Claims (31)
1. Способ приготовления сока, включающий получение сусла из винограда, плодов или ягод и последующей фильтрацией, отличающийся тем, что способ реализован в одном устройстве, в котором сусло под давлением перемещают последовательно через осветляющий и стерилизующий фильтры и полученный стерильный сок разливают в пастеризованную тару.1. A method of preparing juice, including the production of wort from grapes, fruits or berries and subsequent filtration, characterized in that the method is implemented in one device, in which the must is moved under pressure through clarifying and sterilizing filters and the resulting sterile juice is poured into a pasteurized container.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед фильтрацией в сусло добавляют порошок диатомита с размером частиц обычно от 10 до 200 мкм в количестве 0,5-1 мас.%, при этом сначала, исходя из дозировки, готовят 5-10%-ную суспензию диатомита в требуемом для этого количестве сусла, а затем суспензию вводят в остальной объем и перемешивают.2. The method according to claim 1, characterized in that prior to filtration, diatomaceous earth powder with a particle size of usually from 10 to 200 μm in an amount of 0.5-1 wt.% Is added to the wort, with 5- A 10% suspension of diatomite in the required amount of wort, and then the suspension is introduced into the remaining volume and mixed.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что стерильную фильтрацию красных соков обеспечивают, продавливая сусло через мембранный элемент с размером пор 0,65 мкм.3. The method according to claim 2, characterized in that sterile filtration of red juices is provided by forcing the wort through a membrane element with a pore size of 0.65 microns.
4. Способ по п.2, отличающийся тем, что стерильную фильтрацию светлых соков обеспечивают, продавливая сусло через мембранный элемент с размером пор 0,45 мкм.4. The method according to claim 2, characterized in that sterile filtration of light juices is provided by forcing the wort through a membrane element with a pore size of 0.45 μm.
5. Способ по п.3, отличающийся тем, что стерильную фильтрацию яблочного сока обеспечивают, продавливая сусло через мембранный элемент с размером пор 0,2 мкм.5. The method according to claim 3, characterized in that sterile filtration of apple juice is provided by forcing the wort through a membrane element with a pore size of 0.2 μm.
6. Способ по п.3 или 4, или 5, отличающийся тем, что осветляющую фильтрацию сусла выполняют на пористом диске с размером пор 5-10 мкм.6. The method according to claim 3 or 4, or 5, characterized in that the clarifying wort filtering is performed on a porous disk with a pore size of 5-10 microns.
7. Способ по п.6, отличающийся тем, что стерильный сок разливают в предварительно нагретую до 70-80°С бутылку, а укупорку проводят предварительно нагретой до 70-80°С пробкой.7. The method according to claim 6, characterized in that the sterile juice is poured into a bottle preheated to 70-80 ° C, and the cork is closed with a cork preheated to 70-80 ° C.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что мембранный элемент после фильтрации помещают в водку, хранят в ней до следующего использования, а перед использованием высушивают при температуре в диапазоне 80-120°С.8. The method according to claim 7, characterized in that the membrane element after filtration is placed in vodka, stored in it until the next use, and before use it is dried at a temperature in the range of 80-120 ° C.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что пористый диск после фильтрации отмывают в воде от осадка с помощью щетки, высушивают и хранят до следующего использования в герметичной упаковке.9. The method according to claim 8, characterized in that the porous disk after filtering is washed in the water from the precipitate with a brush, dried and stored until it is next used in a sealed package.
10. Способ приготовления вина, включающий получение сусла из винограда, плодов или ягод, внесение в сусло дрожжей и сахара, выдержку сусла до прекращения брожения, отличающийся тем, что способ реализован в одном устройстве, в котором сусло непосредственно по окончании бурного брожения под давлением перемещают последовательно через осветляющий и стерилизующий фильтры и полученное стерильное вино разливают в пастеризованную тару.10. A method of preparing wine, including obtaining wort from grapes, fruits or berries, introducing yeast and sugar into the wort, keeping the wort to stop fermentation, characterized in that the method is implemented in one device, in which the wort is transferred immediately after the rapid fermentation successively through clarifying and sterilizing filters and the resulting sterile wine is poured into pasteurized containers.
11. Способ по п.10, отличающийся тем, что сусло из винограда заливают в бак, вносят разводку активных сухих дрожжей, добавляют сахарный сироп до концентрации сахара в сусле не более 25 мас.% и производят брожение в течение не более 15 дней при температуре в диапазоне 12-34°С, предпочтительнее в диапазоне 20-25°С.11. The method according to claim 10, characterized in that the wort from the grapes is poured into the tank, wiring of active dry yeast is added, sugar syrup is added to the sugar concentration in the wort of no more than 25 wt.% And fermented for no more than 15 days at a temperature in the range of 12-34 ° C, preferably in the range of 20-25 ° C.
