RU2018112565A - Способы и композиции для предметов потребления - Google Patents
Способы и композиции для предметов потребления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018112565A RU2018112565A RU2018112565A RU2018112565A RU2018112565A RU 2018112565 A RU2018112565 A RU 2018112565A RU 2018112565 A RU2018112565 A RU 2018112565A RU 2018112565 A RU2018112565 A RU 2018112565A RU 2018112565 A RU2018112565 A RU 2018112565A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- food product
- copying
- oil
- contain
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/26—Meat flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/006—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from vegetable materials
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/006—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from vegetable materials
- A23J1/007—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from vegetable materials from leafy vegetables, e.g. alfalfa, clover, grass
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/008—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/14—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/18—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from yeasts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
- A23J3/227—Meat-like textured foods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
- A23K10/24—Animal feeding-stuffs from material of animal origin from blood
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/30—Animal feeding-stuffs from material of plant origin, e.g. roots, seeds or hay; from material of fungal origin, e.g. mushrooms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
- A23K20/10—Organic substances
- A23K20/142—Amino acids; Derivatives thereof
- A23K20/147—Polymeric derivatives, e.g. peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
- A23K20/10—Organic substances
- A23K20/158—Fatty acids; Fats; Products containing oils or fats
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/424—Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Physiology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Botany (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Enzymes And Modification Thereof (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Management, Administration, Business Operations System, And Electronic Commerce (AREA)
- Detergent Compositions (AREA)
- Sanitary Thin Papers (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Claims (21)
1. Копирующий мясо пищевой продукт, включающий:
белок, содержащий гемовое железо;
10% или более, в весовом отношении, растительного белка;
сахар; и
аминокислота или серосодержащее соединение;
где копирующий мясо пищевой продукт не содержит продуктов животного происхождения, где приготовление копирующего мясо пищевого продукта приводит к получению по меньшей мере двух летучих соединений, которые имеют запах, связанный с мясом, по сравнению с контрольным копирующим мясо пищевым продуктом, который не содержит белок, содержащий гемовое железо.
2. Копирующий мясо пищевой продукт по п.1, где копирующий мясо пищевой продукт содержит от 0,05 до 2%, в весовом отношении, белков, содержащих гемовое железо.
3. Копирующий мясо пищевой продукт по п.1, где один или более белков, содержащих гемовое железо, выбраны из группы, состоящей из леггемоглобина, несимбиотического гемоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, протоглобина, цитохрома, цианоглобина и флавогемоглобина.
4. Копирующий мясо пищевой продукт по п.1, где белок, содержащий гемовое железо, включает аминокислотную последовательность гомологичную на по крайней мере 70% любой из аминокислотных последовательностей, обозначенных SEQ ID NO: 1-3.
5. Копирующий мясо пищевой продукт по п.1, где белок, содержащий гемовое железо, включает аминокислотную последовательность гомологичную на по крайней мере 80% любой из аминокислотных последовательностей, обозначенных SEQ ID NO: 1-3.
6. Копирующий мясо пищевой продукт по п.1, где белок, содержащий гемовое железо, включает аминокислотную последовательность гомологичную на по крайней мере 90% любой из аминокислотных последовательностей, обозначенных SEQ ID NO: 1-3.
7. Копирующий мясо пищевой продукт по п.1, где растительный белок выбран из группы состоящей из рибосомного белка, гексокиназы, лактатдегидрогеназы, фруктозобисфосфат-альдолазы, фосфофруктокиназы, триозофосфатизомеразы, фосфоглицераткиназы, фосфоглицератмутазы, энолазы, пируваткиназы, глицеральдегид-3-фосфат-дегидрогеназы, пируватдекарбоксилазы, актина, фактора элонгации трансляции, рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (rubisco), активазы рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (активазы rubisco), альбумина, глицинина, конглицинина, глобулина, вицилина, кональбумина, глиадина, глютелина, глютена, глютенина, хордеина, проламина, фазеолина, протеинопласта, секалина, экстенсина, глютена Triticeae, зеина, любого запасного белка семян, олеозина, калолеозина, стеролеозина, растительного запасного белка A, растительного запасного белка B, запасного глобулина 8S семян фасоли золотистой.
8. Копирующий мясо пищевой продукт по п.1, где сахар представляет собой глюкозу.
9. Копирующий мясо пищевой продукт по п.1, где копирующий мясо пищевой продукт дополнительно содержит жир из источника не на основе животных.
