RU2015141119A - Способ создания теста для приготовления мягкого торта - Google Patents
Способ создания теста для приготовления мягкого торта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015141119A RU2015141119A RU2015141119A RU2015141119A RU2015141119A RU 2015141119 A RU2015141119 A RU 2015141119A RU 2015141119 A RU2015141119 A RU 2015141119A RU 2015141119 A RU2015141119 A RU 2015141119A RU 2015141119 A RU2015141119 A RU 2015141119A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- weight
- dough
- flour
- soft cake
- paragraphs
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 29
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 22
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims 9
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 7
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims 5
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 5
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 3
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims 2
- 101710121765 Endo-1,4-beta-xylanase Proteins 0.000 claims 2
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 claims 2
- 239000004366 Glucose oxidase Substances 0.000 claims 2
- 108010015776 Glucose oxidase Proteins 0.000 claims 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims 2
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims 2
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 claims 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims 2
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 claims 2
- 102000015439 Phospholipases Human genes 0.000 claims 2
- 108010064785 Phospholipases Proteins 0.000 claims 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 2
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 claims 2
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims 2
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims 2
- 229940025131 amylases Drugs 0.000 claims 2
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 229940116332 glucose oxidase Drugs 0.000 claims 2
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 claims 2
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 claims 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 2
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 claims 2
- ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 2,4,6-trimethyl-N-[3-(trifluoromethyl)phenyl]benzenesulfonamide Chemical compound CC1=CC(C)=CC(C)=C1S(=O)(=O)NC1=CC=CC(C(F)(F)F)=C1 ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims 1
- 108010084185 Cellulases Proteins 0.000 claims 1
- 102000005575 Cellulases Human genes 0.000 claims 1
- OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N Propanedioic acid Natural products OC(=O)CC(O)=O OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 1
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 1
- YERABYSOHUZTPQ-UHFFFAOYSA-P endo-1,4-beta-Xylanase Chemical compound C=1C=CC=CC=1C[N+](CC)(CC)CCCNC(C(C=1)=O)=CC(=O)C=1NCCC[N+](CC)(CC)CC1=CC=CC=C1 YERABYSOHUZTPQ-UHFFFAOYSA-P 0.000 claims 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N maleic acid Chemical compound OC(=O)\C=C/C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N 0.000 claims 1
- 239000011976 maleic acid Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- -1 pentosanases Proteins 0.000 claims 1
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 claims 1
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 claims 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/145—Acids, anhydrides or salts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Claims (36)
1. Способ для изготовления теста для мягкого торта, содержащего по меньшей мере 40% вес. злакового материала после выпекания, включающий:
- предоставление муки, культуры и (необязательно) других ингредиентов для мягкого торта;
- смешивание и созревание части муки, представляющей по меньшей мере 25% вес. от всей муки, которая должна быть добавлена в тесто для мягкого торта с водой и культурой, чтобы сформировать закваску;
- смешивание закваски с оставшейся мукой и (необязательно) другими ингредиентами для образования теста для приготовления мягкого торта, содержащего по меньшей мере около 40% вес. злакового материала после выпекания.
2. Способ по п. 1, в котором часть муки в сочетании с водой и культурой для формирования закваски представляет по меньшей мере 30% вес. всей муки, подлежащей добавлению в тесто для мягкого торта, более предпочтительно по меньшей мере около 40% вес, более предпочтительно по меньшей мере около 50% вес., еще предпочтительно по меньшей мере около 60% вес., еще более предпочтительно по меньшей мере около 65% вес. и предпочтительно не более 90% вес. муки, подлежащей добавлению в тесто для мягкого торта.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором закваска представляет собой жидкую закваску.
4. Способ по любому из пп. 1 и 2, в котором вязкость закваски составляет от 0 до 500 Па⋅с, предпочтительно от 5 до 350 Па⋅с и более предпочтительно от 5 до 200 Па⋅с и/или в котором вязкость теста составляет от 10 до 500 Па⋅с, предпочтительно от 30 до 250 Па⋅с.
