RU2023111744A - Способ производства хлебных палочек специализированного назначения - Google Patents

Claims (11)

1. Способ производства хлебных палочек специализированного назначения, включающий подготовку сырья, тщательное перемешивание воды, дрожжей, предварительно разведенных в воде, растворов сахара и соли, жирового компонента, с постепенным добавлением сухих компонентов, замес теста до получения хорошо промешенной однородной массы, расстойку теста при температуре 30-40°С и относительной влажности 80-90%, формовку хлебных палочек посредством раскатывания теста до толщины пласта 5-7 мм и нарезания на полоски, которые формуют в виде спирали, выпечку изделий на листах в печах с предварительной ошпаркой тестовых заготовок в течение 2-3 мин или без ошпарки, с продолжительностью выпечки 9-13 минут при температуре 200-240°С, охлаждение, фасовку и упаковку, отличающийся тем, что в качестве жирового компонента используют масло черного тмина, а в качестве сухого компонента используют смесь для изготовления первого изделия из муки пшеничной общего назначения, муки кукурузной, порошка из моркови и куркумы, причем в качестве ароматизатора и усилителя вкуса используют цедру апельсина, при продолжительности первой расстойки 60 мин, с последующей обминкой в течение 7-10 мин и второй расстойкой в течение 30 мин, при следующем соотношении компонентов, кг:

Мука пшеничная общего назначения 60,0 Мука кукурузная 30, 0 Цедра апельсина 18, 2 Дрожжи прессованные 10,9 Порошок морковный 10,0 Куркума 8,9 Масло черного тмина 8,9 Сахар белый 7,28 Соль пищевая 5,46

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для изготовления второго изделия в качестве сухого компонента используют смесь из муки пшеничной общего назначения, муки гречневой, порошка из свеклы столовой, корицы молотой и мака, при следующем соотношении компонентов, кг:

Мука пшеничная общего назначения 60,0 Мука гречневая 30,0 Дрожжи 10,9 Порошок свекольный 10,0 Корица 8,9 Масло черного тмина 8,9 Мак 8,9 Сахар 7,28 Соль 5,46

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для изготовления третьего изделия в качестве сухого компонента используют муку из зерна светлозерной ржи сорта «Солнышко», при следующем соотношении компонентов, кг:

Мука из зерна светлозерной ржи сорт «Солнышко» 100,0 Дрожжи хлебопекарные прессованные 6,0 Соль поваренная пищевая 1,5 Сахар белый. 2,0 Масло черного тмина 8,9 Тмин 1,5

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для изготовления четвертого изделия в качестве сухого компонента используют смеси для теста 1 из муки пшеничной общего назначения, муки кукурузной, порошка из моркови и куркумы и для теста 2 из муки пшеничной общего назначения, муки гречневой, порошка из свеклы столовой, корицы молотой и мака, причем в тесто 1 в качестве ароматизатора и усилителя вкуса используют цедру апельсина, при этом формовку для теста из сочетания двух смесей осуществляют посредством поочередного раскатывания двух видов теста, с последующим накладыванием пластов теста друг на друга и вкатыванием их до соединения, при следующем соотношении компонентов, кг:

Тесто 1:

Мука пшеничная общего назначения 30,0 Мука кукурузная 15,0 Цедра апельсина 9,10 Дрожжи прессованные 5,45 Порошок морковный 5,0 Куркума 4,54 Масло черного тмина 4,54 Сахар белый 3,64 Соль пищевая 2,73

Тесто 2:

Мука пшеничная общего назначения 30,0 Мука гречневая 15,0 Дрожжи 5,45 Порошок свекольный 5,0 Корица 4,54 Масло черного тмина 4,54 Мак 4,54 Сахар белый 3,64 Соль 2,73