RU2018523C1 - Композиция ингредиентов для настойки - Google Patents
Композиция ингредиентов для настойки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018523C1 RU2018523C1 RU92002116A RU92002116A RU2018523C1 RU 2018523 C1 RU2018523 C1 RU 2018523C1 RU 92002116 A RU92002116 A RU 92002116A RU 92002116 A RU92002116 A RU 92002116A RU 2018523 C1 RU2018523 C1 RU 2018523C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- peppermint
- ingredients
- composition
- sugar
- water
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 9
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 title abstract 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000019502 Orange oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000010502 orange oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000305267 Quercus macrolepis Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 7
- 235000017309 Hypericum perforatum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000141009 Hypericum perforatum Species 0.000 claims description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001525 mentha piperita l. herb oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000019477 peppermint oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 241001092391 Sorbus Species 0.000 claims description 4
- 235000008345 mountainash Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000157302 Bison bison athabascae Species 0.000 claims 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000825107 Hierochloe Species 0.000 abstract 1
- 235000015466 Hierochloe odorata Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 7
- 244000019194 Sorbus aucuparia Species 0.000 description 6
- 235000006414 serbal de cazadores Nutrition 0.000 description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 241000283726 Bison Species 0.000 description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 3
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 210000000777 hematopoietic system Anatomy 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 208000004296 neuralgia Diseases 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Область применения: в пищевой, а именно в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: композиция ингредиентов для настойки содержит, кг/1000 дал: клюкву свежую 593 - 723; рябину сушеную 389,6 - 475,6; зубровку 2,25 - 3,75; зверобой 4,5 - 5,5; сахар 926 - 986; дубовую кору 1,5 - 2,5; мяту перечную 2,25 - 3,75; кориандр 2,25 - 3,75; мятное масло 0,04 - 0,06; апельсиновое масло 0,02 - 0,04, а также, в литрах, коньяк 100,0, и водно-спиртовую жидкость - остальное.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности и касается композиции ингредиентов для настойки полусладкой.
Известна композиция ингредиентов для настойки, содержащая коньяк, рябиновый спиртованный морс, лимонную кислоту, сахар, этиловый спирт и воду питьевую [1].
Известна композиция ингредиентов для настойки, содержащая рябиновый спиртованный морс, лимонную кислоту, сахар, этиловый спирт и воду питьевую [2].
Сущность изобретения заключается в том, что дополнительно и известным ингредиентам в композицию настойки вводятся эфирное мятное масло, эфирное апельсиновое масло и спиртованный настой растительного сырья, включающий ингредиенты зубровки, зверобоя, дубовой коры, мяты перечной и кориандра.
Настойку полусладкую "Русский Север" приготавливают следующим способом.
Водно-спиртовую жидкость необходимой концентрации получают при смешивании спирта этилового ректификованного высшей очистки концентрацией 96,2% с водой питьевой с жесткостью до 1 мг-экв/л для естественной неумягченной воды и до 0,36 мг-экв/л для умягченной воды.
Клюкву свежую в количестве 664,6 кг сортируют, дробят и заливают 658,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 60% и настаивают в емкости 14 сут при перемешивании. После этого из емкости отбирают клюквенный спиртованный морс 1-го слива в количестве 855,3 л, а оставшееся сырье заливают 460,6 л водно-спиртовой жидкости крепостью 35% и настаивают 14 сут при перемешивании. После этого из емкости отбирают клюквенный спиртованный морс 2-го слива в количестве 644,7 л. Морсы 1-го и 2-го сливов смешивают, получая при этом 1500 л клюквенного спиртованного морса.
Рябину сушеную в количестве 432,6 кг заливают 1297,8 л водно- спиртовой жидкости крепостью 50% и настаивают в емкости 14 сут при перемешивании. После этого из емкости отбирают рябиновый спиртованный морс 1-го слива в количестве 909,5 л, а оставшееся сырье заливают таким же количеством водно-спиртовой жидкости крепостью 45% и настаивают 14 сут при перемешивании. После этого из емкости отбирают рябиновый спиртованный морс 2-го слива в количестве 1090,5 л. Морсы 1-го и 2-го сливов смешивают, получая при этом 2000 л рябинового спиртованного морса.
Отсортированное и измельченное растительное сырье в количестве 3,0 кг зубровки, 5,0 кг зверобоя, 2,0 кг дубовой коры, 3,0 кг мяты перечной, 3,0 кг кориандра общей массой 16,0 кг заливают 240 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50% и настаивают в емкости 7 сут при перемешивании. После этого из емкости отбирают спиртованный настой растительного сырья 1-го слива в количестве 192 л, а оставшееся сырье заливают таким же количеством водно-спиртовой жидкости крепостью 40% и настаивают 7 сут. После этого из емкости отбирают спиртованный настой растительного сырья 2-го слива в количестве 192 л. Настои 1-го и 2-го сливов смешивают, получая при этом 384 л спиртованного настоя растительного сырья.
