RU2010104672A - Неклейкая мука восковидных сортов и способ ее получения - Google Patents
Неклейкая мука восковидных сортов и способ ее получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2010104672A RU2010104672A RU2010104672/13A RU2010104672A RU2010104672A RU 2010104672 A RU2010104672 A RU 2010104672A RU 2010104672/13 A RU2010104672/13 A RU 2010104672/13A RU 2010104672 A RU2010104672 A RU 2010104672A RU 2010104672 A RU2010104672 A RU 2010104672A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- waxy
- during
- implementation
- waxy flour
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating or heating
- A21D6/003—Heat treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
1. Способ, содержащий стадии: ! получения муки восковидного сорта; и ! термообработки муки восковидного сорта, ! причем во время осуществления указанного способа pH муки восковидного сорта не регулируют. ! 2. Способ по п.1, в котором во время осуществления указанного способа содержание воды в муке восковидного сорта не регулируют. ! 3. Способ по п.1, в котором pH муки восковидного сорта составляет от около 4,5 до около 7,5. ! 4. Способ по п.1, в котором содержание воды в муке восковидного сорта составляет от около 0 до около 18%. ! 5. Способ по п.4, в котором во время осуществления указанного способа содержание воды в муке восковидного сорта регулируют в интервале от около 1 до около 18%. ! 6. Способ, содержащий стадии: ! получения муки восковидного сорта; и ! термообработки муки восковидного сорта, ! в котором перед термообработкой муку восковидного сорта дегидратируют. ! 7. Способ по п.6, в котором во время осуществления указанного способа содержание воды в муке восковидного сорта составляет от около 0 до около 18%. ! 8. Способ по п.7, в котором pH муки восковидного сорта во время осуществления указанного способа составляет от около 4,5 до около 7,5. ! 9. Способ по п.5, в котором во время осуществления указанного способа pH муки восковидного сорта регулируют до уровня от около 4,5 до около 7,5. ! 10. Термообработанная мука восковидного сорта, полученная с использованием способа по п.1. ! 11. Мука по п.10, имеющая более высокую вязкость, чем аналогичная термически необработанная мука восковидных сортов. ! 12. Мука по п.10, имеющая меньшую потерю вязкости, чем аналогичная термически необработанная мука восковидных сортов. ! 13. Мука по п.8, в которой уменьшение пот�
Claims (20)
1. Способ, содержащий стадии:
получения муки восковидного сорта; и
термообработки муки восковидного сорта,
причем во время осуществления указанного способа pH муки восковидного сорта не регулируют.
2. Способ по п.1, в котором во время осуществления указанного способа содержание воды в муке восковидного сорта не регулируют.
3. Способ по п.1, в котором pH муки восковидного сорта составляет от около 4,5 до около 7,5.
4. Способ по п.1, в котором содержание воды в муке восковидного сорта составляет от около 0 до около 18%.
5. Способ по п.4, в котором во время осуществления указанного способа содержание воды в муке восковидного сорта регулируют в интервале от около 1 до около 18%.
6. Способ, содержащий стадии:
получения муки восковидного сорта; и
термообработки муки восковидного сорта,
в котором перед термообработкой муку восковидного сорта дегидратируют.
7. Способ по п.6, в котором во время осуществления указанного способа содержание воды в муке восковидного сорта составляет от около 0 до около 18%.
8. Способ по п.7, в котором pH муки восковидного сорта во время осуществления указанного способа составляет от около 4,5 до около 7,5.
9. Способ по п.5, в котором во время осуществления указанного способа pH муки восковидного сорта регулируют до уровня от около 4,5 до около 7,5.
10. Термообработанная мука восковидного сорта, полученная с использованием способа по п.1.
11. Мука по п.10, имеющая более высокую вязкость, чем аналогичная термически необработанная мука восковидных сортов.
12. Мука по п.10, имеющая меньшую потерю вязкости, чем аналогичная термически необработанная мука восковидных сортов.
13. Мука по п.8, в которой уменьшение потери вязкости наблюдается у термообработанной муки восковидного сорта, имеющей кислый pH.
14. Термообработанная мука восковидного сорта, полученная с использованием способа по п.6.
15. Мука по п.14, имеющая более высокую вязкость, чем аналогичная термически необработанная мука восковидных сортов.
16. Мука по п.14, имеющая меньшую потерю вязкости, чем аналогичная термически необработанная мука восковидных сортов.
17. Мука по п.14, в котором уменьшение потери вязкости наблюдается у термообработанной муки восковидного сорта, имеющей кислый pH.
18. Мука по п.1 или 6, имеющая меньший синерезис, чем аналогичная термически необработанная мука восковидных сортов.
19. Мука по п.1 или 6, выбранная из группы, состоящей из пшеничной муки, муки из мягкой восковидной пшеницы, муки из твердой восковидной пшеницы, рисовой, кукурузной, ячменной, сорговой, картофельной, маниоковой муки.
