Peach ARL1 - 3.0 kg and water-alcohol liquid, calculated on the strength of the blend 25%. The blend of the wine drink is thoroughly mixed, kept for 10 days, if necessary, filtered and bottled.
Напиток винный "Персиковый" имеет следующие показатели:
1. Органолептические:
Прозрачность - прозрачный, без осадка и посторонних включений.Wine drink "Peach" has the following characteristics:
1. Organoleptic:
Transparency - transparent, without sediment and impurities.
Цвет - от соломенного до темно-соломенного. Color - from straw to dark straw.
Аромат - слаженный, винные тона в сочетании с легкими тонами персика. Aroma - harmonious, wine tones combined with light tones of peach.
Вкус - сложный, гармоничный. The taste is complex, harmonious.
2. Физико-химические:
(Объемная доля этилового спирта,% - 25,0
Массовая концентрация сахаров, г/дм3 - 10,0
Массовая концентрация железа, мг/дм3 - 10,0, не более
Пример 2.2. Physico-chemical:
(Volume fraction of ethyl alcohol,% - 25.0
Mass concentration of sugars, g / dm 3 - 10.0
Mass concentration of iron, mg / dm 3 - 10.0, no more
Example 2
Приготовление напитка винного "Персиковый" ведут купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового напитка:
Яблочный или виноградный сброженно-спиртованный виноматериал, л - 900,0
Сахарный сироп 66%, л - 900,0
Лимонная кислота, кг - 7
Пищевая вкусоароматическая добавка, кг:
Концентрат вермута - 0,08
Персик ARL1 - 2,8
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем по расчету на крепость купажа 25% - Остальное
Приготовление напитка винного при количественном отклонении ингредиентов меньше нижнего предела ведет к получению напитка с пустотой во вкусе и отсутствием слаженности вкуса и аромата, что не отвечает поставленной задаче.The preparation of the wine drink “Peach” is carried out by blending analogously to example 1 in the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished drink:
Apple or grape fermented-alcoholic wine material, l - 900,0
Sugar syrup 66%, l - 900,0
Citric acid, kg - 7
Food flavoring additive, kg:
Vermouth concentrate - 0.08
Peach ARL1 - 2.8
Hydroalcoholic liquid treated with activated carbon, based on a blend strength of 25% - Else
The preparation of a wine drink with a quantitative deviation of the ingredients is less than the lower limit leads to a drink with a void in taste and a lack of harmonious taste and aroma, which does not meet the task.
Пример 3. Example 3
Приготовление напитка винного "Персиковый" ведут купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового напитка:
Яблочный или виноградный сброженно-спиртованный виноматериал, л - 1100,0
Сахарный сироп 66%, л - 1200,0
Лимонная кислота, кг - 9,0
Пищевая вкусоароматическая добавка, кг:
Концентрат вермута - 0,15
Персик ARL1 - 3,2
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем по расчету на крепость купажа 25% - Остальное
Приготовление напитка винного "Персиковый" при количественном отклонении ингредиентов больше верхнего предела ведет к получению напитка, в котором резко выделяется во вкусе и аромате каждый ингредиент и отсутствует вкусовой букет, что не отвечает поставленной задаче.The preparation of the wine drink “Peach” is carried out by blending analogously to example 1 in the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished drink:
Apple or grape fermented-alcoholic wine material, l - 1100,0
Sugar syrup 66%, l - 1200,0
Citric acid, kg - 9.0
Food flavoring additive, kg:
Vermouth Concentrate - 0.15
Peach ARL1 - 3.2
Hydroalcoholic liquid treated with activated carbon, based on a blend strength of 25% - Else
The preparation of the Peach wine wine with a quantitative deviation of the ingredients above the upper limit leads to a beverage in which each ingredient stands out sharply in taste and aroma and there is no flavoring bouquet that does not meet the task.
Приготовление напитка винного "Бабье лето" осуществляют следующим образом. Preparation of wine drink "Indian summer" is as follows.
Пример 4 (оптимальный вариант). Example 4 (best option).