Эфирное мятное масло в количестве 0,05 кг растворяют в соотношении 1:10 в спирте этиловом ректификованном высшей очистки концентрацией 96,2%, получая при этом 0,5 л спиртового раствора эфирного мятного масла.
Эфирное апельсиновое масло в количестве 0,03 кг растворяют в соотношении 1:10 в спирте этиловом ректификованном высшей очистки, получая при этом 0,3 л спиртового раствора эфирного апельсинового масла.
Сахарный сироп приготавливают горячим способом. В сахароварочный котел наливают 478 л воды питьевой, нагревают ее до 50-60оС и постепенно вносят в котел 956 кг сахара при непрерывном перемешивании. После растворения сахара сироп дважды доводят до кипения, удаляя при этом образовавшуюся пену, кипятят 30 мин. Горячий сироп фильтруют и охлаждают до 15-20оС, получая при этом 1100 л сахарного сиропа концентрацией 65,8%.
В купажную емкость задают полученные описанными способами спиртованный настой растительного сырья в количестве 384 л, клюквенный спиртованный морс 1500 л, рябиновый спиртованный морс 2000 л, 1/3 часть воды, перемешивая добавляют спиртовый раствор эфирного мятного масла 0,5 л, спиртовый раствор эфирного апельсинового масла 0,3 л, коньяк 100 л, спирт и 1/3 часть воды, 1100 л сахарного сиропа концентрацией 65,8% и оставшуюся часть воды для доведения крепости купажа до 40%, после чего купаж тщательно перемешивают в течение 15-20 мин, проверяют и при необходимости корректируют в соответствии с рецептурой его физико-химические показатели. После этого приготовленный купаж выдерживают 24 ч для ассимиляции всех вкусовых и ароматических веществ, затем фильтруют путем перекачки через фильтр-пресс и отправляют на разлив.
Разработанная настойка полусладкая "Русский Север" обладает гармоничным слаженным ярковыраженным ароматом и оригинальным вкусом, имеет следующие физико-химические показатели:
Крепость, % 40
Массовая концентрация сухих экстрактивных веществ, г/100 мл 12,0
Массовая концентрация сахара, г/1,, мл 10,2
Массовая концентрация кислот (в пересчете на лимонную кислоту) г/100 мл 0,35
Цветность по ФЭК-56 (при = 400 нм, S = 3 м)
D не менее 0,34-0,35
Настойка имеет следующие органолептические показатели: цвет - красный с коричневым оттенком, вкус - слегка жгучий с легкой горчинкой, аромат - аниса с яблочным оттенком.
Крепость, % 40
Массовая концентрация сухих экстрактивных веществ, г/100 мл 12,0
Массовая концентрация сахара, г/1,, мл 10,2
Массовая концентрация кислот (в пересчете на лимонную кислоту) г/100 мл 0,35
Цветность по ФЭК-56 (при = 400 нм, S = 3 м)
D не менее 0,34-0,35
Настойка имеет следующие органолептические показатели: цвет - красный с коричневым оттенком, вкус - слегка жгучий с легкой горчинкой, аромат - аниса с яблочным оттенком.
Настойка "Русский Север" - высококачественный продукт, отличающийся от других настоек своеобразием вкуса и аромата. В настойке "Русский Север" создана композиция с ценными целебными свойствами клюквы, рябины, зверобоя, зубровки, мяты перечной, кориандра, применяемых при повышенном давлении, нарушениях функций желудочно-кишечного тракта, кроветворной системы, снижающих боли при невралгии.