12. Способ по п.11, отличающийся тем, что по окончании бурного брожения перед фильтрацией в сусло из винограда добавляют порошок диатомита с размером частиц обычно от 10 до 200 мкм в количестве 0,2-0,5 мас.%, при этом сначала, исходя из дозировки, готовят 5-10%-ную суспензию диатомита в требуемом для этого количестве сусла, а затем суспензию вводят в остальной объем и перемешивают.12. The method according to claim 11, characterized in that at the end of vigorous fermentation before filtration, diatomite powder with a particle size of usually from 10 to 200 μm in an amount of 0.2-0.5 wt.% Is added to the grape must, first Based on the dosage, a 5-10% suspension of diatomite in the required amount of wort is prepared, and then the suspension is introduced into the remaining volume and mixed.
13. Способ по п.12, отличающийся тем, что стерильную фильтрацию виноградного сусла обеспечивают, продавливая сусло из красного винограда через мембранный элемент с размером пор 0,65 мкм, а сусло из белого винограда через мембранный элемент с размером пор 0,45 мкм.13. The method according to p. 12, characterized in that sterile filtration of grape must is provided by forcing red grape must through a membrane element with a pore size of 0.65 microns, and white grape must through a membrane element with a pore size of 0.45 microns.
14. Способ по п.10, отличающийся тем, что сусло из плодов и ягод заливают в бак, вносят разводку активных сухих дрожжей, однократно или дробно добавляют сахарный сироп до концентрации сахара в соке не более 25 мас.% и производят брожение в течение не более 30 дней при температуре в диапазоне 12-34°С, предпочтительнее в диапазоне 20-25°С.14. The method according to claim 10, characterized in that the wort from fruits and berries is poured into the tank, wiring of active dry yeast is added, sugar syrup is added once or fractionally to a sugar concentration in the juice of not more than 25 wt.% And fermented for not more than 30 days at a temperature in the range of 12-34 ° C, preferably in the range of 20-25 ° C.
15. Способ по п.14, отличающийся тем, что при изготовлении вина из плодов и ягод перед добавлением разводки активных сухих дрожжей в сусло добавляют порошок диатомита с размером частиц обычно от 10 до 200 мкм в количестве 0,1-0,2 мас.%, при этом сначала, исходя из дозировки, готовят 5-10%-ную суспензию диатомита в требуемом для этого количестве сусла, а затем суспензию вводят в остальной объем и перемешивают.15. The method according to 14, characterized in that when making wine from fruits and berries before adding the wiring of active dry yeast, diatomite powder with a particle size of usually from 10 to 200 microns in an amount of 0.1-0.2 wt. %, while first, based on the dosage, prepare a 5-10% suspension of diatomite in the required amount of wort, and then the suspension is introduced into the remaining volume and mixed.
16. Способ по п.15, отличающийся тем, что по окончании бурного брожения перед фильтрацией сусла из плодов и ягод в сусло добавляют порошок диатомита с размером частиц обычно от 10 до 200 мкм в количестве 0,1-0,2 мас.%, при этом сначала, исходя из дозировки, готовят 5-10%-ную суспензию диатомита в требуемом для этого количестве сусла, а затем суспензию вводят в остальной объем и перемешивают.16. The method according to p. 15, characterized in that at the end of rapid fermentation before filtering the wort from fruits and berries, diatomite powder with a particle size of usually from 10 to 200 μm in an amount of 0.1-0.2 wt.% Is added to the wort, first, based on the dosage, prepare a 5-10% suspension of diatomaceous earth in the required amount of wort, and then the suspension is introduced into the remaining volume and mixed.
17. Способ по п.16, отличающийся тем, что стерильную фильтрацию плодового и ягодного сусла обеспечивают, продавливая сусло из красных плодов и ягод через мембранный элемент с размером пор 0,45 мкм, а сусло из белых плодов и ягод через мембранный элемент с размером пор 0,2 мкм.17. The method according to clause 16, characterized in that sterile filtering of the fruit and berry wort is provided by forcing a wort of red fruits and berries through a membrane element with a pore size of 0.45 μm, and a must from white fruits and berries through a membrane element with a size then 0.2 μm.
18. Способ по п.16, отличающийся тем, что стерильную фильтрацию яблочного сусла обеспечивают, продавливая сусло через мембранный элемент с размером пор 0,2 мкм.18. The method according to clause 16, wherein the sterile filtration of apple wort is provided by forcing the wort through a membrane element with a pore size of 0.2 μm.
