RU2012110562A

RU2012110562A - Способ приготовления сока, способ приготовления вина и устройство для их осуществления

Info

Publication number: RU2012110562A
Application number: RU2012110562/10A
Authority: RU
Inventors: Евгений Юрьевич Астахов; Сергей Федорович Жиронкин
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственное предприятие Эко-ФМ"
Priority date: 2012-03-21
Filing date: 2012-03-21
Publication date: 2013-10-27

Abstract

1. Способ приготовления сока, включающий получение сусла из винограда, плодов или ягод и последующей фильтрацией, отличающийся тем, что способ реализован в одном устройстве, в котором сусло под давлением перемещают последовательно через осветляющий и стерилизующий фильтры и полученный стерильный сок разливают в пастеризованную тару.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед фильтрацией в сусло добавляют порошок диатомита с размером частиц обычно от 10 до 200 мкм в количестве 0,5-1 мас.%, при этом сначала, исходя из дозировки, готовят 5-10%-ную суспензию диатомита в требуемом для этого количестве сусла, а затем суспензию вводят в остальной объем и перемешивают.3. Способ по п.2, отличающийся тем, что стерильную фильтрацию красных соков обеспечивают, продавливая сусло через мембранный элемент с размером пор 0,65 мкм.4. Способ по п.2, отличающийся тем, что стерильную фильтрацию светлых соков обеспечивают, продавливая сусло через мембранный элемент с размером пор 0,45 мкм.5. Способ по п.3, отличающийся тем, что стерильную фильтрацию яблочного сока обеспечивают, продавливая сусло через мембранный элемент с размером пор 0,2 мкм.6. Способ по п.3 или 4, или 5, отличающийся тем, что осветляющую фильтрацию сусла выполняют на пористом диске с размером пор 5-10 мкм.7. Способ по п.6, отличающийся тем, что стерильный сок разливают в предварительно нагретую до 70-80°С бутылку, а укупорку проводят предварительно нагретой до 70-80°С пробкой.8. Способ по п.7, отличающийся тем, что мембранный элемент после фильтрации помещают в водку, хранят в ней до следующего использования, а перед использованием высушивают при температуре в диапазоне 80-120°С.9. Способ по п.8, отл�

Claims

1. Способ приготовления сока, включающий получение сусла из винограда, плодов или ягод и последующей фильтрацией, отличающийся тем, что способ реализован в одном устройстве, в котором сусло под давлением перемещают последовательно через осветляющий и стерилизующий фильтры и полученный стерильный сок разливают в пастеризованную тару.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед фильтрацией в сусло добавляют порошок диатомита с размером частиц обычно от 10 до 200 мкм в количестве 0,5-1 мас.%, при этом сначала, исходя из дозировки, готовят 5-10%-ную суспензию диатомита в требуемом для этого количестве сусла, а затем суспензию вводят в остальной объем и перемешивают.

3. Способ по п.2, отличающийся тем, что стерильную фильтрацию красных соков обеспечивают, продавливая сусло через мембранный элемент с размером пор 0,65 мкм.

4. Способ по п.2, отличающийся тем, что стерильную фильтрацию светлых соков обеспечивают, продавливая сусло через мембранный элемент с размером пор 0,45 мкм.

5. Способ по п.3, отличающийся тем, что стерильную фильтрацию яблочного сока обеспечивают, продавливая сусло через мембранный элемент с размером пор 0,2 мкм.

6. Способ по п.3 или 4, или 5, отличающийся тем, что осветляющую фильтрацию сусла выполняют на пористом диске с размером пор 5-10 мкм.

7. Способ по п.6, отличающийся тем, что стерильный сок разливают в предварительно нагретую до 70-80°С бутылку, а укупорку проводят предварительно нагретой до 70-80°С пробкой.

8. Способ по п.7, отличающийся тем, что мембранный элемент после фильтрации помещают в водку, хранят в ней до следующего использования, а перед использованием высушивают при температуре в диапазоне 80-120°С.

9. Способ по п.8, отличающийся тем, что пористый диск после фильтрации отмывают в воде от осадка с помощью щетки, высушивают и хранят до следующего использования в герметичной упаковке.

10. Способ приготовления вина, включающий получение сусла из винограда, плодов или ягод, внесение в сусло дрожжей и сахара, выдержку сусла до прекращения брожения, отличающийся тем, что способ реализован в одном устройстве, в котором сусло непосредственно по окончании бурного брожения под давлением перемещают последовательно через осветляющий и стерилизующий фильтры и полученное стерильное вино разливают в пастеризованную тару.

11. Способ по п.10, отличающийся тем, что сусло из винограда заливают в бак, вносят разводку активных сухих дрожжей, добавляют сахарный сироп до концентрации сахара в сусле не более 25 мас.% и производят брожение в течение не более 15 дней при температуре в диапазоне 12-34°С, предпочтительнее в диапазоне 20-25°С.

