RU2014108146A - Способ производства хлебобулочных изделий из проросшего зерна злаков - Google Patents
Способ производства хлебобулочных изделий из проросшего зерна злаков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2014108146A RU2014108146A RU2014108146/13A RU2014108146A RU2014108146A RU 2014108146 A RU2014108146 A RU 2014108146A RU 2014108146/13 A RU2014108146/13 A RU 2014108146/13A RU 2014108146 A RU2014108146 A RU 2014108146A RU 2014108146 A RU2014108146 A RU 2014108146A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grain
- wheat
- dough
- mixture
- crushed
- Prior art date
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract 32
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 6
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract 4
- 241000209761 Avena Species 0.000 claims abstract 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 2
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 230000035784 germination Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims abstract 2
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
1. Способ производства хлебобулочных изделий из проросшего зерна злаков, включающий последовательно замачивание зерна для набухания, проращивание набухшего зерна, измельчение пророщенного зерна, замес теста из измельченной зерновой массы с добавлением в нее поваренной соли и масла растительного, формование теста и его выпечку, отличающийся тем, что зерно перед замачиванием промывают и очищают от плодовой оболочки, проращивание производят до появления ростков с размерами от 1,5 до 15 мм, измельченное пророщенное зерно продавливают через решетку с размерами ячеек не более 2,5 мм, перед замесом теста в измельченную зерновую массу добавляют закваску, в качестве которой используют смесь диспергированного пророщенного зерна пшеницы, яблочного сока первого отжима, сахара и цельнозерновой ржаной муки, заваренной водой, производят перемешивание до однородной массы и выдерживают полученную смесь для брожения в течение 20-30 минут, а после формования тестовые заготовки расстаивают в течение 35-45 минут при температуре 30-45°С и относительной влажности воздуха 70-80%.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве зернового сырья используют зерно пшеницы.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве зернового сырья используют зерновую смесь пшеницы с овсом.4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве зернового сырья используют зерновую смесь пшеницы с рожью.
Claims (4)
1. Способ производства хлебобулочных изделий из проросшего зерна злаков, включающий последовательно замачивание зерна для набухания, проращивание набухшего зерна, измельчение пророщенного зерна, замес теста из измельченной зерновой массы с добавлением в нее поваренной соли и масла растительного, формование теста и его выпечку, отличающийся тем, что зерно перед замачиванием промывают и очищают от плодовой оболочки, проращивание производят до появления ростков с размерами от 1,5 до 15 мм, измельченное пророщенное зерно продавливают через решетку с размерами ячеек не более 2,5 мм, перед замесом теста в измельченную зерновую массу добавляют закваску, в качестве которой используют смесь диспергированного пророщенного зерна пшеницы, яблочного сока первого отжима, сахара и цельнозерновой ржаной муки, заваренной водой, производят перемешивание до однородной массы и выдерживают полученную смесь для брожения в течение 20-30 минут, а после формования тестовые заготовки расстаивают в течение 35-45 минут при температуре 30-45°С и относительной влажности воздуха 70-80%.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве зернового сырья используют зерно пшеницы.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве зернового сырья используют зерновую смесь пшеницы с овсом.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве зернового сырья используют зерновую смесь пшеницы с рожью.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014108146/13A RU2567166C2 (ru) | 2014-03-04 | 2014-03-04 | Способ производства хлебобулочных изделий из проросшего зерна злаков |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014108146/13A RU2567166C2 (ru) | 2014-03-04 | 2014-03-04 | Способ производства хлебобулочных изделий из проросшего зерна злаков |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014108146A true RU2014108146A (ru) | 2015-09-20 |
| RU2567166C2 RU2567166C2 (ru) | 2015-11-10 |
Family
ID=54147377
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014108146/13A RU2567166C2 (ru) | 2014-03-04 | 2014-03-04 | Способ производства хлебобулочных изделий из проросшего зерна злаков |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2567166C2 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2617352C1 (ru) * | 2015-12-23 | 2017-04-24 | Общество с ограниченной ответственностью "ТЕКОЯ" | Способ производства бездрожжевого хлеба из пророщенных зерновых культур |
| RU2651289C1 (ru) * | 2017-04-24 | 2018-04-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства булочки |
| RU2685473C1 (ru) * | 2018-07-16 | 2019-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения зернового хлеба |
| DE102022104085A1 (de) | 2021-09-30 | 2023-03-30 | DÖHLER GmbH | Verfahren zur Herstellung gekeimter Samenprodukte sowie Verwendung dieser |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2101959C1 (ru) * | 1995-07-14 | 1998-01-20 | Хоперская Ольга Анатольевна | Способ производства бездрожжевого хлеба из пророщенного зерна пшеницы |
| RU2154945C1 (ru) * | 1999-09-22 | 2000-08-27 | Исаев Пайзу Исаевич | Способ производства хлеба |
| RU2374848C1 (ru) * | 2008-07-23 | 2009-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства бездрожжевого зернового хлеба |
-
2014
- 2014-03-04 RU RU2014108146/13A patent/RU2567166C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2567166C2 (ru) | 2015-11-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013143758A (ru) | Способ производства хлеба | |
| CN104012870A (zh) | 一种水果味面条及其制备方法 | |
| RU2014108146A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из проросшего зерна злаков | |
| CN105533423A (zh) | 一种玉米马铃薯馒头的生产方法 | |
| RU2012149536A (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| CN103892189A (zh) | 一种软质小麦籽粒基南瓜全谷物馒头的制备方法 | |
| CN105432713A (zh) | 一种杂粮面包预拌粉及杂粮面包的制作方法 | |
| CN102987250A (zh) | 一种乌梅豆面发糕的制备方法 | |
| RU2583612C1 (ru) | Способ производства сбивного хлеба из пророщенного зерна пшеницы | |
| CN103564316A (zh) | 一种以紫薯为主要原料制备薯类食品的方法 | |
| CN107249337A (zh) | 将原生玉米颗粒快速转化为粉糊和成品的系统 | |
| CN103918757A (zh) | 一种穇子粑粑及其制作方法 | |
| RU2556061C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями | |
| RU2567882C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
| RU2015147510A (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2617352C1 (ru) | Способ производства бездрожжевого хлеба из пророщенных зерновых культур | |
| RU2019110551A (ru) | Способ приготовления теста для тостового хлеба с применением крупяного сырья | |
| CN104366326A (zh) | 一种黑蒜丸 | |
| RU2560618C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU2796670C2 (ru) | Способ производства зерновых хлебцев | |
| CN107772234A (zh) | 一种荸荠颗粒馒头的制作方法 | |
| CN104886457A (zh) | 一种软质小麦籽粒基全麦馒头的制备方法 | |
| TW202207806A (zh) | 一種麵糰製作方法 | |
| EA201900370A1 (ru) | Способ производства зерновых хлебцев | |
| JP2015006177A (ja) | 米粉パン及びその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180305 |