19. Способ по п.13 или 17, или 18, отличающийся тем, что перед стерильной фильтрацией выполняют осветляющую фильтрацию на пористом диске с размером пор 5-10 мкм.19. The method according to item 13 or 17, or 18, characterized in that before sterile filtration, clarifying filtration is performed on a porous disk with a pore size of 5-10 μm.
20. Способ по п.19, отличающийся тем, что стерильное вино разливают в предварительно нагретую до 70-80°С бутылку, а укупорку проводят предварительно нагретой до 70-80°С пробкой.20. The method according to claim 19, characterized in that the sterile wine is poured into a bottle preheated to 70-80 ° C, and the cork is closed with a cork preheated to 70-80 ° C.
21. Способ по п.20, отличающийся тем, что мембранный элемент после фильтрации помещают в водку, хранят в ней до следующего использования, а перед использованием высушивают при температуре в диапазоне 80-120°С.21. The method according to claim 20, characterized in that the membrane element after filtration is placed in vodka, stored in it until the next use, and before use it is dried at a temperature in the range of 80-120 ° C.
22. Способ по п.21, отличающийся тем, что пористый диск после фильтрации отмывают в воде от осадка с помощью щетки, высушивают и хранят до следующего использования в герметичной упаковке.22. The method according to item 21, characterized in that the porous disk after filtering is washed in water from the precipitate using a brush, dried and stored until it is next used in a sealed package.
23. Устройство для приготовления сока по п.1 или для приготовления вина по п.10, содержащее бак, отличающееся тем, что бак установлен на поворотном шарнире, оснащен двухслойной крышкой, во внутреннем слое крышки установлен пористый диск из гидрофильного полимерного материала с размером пор 5-10 мкм, а в наружном слое установлен патронный мембранный элемент с рабочим слоем из гофрированной полимерной мембраны с размером пор в диапазоне от 0,2 до 0,65 мкм.23. The device for preparing juice according to claim 1 or for preparing wine according to claim 10, comprising a tank, characterized in that the tank is mounted on a swivel joint, equipped with a two-layer lid, a porous disk made of a hydrophilic polymer material with a pore size 5-10 microns, and in the outer layer a cartridge membrane element with a working layer of a corrugated polymer membrane with a pore size in the range from 0.2 to 0.65 microns is installed.
24. Устройство по п.23, отличающееся тем, что бак имеет высоту до 500 мм, диаметр от 220 до 440 мм, вместимость его составляет от 15 до 60 л.24. The device according to item 23, wherein the tank has a height of up to 500 mm, a diameter of 220 to 440 mm, its capacity is from 15 to 60 liters.
25. Устройство по п.23, отличающееся тем, что оно оснащено штуцером, расположенным в днище для подвода сжатого газа.25. The device according to p. 23, characterized in that it is equipped with a fitting located in the bottom for supplying compressed gas.
26. Устройство по п.23, отличающееся тем, что оно оснащено газоотводящей трубкой, расположенной на уровне между пористым диском и мембранным элементом и служащей для отведения выделяющегося из напитка газа.26. The device according to p. 23, characterized in that it is equipped with a gas outlet tube located at a level between the porous disk and the membrane element and serving to discharge the gas released from the drink.
27. Устройство по п.23, отличающееся тем, что плоский фильтрующий элемент выполнен из полиэфирного нетканого материала.27. The device according to item 23, wherein the flat filter element is made of polyester non-woven material.
28. Устройство по п.23, отличающееся тем, что пористый диск выполнен съемным.28. The device according to item 23, wherein the porous disk is removable.
29. Устройство по п.23, отличающееся тем, что мембрана выполнена из полиэфирсульфона.29. The device according to item 23, wherein the membrane is made of polyethersulfone.
30. Устройство по п.23, отличающееся тем, что патронный мембранный элемент выполнен съемным.30. The device according to item 23, wherein the cartridge membrane element is removable.
31. Устройство по п.23, отличающееся тем, что патронный мембранный элемент оснащен стерильным переходником, соединенным с внутренним объемом патронного мембранного элемента, причем переходник имеет дренаж для воздуха, выходящего из пастеризованной тары по мере ее заполнения, и кран для прерывания потока напитка.
31. The device according to item 23, wherein the cartridge membrane element is equipped with a sterile adapter connected to the inner volume of the cartridge membrane element, and the adapter has a drainage for air leaving the pasteurized container as it is filled, and a valve to interrupt the flow of drink.