Приготовление яблочного или виноградного сброженно-спиртованного виноматериала, а также водно-спиртовой жидкости (сортировки) проводят согласно примеру 1. Затем готовят купаж, для чего на 1000 дал напитка винного "Бабье лето" в купажный чан последовательно вносят 1000 л яблочного или виноградного сброженно-спиртованного виноматериала, сахар в виде сахарного 66% сиропа в количестве 1145 л, лимонную кислоту - 8 кг, водно-спиртовую жидкость по расчету на крепость купажа 25%, вкусоароматическую добавку: Концентрат вермута - 0,1 кг, Дыня - 4 кг. Купаж напитка винного тщательно перемешивают, выдерживают 10 суток, при необходимости фильтруют и разливают. The preparation of apple or grape fermented-alcoholic wine material, as well as water-alcohol liquid (sorting) is carried out according to Example 1. Then a blend is prepared, for which 1000 liters of wine or Indian grape fermented are introduced into the blending tub for 1000 gave a drink of Indian Summer wine alcoholic wine material, sugar in the form of sugar 66% syrup in the amount of 1145 l, citric acid - 8 kg, water-alcohol liquid calculated on the strength of the blend 25%, flavoring additive: Vermouth concentrate - 0.1 kg, Melon - 4 kg. The blend of the wine drink is thoroughly mixed, kept for 10 days, if necessary, filtered and bottled.
Напиток винный "Бабье лето" имеет следующие показатели: . Wine drink "Indian Summer" has the following characteristics:.
1. Органолептические:
Прозрачность - прозрачный, без осадка и посторонних включений.1. Organoleptic:
Transparency - transparent, without sediment and impurities.
Цвет - светло-соломенный. Color - light straw.
Аромат - слаженный, винные тона в сочетании с тонами дыни. Aroma - harmonious, wine tones combined with melon tones.
Вкус - сложный, гармоничный. The taste is complex, harmonious.
2. Физико-химические:
Объемная доля этилового спирта,% - 25,0
Массовая концентрация сахаров, г/дм3 - 10,0
Массовая концентрация железа, мг/дм3 - 10,0, не более
Пример 5.2. Physico-chemical:
The volume fraction of ethyl alcohol,% - 25.0
Mass concentration of sugars, g / dm 3 - 10.0
Mass concentration of iron, mg / dm 3 - 10.0, no more
Example 5
Приготовление напитка винного "Бабье лето" ведут купажированием аналогично примеру 4 при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового напитка:
Яблочный или виноградный сброженно-спиртованный виноматериал, л - 900,0
Сахарный сироп 66%, л - 900,0
Лимонная кислота, кг - 7,0
Пищевая вкусоароматическая добавка, кг:
Концентрат вермута - 0,08
Дыня - 3,7
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем по расчету на крепость купажа 25% - Остальное
Приготовление напитка винного при количественном отклонении ингредиентов меньше нижнего предела ведет к получению напитка с пустотой во вкусе и отсутствием слаженности вкуса и аромата, что не отвечает поставленной задаче.The preparation of the wine drink “Indian Summer” is carried out by blending analogously to example 4 in the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished drink:
Apple or grape fermented-alcoholic wine material, l - 900,0
Sugar syrup 66%, l - 900,0
Citric acid, kg - 7.0
Food flavoring additive, kg:
Vermouth concentrate - 0.08
Melon - 3.7
Hydroalcoholic liquid treated with activated carbon, based on a blend strength of 25% - Else
The preparation of a wine drink with a quantitative deviation of the ingredients is less than the lower limit leads to a drink with a void in taste and a lack of harmonious taste and aroma, which does not meet the task.
Пример 6. Example 6
Приготовление напитка винного "Бабье лето" ведут купажированием аналогично примеру 4 при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового напитка:
Яблочный или виноградный сброженно-спиртованный виноматериал, л - 1100,0
Сахарный сироп 66%, л - 1200,0
Лимонная кислота, кг - 9,0
Пищевая вкусоароматическая добавка, кг:
Концентрат вермута - 0,15
Дыня - 4,3
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем по расчету на крепость купажа 25% - Остальное
Приготовление напитка винного "Бабье лето" при количественном отклонении ингредиентов больше верхнего предела ведет к получению напитка, в котором резко выделяется во вкусе и аромате каждый ингредиент и отсутствует вкусовой букет, что не отвечает поставленной задаче.The preparation of the wine drink “Indian Summer” is carried out by blending analogously to example 4 in the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished drink:
Apple or grape fermented-alcoholic wine material, l - 1100,0
Sugar syrup 66%, l - 1200,0
Citric acid, kg - 9.0
Food flavoring additive, kg:
Vermouth Concentrate - 0.15
Melon - 4.3
Hydroalcoholic liquid treated with activated carbon, based on a blend strength of 25% - Else
The preparation of the “Indian Summer” wine drink with a quantitative deviation of the ingredients above the upper limit leads to a beverage in which each ingredient stands out sharply in taste and aroma and there is no flavoring bouquet that does not meet the task.
