RU2018128559A - Способ производства творога функционального назначения - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства творога функционального назначения, включающий перемешивание молочного продукта и льняной муки, подогрев, охлаждение, расфасовку в потребительскую тару, упаковку, отличающийся тем, что в качестве молочного продукта используют охлажденное молоко до 4±1°С, в которое вносят обезжиренную льняную муку в количестве 2% от общей массы молока и перемешивают, выдерживают полученную смесь для созревания при температуре 10±2°С в течение 10-12 ч, затем ее подогревают до 35-55°С, нормализуют по жирности не более 5%, пастеризуют при температуре 75±2°С с выдержкой 10-20 секунд, охлаждают до температуры заквашивания 35±2°С, далее заквашивают путем внесения закваски 1-5%, приготовленной на чистых культурах мезофильного молочнокислого стрептококка и выдерживают в течение 2-3 ч до достижения в нем кислотности 32-35°Т, затем в смесь вносят 40%-ный раствор хлористого кальция из расчета 400 г безводной соли на 1 т молока и пепсин вносят в виде 1%-ного раствора из расчета 1 г пепсина на 1 т молока и сквашивают при температуре 35±2°С в течение 6-10 часов, далее полученный сгусток перемешивают 10-15 мин, подвергают термообработке, отделяют сыворотку и полученный творог охлаждают до 8-12°С.