RU2010105190A

RU2010105190A - METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE

Info

Publication number: RU2010105190A
Application number: RU2010105190/10A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов
Priority date: 2010-02-12
Filing date: 2010-02-12
Publication date: 2011-08-20

Abstract

Способ стерилизации компота из черешни, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха соответственно температурами 120°C при скорости ее 1,5-2 м/с в течение 12 мин и 150°C при скорости 8-8,5 м/с в течение 8 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 5 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. A method of sterilizing compote from cherries, including heating and cooling processes, characterized in that the compote is heated stepwise in a stream of heated air, respectively, at temperatures of 120 ° C at a speed of 1.5-2 m / s for 12 min and 150 ° C at a speed 8-8.5 m / s for 8 min, followed by exposure at a temperature of 105 ° C for 5 min and cooling in a stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s for 5 min with further continuation of cooling in a stream of atmospheric air with alternating application to the surface of the can film with a temperature of 65-70 ° C for 7 min, while the can during the heat treatment rotates from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s-1.

Claims

A method of sterilizing compote from cherries, including heating and cooling processes, characterized in that the compote is heated stepwise in a stream of heated air, respectively, at temperatures of 120 ° C at a speed of 1.5-2 m / s for 12 min and 150 ° C at a speed 8-8.5 m / s for 8 min, followed by exposure at a temperature of 105 ° C for 5 min and cooling in a stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s for 5 min with further continuation of cooling in a stream of atmospheric air with alternating application to the surface of the can film at a temperature of 65-70 ° C for 7 min, while the can during the heat treatment rotates from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s ^-1 .