RU2012147948A

RU2012147948A - Способ производств джема из морских водорослей

Info

Publication number: RU2012147948A
Application number: RU2012147948/13A
Authority: RU
Inventors: Анатолий Николаевич Макоедов; Виктор Александрович Тутельян; Владимир Кимович Мазо; Ольга Валентиновна Дашкевич; Валерия Владимировна Гершунская; Алексей Александрович Низов; Любовь Сергеевна Абрамова
Priority date: 2012-11-13
Filing date: 2012-11-13
Publication date: 2014-05-27
Also published as: RU2516459C1

Abstract

1. Способ производства джема из морских водорослей, включающий подготовку водорослевого сырья, измельчение его до получения фарша с размером частиц не более 3 мм, смешивание с микроэлементами в органической форме, термообработку и фасование, отличающийся тем, что дополнительно вносят клюкву и/или курагу в количестве 50% к массе фарша, а в качестве микроэлемента в органической форме используют комплекс хрома с гидролизатом белка молочной сыворотки или с гидролизатом молочного белка, с содержанием хрома в комплексе 0,1-0,3%, при этом содержание комплекса в продукте составляет не более 250 мг/100 г, а термообработку проводят в установке для тонкого измельчения при температуре 89-92°C в течение 90-120 мин.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве водорослевого сырья используют ламинарию Laminaria japonica, Laminaria saccharina.3. Способ по п.2, отличающийся тем, что используют ламинарию Laminaria japonica или Laminaria saccharina сушеную, при этом перед измельчением ее гидратируют.4. Способ по п.2, отличающийся тем, что используют ламинарию Laminaria japonica или Laminaria saccharina мороженую, при этом перед измельчением ее размораживают.5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве водорослевого сырья используют фукус.6. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно вносят сукралозу в количестве до 100 мг/100 г фарша и пектин в количестве 4 г/100 г фарша.

Claims

1. Способ производства джема из морских водорослей, включающий подготовку водорослевого сырья, измельчение его до получения фарша с размером частиц не более 3 мм, смешивание с микроэлементами в органической форме, термообработку и фасование, отличающийся тем, что дополнительно вносят клюкву и/или курагу в количестве 50% к массе фарша, а в качестве микроэлемента в органической форме используют комплекс хрома с гидролизатом белка молочной сыворотки или с гидролизатом молочного белка, с содержанием хрома в комплексе 0,1-0,3%, при этом содержание комплекса в продукте составляет не более 250 мг/100 г, а термообработку проводят в установке для тонкого измельчения при температуре 89-92°C в течение 90-120 мин.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве водорослевого сырья используют ламинарию Laminaria japonica, Laminaria saccharina.

3. Способ по п.2, отличающийся тем, что используют ламинарию Laminaria japonica или Laminaria saccharina сушеную, при этом перед измельчением ее гидратируют.

4. Способ по п.2, отличающийся тем, что используют ламинарию Laminaria japonica или Laminaria saccharina мороженую, при этом перед измельчением ее размораживают.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве водорослевого сырья используют фукус.

6. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно вносят сукралозу в количестве до 100 мг/100 г фарша и пектин в количестве 4 г/100 г фарша.