20. Мука по п.1 или 6, имеющая при дальнейшем нагревании в присутствии воды пониженную когезию по сравнению с термически необработанной мукой восковидного сорта.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US95898507P | 2007-07-11 | 2007-07-11 | |
| US60/958,985 | 2007-07-11 | ||
| US12/172,204 US20090041918A1 (en) | 2007-07-11 | 2008-07-11 | Non-cohesive waxy flours and method of preparation |
| US12/172,204 | 2008-07-11 | ||
| PCT/IB2008/001955 WO2009007841A2 (en) | 2007-07-11 | 2008-07-25 | Non-cohesive waxy flours and method of preparation |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010104672A true RU2010104672A (ru) | 2011-08-20 |
| RU2469540C2 RU2469540C2 (ru) | 2012-12-20 |
Family
ID=40229168
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010104672/13A RU2469540C2 (ru) | 2007-07-11 | 2008-07-25 | Неклейкая мука восковидных сортов и способ ее получения |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20090041918A1 (ru) |
| EP (1) | EP2173179A4 (ru) |
| JP (1) | JP2011528892A (ru) |
| CN (1) | CN101877969A (ru) |
| AU (1) | AU2008273806B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0812987A2 (ru) |
| CA (1) | CA2697326A1 (ru) |
| MX (1) | MX2009014270A (ru) |
| RU (1) | RU2469540C2 (ru) |
| WO (1) | WO2009007841A2 (ru) |
| ZA (1) | ZA200909099B (ru) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5914252B2 (ja) * | 2012-08-16 | 2016-05-11 | 日清製粉株式会社 | 熱処理小麦粉の製造方法 |
| JP6147688B2 (ja) * | 2014-03-03 | 2017-06-14 | 松谷化学工業株式会社 | ベーカリー製品及びその製造方法 |
| US11180575B2 (en) | 2018-12-28 | 2021-11-23 | Corn Products Development, Inc. | Thermally inhibited starch and process for making |
| CN113462702B (zh) * | 2020-06-22 | 2023-06-27 | 山东舜丰生物科技有限公司 | 一种突变型waxy基因及其应用 |
| JP7630697B1 (ja) * | 2024-08-07 | 2025-02-17 | 敷島製パン株式会社 | パン類の製造方法、製パン性及びパン類の品質の予測方法、パン類製造用湯種生地、パン生地又はパン類、並びにパン類の製造に使用する方法 |
Family Cites Families (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2848332A (en) * | 1953-05-01 | 1958-08-19 | Edward A Fabish | Method of browining flour |
| US3519441A (en) * | 1966-08-05 | 1970-07-07 | Peter J Ferrara | Process for treating flour and starch to eliminate free sh groups |
| US4303451A (en) * | 1980-03-31 | 1981-12-01 | General Foods Corporation | Method for modifying texture and flavor of waxy maize starch |
| JPS60118157A (ja) * | 1983-11-30 | 1985-06-25 | Kikkoman Corp | ルウの製法 |
| JPH072763B2 (ja) * | 1985-05-08 | 1995-01-18 | 日澱化學株式会社 | 変性澱粉の製造方法 |
| FR2671266A1 (fr) * | 1991-01-08 | 1992-07-10 | Agro Invertissement Dev | Procede de sterilisation de farines de cereales par traitement thermique. |
| US5725676A (en) * | 1993-07-30 | 1998-03-10 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Thermally inhibited starches and flours and process for their production |
| US5932017A (en) * | 1993-07-30 | 1999-08-03 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Thermally-inhibited non-pregelatinized granular starches and flours and process for their preparation |
| US6451121B2 (en) * | 1993-07-30 | 2002-09-17 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Thermally-inhibited non-pregelatinized granular starches and flours and process for their preparation |
| US6221420B1 (en) * | 1993-07-30 | 2001-04-24 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Foods containing thermally-inhibited starches and flours |
| DE69523033T3 (de) * | 1994-07-29 | 2009-09-10 | Brunob Ii B.V. | Thermisch inhibierte Stärken und Mehle und Verfahren zu deren Herstellung |
| US5718770A (en) * | 1994-08-25 | 1998-02-17 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Thermally-inhibited pregelatinized granular starches and flours and process for their production |
| CA2211014C (en) * | 1995-01-18 | 2000-08-01 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Thermally-inhibited pregelatinized granular starches and flours and process for their production |