10. Копирующий мясо пищевой продукт по п.9, где жир выбран из группы, состоящей из кукурузного масла, оливкового масла, соевого масла, арахисового масла, орехового масла, миндального масла, кунжутного масла, хлопкового масла, рапсового масла, масла канолы, сафлорового масла, подсолнечного масла, масла из семян льна, водорослевого масла, пальмового масла, пальмоядрового масла, кокосового масла, масла бабассу, масла ши, масла манго, масла какао, масла ростков пшеницы и масла из рисовых отрубей.
11. Копирующий мясо пищевой продукт по п.1, где копирующий мясо пищевой продукт дополнительно содержит нуклеотид.
12. Копирующий мясо пищевой продукт по п.1, где копирующий мясо пищевой продукт характеризуется одним или более из следующего: не содержит метилцеллюлозу, не содержит каррагинан, не содержит жженый сахар, не содержит конжаковую муку, не содержит аравийскую камедь, не содержит сенегальскую камедь, содержит менее 1% пшеничной клейковины, не содержит изолят белка из сои, не содержит концентрат соевого белка, не содержит соевый белок, содержит менее 5% углеводов, не содержит тофу, содержит менее 1% целлюлозы, содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
13. Копирующий мясо пищевой продукт по п.1, где при приготовлении копирующий мясо пищевой продукт обеспечивает мясной аромат.
14. Копирующий мясо пищевой продукт по п.1, где копирующий мясо пищевой продукт до приготовления точно воспроизводит цвет мяса в сыром состоянии, и после приготовления точно воспроизводит цвет мяса в приготовленном состоянии.
15. Копирующий мясо пищевой продукт по п.1, где белок, содержащий гемовое железо, представляет собой глобин.
16. Копирующий мясо пищевой продукт по п.1, где по меньшей мере два летучих соединения содержат 2-октанон и 2-метилфуран.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201161572205P | 2011-07-12 | 2011-07-12 | |
| US61/572,205 | 2011-07-12 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014104812A Division RU2653751C2 (ru) | 2011-07-12 | 2012-07-12 | Способы и композиции для предметов потребления |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2022112878A Division RU2022112878A (ru) | 2011-07-12 | 2022-05-13 | Способы и композиции для предметов потребления |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018112565A true RU2018112565A (ru) | 2019-02-28 |
| RU2018112565A3 RU2018112565A3 (ru) | 2021-08-05 |
| RU2772991C2 RU2772991C2 (ru) | 2022-05-30 |
Family
ID=
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2023116683A5 (ru) | ||
| RU2014104812A (ru) | Способы и композиции для предметов потребления | |
| JP2014520554A5 (ru) | ||
| Parisi et al. | Protein hunger of the feed sector: The alternatives offered by the plant world | |
| JP2016508716A5 (ru) | ||
| Huamaní-Perales et al. | A review of techno-functional properties of legume proteins and their potential for development of new products | |
| RU2018122769A (ru) | Способы и композиции пригодных к потреблению материалов | |
| Saetae et al. | Functional properties of protein isolate obtained from physic nut (Jatropha curcas L.) seed cake | |
| CA2645333A1 (en) | Methods of separating fat from non-soy plant materials and compositions produced therefrom | |
| CN101557718A (zh) | 获得具有中等分子量的豆类蛋白级分的方法、豆类蛋白级分及其用途 | |
| Martínez-Villaluenga et al. | Semolina supplementation with processed lupin and pigeon pea flours improve protein quality of pasta | |
| RU2013135277A (ru) | Композиция наполнителя, содержащая инкапсулированное масло | |
| Dourado et al. | Soybeans (Glycine max) and soybean products in poultry and swine nutrition | |
| Sharif et al. | Enrichment and fortification of traditional foods with plant protein isolates | |
| EP4326086A2 (en) | Ribulose-1,5-bisphosphate carboxylate-oxygenase (rubisco) protein isolate compositions for plant-based egg replacement products and plant-based milk replacement products | |
| Yang et al. | Microalgae as a sustainable protein source: Key issues related to their production, application, and the way forward | |
| Karri et al. | Pigeon pea (Cajanus cajan L.) by-products as potent natural resource to produce protein rich edible food products | |
| Asimah et al. | Utilization of brown rice flour and peanut paste in cake production | |
| CN103494032A (zh) | 脂肪平衡的草鱼饲料 | |
| Iriondo‐DeHond et al. | Coffee Proteins: functional food ingredients with molecular effects for sustainable health | |
| CN103652445A (zh) | 一种肉小鸡开口饲料 | |
| Zheng et al. | Purification and IgE-binding properties of soybean β-conglycinin subunits | |
| Bastian et al. | Enriching Canola Meal to an Alternative Source of Protein | |
| US20150147434A1 (en) | Low Carbohydrate Bakery Items | |
| RU2022112878A (ru) | Способы и композиции для предметов потребления |