[go: up one dir, main page]

RU2012120078A - Крахмал, обогащенный устойчивым крахмалом, напиток и пищевой продукт с использованием такового и способ производства крахмала, обогащенного устойчивым крахмалом - Google Patents

Крахмал, обогащенный устойчивым крахмалом, напиток и пищевой продукт с использованием такового и способ производства крахмала, обогащенного устойчивым крахмалом Download PDF

Info

Publication number
RU2012120078A
RU2012120078A RU2012120078/13A RU2012120078A RU2012120078A RU 2012120078 A RU2012120078 A RU 2012120078A RU 2012120078/13 A RU2012120078/13 A RU 2012120078/13A RU 2012120078 A RU2012120078 A RU 2012120078A RU 2012120078 A RU2012120078 A RU 2012120078A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
starch
enriched
resistant starch
resistant
inorganic acid
Prior art date
Application number
RU2012120078/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2544058C2 (ru
Inventor
Юя НАГАХАТА
Исао Кобаяси
Масару ГОТО
Original Assignee
Джей-Ойл Миллз, Инк.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Джей-Ойл Миллз, Инк. filed Critical Джей-Ойл Миллз, Инк.
Publication of RU2012120078A publication Critical patent/RU2012120078A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2544058C2 publication Critical patent/RU2544058C2/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/062Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14Organic oxygen compounds
    • A21D2/18Carbohydrates
    • A21D2/186Starches; Derivatives thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52Adding ingredients
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C08ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08BPOLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B30/00Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
    • C08B30/12Degraded, destructured or non-chemically modified starch, e.g. mechanically, enzymatically or by irradiation; Bleaching of starch
    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C08ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08BPOLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B30/00Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
    • C08B30/12Degraded, destructured or non-chemically modified starch, e.g. mechanically, enzymatically or by irradiation; Bleaching of starch
    • C08B30/18Dextrin, e.g. yellow canari, white dextrin, amylodextrin or maltodextrin; Methods of depolymerisation, e.g. by irradiation or mechanically

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Materials Engineering (AREA)
  • Crystallography & Structural Chemistry (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

1. Крахмал, обогащенный устойчивым крахмалом, который удовлетворяет нижеприведенным требованиям (a), (b), (c) и (d):(a) имеет содержание устойчивого крахмала, измеренное с помощью AOAC Official Method 2002.02 для измерения устойчивого крахмала, 60% или более;(b) имеет максимум молекулярного веса в пределах от 6·10или более до 4·10или менее;(c) имеет разброс молекулярного веса 1,5 или более до 6,0 или менее; и(d) имеет энтальпию желатинизации, измеренную с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии в пределах от 50°C до 130°C, 10 Дж/г или менее.2. Крахмал, обогащенный устойчивым крахмалом, по п.1,в котором содержание устойчивого крахмала после нагревания при 200°C в течение 20 мин составляет 60% или более.3. Крахмал, обогащенный устойчивым крахмалом, по п.1 или 2,полученный посредством использования богатого амилозой крахмала, имеющего содержание амилозы 40% или более, в качестве сырья, и воздействия на сырье кислотной обработкой в водном растворе неорганической кислоты.4. Крахмал, обогащенный устойчивым крахмалом, по п.3,в котором кислотная обработка происходит за три дня или быстрее.5. Крахмал, обогащенный устойчивым крахмалом, по п.3,в котором кислотная обработка проводится при реакционных условиях, заданных нижеприведенными выражениями отношения (1) и (2):(5,54·(4,20)≤C<-0,000016·T+0,00068·T-0,028·T+4,3 (1),13,0·C·(1/4,2)≤t≤180·C·(1/4,2)(2),где в выражениях (1) и (2) T - температура реакции (°C), C - нормальность (н) неорганической кислоты в водном растворе неорганической кислоты, и t - продолжительность реакции (ч).6. Напиток или пищевой продукт, который содержит крахмал, обогащенный устойчивым крахмалом, по любому из пп.1-5.7. Способ производства крахмала, обогащенного устойчивым крахмалом, �

Claims (9)

