RU2010117081A

RU2010117081A - METHOD FOR CONSERVING COMPOTE FROM PLUM

Info

Publication number: RU2010117081A
Application number: RU2010117081/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова
Priority date: 2010-04-29
Filing date: 2010-04-29
Publication date: 2011-11-10
Also published as: RU2448550C2

Abstract

Способ консервирования компота из слив, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой равной 80°С в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 90°С на 8 мин и 100°С на 20-25 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 7 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 10 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. A method of preserving compote from plums, characterized in that after filling the cans with fruits for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of 60 ° C with subsequent replacement of water with syrup at a temperature of 85 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and subjected to heating in water at a temperature of 80 ° C for 5 min, followed by transfer to water at a temperature of 90 ° C for 8 min and 100 ° C for 20-25 min, and then cooled in a stream of air at a speed of 5-6 m / s for 7 min with continued cooling in the flow of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s with the application of a water film at a temperature of 65-70 ° C on the surface of the can for 10 minutes, while during the heat treatment, the cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.166 s-1.

Claims

A method of preserving compote from plums, characterized in that after filling the cans with fruits for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of 60 ° C with subsequent replacement of water with syrup at a temperature of 85 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and subjected to heating in water at a temperature of 80 ° C for 5 min, followed by transfer to water at a temperature of 90 ° C for 8 min and 100 ° C for 20-25 min, and then cooled in a stream of air at a speed of 5-6 m / s for 7 min with continued cooling in the flow of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s with the application of a water film at a temperature of 65-70 ° C on the surface of the can for 10 minutes, while during the heat treatment, the cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.166 s ^-1 .