5. Способ по любому из пп. 1 и 2, в котором содержание муки в закваске составляет 50-75% вес. относительно общего веса закваски, предпочтительно 55-75% вес. относительно общего веса закваски, более предпочтительно 60-75% вес. относительно общего веса закваски и еще более предпочтительно 65-75% вес. относительно общего веса закваски.
6. Способ по любому из пп. 1 и 2, в котором культура является добавленной культурой.
7. Способ по любому из пп. 1 и 2, в котором часть муки, используемая в закваске, представляет по меньшей мере 30% вес. от всего злакового материала, подлежащего добавлению в тесто для мягкого торта и предпочтительно по меньшей мере 40% вес., более предпочтительно по меньшей мере 50% вес., еще предпочтительно по меньшей мере 60% вес.
8. Способ по любому из пп. 1 и 2, в котором один или более ферментов смешиваются с частью муки, воды и культуры в количестве, достаточном для ускорения снижения вязкости закваски, предпочтительно при котором один или более ферментов выбираются из группы, включающей амилазы, амилоглюкозидазу, протеазы, гемицеллюлазы, ксиланазы, целлюлазу, пуллуланазу, пентозаназы, липазы, фосфолипазы, трансглутаминазы, глюкозооксидазу или их смеси, в которых один или более ферментов предпочтительно присутствуют в количестве от 0,005 до 0,1% вес., более предпочтительно от 0,01 до 0,09% вес., еще более предпочтительно от 0,05 до 0,08% вес., исходя из общего веса теста перед созреванием.
9. Способ по любому из пп. 1 и 2, в котором глицерин смешивается с порцией муки, воды и культурой перед созреванием в количестве, достаточном для ускорения процесса уменьшения вязкости закваски.
10. Способ по любому из пп. 1 и 2, в котором предоставляется кислота и она смешивается с мукой, водой и культурой в количестве, достаточном для ускорения снижения вязкости закваски, при этом кислота предпочтительно выбирается из группы, состоящей из молочной кислоты, уксусной кислоты, малеиновой кислоты и пропионовой кислоты.
11. Способ по п. 10, в котором кислота добавляется в таком количестве, что рН закваски равен от около 4,5 до около 6,5.
12. Способ по любому из пп. 1, 2, 11, в котором созревание осуществляется при температуре от 10 до 55°C в течение от 30 минут до 24 часов.
13. Способ создания мягкого торта, включающий:
приготовление теста, содержащего первую часть муки, ферментирующий агент и воду и оставление теста для созревания,
объединение созревшего теста со второй порцией муки и (необязательно) добавление дополнительных ингредиентов для получения теста,
формование и выпечка теста для получения мягкого торта,
где мягкий торт содержит по меньшей мере 40% вес. злакового материала, а соотношение первой порции муки ко второй порции муки составляет 1:3.
14. Способ по п. 13, в котором тесто оставляется для созревания при температуре от 10 до 55°C, предпочтительно от 25 до 45°C, более предпочтительно при около 40°C.
15. Способ по п. 13 или 14, в котором тесто оставляется для созревания на время от 30 минут до 24 часов, предпочтительно от 4 до 16 часов, более предпочтительно в течение около 8 часов.
16. Способ по любому из пп. 13 и 14, в котором срок хранения мягкого торта составляет больше чем около 4 месяцев, предпочтительно более чем около 6 месяцев, предпочтительнее от около 6 до около 12 месяцев.
17. Способ по любому из пп. 13 и 14, в котором отношение первой порции муки ко второй порции муки составляет от 1:3 до 5:1.
18. Способ по любому из пп. 13 и 14, в котором мягкий торт содержит как максимум 50% вес. злакового материала.
