RU2008141714A - Композиции и способы для модификации поверхности пищевых продуктов из корнеплодов - Google Patents
Композиции и способы для модификации поверхности пищевых продуктов из корнеплодов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2008141714A RU2008141714A RU2008141714/13A RU2008141714A RU2008141714A RU 2008141714 A RU2008141714 A RU 2008141714A RU 2008141714/13 A RU2008141714/13 A RU 2008141714/13A RU 2008141714 A RU2008141714 A RU 2008141714A RU 2008141714 A RU2008141714 A RU 2008141714A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- enzyme
- drying
- contacting
- root
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 37
- 238000012986 modification Methods 0.000 title claims abstract 4
- 230000004048 modification Effects 0.000 title claims abstract 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract 28
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract 28
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims abstract 28
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 23
- 235000013573 potato product Nutrition 0.000 claims abstract 9
- 102000015790 Asparaginase Human genes 0.000 claims abstract 8
- 108010024976 Asparaginase Proteins 0.000 claims abstract 8
- 229960003272 asparaginase Drugs 0.000 claims abstract 8
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-M asparaginate Chemical compound [O-]C(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 8
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims abstract 6
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract 4
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 claims abstract 3
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 claims abstract 3
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 108010015776 Glucose oxidase Proteins 0.000 claims abstract 2
- 239000004366 Glucose oxidase Substances 0.000 claims abstract 2
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims abstract 2
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 claims abstract 2
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims abstract 2
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000012020 french fries Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 229940116332 glucose oxidase Drugs 0.000 claims abstract 2
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 229940040461 lipase Drugs 0.000 claims abstract 2
- 230000002351 pectolytic effect Effects 0.000 claims abstract 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 8
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims 4
- HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N Acrylamide Chemical compound NC(=O)C=C HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims 2
- 239000000872 buffer Substances 0.000 claims 2
- 235000019820 disodium diphosphate Nutrition 0.000 claims 2
- GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L disodium pyrophosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])(=O)OP(O)([O-])=O GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 claims 1
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 claims 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 4
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
- A23B7/03—Drying raw potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B7/155—Microorganisms; Enzymes ; Antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/25—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using enzymes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y305/00—Hydrolases acting on carbon-nitrogen bonds, other than peptide bonds (3.5)
- C12Y305/01—Hydrolases acting on carbon-nitrogen bonds, other than peptide bonds (3.5) in linear amides (3.5.1)
- C12Y305/01001—Asparaginase (3.5.1.1)
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Microbiology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Solid Fuels And Fuel-Associated Substances (AREA)
- Enzymes And Modification Thereof (AREA)
Abstract
1. Способ модификации продукта из корнеплодов, включающий: ! контактирование поверхности продукта из корнеплодов с количеством фермента, эффективным для модификации поверхности корнеплода; ! сушку продукта из корнеплодов при контакте поверхности продукта с ферментом, ! причем стадии контактирования и сушки частично или полностью совпадают. ! 2. Способ по п.1, в котором стадии контактирования и сушки частично совпадают. ! 3. Способ по п.1, в котором стадии контактирования и сушки совпадают полностью. ! 4. Способ по п.1, в котором фермент вводят в контакт с поверхностью путем покрытия поверхности ферментом непосредственно перед стадией сушки или во время стадии сушки. ! 5. Способ по п.4, в котором стадия покрытия включает распыление фермента на поверхность непосредственно перед стадией сушки или во время стадии сушки. ! 6. Способ по п.5, в котором на стадии распыления фермент наносят на поверхность продукта из корнеплодов за менее чем одну секунду, и после распыления стадию контактирования продолжают. !7. Способ по п.1, в котором фермент вводят в контакт с поверхностью путем погружения непосредственно перед стадией сушки или во время стадии сушки. ! 8. Способ по любому из пп.1-7, в котором стадию сушки проводят воздушной сушкой в сушилке. ! 9. Способ по любому из пп.1-7, в котором фермент включает аспарагиназу, глюкозоксидазу, липазу или пектинолитический фермент. ! 10. Способ по любому из пп.1-7, в котором продукт из корнеплодов представляет собой картофельный продукт, возможно, картофель фри. ! 11. Способ по любому из пп.1-7, в котором фермент включает аспарагин-редуцирующий фермент, и модификация включает снижение содержания аспараг
Claims (27)
1. Способ модификации продукта из корнеплодов, включающий:
контактирование поверхности продукта из корнеплодов с количеством фермента, эффективным для модификации поверхности корнеплода;
сушку продукта из корнеплодов при контакте поверхности продукта с ферментом,
причем стадии контактирования и сушки частично или полностью совпадают.
