RU2010104358A

RU2010104358A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM GRAPES

Info

Publication number: RU2010104358A
Application number: RU2010104358/10A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов
Priority date: 2010-02-08
Filing date: 2010-02-08
Publication date: 2011-08-20
Also published as: RU2450565C2

Abstract

Способ стерилизации компота из винограда, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой, равной 55°C, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 70°C на 5 мин и далее в воду температурой 85°C на 5 мин, и 100°C да 6-8 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 2-3 м/с в течение 5 мин, с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 4-5 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. A method of sterilizing compote from grapes, characterized in that after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans and heated in water at a temperature of 55 ° C for 5 minutes, followed by transfer to water at 70 ° C for 5 minutes and then into water at a temperature of 85 ° C for 5 minutes, and 100 ° C for 6-8 minutes, after which it is cooled in a stream of air at a speed of 2-3 m / s for 5 minutes, with further continued cooling in a stream of atmospheric air at its speed is 4-5 m / s with alternating drawing on a turn the vial of the water film can with a temperature of 65-70 ° C for 7 min, while the can rotates from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s-1 during heat treatment.

Claims

A method of sterilizing compote from grapes, characterized in that after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans and heated in water at a temperature of 55 ° C for 5 minutes, followed by transfer to water at 70 ° C for 5 minutes and then into water at a temperature of 85 ° C for 5 minutes, and 100 ° C for 6-8 minutes, after which it is cooled in a stream of air at a speed of 2-3 m / s for 5 minutes, with further continued cooling in a stream of atmospheric air at its speed is 4-5 m / s with alternating drawing on a turn the vial of the water film can with a temperature of 65-70 ° C for 7 min, while the can rotates from the bottom to the lid during the heat treatment process at a frequency of 0.1 s ^-1 .