19. Способ по любому из пп. 13 и 14, в котором тесто дополнительно содержит один или более ферментов, выбранных из группы, включающей амилазы, амилоглюкозидазу, протеазы, гемицеллюлазы, ксиланазы, целлюлазу, пуллуланазу, пентозаназы, липазы, фосфолипазы, трансглутаминазы, глюкозооксидазу и их смеси, где предпочтительно имеется один или более ферментов в количестве от 0,005 до 0,1% вес., предпочтительнее от 0,01 до 0,09% вес., еще предпочтительнее от 0,03 до 0,07% вес. от общего веса теста перед созреванием.
20. Способ по любому из пп. 13 и 14, в котором способ проводится в отсутствие этапа созревания между этапом объединения созревшего теста со второй частью муки для формирования теста и этапом формования и выпечки теста для получения мягкого торта.
21. Способ по любому из пп. 13 и 14, в котором рН созревшего теста составляет от около 4,5 до около 6,5.
22. Способ производства мягкого торта, включающий:
- приготовление мягкого торта в соответствии со способом по любому из пп. 1-11;
- заливку теста для мягкого торта в форму;
- выпечку теста для мягкого торта в форме для получения мягкого торта.
23. Способ по п. 22, в котором указанный способ проводится в отсутствие этапа созревания между этапом заливки теста мягкого торта в форму и этапом выпечки теста мягкого торта в форме для производства мягкого торта.
24. Способ по п. 22 или 23, в котором способ дополнительно включает упаковку мягкого торта.
25. Мягкий торт, содержащий по меньшей мере 40% вес. злаков, не более 30% вес. сахара, предпочтительно не более 27,5% и не более 40%, предпочтительно не более 35% калорийности, получаемой от жира (массовая доля по отношению к общему весу мягкого торта).
26. Тесто для мягкого торта, содержащее муку, воду и культуру, в котором по меньшей мере 25% вес. муки является ферментированной мукой, предпочтительно 30% вес., более предпочтительно по меньшей мере 40% вес., еще предпочтительно по меньшей мере 60% вес., еще более предпочтительно 65% вес.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP13305561 | 2013-04-29 | ||
| EP13305561.6 | 2013-04-29 | ||
| PCT/EP2014/057792 WO2014177390A1 (en) | 2013-04-29 | 2014-04-16 | A method for making a soft cake batter |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015141119A true RU2015141119A (ru) | 2017-06-07 |
Family
ID=48430626
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015141119A RU2015141119A (ru) | 2013-04-29 | 2014-04-16 | Способ создания теста для приготовления мягкого торта |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20160143298A1 (ru) |
| EP (1) | EP2996479B1 (ru) |
| JP (1) | JP2016515394A (ru) |
| KR (1) | KR20150132871A (ru) |
| CN (1) | CN105163593B (ru) |
| AR (1) | AR096098A1 (ru) |
| AU (1) | AU2014261645A1 (ru) |
| BR (1) | BR112015026545A2 (ru) |
| CA (1) | CA2908758A1 (ru) |
| ES (1) | ES2693049T3 (ru) |
| RU (1) | RU2015141119A (ru) |
| TW (1) | TW201505557A (ru) |
| WO (1) | WO2014177390A1 (ru) |