2. Способ по п.1, в котором стадии контактирования и сушки частично совпадают.
3. Способ по п.1, в котором стадии контактирования и сушки совпадают полностью.
4. Способ по п.1, в котором фермент вводят в контакт с поверхностью путем покрытия поверхности ферментом непосредственно перед стадией сушки или во время стадии сушки.
5. Способ по п.4, в котором стадия покрытия включает распыление фермента на поверхность непосредственно перед стадией сушки или во время стадии сушки.
6. Способ по п.5, в котором на стадии распыления фермент наносят на поверхность продукта из корнеплодов за менее чем одну секунду, и после распыления стадию контактирования продолжают.
7. Способ по п.1, в котором фермент вводят в контакт с поверхностью путем погружения непосредственно перед стадией сушки или во время стадии сушки.
8. Способ по любому из пп.1-7, в котором стадию сушки проводят воздушной сушкой в сушилке.
9. Способ по любому из пп.1-7, в котором фермент включает аспарагиназу, глюкозоксидазу, липазу или пектинолитический фермент.
10. Способ по любому из пп.1-7, в котором продукт из корнеплодов представляет собой картофельный продукт, возможно, картофель фри.
11. Способ по любому из пп.1-7, в котором фермент включает аспарагин-редуцирующий фермент, и модификация включает снижение содержания аспарагина.
12. Способ по п.11, в котором аспарагин-редуцирующий фермент включает аспарагиназу в количестве, эффективном для снижения аспарагина и соответственно снижения образования акриламида в процессе тепловой обработки продукта из корнеплодов.
13. Способ по п.11, в котором аспарагин-редуцирующий фермент включает дезамидирующий фермент.
14. Способ по п.12, дополнительно включающий контактирование продукта из корнеплодов с глицином в количестве, эффективном для снижения образования акриламида в процессе тепловой обработки продукта из корнеплодов.
15. Способ по любому из пп.1-7 и 12-14, в котором фермент вводят в контакт с продуктом после бланширования.
16. Способ по любому из пп.1-7 и 12-14, в котором фермент вводят в контакт с продуктом после частичной обжарки продукта.
17. Способ по п.12, в котором аспарагиназа имеет активность от 500 до 25000 ед/кг картофеля.
18. Способ по любому из пп.1-7 и 12-14, в котором продукт из корнеплодов сушат при температуре нагретого воздуха и относительной влажности, пригодных как для сушки продукта из корнеплодов, так и для активации фермента для модификации поверхности продукта из корнеплодов.
19. Способ по любому из пп.1-7 и 12-14, в котором продукт из корнеплодов сушат при температуре от 30 до 65°С и относительной влажности от 20 до 80%.
20. Способ по любому из пп.1-7 и 12-14, в котором продукт из корнеплодов сушат при температуре и относительной влажности, необходимых для достижения потери веса 4-12%.
21. Способ по любому из пп.12-14, в котором продукт из корнеплодов включает бланшированный картофельный продукт, и способ дополнительно включает контактирование картофельного продукта с натриевым кислым пирофосфатом (SAPP) перед контактированием картофельного продукта с аспарагиназой.
22. Способ по любому из пп.12-14, в котором продукт из корнеплодов включает бланшированный картофельный продукт, и способ дополнительно включает контактирование картофельного продукта с раствором декстрозы перед контактированием картофельного продукта с аспарагиназой.
23. Способ по п.14, в котором глицин включает от 0,1 до 1,0 вес.% глицина, возможно, 0,5 вес.% глицина.
24. Композиция для снижения образования акриламида в продукте из корнеплодов, содержащая эффективное количество аспарагиназы.
25. Композиция по п.24, в которой продукт из корнеплодов представляет собой картофельный продукт, а аспарагиназа имеет активность от 500 до 25 000 ед/кг картофеля.
26. Композиция по п.24 или 25, дополнительно включающая буфер с pH от 5 до 7.
