[go: up one dir, main page]

RU2012154067A - METHOD FOR PRODUCING FORMED CULINARY PRODUCTS BASED ON VEGETABLE RAW MATERIALS - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING FORMED CULINARY PRODUCTS BASED ON VEGETABLE RAW MATERIALS Download PDF

Info

Publication number
RU2012154067A
RU2012154067A RU2012154067/13A RU2012154067A RU2012154067A RU 2012154067 A RU2012154067 A RU 2012154067A RU 2012154067/13 A RU2012154067/13 A RU 2012154067/13A RU 2012154067 A RU2012154067 A RU 2012154067A RU 2012154067 A RU2012154067 A RU 2012154067A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
product
flax seeds
cereal flakes
components
spices
Prior art date
Application number
RU2012154067/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2518636C1 (en
Inventor
Наталья Тимофеевна Шамкова
Галина Михайловна Зайко
Ксения Сергеевна Кургузова
Алла Геннадьевна Тетенева
Валерий Юрьевич Токарев
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ")
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ")
Priority to RU2012154067/13A priority Critical patent/RU2518636C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2518636C1 publication Critical patent/RU2518636C1/en
Publication of RU2012154067A publication Critical patent/RU2012154067A/en

Links

Landscapes

  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

1. Способ производства формованного кулинарного изделия на основе растительного сырья, включающий мойку, нарезку свекольной ботвы, ее соединение с сырыми яйцами, добавление соли и сухого компонента, перемешивание, формование изделия, панировку и тепловую обработку, отличающийся тем, что при перемешивании дополнительно вносят пряные компоненты, в качестве сухого наполнителя используют крупяные хлопья и измельченные семена льна, а компоненты берут в определенном соотношении, масс.%: свежая свекольная ботва от 40,0 до 50,0, яйца куриные от 20,0 до 25,0, хлопья крупяные от 25,0 до 30,0, зелень укропа от 2,0 до 3,0, семена льна от 1,5 до 2,0, пряности - 0,01, соль - 0,01, вода - остальное, после перемешивании полученную смесь выдерживают в течение от 10 до 30 минут, а тепловую обработку изделия проводят в пароконвектомате в режиме «пар-конвекция» при температуре от 180 до 220°С.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве пряных компонентов используют перец душистый молотый и кориандр молотый.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве крупяных хлопьев используют овсяные и/или гречневые и/или рисовые и/или пшенные.4. Способ по п.1, отличающийся тем, что семена льна предварительно измельчают до размера частиц от ОД до 0,5 мм.5. Способ по п.1, отличающийся тем, что кулинарное изделие подвергают шоковой заморозке до температуры в центре изделия от минус 9 до минус 18°С.1. A method of manufacturing a molded culinary product based on vegetable raw materials, including washing, slicing beet tops, combining it with raw eggs, adding salt and a dry component, mixing, molding the product, breading and heat treatment, characterized in that the spices are added with stirring components, cereal flakes and chopped flax seeds are used as a dry filler, and components are taken in a certain ratio, wt.%: fresh beet tops from 40.0 to 50.0, chicken eggs from 20.0 to 25.0, cereal flakes from 25.0 to 30.0, dill greens from 2.0 to 3.0, flax seeds from 1.5 to 2.0, spices - 0.01, salt - 0.01, water - the rest, after mixing, the resulting mixture is kept for 10 to 30 minutes, and the product is heat-treated in a combi-steamer in the “steam convection” mode at a temperature of 180 to 220 ° C. 2. The method according to claim 1, characterized in that the spicy components use allspice and ground coriander. The method according to claim 1, characterized in that oat and / or buckwheat and / or rice and / or millet are used as cereal flakes. The method according to claim 1, characterized in that the flax seeds are pre-crushed to a particle size of from OD to 0.5 mm. The method according to claim 1, characterized in that the culinary product is subjected to shock freezing to a temperature in the center of the product from minus 9 to minus 18 ° C.

Claims (5)