Families Citing this family (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US10881112B2 (en) | 2015-02-18 | 2021-01-05 | Generale Biscuit | Soft cake and method of manufacture thereof |
| CN106173845A (zh) * | 2016-07-12 | 2016-12-07 | 凤台县龙泰面粉有限责任公司 | 一种玉米叶降脂无糖面粉及其制备方法 |
| CN106165838A (zh) * | 2016-07-12 | 2016-11-30 | 凤台县永新工贸有限责任公司 | 一种鸡爪肉美肤无糖面粉及其制备方法 |
| CN105995477A (zh) * | 2016-07-12 | 2016-10-12 | 凤台县龙泰面粉有限责任公司 | 一种蒜叶醒脾气无糖面粉及其制备方法 |
| CN106165821A (zh) * | 2016-07-12 | 2016-11-30 | 凤台县永新工贸有限责任公司 | 一种冬瓜皮利尿无糖面粉及其制备方法 |
| CN106173839A (zh) * | 2016-07-12 | 2016-12-07 | 凤台县永丰面业有限公司 | 一种鹌鹑蛋健脑无糖面粉及其制备方法 |
| CN106136041A (zh) * | 2016-07-12 | 2016-11-23 | 凤台县永丰面业有限公司 | 一种茄叶消肿无糖面粉及其制备方法 |
| CN106173837A (zh) * | 2016-07-12 | 2016-12-07 | 凤台县龙泰面粉有限责任公司 | 一种无糖面粉及其制备方法 |
| CN106173838A (zh) * | 2016-07-12 | 2016-12-07 | 凤台县龙泰面粉有限责任公司 | 一种柚子叶补血无糖面粉及其制备方法 |
| WO2019071014A1 (en) * | 2017-10-06 | 2019-04-11 | Corn Products Development, Inc. | STARCH MODIFIED IN ACID TO BE SLOWLY DIGESTIBLE |
| AU2018395041B2 (en) * | 2017-12-29 | 2023-10-26 | Corn Products Development, Inc. | Baked goods containing pregelatinized waxy cassava starch |
| FR3077181B1 (fr) * | 2018-01-31 | 2022-08-12 | Pascal Philibert | Levain et son procede de production |
| WO2020031237A1 (ja) * | 2018-08-06 | 2020-02-13 | 大和製罐株式会社 | 容器入りベーカリー製品 |
| US11889839B2 (en) * | 2018-09-07 | 2024-02-06 | General Mills, Inc. | Method of making dough from batter |
| CN110037242B (zh) * | 2019-05-22 | 2022-03-04 | 河北北方学院 | 一种小米发糕及其制备方法 |
| CN110810476A (zh) * | 2019-11-15 | 2020-02-21 | 湖南汇升生物科技有限公司 | 一种生产海绵蛋糕的方法 |
| IT202100000524A1 (it) * | 2021-01-13 | 2022-07-13 | Bauli Spa | Metodo di trattamento di un prodotto da forno a lievitazione naturale, mediante iniezione di una soluzione dolcificante e conservante post-forno e relativo prodotto finito |
| GB2619267B (en) * | 2022-04-14 | 2024-11-13 | Premier Foods Group Ltd | Confectionary product |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3504686A1 (de) * | 1985-02-12 | 1986-08-14 | Hercules Vollkornmühlenbäckerei GmbH, 4000 Düsseldorf | Verfahren zur herstellung einer lagerfaehigen gebrauchsfertigen sauerteig-mehl-mischung |
| GB8522622D0 (en) * | 1985-09-12 | 1985-10-16 | Unilever Plc | Edible water-in-oil emulsions |
| JP3414652B2 (ja) | 1998-10-12 | 2003-06-09 | 敷島製パン株式会社 | 小麦粉焼成品、その製造方法および品質改良剤 |
| JP2002017240A (ja) * | 2000-07-07 | 2002-01-22 | Hiromichi Sato | 乳酸醗酵菓子類の製法 |
| CN101095420B (zh) * | 2006-06-29 | 2011-05-04 | 天津科技大学 | 新型低糖低脂酥性饼干及其制备工艺 |
| EP1900282A1 (en) * | 2006-08-28 | 2008-03-19 | Puratos N.V. | Method of preparing a cake using phospholipase |
| MX2009008090A (es) | 2007-02-01 | 2009-08-12 | Dsm Ip Assets Bv | Metodo para producir tarta con fosfolipasa a. |
| CN102524343A (zh) * | 2012-02-08 | 2012-07-04 | 张路 | 一种芹菜蛋糕的制备方法 |
-
2014
- 2014-04-16 AU AU2014261645A patent/AU2014261645A1/en not_active Abandoned
- 2014-04-16 CN CN201480023032.1A patent/CN105163593B/zh active Active
- 2014-04-16 TW TW103113831A patent/TW201505557A/zh unknown