| MX9705601A (es) * | 1995-01-24 | 1997-11-29 | Nat Starch Chem Invest | Adhesivos a base de agua que contienen almidones termicamente inhibidos. |
| FR2777160B1 (fr) * | 1998-04-10 | 2000-05-05 | Ulice | Procede d'obtention d'ingredients hautement fonctionnels, ingredients ainsi obtenus et leurs applications |
| FR2791686A1 (fr) * | 1999-03-30 | 2000-10-06 | Ulice | Produits issus d'un ble a tres haute teneur en amylopectine et ses applications. |
| JP3961789B2 (ja) * | 2001-06-22 | 2007-08-22 | 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 | 加熱変性小麦粉及びその小麦粉を用いた食品素材、食品 |
| AU2003903852A0 (en) * | 2003-07-25 | 2003-08-07 | George Weston Foods Limited | Method for the production of food products having reduced fat content |
-
2008
- 2008-07-11 US US12/172,204 patent/US20090041918A1/en not_active Abandoned
- 2008-07-25 JP JP2010515626A patent/JP2011528892A/ja active Pending
- 2008-07-25 CA CA2697326A patent/CA2697326A1/en not_active Abandoned
- 2008-07-25 AU AU2008273806A patent/AU2008273806B2/en not_active Ceased
- 2008-07-25 WO PCT/IB2008/001955 patent/WO2009007841A2/en not_active Ceased
- 2008-07-25 EP EP08826250.6A patent/EP2173179A4/en not_active Withdrawn
- 2008-07-25 BR BRPI0812987A patent/BRPI0812987A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2008-07-25 RU RU2010104672/13A patent/RU2469540C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2008-07-25 MX MX2009014270A patent/MX2009014270A/es not_active Application Discontinuation
- 2008-07-25 CN CN2008800232247A patent/CN101877969A/zh active Pending
-
2009
- 2009-12-18 ZA ZA200909099A patent/ZA200909099B/xx unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2008273806B2 (en) | 2013-08-01 |
| CN101877969A (zh) | 2010-11-03 |
| RU2469540C2 (ru) | 2012-12-20 |
| WO2009007841A2 (en) | 2009-01-15 |
| EP2173179A2 (en) | 2010-04-14 |
| WO2009007841A3 (en) | 2009-12-30 |
| US20090041918A1 (en) | 2009-02-12 |
| MX2009014270A (es) | 2010-05-17 |
| BRPI0812987A2 (pt) | 2016-07-19 |
| ZA200909099B (en) | 2010-09-29 |
| EP2173179A4 (en) | 2014-08-06 |
| JP2011528892A (ja) | 2011-12-01 |
| AU2008273806A1 (en) | 2009-01-15 |
| CA2697326A1 (en) | 2009-01-15 |
| WO2009007841A8 (en) | 2009-02-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2010104672A (ru) | Неклейкая мука восковидных сортов и способ ее получения | |
| JP4891007B2 (ja) | 熱抑制したデンプン及びフラワー並びにその製造のための方法 | |
| EA200870548A1 (ru) | Непрерывный способ получения экстракта затора | |
| EP2179666A3 (en) | Smokeless Tobacco Compositions And Methods For Treating Tobacco For Use Therein | |
| WO2008042836A3 (en) | Nut butter compositions and methods related thereto | |
| RU2011118466A (ru) | Термообработанная мука | |
| JP2017522401A5 (ru) | ||
| WO2010018935A3 (ko) | 식이섬유전분의 제조 및 드레싱/액상 식품으로의 유용성 | |
| Nkoudou et al. | Cyanides reduction and pasting properties of cassava (Manihot Esculenta Crantz) flour as affected by fermentation process | |
| Figueroa et al. | Effect of traditional nixtamalization process on starch annealing and the relation to pozole quality | |
| JP5429645B2 (ja) | 熱抑制したデンプン及びフラワー並びにその製造のための方法 | |
| RU2011148596A (ru) | Способ получения ферментированных солодовых напитков с использованием зерновых, обработанных метилтиофанатом | |
| JP4516419B2 (ja) | 米飯の製造方法 | |
| JP2005536216A (ja) | 真空乾燥による乾燥アルファ化米の製造方法 | |
| CN113423737B (zh) | 用于架藏稳定的湿润宠物食品应用的组合物 | |
| JP4233573B2 (ja) | 発酵発芽玄米の製造方法および発酵発芽玄米 | |
| JP2003250485A (ja) | 米糖化液の製造方法 | |
| CN111565608A (zh) | 用于烹饪谷物食品的烹饪用具和方法 | |
| JP2005168444A (ja) | 発芽玄米の製造方法 | |
| JP5016679B2 (ja) | ヘアラインクラックを形成させる玄米の加工方法 | |
| JP2015146775A (ja) | 種子の温湯消毒法 | |
| JP2015181376A (ja) | 軟化たけのこ煮の製造方法 | |
| JP5311752B2 (ja) | アルカリ処理麦ごはんの炊飯方法 | |
| Cadavero | Incorporation of ultrasonic treatment in nixtamalization of Philippine maize varieties (IPB Var 6 and LB lagkitan) and its impact on physicochemical, structural, and thermal properties | |
| JP2017063758A (ja) | 米飯の製造方法、米飯、及び容器入り米飯製品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150726 |