RU2018132654A

RU2018132654A - Гранулированные красители, содержащие пигмент-белковый комплекс, и включающие их пищевые продукты

Info

Publication number: RU2018132654A
Application number: RU2018132654A
Authority: RU
Inventors: Эндрю Е. МАКФЕРСОН; Джон ТОПИНКА; Сара РАЙС
Original assignee: Крафт Фудс Груп Брэндс Ллк
Priority date: 2016-03-01
Filing date: 2017-02-03
Publication date: 2020-04-01
Also published as: BR112018067634B1; KR102883325B1; US20230371560A1; US12408687B2; CA3016021A1; NZ745483A; US10905142B2; RU2018132654A3; US20210100269A1; US20190059422A1; WO2017151271A1; BR112018067634A2; AU2017225307B2; KR20180115720A; JP2019508042A; AU2017225307A1; JP6820347B2; CN108697128A; EP3422871A1; MX2018010501A

Claims

1. Краситель для пищевого продукта, содержащий:

от около 0,1 масс.% до около 40 масс.% пигмент-белкового комплекса;

от около 60 масс.% до около 99,9 масс.% инкапсулирующего агента, причем инкапсулирующий агент инкапсулирует пигмент-белковый комплекс в гранулированном красителе, причем гранулированный краситель характеризуется скоростью растворения менее чем 2 грамма в минуту в воде, характеризующейся начальной температурой от около 95°C до около 100°C.

2. Краситель по п. 1, где инкапсулирующий агент представляет собой по меньшей мере одно из кукурузного сиропа, меда, мизуаме, мелассы, кленового сиропа, агавы, фруктоолигосахаридов, сиропа неочищенного риса, жидкого сахара, инвертных сиропов, глицерина, пропиленгликоля, полиэтиленгликоля, 1,3-пропандиола.

3. Краситель по п. 1, где инкапсулирующий агент представляет собой по меньшей мере одно из масла, гидроколлоидного желирующего белка и альгината.

4. Краситель по любому предшествующему пункту, дополнительно содержащий до около 85 масс.% сухого разбавителя.

5. Краситель по п. 4, где сухой разбавитель представляет собой по меньшей мере одно из сахарозы, мальтодекстрина, гранулированного сахара, циклодекстрина, цельнозерновой муки, крахмала, клетчатки, белка, жира, кристаллической кислоты, минеральной соли, буферного средства, добавки, повышающей текучесть, и желатина.

6. Сухая порошкообразная композиция, которая может быть восстановлена с получением желатинового продукта, причем сухая порошкообразная композиция содержит

порошкообразный желатин; и

гранулированный краситель, содержащий:

пигмент-белковый комплекс; и

по меньшей мере один инкапсулирующий агент, инкапсулирующий пигмент-белковый комплекс;

где гранулированный краситель характеризуется скоростью растворения менее чем 1 грамм в минуту в воде, характеризующейся начальной температурой от около 95°C до около 100°C.

7. Сухая порошкообразная композиция по п. 6, причем сухая порошкообразная композиция по существу не содержит синтетических красителей.

8. Сухая порошкообразная композиция по п. 6 или 7, где гранулированный краситель содержит:

от около 0,1 масс.% до около 40 масс.% пигмент-белкового комплекса в расчете от массы гранулированного красителя; и

от около 60 масс.% до около 99,9 масс.% инкапсулирующего агента в расчете от массы гранулированного красителя.

9. Сухая порошкообразная композиция по любому из пп. 6-8, где гранулированный краситель дополнительно содержит сухой разбавитель.

10. Сухая порошкообразная композиция по п. 9, где сухой разбавитель включает в себя сахарозу, мальтодекстрин, гранулированный сахар, циклодекстрин, цельнозерновую муку, крахмал, клетчатку, белок, жир, кристаллическую кислоту, минеральную соль, буферное средство, добавку, повышающую текучесть, желатин или их комбинации.

11. Сухая порошкообразная композиция по п. 9, где гранулированный краситель содержит:

от около 0,1 масс.% до около 40 масс.% пигмент-белкового комплекса в расчете от массы гранулированного красителя;

от около 60 масс.% до около 99,9 масс.% инкапсулирующего агента в расчете от массы гранулированного красителя; и

от около 0 масс.% до около 85 масс.% сухого разбавителя в расчете от массы гранулированного красителя.

12. Сухая порошкообразная композиция по любому из пп. 6-11, дополнительно содержащая по меньшей мере один подсластитель.

13. Сухая порошкообразная композиция по любому из пп. 6-12, дополнительно содержащая по меньшей мере один регулятор рН.

14. Сухая порошкообразная композиция по любому из пп. 6-13, дополнительно содержащая по меньшей мере один ароматизирующий компонент.

15. Способ получения порошкообразной желатиновой композиции, предусматривающий:

смешивание порошкообразного желатина с гранулированным красителем, содержащим:

от около 60 масс.% до около 99,9 масс.% инкапсулирующего агента в расчете от массы гранулированного красителя, где гранулированный краситель характеризуется скоростью растворения менее чем 2 грамма в минуту в воде, характеризующейся начальной температурой от около 95°C до около 100°C.

16. Способ по п. 15, где смешивание порошкообразного желатина с гранулированным красителем включает в себя:

смешение пигмент-белкового комплекса с инкапсулирующим агентом с образованием смеси пигмент-белкового комплекса; и

образование гранулы из смеси пигмент-белкового комплекса.

17. Способ по п. 15 или 16, где гранулированный краситель дополнительно содержит от около 0 масс.% до около 85 масс.% сухого разбавителя в расчете от массы гранулированного красителя.

18. Способ по п. 17, где сухой разбавитель включает в себя сахарозу, мальтодекстрин, гранулированный сахар, циклодекстрин, цельнозерновую муку, крахмал, клетчатку, белок, жир, кристаллическую кислоту, минеральную соль, буферное средство, добавку, повышающую текучесть, желатин или их комбинации.

19. Способ по любому из пп. 15-18, где порошкообразная желатиновая композиция по существу не содержит синтетических красителей.

20. Способ по любому из пп. 15-19, где

инкапсулирующий агент содержит кукурузный сироп; и

гранулированный краситель дополнительно содержит сухой разбавитель, причем сухой разбавитель содержит сахарозу.