Claims (1)
- КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ НАСТОЙКИ, содержащая клюквенный и рябиновый спиртованные морсы, сахар и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит коньяк, мятное масло, апельсиновое масло и спиртовой настой зубровки, зверобоя, дубовой коры, мяты перечной и кориандра при следующем соотношении ингредиентов, кг/ 1000 дал настойки:
Клюква свежая 593 - 723
Рябина сушеная 389,6 - 475,6
Зубровка 2,25 - 3,75
Зверобой 4,5 - 5,5
Сахар 926 - 986
Дубовая кора 1,5 - 2,5
Мята перечная 2,25 - 3,75
Кориандр 2,25 - 3,75
Мятное масло 0,04 - 0,06
Апельсиновое масло 0,02 - 0,04
а также в л:
Коньяк 100,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU92002116A RU2018523C1 (ru) | 1992-10-23 | 1992-10-23 | Композиция ингредиентов для настойки |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU92002116A RU2018523C1 (ru) | 1992-10-23 | 1992-10-23 | Композиция ингредиентов для настойки |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018523C1 true RU2018523C1 (ru) | 1994-08-30 |
| RU92002116A RU92002116A (ru) | 1997-01-20 |
Family
ID=20130993
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU92002116A RU2018523C1 (ru) | 1992-10-23 | 1992-10-23 | Композиция ингредиентов для настойки |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2018523C1 (ru) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2102457C1 (ru) * | 1995-06-23 | 1998-01-20 | Акционерное общество открытого типа "Великоустюгский ликеро-водочный завод" | Композиция ингредиентов для полусладкой настойки "устюгская" |
| RU2110566C1 (ru) * | 1995-06-01 | 1998-05-10 | Акционерное общество открытого типа "Нижегородский завод шампанских вин" | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "сударушка" |
| RU2127304C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1999-03-10 | Акционерное общество открытого типа "Брянскспиртпром" | Полусладкая слабоградусная настойка "клюквенная по-брянски" |
| WO2002074231A3 (fr) * | 2001-03-20 | 2003-02-13 | Sederma Sa | Compositions cosmetiques et dermopharmaceutiques contenant des extraits titres de hierochloe odorata |
| EP2078462A1 (de) * | 2007-12-21 | 2009-07-15 | Symrise GmbH & Co. KG | Verwendung von alkoxylierten Flavonen zur Verstärkung des Geschmackseindruckes von Alkohol |
-
1992
- 1992-10-23 RU RU92002116A patent/RU2018523C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 1. Сб. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.126. * |
| 2. Сб. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.107. * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2110566C1 (ru) * | 1995-06-01 | 1998-05-10 | Акционерное общество открытого типа "Нижегородский завод шампанских вин" | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "сударушка" |
| RU2102457C1 (ru) * | 1995-06-23 | 1998-01-20 | Акционерное общество открытого типа "Великоустюгский ликеро-водочный завод" | Композиция ингредиентов для полусладкой настойки "устюгская" |
| RU2127304C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1999-03-10 | Акционерное общество открытого типа "Брянскспиртпром" | Полусладкая слабоградусная настойка "клюквенная по-брянски" |
| WO2002074231A3 (fr) * | 2001-03-20 | 2003-02-13 | Sederma Sa | Compositions cosmetiques et dermopharmaceutiques contenant des extraits titres de hierochloe odorata |
| EP2078462A1 (de) * | 2007-12-21 | 2009-07-15 | Symrise GmbH & Co. KG | Verwendung von alkoxylierten Flavonen zur Verstärkung des Geschmackseindruckes von Alkohol |
| US8435586B2 (en) | 2007-12-21 | 2013-05-07 | Symrise Ag | Use of alkoxylated flavones to intensify the sensory impression of alcohol |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2140441C1 (ru) | Горькая настойка "дед" | |
| RU2280682C1 (ru) | Настойка горькая "славянская клюква" | |
| RU2053277C1 (ru) | Напиток винный яблочный искристый полусладкий "золотисте" | |
| RU2120473C1 (ru) | Водка "полтинник" | |
| RU2018523C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки | |
| RU2297446C1 (ru) | Настойка горькая "горностай" | |
| RU2018522C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки | |
| RU2092544C1 (ru) | Сладкая настойка "колдунья" | |
| RU2039808C1 (ru) | Винный напиток "богатырь" | |
| RU2270241C1 (ru) | Способ производства настойки горькой "охотничий клуб с чесноком" | |
| RU2102457C1 (ru) | Композиция ингредиентов для полусладкой настойки "устюгская" | |
| RU2187547C2 (ru) | Настойка горькая | |
| RU2064490C1 (ru) | Алкогольный напиток | |
| RU2181762C1 (ru) | Настойка сладкая | |
| RU2248391C2 (ru) | Способ производства алкогольсодержащего напитка | |
| RU2127305C1 (ru) | Сладкая настойка "кураж" | |
| RU2110566C1 (ru) | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "сударушка" | |
| RU2280683C1 (ru) | Настойка горькая "славянская облепиха" | |
| RU2061748C1 (ru) | Способ производства винного напитка "вермут" | |
| RU2142988C1 (ru) | Сладкая настойка "марфа посадница" | |
| RU2027382C1 (ru) | Безалкогольный напиток литовченко "горная лаванда" | |
| RU2048514C1 (ru) | Композиция ингредиентов для бальзама "гея" | |
| RU2289615C1 (ru) | Способ производства настойки горькой "душа россии с перцем" | |
| RU2057802C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "степной аромат" | |
| RU2216583C2 (ru) | Способ получения водно-спиртового напитка и водно-спиртовый напиток |