1. Крахмал, обогащенный устойчивым крахмалом, который удовлетворяет нижеприведенным требованиям (a), (b), (c) и (d):
(a) имеет содержание устойчивого крахмала, измеренное с помощью AOAC Official Method 2002.02 для измерения устойчивого крахмала, 60% или более;
(b) имеет максимум молекулярного веса в пределах от 6·103 или более до 4·104 или менее;
(c) имеет разброс молекулярного веса 1,5 или более до 6,0 или менее; и
(d) имеет энтальпию желатинизации, измеренную с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии в пределах от 50°C до 130°C, 10 Дж/г или менее.
2. Крахмал, обогащенный устойчивым крахмалом, по п.1,
в котором содержание устойчивого крахмала после нагревания при 200°C в течение 20 мин составляет 60% или более.
3. Крахмал, обогащенный устойчивым крахмалом, по п.1 или 2,
полученный посредством использования богатого амилозой крахмала, имеющего содержание амилозы 40% или более, в качестве сырья, и воздействия на сырье кислотной обработкой в водном растворе неорганической кислоты.
4. Крахмал, обогащенный устойчивым крахмалом, по п.3,
в котором кислотная обработка происходит за три дня или быстрее.
5. Крахмал, обогащенный устойчивым крахмалом, по п.3,
в котором кислотная обработка проводится при реакционных условиях, заданных нижеприведенными выражениями отношения (1) и (2):
(5,54·(4,20)(T-40)/10)(-0,879)≤C<-0,000016·T3+0,00068·T2-0,028·T+4,3 (1),
13,0·C(-1,14)·(1/4,2)(T-40)/10≤t≤180·C(-1,58)·(1/4,2)(T-40)/10 (2),
где в выражениях (1) и (2) T - температура реакции (°C), C - нормальность (н) неорганической кислоты в водном растворе неорганической кислоты, и t - продолжительность реакции (ч).
6. Напиток или пищевой продукт, который содержит крахмал, обогащенный устойчивым крахмалом, по любому из пп.1-5.
7. Способ производства крахмала, обогащенного устойчивым крахмалом, по п.1, в котором воздействуют на богатый амилозой крахмал, имеющий содержание амилозы 40% или более, используемый в качестве сырья, кислотной обработкой в водном растворе неорганической кислоты.
8. Способ производства по п.7,
в котором процесс кислотной обработки происходит за три дня или быстрее.
9. Способ производства по п.7 или 8,
в котором кислотная обработка проводится при реакционных условиях, заданных нижеприведенными выражениями соотношения (1) и (2):
(5,54·(4,20)(T-40)/10)(-0,879)≤C<-0,000016·T3+0,00068·T2-0,028·T+4,3 (1),
13,0·C(-1,14)·(1/4,2)(T-40)/10≤t≤180·C(-1,58)·(1/4,2)(T-40)/10 (2),
где в выражениях (1) и (2) T - температура реакции (°C), C - нормальность (н) неорганической кислоты в водном растворе неорганической кислоты и t - продолжительность реакции (ч).
RU2012120078/13A 2009-10-16 2010-10-04 Крахмал, обогащенный устойчивым крахмалом, напиток и пищевой продукт с использованием такового и способ производства крахмала, обогащенного устойчивым крахмалом RU2544058C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2009-239511 2009-10-16
JP2009239511A JP4482611B1 (ja) 2009-10-16 2009-10-16 レジスタントスターチ高含有澱粉およびそれを用いた飲食品
PCT/JP2010/005930 WO2011045902A1 (ja) 2009-10-16 2010-10-04 レジスタントスターチ高含有澱粉およびそれを用いた飲食品、ならびにレジスタントスターチ高含有澱粉の製造方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2012120078A true RU2012120078A (ru) 2013-12-10
RU2544058C2 RU2544058C2 (ru) 2015-03-10

Family

ID=42351824

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012120078/13A RU2544058C2 (ru) 2009-10-16 2010-10-04 Крахмал, обогащенный устойчивым крахмалом, напиток и пищевой продукт с использованием такового и способ производства крахмала, обогащенного устойчивым крахмалом

Country Status (9)

Country Link
US (1) US8790740B2 (ru)
EP (1) EP2489682B1 (ru)
JP (1) JP4482611B1 (ru)
KR (1) KR101745033B1 (ru)
CN (1) CN102574929B (ru)
AU (1) AU2010307942B2 (ru)
BR (1) BR112012008827B1 (ru)
RU (1) RU2544058C2 (ru)
WO (1) WO2011045902A1 (ru)

