RU2018137291A - Способ производства замороженных рыбных зраз - Google Patents

Claims (2)

1. Способ производства замороженных рыбных зраз, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку, очистку и измельчение на волчке части куриных яиц, измельчение на волчке зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша, резку и измельчение на волчке филе хариуса, его смешивание с обезжиренной льняной мукой, питьевой водой и оставшейся частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях, обжаривание в топленом жире, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
2. филе хариуса 608 куриные яйца 55 топленый жир 111,9 репчатый лук 20,6-20,9 зелень петрушки 40 пшеничные сухари 30 обезжиренная льняная мука 120 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000.