RU2010140359A - Способ денатурации сывороточного белка - Google Patents

Abstract

1. Способ денатурации сывороточного белка для получения улучшенного сывороточного белка, включающий стадии: ! 1) получение раствора сывороточного белка из сывороточного белка; ! 2A) непрерывное контактирование и смешивание раствора сывороточного белка с раствором сывороточного белка, протекающим в виде тонкого турбулентного потока между двумя концентрическими цилиндрами, при этом смешенный раствор сывороточного белка, протекающий в виде тонкого турбулентного потока между двумя концентрическими цилиндрами, подвергается воздействию усилия сдвига при скорости сдвига в пределах от 5000 с-1 до 25000 с-1 при температуре в пределах от 76 до 120°C в течение от 8 мин до 0,1 с; ! 2. Способ по п.1, дополнительно включающий: ! применение устройства, включающего: ! цилиндрическую статическую емкость для смешивания; ! вращающийся вал, расположенный концентрически с осью статической емкости для смешивания; и ! ротационный нож с диаметром несколько меньшим, чем таковой у статической емкости для смешивания, закрепленный на вращающемся валу с пористым цилиндром, расположенным по его внешней периферической стороне и имеющим множество пор в радиальном направлении, где контактирование и смешивание раствора сывороточного белка с раствором сывороточного белка, протекающим в виде тонкого турбулентного потока между двумя концентрическими цилиндрами, осуществляется при подаче раствора сывороточного белка внутрь пористого цилиндра, прохождении через поры пористого цилиндра и контактировании и смешивании с раствором сывороточного белка, протекающим в виде тонкого турбулентного потока в цилиндрическом пространстве между статической е

Claims (6)

1. Способ денатурации сывороточного белка для получения улучшенного сывороточного белка, включающий стадии:

1) получение раствора сывороточного белка из сывороточного белка;

2A) непрерывное контактирование и смешивание раствора сывороточного белка с раствором сывороточного белка, протекающим в виде тонкого турбулентного потока между двумя концентрическими цилиндрами, при этом смешенный раствор сывороточного белка, протекающий в виде тонкого турбулентного потока между двумя концентрическими цилиндрами, подвергается воздействию усилия сдвига при скорости сдвига в пределах от 5000 с^-1 до 25000 с^-1 при температуре в пределах от 76 до 120°C в течение от 8 мин до 0,1 с;

2. Способ по п.1, дополнительно включающий:

применение устройства, включающего:

цилиндрическую статическую емкость для смешивания;

вращающийся вал, расположенный концентрически с осью статической емкости для смешивания; и

ротационный нож с диаметром несколько меньшим, чем таковой у статической емкости для смешивания, закрепленный на вращающемся валу с пористым цилиндром, расположенным по его внешней периферической стороне и имеющим множество пор в радиальном направлении, где контактирование и смешивание раствора сывороточного белка с раствором сывороточного белка, протекающим в виде тонкого турбулентного потока между двумя концентрическими цилиндрами, осуществляется при подаче раствора сывороточного белка внутрь пористого цилиндра, прохождении через поры пористого цилиндра и контактировании и смешивании с раствором сывороточного белка, протекающим в виде тонкого турбулентного потока в цилиндрическом пространстве между статической емкостью для смешивания и пористым цилиндром, за счет вращения ротационного ножа на высокой скорости.

3. Способ по п.1, дополнительно включающий:

применение устройства, включающего:

цилиндрическую статическую емкость для смешивания;

вращающийся вал, расположенный концентрически с осью статической емкости для смешивания; и

ротационный нож с диаметром несколько меньшим, чем таковой у емкости для смешивания, закрепленный на вращающемся валу с пористым цилиндром, расположенным по его внешней периферической стороне и имеющим множество пор в радиальном направлении,

где приложение сдвигового усилия к раствору сывороточного белка осуществляют при протекании раствора сывороточного белка в виде тонкого турбулентного потока в цилиндрическом пространстве между статической емкостью для смешивания и пористым цилиндром за счет вращения ротационного ножа на высокой скорости.

4. Способ по п.1, где раствор сывороточного белка представляет собой раствор с содержанием сывороточного белка в пределах от 5 до 18% по массе.

5. Способ по п.1, где улучшенный денатурированный сывороточный белок представляет собой сывороточный белок, вкус и/или внешний вид которого сохраняется и/или улучшается даже после тепловой обработки по сравнению с не денатурированным сывороточным белком.

6. Улучшенный денатурированный сывороточный белок, полученный способом по настоящему изобретению по любому из пп.1-5, со средним размером частиц в пределах от 0,3 до 13,8 мкм после тепловой обработки при температуре 85°C в течение 10 мин.