Families Citing this family (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AR087158A1 (es) 2011-06-20 2014-02-26 Gen Biscuit Masita en capas saludable
EP2842561A4 (en) * 2012-04-26 2016-07-27 J Oil Mills Inc MEANS FOR OPTIMIZING THE ENTERAL ENVIRONMENT
JP5551846B1 (ja) * 2013-02-26 2014-07-16 株式会社J−オイルミルズ 組成物、これを用いた衣材、飲食品および飼料、ならびに組成物の製造方法
KR102168623B1 (ko) * 2013-02-26 2020-10-21 제이-오일 밀스, 인코포레이티드 조성물, 이것을 사용한 튀김옷 재료, 음식품과 사료 및 조성물의 제조방법
JP2015156807A (ja) * 2014-02-21 2015-09-03 日清製粉株式会社 春巻皮の製造方法
CN104017091B (zh) * 2014-05-26 2016-03-30 天津商业大学 利用醇溶蛋白促进淀粉回生的方法
JP6687414B2 (ja) * 2016-02-18 2020-04-22 松谷化学工業株式会社 食物繊維高含有澱粉及びその製造方法
WO2017179691A1 (ja) * 2016-04-14 2017-10-19 テーブルマーク株式会社 血糖値低下用又はgi値低減用の食品組成物又は組み合わせ
JP6810542B2 (ja) * 2016-06-14 2021-01-06 株式会社J−オイルミルズ 飲食品組成物
JP6855214B2 (ja) * 2016-10-31 2021-04-07 株式会社J−オイルミルズ 風味改善剤
JP7019603B2 (ja) * 2016-12-27 2022-02-15 株式会社J-オイルミルズ ホイップクリーム用澱粉および当該澱粉を含むホイップクリーム
CN107944220A (zh) * 2017-12-31 2018-04-20 青岛袁策生物科技有限公司 一种估算精米直链淀粉和抗性淀粉含量的方法
CN108283266B (zh) * 2018-04-02 2022-02-15 海南医学院 一种菠萝蜜营养面条
JP7235617B2 (ja) * 2019-07-24 2023-03-08 日澱化學株式会社 難消化性油脂処理澱粉、難消化性油脂処理澱粉を含む食品素材組成物、および難消化性油脂処理澱粉を含む食品
CN118614586A (zh) * 2024-06-20 2024-09-10 安徽农业大学 一种部分糊化高直链玉米淀粉的抗消化米线的制备方法

Family Cites Families (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5051271A (en) 1989-11-22 1991-09-24 Opta Food Ingredients, Inc. Starch-derived, food-grade, insoluble bulking agent
JP3530567B2 (ja) * 1994-03-17 2004-05-24 株式会社中埜酢店 難消化性澱粉の製造方法
US5695803A (en) * 1995-06-06 1997-12-09 Iowa State University Research Foundation, Inc. Nutritional products containing modified starches
US5593503A (en) 1995-06-07 1997-01-14 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Process for producing amylase resistant granular starch
GB9625129D0 (en) 1996-12-03 1997-01-22 Cerestar Holding Bv Highly fermentable resistant starch
JPH10195104A (ja) 1996-12-27 1998-07-28 Nippon Shokuhin Kako Co Ltd 食物繊維高含有澱粉素材、それを含有する飲食品、医薬品、化粧品及び工業製品
JP4082760B2 (ja) 1997-06-18 2008-04-30 日澱化學株式会社 難消化性澱粉及びその製造方法
US6013299A (en) * 1997-11-04 2000-01-11 Nabisco Techology Company Process for making enzyme-resistant starch for reduced-calorie flour replacer
WO2000019841A1 (en) * 1998-10-08 2000-04-13 Iowa State University Research Foundation, Inc. Nutritional products containing acid-treated modified starches
AU5163900A (en) * 1999-05-28 2000-12-18 Penn State Research Foundation, The Manufacture of boiling-stable granular resistant starch by acid hydrolysis and hydrothermal treatment
US6664389B1 (en) 1999-10-01 2003-12-16 National Starch And Chemical Investment Holding Coporation Highly resistant granular starch
JP4608051B2 (ja) 2000-03-31 2011-01-05 三和興産株式会社 変性澱粉及びその製造方法
AUPS219802A0 (en) * 2002-05-09 2002-06-06 Commonwealth Scientific And Industrial Research Organisation Barley with altered branching enzyme activity and starch and starch containing products with a reduced amylopectin content
WO2005025327A2 (en) * 2003-09-08 2005-03-24 Board Of Supervisors Of Louisiana State University And Agricultural And Mechanical College Resistant starch with cooking properties similar to untreated starch
US7189288B2 (en) 2004-10-08 2007-03-13 Tate & Lyle Ingredients Americas, Inc. Enzyme-resistant starch and method for its production
JP2008280466A (ja) 2007-05-11 2008-11-20 Osaka Prefecture Univ 非消化性アミロース粒子、その製造方法、ならびにそれを含有する飲食品、医薬品および医薬部外品
EP2138514A4 (en) 2007-06-21 2010-04-21 J Oil Mills Inc PROCESS FOR PREPARING STARCH WITH A HIGH CONSTITUTION OF HARD DIGESTIVE STRENGTH