27. Композиция по п.26, включающая буфер из лимонной кислоты или фосфатный буфер.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US78383806P | 2006-03-21 | 2006-03-21 | |
| US60/783,838 | 2006-03-21 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008141714A true RU2008141714A (ru) | 2010-04-27 |
| RU2429716C2 RU2429716C2 (ru) | 2011-09-27 |
Family
ID=38521976
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008141714/13A RU2429716C2 (ru) | 2006-03-21 | 2007-03-21 | Композиции и способы для модификации поверхности пищевых продуктов из корнеплодов |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20100040729A1 (ru) |
| EP (1) | EP2001309B8 (ru) |
| JP (1) | JP5143118B2 (ru) |
| CN (1) | CN101448412B (ru) |
| AU (1) | AU2007229230B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0709063B1 (ru) |
| CA (1) | CA2613624C (ru) |
| CO (1) | CO6140005A2 (ru) |
| DK (1) | DK2001309T3 (ru) |
| ES (1) | ES2649266T3 (ru) |
| NZ (1) | NZ571743A (ru) |
| PL (1) | PL2001309T3 (ru) |
| RU (1) | RU2429716C2 (ru) |
| WO (1) | WO2007106996A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA200808652B (ru) |
Families Citing this family (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7811618B2 (en) | 2002-09-19 | 2010-10-12 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing asparagine in food products |
| US7393550B2 (en) | 2003-02-21 | 2008-07-01 | Frito-Lay North America, Inv. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
| US20070141225A1 (en) * | 2002-09-19 | 2007-06-21 | Elder Vincent A | Method for Reducing Acrylamide Formation |
| US8110240B2 (en) | 2003-02-21 | 2012-02-07 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
| EP2156222B1 (en) | 2007-04-20 | 2015-08-26 | Sca Hygiene Products AB | Method and system for associating an absorbent article with a user |
| US8486684B2 (en) | 2007-08-13 | 2013-07-16 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for increasing asparaginase activity in a solution |
| US8284248B2 (en) | 2009-08-25 | 2012-10-09 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for real time detection of defects in a food product |
| US8158175B2 (en) | 2008-08-28 | 2012-04-17 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for real time measurement of acrylamide in a food product |
| US9095145B2 (en) | 2008-09-05 | 2015-08-04 | Frito-Lay North America, Inc. | Method and system for the direct injection of asparaginase into a food process |
| US20100080872A1 (en) * | 2008-10-01 | 2010-04-01 | J. R. Simplot Company | Low acrylamide french fry and preparation process |
| US9215886B2 (en) | 2008-12-05 | 2015-12-22 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for making a low-acrylamide content snack with desired organoleptical properties |
| US20110129569A1 (en) † | 2009-11-26 | 2011-06-02 | Dsm Ip Assets B.V. | Method to produce fried vegetable products |
| US20120100268A1 (en) * | 2010-10-21 | 2012-04-26 | Conagra Foods Rdm, Inc. | Acrylamide mitigation and color management in a potato fry |
| WO2016001894A1 (en) | 2014-07-04 | 2016-01-07 | West Systems Srl | Method and composition to reduce the formation of acrylamide in fresh or pre-fried foods to be subjected to heat treatment |
| RU2631393C1 (ru) * | 2017-01-09 | 2017-09-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства пищевых спиралевидных чипсов из клубней батата |
Family Cites Families (38)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4005225A (en) * | 1975-08-13 | 1977-01-25 | Patent Technology Inc. | Bakery process and developer composition therefor |
| US4218487A (en) * | 1977-05-31 | 1980-08-19 | Givaudan Corporation | Processes for preparing flavoring compositions |
| US4272554A (en) * | 1979-05-07 | 1981-06-09 | Frito-Lay, Inc. | Process for preparing blister-inhibited potato chips |
| US4448791A (en) * | 1981-11-19 | 1984-05-15 | Campbell Soup Company | Brownable dough for microwave cooking |
| ATE88063T1 (de) * | 1987-12-07 | 1993-04-15 | Unilever Nv | Ein verfahren zur verbesserung der geschmackseigenschaften von kartoffelprodukten. |
