RU2014122282A

RU2014122282A - Способ приготовления мясных продуктов

Info

Publication number: RU2014122282A
Application number: RU2014122282A
Authority: RU
Inventors: Людмила Васильевна Антипова; Юлия Викторовна Воронкова
Priority date: 2014-06-02
Filing date: 2014-06-02
Publication date: 2016-01-10

Abstract

1. Способ приготовления мясных продуктов, включающий приготовление мясных фаршей для полуфабрикатов, предусматривающее приемку мясного сырья, разделку, обвалку, жиловку, измельчение, составление фарша, внесение пищевой добавки, отличающийся тем, что в качестве пищевой добавки используют пищевые волокна свекольной клетчатки «ECOLIGHT native» отечественного производства, взятой в виде гранул в количестве 20% к массе фарша, приготовление фарша осуществляют при следующем рецептурном соотношении компонентов, г на 1000 г:2. Способ приготовления мясных продуктов, включающий производство вареной колбасы, предусматривающее, приемку мясного сырья, разделку, обвалку, жиловку, измельчение, посол и созревание мяса, составление фарша, внесение пищевой добавки, наполнение фаршем оболочек, отличающийся тем, что в качестве пищевой добавки используют пищевые волокна свекольной клетчатки «ECOLIGHT native» отечественного производства, взятой в виде гранул в количестве 20% к массе фарша, приготовление фарша осуществляют при следующем рецептурном соотношении компонентов, г на 1000 г:Пряности и материалы:

Claims

1. Способ приготовления мясных продуктов, включающий приготовление мясных фаршей для полуфабрикатов, предусматривающее приемку мясного сырья, разделку, обвалку, жиловку, измельчение, составление фарша, внесение пищевой добавки, отличающийся тем, что в качестве пищевой добавки используют пищевые волокна свекольной клетчатки «ECOLIGHT native» отечественного производства, взятой в виде гранул в количестве 20% к массе фарша, приготовление фарша осуществляют при следующем рецептурном соотношении компонентов, г на 1000 г:

Говядина жилованная односортная 300 Свинина жилованная жирная 300 Мясо птицы механической обвалки 200 Пищевые волокна ECOLIGHT native 200 Хлеб из пшеничной муки 140 Лук свежий репчатый очищенный 50 Соль поваренная пищевая 11 Перец черный молотый 1 Вода питьевая 200

2. Способ приготовления мясных продуктов, включающий производство вареной колбасы, предусматривающее, приемку мясного сырья, разделку, обвалку, жиловку, измельчение, посол и созревание мяса, составление фарша, внесение пищевой добавки, наполнение фаршем оболочек, отличающийся тем, что в качестве пищевой добавки используют пищевые волокна свекольной клетчатки «ECOLIGHT native» отечественного производства, взятой в виде гранул в количестве 20% к массе фарша, приготовление фарша осуществляют при следующем рецептурном соотношении компонентов, г на 1000 г:

Говядина жилованная односортная 450 Свинина жилованная полужирная 150 Шпик 180 Пищевые волокна «ECOLIGHT native 200 Мука 20

Пряности и материалы:

Соль поваренная пищевая 21 Сахар-песок 1,35 Нитрит натрия 0,075 Перец черный или белый молотый 1,75 Кориандр молотый 0,90 Чеснок свежий или замороженный очищенный измельченный 2,40 Фосфатосодержащая пряная смесь с чесноком №3 10,70