Also Published As

Publication number Publication date
AU2010307942A1 (en) 2012-04-05
JP4482611B1 (ja) 2010-06-16
KR101745033B1 (ko) 2017-06-08
US8790740B2 (en) 2014-07-29
EP2489682A4 (en) 2014-04-09
CN102574929A (zh) 2012-07-11
EP2489682A1 (en) 2012-08-22
HK1169833A1 (en) 2013-02-08
US20120196023A1 (en) 2012-08-02
KR20120098665A (ko) 2012-09-05
JP2011084674A (ja) 2011-04-28
BR112012008827A2 (pt) 2020-09-15
RU2544058C2 (ru) 2015-03-10
EP2489682B1 (en) 2016-05-04
WO2011045902A1 (ja) 2011-04-21
BR112012008827B1 (pt) 2021-03-09
CN102574929B (zh) 2014-03-12
AU2010307942B2 (en) 2013-11-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2012120078A (ru) Крахмал, обогащенный устойчивым крахмалом, напиток и пищевой продукт с использованием такового и способ производства крахмала, обогащенного устойчивым крахмалом
Combo et al. Enzymatic production of pectic oligosaccharides from polygalacturonic acid with commercial pectinase preparations
Franco-Morgado et al. Microalgae and cyanobacteria polysaccharides: important link for nutrient recycling and revalorization of agro-industrial wastewater
RU2009149389A (ru) Растворимая овсяная или ячменная мука и способ ее получения с использованием ферментов
RU2011111494A (ru) Способ снижения скоростей ферментативного переваривания крахмальных зерен пищевого продукта и пищевые продукты, произведенные таким образом
PE20212068A1 (es) Composiciones de biomasa que contienen pectina activada, productos y metodos de produccion
de Souza Leone et al. Evolved gas analysis (coupled TG–DSC–FTIR) applied to the thermal behaviour of inulin
CN108410925A (zh) 一种利用复配酶制备抗性糊精的方法
EA201500656A1 (ru) Композиция пищевых волокон томатов и способ ее приготовления
RU2014135408A (ru) Стабильные ферментированные молочные продукты и способы их получения
CN103772724A (zh) 一种壳聚糖果蔬保鲜膜的制备方法
CN104906961A (zh) 新型反渗透阻垢剂
Vu et al. Compare the effects of moist heat treatment and annealing kinetics on the resistant starch of green banana (Musa paradisiaca L.) starch
CN110760015A (zh) 改进的三赞胶的提取方法
Demiate et al. Commercial starches modified by physical, chemical, enzymatic and combined methods: processes and applications
Paixão e Silva et al. Starch Modified by Natural Fermentation in Orange‐Fleshed Sweet Potato
WO2010129153A3 (en) Random enzymatically modified pectin for use in fermented milk products
Lin et al. Partial-degradation and heat-moisture dual modification on the enzymatic resistance and boiling-stable resistant starch content of corn starches
JP2015045011A5 (ru)
CN102653563A (zh) 一种功能v-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法
CN104187240B (zh) 一种利用椰纤果制作嫩椰肉的方法
WO2013162422A3 (ru) Способ получения целлюлозы из биомассы и раствора низкомолекулярных продуктов окисления (варианты)
FI20125815L (fi) Glukoosin ja levuliinihapon valmistus
WO2011055216A4 (en) A plant nutrient obtained from the rice husk and a process of preparation thereof
Wang et al. Strength, pliability, and hydrophobicity of mung bean starch straws: Orientation change caused by annealing time