RU2008125100A

RU2008125100A - Способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой и продукт, полученный таким способом

Info

Publication number: RU2008125100A
Application number: RU2008125100/13A
Authority: RU
Inventors: АРЕСО Карлос ЛОНГО (ES); АРЕСО Карлос ЛОНГО; ИМАС Хесус ЭСПАРСА (ES); ИМАС Хесус ЭСПАРСА; ПЕСИНЬЯ Хуан Хосе ГАТО (ES); ПЕСИНЬЯ Хуан Хосе ГАТО
Original assignee: Вискофан С.А. (Es); Вискофан С.А.
Priority date: 2005-11-21
Filing date: 2006-11-20
Publication date: 2009-12-27
Also published as: PL1955596T3; RU2409189C2; NO20082806L; ES2283203B2; PT1955596E; CA2630504C; EP1955596B1; MX2008006505A; DK1955596T3; EP1955596A2; US8124148B2; CA2630504A1; WO2007057492A2; US20090202681A1; WO2007057492A3; BRPI0620545A2; ES2536753T3; EP1955596A4; BRPI0620545B1; AR058201A1

Abstract

1. Способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой, характеризующийся тем, что он включает следующие стадии: ! нанесение непроницаемых по отношению к воде и дыму отпечатков на всю пленку или на ее часть, ! покрытие пищевого продукта, по меньшей мере, частью пленки, содержащей отпечаток, ! интенсивное высушивание пищевого продукта и пленки при относительной влажности менее чем 25%, ! копчение пищевого продукта и пленки при таких же условиях влажности с тем, чтобы получить участки на поверхности пищевого продукта в соответствии с расположением маркировки, более темного подкопченого цвета, чем цвет, полученный на остальной поверхности. ! 2. Способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой по п.1, характеризующийся тем, что стадии высушивания и копчения имеют место при относительной влажности менее чем 20%. ! 3. Способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой по п.1, характеризующийся тем, что стадии высушивания и копчения имеют место при относительной влажности менее чем 15%. ! 4. Способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой по п.1, характеризующийся тем, что стадии высушивания и копчения имеют место при относительной влажности менее чем 10%. ! 5. Способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой по п.1, характеризующийся тем, что во время стадии копчения и перед взаимодействием с красящими веществами дыма поверхность пищевого продукта увлажняют и моют, удаляя коптильные вещества, которые диффундировали на основную поверхность влажного продукта, при этом коптильные вещества, полученные путем диффузии, остаются под непроницаемой маркировкой и затем взаимодействуют с пищевым

Claims

1. Способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой, характеризующийся тем, что он включает следующие стадии:

нанесение непроницаемых по отношению к воде и дыму отпечатков на всю пленку или на ее часть,

покрытие пищевого продукта, по меньшей мере, частью пленки, содержащей отпечаток,

интенсивное высушивание пищевого продукта и пленки при относительной влажности менее чем 25%,

копчение пищевого продукта и пленки при таких же условиях влажности с тем, чтобы получить участки на поверхности пищевого продукта в соответствии с расположением маркировки, более темного подкопченого цвета, чем цвет, полученный на остальной поверхности.

2. Способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой по п.1, характеризующийся тем, что стадии высушивания и копчения имеют место при относительной влажности менее чем 20%.

3. Способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой по п.1, характеризующийся тем, что стадии высушивания и копчения имеют место при относительной влажности менее чем 15%.

4. Способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой по п.1, характеризующийся тем, что стадии высушивания и копчения имеют место при относительной влажности менее чем 10%.

5. Способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой по п.1, характеризующийся тем, что во время стадии копчения и перед взаимодействием с красящими веществами дыма поверхность пищевого продукта увлажняют и моют, удаляя коптильные вещества, которые диффундировали на основную поверхность влажного продукта, при этом коптильные вещества, полученные путем диффузии, остаются под непроницаемой маркировкой и затем взаимодействуют с пищевым продуктом, образуя участки более подкопченого цвета.

6. Способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой по п.1, характеризующийся тем, что непроницаемая маркировка состоит из полос типа гриль-маркировки.

7. Способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой по п.1, характеризующийся тем, что непроницаемая маркировка состоит из ячеек с малым углублением, задающих определенные очертания, которые воспроизводятся с помощью подкопченого оттенка на поверхности пищевого продукта.

8. Способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой по пп.1-7, характеризующийся тем, что пленка состоит из оболочки, а пищевой продукт включает в себя мясной продукт.

9. Способ получения копченых пищевых продуктов с маркировкой по п.8, характеризующийся тем, что оболочку выбирают из коллагена, целлюлозы, волокнистой и пластической оболочки.

10. Копченый пищевой продукт с маркировкой, характеризующийся тем, что его получают способом, описанным в пп.1-9.