Claims (1)
Яблочный или виноградный сброженно-спиртованный виноматериал, л - 900 - 1100
Сахар, кг - 1000 - 1100
Лимонная кислота, кг - 7 - 9
Пищевая вкусо-ароматическая добавка, кг:
Концентрат вермута - 0,08 - 0,15
Персик ARL1 - 2,8 - 3,2
или
Концентрат вермута - 0,08 - 0,15
Дыня - 3,7 - 4,3
Водно-спиртовая жидкость, обработанная активированным углем - ОстальноесThe composition of the ingredients for a wine drink, containing fermented-alcoholic wine material, citric acid, sugar, water-alcohol liquid, characterized in that it further comprises a food flavoring additive: vermouth concentrate and peach or vermouth concentrate and melon, and as a water-alcohol liquid and fermented-alcoholic wine material, respectively, contains a water-alcohol liquid treated with activated carbon, and apple or grape fermented-alcoholic wine material in the following ratio and ingredients per 1000 gave the finished drink:
Apple or grape fermented-alcoholic wine material, l - 900 - 1100
Sugar, kg - 1000 - 1100
Citric acid, kg - 7 - 9
Food, flavor, kg:
Vermouth concentrate - 0.08 - 0.15
Peach ARL1 - 2.8 - 3.2
or
Vermouth concentrate - 0.08 - 0.15
Melon - 3.7 - 4.3
Activated Carbon-treated Hydroalcoholic Liquid - Rest
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99114790A RU2160775C1 (en) | 1999-07-09 | 1999-07-09 | Composition of ingredients for wine drink |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99114790A RU2160775C1 (en) | 1999-07-09 | 1999-07-09 | Composition of ingredients for wine drink |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2160775C1 true RU2160775C1 (en) | 2000-12-20 |
Family
ID=20222383
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99114790A RU2160775C1 (en) | 1999-07-09 | 1999-07-09 | Composition of ingredients for wine drink |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2160775C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7576045B2 (en) | 2004-06-15 | 2009-08-18 | Botica Comercial Farmaceutica Ltda | Use of vinic alcohol in personal care products, cosmetics and perfumes |
| RU2597969C1 (en) * | 2015-10-21 | 2016-09-20 | Александр Вячеславович Соколов | Wine beverage |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2105052C1 (en) * | 1997-08-07 | 1998-02-20 | Надежда Серафимовна Колесник | Wine drink "kolesnik" (rowan melanocarpous) |
-
1999
- 1999-07-09 RU RU99114790A patent/RU2160775C1/en active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2105052C1 (en) * | 1997-08-07 | 1998-02-20 | Надежда Серафимовна Колесник | Wine drink "kolesnik" (rowan melanocarpous) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7576045B2 (en) | 2004-06-15 | 2009-08-18 | Botica Comercial Farmaceutica Ltda | Use of vinic alcohol in personal care products, cosmetics and perfumes |
| RU2597969C1 (en) * | 2015-10-21 | 2016-09-20 | Александр Вячеславович Соколов | Wine beverage |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2140441C1 (en) | Bitter liqueur "ded" | |
| RU2217009C2 (en) | Additive for beverage and beverage production method | |
| EP2128240B1 (en) | Tomato juice-containing alcoholic beverage and method for producing the same | |
| GB2027447A (en) | Alcoholic stimulant beverages | |
| RU2120473C1 (en) | Vodka "poltinnik" | |
| RU2160775C1 (en) | Composition of ingredients for wine drink | |
| SU475393A1 (en) | Alcoholic carbonated drink | |
| RU2191822C2 (en) | Low-alcoholic drink | |
| RU2163632C1 (en) | Wine drink | |
| RU2039808C1 (en) | Wine drink | |
| RU2018523C1 (en) | Composition of ingredients for liqueur | |
| RU2162887C1 (en) | Saturated low-alcoholic drink | |
| RU2198208C2 (en) | Composition of ingredients for wine beverage (versions) | |
| RU2326161C1 (en) | Special vodka "bufetnaya traditsiya" | |
| RU2142988C1 (en) | Sweet liqueur "marfa posadnitsa" | |
| RU2776239C2 (en) | Special vodka | |
| RU2142987C1 (en) | Special vodka "shuiskaya stoletnaya" | |
| RU2166538C1 (en) | Special vodka | |
| RU2177990C1 (en) | Special vodka | |
| RU2233872C1 (en) | Vodka "third time" | |
| RU2131919C1 (en) | Wine drink "boldinsky" | |
| RU2102457C1 (en) | Composition for semisweet liqueur "ustyuzhanka" | |
| RU2068878C1 (en) | Special vodka "orlovskaya kazachiya sotnya" | |
| RU2130485C1 (en) | Wine beverage "astrakhansky shipovnik" (astrakhan dog rose) | |
| RU2274653C2 (en) | Special vodka "udachnaya" |