| US5126153A (en) * | 1988-05-13 | 1992-06-30 | Basic American Foods, Inc. | Compositions and methods for inhibiting browning of processed produce |
| JP2970962B2 (ja) * | 1991-08-14 | 1999-11-02 | 日清製粉株式会社 | 製パン改良剤 |
| US6451816B1 (en) * | 1997-06-20 | 2002-09-17 | Klinge Pharma Gmbh | Use of pyridyl alkane, pyridyl alkene and/or pyridyl alkine acid amides in the treatment of tumors or for immunosuppression |
| AU2001241843A1 (en) * | 2000-03-10 | 2001-09-24 | General Mills Marketing, Inc. | Scoopable dough and products resulting therefrom |
| GB0028119D0 (en) * | 2000-11-17 | 2001-01-03 | Danisco | Method |
| ATE385239T1 (de) * | 2002-05-08 | 2008-02-15 | Medical Enzymes Ag | Schutzreagenzien enthaltend aktive kohlenhydrate für chemische modifizierungen, dessen herstellung und verwendung |
| US20070141225A1 (en) * | 2002-09-19 | 2007-06-21 | Elder Vincent A | Method for Reducing Acrylamide Formation |
| US20070141226A1 (en) * | 2002-09-19 | 2007-06-21 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for Reducing Acrylamide Formation in Thermally Processed Foods |
| US7267834B2 (en) * | 2003-02-21 | 2007-09-11 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
| US7037540B2 (en) * | 2002-09-19 | 2006-05-02 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
| US7393550B2 (en) * | 2003-02-21 | 2008-07-01 | Frito-Lay North America, Inv. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
| US20050074538A1 (en) * | 2002-09-19 | 2005-04-07 | Elder Vincent Allen | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
| US7524519B2 (en) * | 2002-09-20 | 2009-04-28 | The Procter & Gamble Company | Method for reducing acrylamide in foods, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
| US7396670B2 (en) * | 2002-10-11 | 2008-07-08 | Novozymes A/S | Asparaginases and method of preparing a heat-treated product |
| US6896916B2 (en) * | 2002-10-18 | 2005-05-24 | Maple Leaf Baker Inc. | Method of baking yeast-fermented frozen bread products |
| US7220440B2 (en) * | 2002-10-25 | 2007-05-22 | The Procter & Gamble Company | Method for reduction of acrylamide in roasted coffee beans, roasted coffee beans having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
| EP1419702A1 (en) * | 2002-11-15 | 2004-05-19 | Vico S.A. | Method for preventing acrylamide formation during heat-treatment of food |
| CA2509891C (en) * | 2002-12-19 | 2016-08-16 | Dsm Ip Assets B.V. | Novel food production process |
| US20040224066A1 (en) * | 2003-02-26 | 2004-11-11 | Lindsay Robert C. | Method for suppressing acrylamide formation |
| US20040180129A1 (en) * | 2003-03-11 | 2004-09-16 | Plank David W. | Method of reducing acrylamide levels in food products and food intermediates and products and intermediates produced thereby |
| KR100525178B1 (ko) * | 2003-03-12 | 2005-11-01 | 주식회사농심 | 아크릴아마이드 저감화 스낵 및 이의 제조방법 |
| JP2004283062A (ja) * | 2003-03-20 | 2004-10-14 | Riken Vitamin Co Ltd | 加熱調理された加工食品 |
| US7189422B2 (en) * | 2003-06-25 | 2007-03-13 | The Procter And Gamble Company | Method for reduction of acrylamide in cocoa products, cocoa products having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
| US7527815B2 (en) * | 2003-06-25 | 2009-05-05 | The Procter & Gamble Company | Method for reducing acrylamide in corn-based foods, corn-based foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
| US6989167B2 (en) * | 2003-06-25 | 2006-01-24 | Procter + Gamble Co. | Method for reducing acrylamide in foods comprising reducing the level of reducing sugars, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
| US7264838B2 (en) * | 2003-08-15 | 2007-09-04 | General Mills, Inc. | Method for reducing acrylamide levels in food products and food products produced thereby |
| WO2005025330A1 (en) * | 2003-09-12 | 2005-03-24 | Mccain Foods Limited | Method of reducing acrylamide in food products |
| ES2441092T3 (es) * | 2004-02-26 | 2014-01-31 | Dsm Ip Assets B.V. | Nuevo procedimiento para la producción de alimentos |
| US20050196504A1 (en) * | 2004-03-04 | 2005-09-08 | Finley John W. | Reduction of acrylamide in processed foods |
