RU2008111288A

RU2008111288A - Кондитерское мучное изделие

Info

Publication number: RU2008111288A
Application number: RU2008111288/13A
Authority: RU
Inventors: Валерий Николаевич Иванов (RU); Валерий Николаевич Иванов
Original assignee: Валерий Николаевич Иванов (RU); Валерий Николаевич Иванов
Priority date: 2008-03-24
Filing date: 2008-03-24
Publication date: 2009-09-27
Also published as: RU2414130C2

Abstract

1. Кондитерское мучное изделие, содержащее, по крайней мере, один вафельный слой, выполненный из мучного полуфабриката, и слой из пористой жиросодержащей кондитерской массы, отличающееся тем, что пористая жиросодержащая кондитерская масса в качестве жира содержит заменитель какао-масла. ! 2. Мучное кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что мучной полуфабрикат для выполнения вафельного слоя содержит воду, муку пшеничную в/с, крахмал кукурузный, лецитин, яичный порошок, масло кокосовое, соду пищевую, соль пищевую, фермент “Альфамальт” при следующем соотношении компонентов в мас.%: ! Вода53,24-55,86Крахмал кукурузный1,35-1,68Лецитин0,4-0,44Яичный порошок0,3-0,33Масло кокосовое0,3-0,33Сода пищевая0,11-0,13Соль пищевая0,1Фермент “Альфамальт”0,01Мука пшеничная в/состальное ! 3. Мучное кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что пористая жиросодержащая кондитерская масса для выполнения слоя содержит сахар-песок, заменитель какао-масла, эмульгатор, вкусовые и ароматические добавки при следующем соотношении компонентов в мас.%: ! Заменитель какао-масла26,2-36,68Эмульгатор0,4-0,6Ароматическая добавка0,1Вкусовые добавки23,5-28,38Сахар-песокостальное ! 4. Мучное кондитерское изделие по п.3, отличающееся тем, что пористая жиросодержащая кондитерская масса для выполнения слоя в качестве вкусовых добавок содержит компоненты, выбранные из группы: какао-порошок, какао тертое, молоко сухое обезжиренное, сыворотку сухую молочную. ! 5. Мучное кондитерское изделие по п.3, отличающееся тем, что пористая жиросодержащая кондитерская масса для выполнения слоя в качестве эмульгатора содержит лецитин и эмульгатор PGPR.

Claims

1. Кондитерское мучное изделие, содержащее, по крайней мере, один вафельный слой, выполненный из мучного полуфабриката, и слой из пористой жиросодержащей кондитерской массы, отличающееся тем, что пористая жиросодержащая кондитерская масса в качестве жира содержит заменитель какао-масла.

2. Мучное кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что мучной полуфабрикат для выполнения вафельного слоя содержит воду, муку пшеничную в/с, крахмал кукурузный, лецитин, яичный порошок, масло кокосовое, соду пищевую, соль пищевую, фермент “Альфамальт” при следующем соотношении компонентов в мас.%:

Вода 53,24-55,86 Крахмал кукурузный 1,35-1,68 Лецитин 0,4-0,44 Яичный порошок 0,3-0,33 Масло кокосовое 0,3-0,33 Сода пищевая 0,11-0,13 Соль пищевая 0,1 Фермент “Альфамальт” 0,01 Мука пшеничная в/с остальное

3. Мучное кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что пористая жиросодержащая кондитерская масса для выполнения слоя содержит сахар-песок, заменитель какао-масла, эмульгатор, вкусовые и ароматические добавки при следующем соотношении компонентов в мас.%:

Заменитель какао-масла 26,2-36,68 Эмульгатор 0,4-0,6 Ароматическая добавка 0,1 Вкусовые добавки 23,5-28,38 Сахар-песок остальное

4. Мучное кондитерское изделие по п.3, отличающееся тем, что пористая жиросодержащая кондитерская масса для выполнения слоя в качестве вкусовых добавок содержит компоненты, выбранные из группы: какао-порошок, какао тертое, молоко сухое обезжиренное, сыворотку сухую молочную.

5. Мучное кондитерское изделие по п.3, отличающееся тем, что пористая жиросодержащая кондитерская масса для выполнения слоя в качестве эмульгатора содержит лецитин и эмульгатор PGPR.