12. Способ по п.11, отличающийся тем, что по окончании бурного брожения перед фильтрацией в сусло из винограда добавляют порошок диатомита с размером частиц обычно от 10 до 200 мкм в количестве 0,2-0,5 мас.%, при этом сначала, исходя из дозировки, готовят 5-10%-ную суспензию диатомита в требуемом для этого количестве сусла, а затем суспензию вводят в остальной объем и перемешивают.

13. Способ по п.12, отличающийся тем, что стерильную фильтрацию виноградного сусла обеспечивают, продавливая сусло из красного винограда через мембранный элемент с размером пор 0,65 мкм, а сусло из белого винограда через мембранный элемент с размером пор 0,45 мкм.

14. Способ по п.10, отличающийся тем, что сусло из плодов и ягод заливают в бак, вносят разводку активных сухих дрожжей, однократно или дробно добавляют сахарный сироп до концентрации сахара в соке не более 25 мас.% и производят брожение в течение не более 30 дней при температуре в диапазоне 12-34°С, предпочтительнее в диапазоне 20-25°С.

15. Способ по п.14, отличающийся тем, что при изготовлении вина из плодов и ягод перед добавлением разводки активных сухих дрожжей в сусло добавляют порошок диатомита с размером частиц обычно от 10 до 200 мкм в количестве 0,1-0,2 мас.%, при этом сначала, исходя из дозировки, готовят 5-10%-ную суспензию диатомита в требуемом для этого количестве сусла, а затем суспензию вводят в остальной объем и перемешивают.

16. Способ по п.15, отличающийся тем, что по окончании бурного брожения перед фильтрацией сусла из плодов и ягод в сусло добавляют порошок диатомита с размером частиц обычно от 10 до 200 мкм в количестве 0,1-0,2 мас.%, при этом сначала, исходя из дозировки, готовят 5-10%-ную суспензию диатомита в требуемом для этого количестве сусла, а затем суспензию вводят в остальной объем и перемешивают.

17. Способ по п.16, отличающийся тем, что стерильную фильтрацию плодового и ягодного сусла обеспечивают, продавливая сусло из красных плодов и ягод через мембранный элемент с размером пор 0,45 мкм, а сусло из белых плодов и ягод через мембранный элемент с размером пор 0,2 мкм.

18. Способ по п.16, отличающийся тем, что стерильную фильтрацию яблочного сусла обеспечивают, продавливая сусло через мембранный элемент с размером пор 0,2 мкм.

19. Способ по п.13 или 17, или 18, отличающийся тем, что перед стерильной фильтрацией выполняют осветляющую фильтрацию на пористом диске с размером пор 5-10 мкм.

20. Способ по п.19, отличающийся тем, что стерильное вино разливают в предварительно нагретую до 70-80°С бутылку, а укупорку проводят предварительно нагретой до 70-80°С пробкой.

21. Способ по п.20, отличающийся тем, что мембранный элемент после фильтрации помещают в водку, хранят в ней до следующего использования, а перед использованием высушивают при температуре в диапазоне 80-120°С.

22. Способ по п.21, отличающийся тем, что пористый диск после фильтрации отмывают в воде от осадка с помощью щетки, высушивают и хранят до следующего использования в герметичной упаковке.

23. Устройство для приготовления сока по п.1 или для приготовления вина по п.10, содержащее бак, отличающееся тем, что бак установлен на поворотном шарнире, оснащен двухслойной крышкой, во внутреннем слое крышки установлен пористый диск из гидрофильного полимерного материала с размером пор 5-10 мкм, а в наружном слое установлен патронный мембранный элемент с рабочим слоем из гофрированной полимерной мембраны с размером пор в диапазоне от 0,2 до 0,65 мкм.

24. Устройство по п.23, отличающееся тем, что бак имеет высоту до 500 мм, диаметр от 220 до 440 мм, вместимость его составляет от 15 до 60 л.

25. Устройство по п.23, отличающееся тем, что оно оснащено штуцером, расположенным в днище для подвода сжатого газа.

26. Устройство по п.23, отличающееся тем, что оно оснащено газоотводящей трубкой, расположенной на уровне между пористым диском и мембранным элементом и служащей для отведения выделяющегося из напитка газа.

27. Устройство по п.23, отличающееся тем, что плоский фильтрующий элемент выполнен из полиэфирного нетканого материала.

28. Устройство по п.23, отличающееся тем, что пористый диск выполнен съемным.

29. Устройство по п.23, отличающееся тем, что мембрана выполнена из полиэфирсульфона.

30. Устройство по п.23, отличающееся тем, что патронный мембранный элемент выполнен съемным.

31. Устройство по п.23, отличающееся тем, что патронный мембранный элемент оснащен стерильным переходником, соединенным с внутренним объемом патронного мембранного элемента, причем переходник имеет дренаж для воздуха, выходящего из пастеризованной тары по мере ее заполнения, и кран для прерывания потока напитка.