- 2014-04-16 JP JP2016508162A patent/JP2016515394A/ja active Pending
- 2014-04-16 KR KR1020157030188A patent/KR20150132871A/ko not_active Ceased
- 2014-04-16 EP EP14721786.3A patent/EP2996479B1/en active Active
- 2014-04-16 ES ES14721786.3T patent/ES2693049T3/es active Active
- 2014-04-16 BR BR112015026545A patent/BR112015026545A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2014-04-16 CA CA2908758A patent/CA2908758A1/en not_active Abandoned
- 2014-04-16 US US14/784,941 patent/US20160143298A1/en not_active Abandoned
- 2014-04-16 WO PCT/EP2014/057792 patent/WO2014177390A1/en not_active Ceased
- 2014-04-16 RU RU2015141119A patent/RU2015141119A/ru not_active Application Discontinuation
- 2014-04-25 AR ARP140101720A patent/AR096098A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105163593A (zh) | 2015-12-16 |
| AU2014261645A1 (en) | 2015-10-15 |
| AR096098A1 (es) | 2015-12-09 |
| JP2016515394A (ja) | 2016-05-30 |
| KR20150132871A (ko) | 2015-11-26 |
| CN105163593B (zh) | 2020-02-11 |
| US20160143298A1 (en) | 2016-05-26 |
| ES2693049T3 (es) | 2018-12-07 |
| TW201505557A (zh) | 2015-02-16 |
| BR112015026545A2 (pt) | 2017-07-25 |
| WO2014177390A1 (en) | 2014-11-06 |
| CA2908758A1 (en) | 2014-11-06 |
| EP2996479B1 (en) | 2018-08-15 |
| EP2996479A1 (en) | 2016-03-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2015141119A (ru) | Способ создания теста для приготовления мягкого торта | |
| US20240407378A1 (en) | Sugar-producing and texture-improving bakery methods and products formed therefrom | |
| RU2015139729A (ru) | Способ получения смеси для приготовления мягкого торта | |
| CN102665425A (zh) | 馒头制备方法和馒头改进组合物 | |
| RU2010145755A (ru) | Способ приготовления замороженного теста, готового к выпечке | |
| TW201517801A (zh) | 麵包品質改良劑及麵包類之製造方法 | |
| JP2013046614A (ja) | 焼きパンの製造における老化防止酵素混合物の使用 | |
| JP6458240B2 (ja) | パンの製造方法 | |
| JP5349057B2 (ja) | 生地改良剤 | |
| JP2011521668A (ja) | ベーカリー製品用の酵素生地改良剤および風味改良剤 | |
| CN102160562A (zh) | 利用重组华根霉脂肪酶提高烘焙特性的面包及其生产方法 | |
| CA2990171C (fr) | Ameliorant et procede de panification pour pains precuits et conserves sans congelation | |
| CN106417441A (zh) | 一种含有生物复合抗冻保护剂的冷冻甜面团及其生产方法 | |
| AU711132B2 (en) | Process for producing sourdough | |
| US20170188591A1 (en) | Methods and Compositions for Preparing A Baked Product | |
| JP7444055B2 (ja) | 酵素組成物 | |
| ES2215482B1 (es) | Composicion mejoradora de masas para panaderia y pasteleria. | |
| Taddia et al. | Enzyme technology in value addition of bakery and confectionery products | |
| JP4706607B2 (ja) | 冷凍パン生地の製造方法及び冷凍パン生地用品質改良剤 | |
| WO2021218995A1 (zh) | 一种酶法减少烘焙产品中油脂使用量的方法 | |
| EP4044816A1 (en) | Improved method for preparing a dough or a baked product therefrom | |
| JP2012135305A (ja) | グリセロ糖脂質リパーゼを含有する小麦粉製品の製造方法 | |
| JP6735868B2 (ja) | 糖を生成しかつテクスチャーを改善するベーカリー方法およびそれから形成される製品 | |
| JP7196534B2 (ja) | 冷凍パン生地の製造方法およびパンの製造方法 | |
| RU2432748C1 (ru) | Способ приготовления теста |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20181001 |