RU2012100090A - Колбаса сырокопченая и способ ее производства - Google Patents

Abstract

1. Способ производства колбасы сырокопченой, предусматривающий нарезание говядины и свинины, измельчение на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 2-3 мм, приготовление фарша куттерованием в режиме резания до равномерного распределения, перемешивания и получения фарша с использованием соли поваренной пищевой, нитрита натрия, специй, пряностей, коньяка и стартовой культуры "BACTOFERM, последующее добавление измельченного шпика и проведение куттерования в режиме резания до равномерного распределения кусочков шпика и получения фарша, формование, термическую обработку, включающую осадку батонов колбасы, копчение и сушку, упаковывание, отличающийся тем, что в качестве основного сырья выступает говядина высшего сорта и шпик комбинированный в виде кусочков размером не более 3 мм, обладающий повышенной биологической ценностью с заданным количеством полезных микронутриентов.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления сырокопченой колбасы используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:а также, г:3. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления сырокопченой колбасы используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:а также, г:4. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления сырокопченой колбасы используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:а также, г:

Claims (4)

1. Способ производства колбасы сырокопченой, предусматривающий нарезание говядины и свинины, измельчение на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 2-3 мм, приготовление фарша куттерованием в режиме резания до равномерного распределения, перемешивания и получения фарша с использованием соли поваренной пищевой, нитрита натрия, специй, пряностей, коньяка и стартовой культуры "BACTOFERM^TM, последующее добавление измельченного шпика и проведение куттерования в режиме резания до равномерного распределения кусочков шпика и получения фарша, формование, термическую обработку, включающую осадку батонов колбасы, копчение и сушку, упаковывание, отличающийся тем, что в качестве основного сырья выступает говядина высшего сорта и шпик комбинированный в виде кусочков размером не более 3 мм, обладающий повышенной биологической ценностью с заданным количеством полезных микронутриентов.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления сырокопченой колбасы используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:

говядина высшего сорта 20 свинина жилованная нежирная 60 шпик комбинированный 20

а также, г:

соль поваренная пищевая 3200 нитрит натрия 10 сахар-песок 200 перец черный 100 перец душистый 50 коньяк 250 стартовая культура "BACTOFERM^TM SM-194" 25

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления сырокопченой колбасы используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:

говядина высшего сорта 20 свинина жилованная нежирная 70 шпик комбинированный 10

а также, г:

соль поваренная пищевая 3200 нитрит натрия 10 сахар-песок 200 перец черный 100 перец душистый 50 коньяк 250 стартовая культура "BACTOFERM^TM SM-194" 25

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления сырокопченой колбасы используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:

говядина высшего сорта 20 свинина жилованная нежирная 50 шпик комбинированный 30

а также, г:

соль поваренная пищевая 3200 нитрит натрия 10 сахар-песок 200 перец черный 100 перец душистый 50 коньяк 250 стартовая культура "BACTOFERM^TM SM-194" 25