1. Способ производства формованного кулинарного изделия на основе растительного сырья, включающий мойку, нарезку свекольной ботвы, ее соединение с сырыми яйцами, добавление соли и сухого компонента, перемешивание, формование изделия, панировку и тепловую обработку, отличающийся тем, что при перемешивании дополнительно вносят пряные компоненты, в качестве сухого наполнителя используют крупяные хлопья и измельченные семена льна, а компоненты берут в определенном соотношении, масс.%: свежая свекольная ботва от 40,0 до 50,0, яйца куриные от 20,0 до 25,0, хлопья крупяные от 25,0 до 30,0, зелень укропа от 2,0 до 3,0, семена льна от 1,5 до 2,0, пряности - 0,01, соль - 0,01, вода - остальное, после перемешивании полученную смесь выдерживают в течение от 10 до 30 минут, а тепловую обработку изделия проводят в пароконвектомате в режиме «пар-конвекция» при температуре от 180 до 220°С.1. A method of manufacturing a molded culinary product based on vegetable raw materials, including washing, slicing beet tops, combining it with raw eggs, adding salt and a dry component, mixing, molding the product, breading and heat treatment, characterized in that the spices are added with stirring components, cereal flakes and chopped flax seeds are used as a dry filler, and components are taken in a certain ratio, wt.%: fresh beet tops from 40.0 to 50.0, chicken eggs from 20.0 to 25.0, cereal flakes from 25.0 to 30.0, dill greens from 2.0 to 3.0, flax seeds from 1.5 to 2.0, spices - 0.01, salt - 0.01, water - the rest, after stirring, the resulting mixture is kept for 10 to 30 minutes, and the product is heat-treated in a combi-steamer in the “steam convection” mode at a temperature of from 180 to 220 ° C. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве пряных компонентов используют перец душистый молотый и кориандр молотый.2. The method according to claim 1, characterized in that as spicy components use allspice and ground coriander. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве крупяных хлопьев используют овсяные и/или гречневые и/или рисовые и/или пшенные.3. The method according to claim 1, characterized in that oat and / or buckwheat and / or rice and / or millet are used as cereal flakes. 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что семена льна предварительно измельчают до размера частиц от ОД до 0,5 мм.4. The method according to claim 1, characterized in that the flax seeds are pre-crushed to a particle size of from OD to 0.5 mm 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что кулинарное изделие подвергают шоковой заморозке до температуры в центре изделия от минус 9 до минус 18°С. 5. The method according to claim 1, characterized in that the culinary product is subjected to shock freezing to a temperature in the center of the product from minus 9 to minus 18 ° C.
RU2012154067/13A 2012-12-13 2012-12-13 Method for production of moulded culinary product based on vegetal raw materials RU2518636C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012154067/13A RU2518636C1 (en) 2012-12-13 2012-12-13 Method for production of moulded culinary product based on vegetal raw materials

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012154067/13A RU2518636C1 (en) 2012-12-13 2012-12-13 Method for production of moulded culinary product based on vegetal raw materials

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2518636C1 RU2518636C1 (en) 2014-06-10
RU2012154067A true RU2012154067A (en) 2014-06-20

Family

ID=51213706

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012154067/13A RU2518636C1 (en) 2012-12-13 2012-12-13 Method for production of moulded culinary product based on vegetal raw materials

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2518636C1 (en)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2674907C1 (en) * 2017-12-14 2018-12-13 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ФНЦ "ВНИТИП" РАН) Method of obtaining molded products based on egg components

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1517911A1 (en) * 1987-09-25 1989-10-30 Московский институт народного хозяйства им.Г.В.Плеханова Method of producing vegetable cutlets
RU2310346C2 (en) * 2005-09-26 2007-11-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") Method for production of fish product for school child nutrition
WO2008083117A2 (en) * 2006-12-28 2008-07-10 Solae, Llc Ground meat and meat analog compositions having improved nutritional properties

Also Published As

Publication number Publication date
RU2518636C1 (en) 2014-06-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EA201690631A1 (en) MEAT TEXTURIZER
RU2009113997A (en) METHOD FOR PRODUCING MEAT GRAIN GROWING SEMI-FINISHED PRODUCTS
RU2013103828A (en) METHOD FOR PRODUCING A PRODUCT FOR PROCESSING FRUIT AND VEGETABLE PRODUCTS
RU2012154067A (en) METHOD FOR PRODUCING FORMED CULINARY PRODUCTS BASED ON VEGETABLE RAW MATERIALS
RU2012157337A (en) METHOD FOR PRODUCING GLAZED CANDY FROM DRIED FRUIT AND / OR BERRIES
RU2008111670A (en) METHOD FOR PRODUCING FISH FORMED ITEMS WITH HAM STRUCTURE
RU2015110460A (en) METHOD FOR PRODUCING SUGAR-CONTAINING PRODUCT
RU2011101420A (en) METHOD FOR PRODUCING SMOKED-BAKED PRODUCT FROM GOES MEAT
RU2013113835A (en) METHOD FOR PRODUCING BOILED SAUSAGE
KR101394662B1 (en) Method of manufacturing a mix of rice, vegetables, tofu and hot bar
RU2013150365A (en) METHOD FOR PRODUCING FOOD PRODUCT BASED ON FISH MILK
RU2014100542A (en) GRANULATED SUGAR-CONTAINING PRODUCT WITH ADDITIVES AND METHOD FOR PRODUCING IT
RU2014150581A (en) METHOD FOR PRODUCING VEGETARIAN SAUSAGE PRODUCTS
RU2012140917A (en) METHOD FOR PRODUCING A GRANULATED FOOD PRODUCT
TH8986C3 (en) Crackers with heavenly jelly as an ingredient
TH8986A3 (en) Crackers with heavenly jelly as an ingredient
CN104286713A (en) Dry Shiitake mushroom chicken porridge and preparation method thereof
RU2012147948A (en) METHOD FOR PRODUCING JAM FROM SEA ALGAE
TH11490C3 (en) Pork Balls, Grains Filled with Dipping Sauce
TH11490A3 (en) Pork balls
UA78896U (en) Method for obtaining a frozen food product comprising macaroni and sauce
Fahmy The Optimal Design of Modified Atmosphere Packaging Based on the Environmental Factors Analysis for the Alleviation of Chilling Injury in Cucumber Fruits
PL421083A1 (en) Method for producing groats-based baked products
RU2014124567A (en) METHOD FOR PREPARING FORMED PROTEIN-VITAMIN PRODUCT
RU2012140915A (en) METHOD FOR PRODUCING FAST INSTANT FOOD

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20141214