| US20050214411A1 (en) * | 2004-03-29 | 2005-09-29 | Lindsay Robert C | Methods for suppressing acrylamide formation and restoring browned color and flavor |
| CN101237857A (zh) * | 2005-05-09 | 2008-08-06 | 生物领域医疗公司 | 使用微球和非离子型造影剂的组合物和方法 |
| US20080166450A1 (en) * | 2007-01-05 | 2008-07-10 | The Procter & Gamble Company | Methods for reducing asparagine in a dough food component using water activity |
| US20080166452A1 (en) * | 2007-01-05 | 2008-07-10 | The Procter & Gamble Company | Methods for reducing asparagine in a food material using cooling |
-
2007
- 2007-03-21 CA CA2613624A patent/CA2613624C/en active Active
- 2007-03-21 RU RU2008141714/13A patent/RU2429716C2/ru active
- 2007-03-21 ES ES07719401.7T patent/ES2649266T3/es active Active
- 2007-03-21 WO PCT/CA2007/000449 patent/WO2007106996A1/en not_active Ceased
- 2007-03-21 PL PL07719401T patent/PL2001309T3/pl unknown
- 2007-03-21 EP EP07719401.7A patent/EP2001309B8/en active Active
- 2007-03-21 NZ NZ571743A patent/NZ571743A/en unknown
- 2007-03-21 BR BRPI0709063-3A patent/BRPI0709063B1/pt active IP Right Grant
- 2007-03-21 DK DK07719401.7T patent/DK2001309T3/en active
- 2007-03-21 CN CN200780018555.7A patent/CN101448412B/zh active Active
- 2007-03-21 US US12/294,004 patent/US20100040729A1/en not_active Abandoned
- 2007-03-21 AU AU2007229230A patent/AU2007229230B2/en active Active
- 2007-03-21 JP JP2009500677A patent/JP5143118B2/ja active Active
-
2008
- 2008-10-09 ZA ZA2008/08652A patent/ZA200808652B/en unknown
- 2008-10-20 CO CO08111559A patent/CO6140005A2/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101448412A (zh) | 2009-06-03 |
| ES2649266T3 (es) | 2018-01-11 |
| BRPI0709063A2 (pt) | 2011-06-21 |
| JP5143118B2 (ja) | 2013-02-13 |
| WO2007106996A1 (en) | 2007-09-27 |
| CO6140005A2 (es) | 2010-03-19 |
| CN101448412B (zh) | 2016-05-04 |
| EP2001309A1 (en) | 2008-12-17 |
| PL2001309T3 (pl) | 2018-05-30 |
| ZA200808652B (en) | 2013-03-27 |
| BRPI0709063B1 (pt) | 2018-01-16 |
| DK2001309T3 (en) | 2017-12-04 |
| CA2613624A1 (en) | 2007-09-27 |
| JP2009529897A (ja) | 2009-08-27 |
| AU2007229230A1 (en) | 2007-09-27 |
| EP2001309B8 (en) | 2017-11-22 |
| EP2001309A4 (en) | 2012-12-26 |
| WO2007106996B1 (en) | 2007-11-15 |
| RU2429716C2 (ru) | 2011-09-27 |
| EP2001309B1 (en) | 2017-10-18 |
| NZ571743A (en) | 2012-01-12 |
| US20100040729A1 (en) | 2010-02-18 |
| AU2007229230B2 (en) | 2013-02-28 |
| CA2613624C (en) | 2011-03-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2008141714A (ru) | Композиции и способы для модификации поверхности пищевых продуктов из корнеплодов | |
| JP5449212B2 (ja) | アクリルアミドを低めるための方法 | |
| CN101946848B (zh) | 一种杏脯的加工方法 | |
| RU2012119478A (ru) | Продукты для орального употребления из влажного бездымного табака с сетчато-структурированным гелевым покрытием и способы их получения | |
| EP0006455A2 (fr) | Procédé de préparation de légumes frits et produits à base de légumes frits | |
| JPWO2011040122A1 (ja) | 豆類の軟化方法 | |
| CN102256497B (zh) | 天冬酰胺酶的稳定化 | |
| CN103283916B (zh) | 一种海红果脯的加工方法 | |
| KR101877959B1 (ko) | 과열증기를 이용한 토마토 건조방법 | |
| CN108056153A (zh) | 一种猕猴桃干的制备工艺 | |
| CN107242342A (zh) | 一种苹果干的制备工艺 | |
| JP4918054B2 (ja) | 軟質化方法および軟質化種子 | |
| CN107683915A (zh) | 茶叶萎凋脱水工艺 | |
| CA2781297C (en) | Method to produce fried vegetable products | |
| Dagostin | Blanching as an acrylamide mitigation technique | |
| CN102960525A (zh) | 柿子干（脯）制作 | |
| CN114128751B (zh) | 一种抑制娃娃菜采后茎部切口褐变的方法 | |
| HK1123947A (en) | Compositions and methods for surface modification of root vegetable products | |
| HK1123947B (en) | Compositions and methods for surface modification of root vegetable products | |
| Yahia et al. | Postharvest hot air treatments effect on avocado fruit quality, chilling injury and triglycerides and tocopherols content | |
| JP2017000007A (ja) | アーティチョーク用褐変防止剤及びアーティチョークの褐変防止方法 | |
| Ortiz et al. | CELL WALL MODIFICATIONS FOLLOWING COLD STORAGE OF CALCIUM-TREATED'GOLDEN REINDERS'APPLES | |
| CN105104669A (zh) | 高糖梨果脯的制作方法 |