RU2007134590A - Картофельные чипсы с низким содержанием жира и способ их получения - Google Patents
Картофельные чипсы с низким содержанием жира и способ их получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2007134590A RU2007134590A RU2007134590/13A RU2007134590A RU2007134590A RU 2007134590 A RU2007134590 A RU 2007134590A RU 2007134590/13 A RU2007134590/13 A RU 2007134590/13A RU 2007134590 A RU2007134590 A RU 2007134590A RU 2007134590 A RU2007134590 A RU 2007134590A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- slices
- fried potato
- producing
- divalent cations
- Prior art date
Links
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 title 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 title 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims 4
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 claims 3
- 235000013573 potato product Nutrition 0.000 claims 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 3
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims 2
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- JLVVSXFLKOJNIY-UHFFFAOYSA-N Magnesium ion Chemical compound [Mg+2] JLVVSXFLKOJNIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 claims 1
- 229910001425 magnesium ion Inorganic materials 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/015—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Claims (8)
1. Способ получения жареных картофельных продуктов, включающий стадии:
а) получения ломтиков картофеля,
b) бланширования ломтиков картофеля в растворе, содержащем двухвалентные катионы при температуре 40˚С или более,
c) обжаривания ломтиков картофеля,
d) удаления масла из жареных ломтиков картофеля, предпочтительно, воздействием перегретого пара.
2. Способ по п.1, в котором температура на стадии b) составляет от 55 до 95˚С, предпочтительнее от 65 до 90˚С, наиболее предпочтительно от 70 до 85˚С.
3. Способ по п.1 или 2, в котором двухвалентные катионы являются ионами кальция или ионами магния.
4. Способ по любому из пп.1-3, в котором раствор является водным раствором, содержащим CaCl2.
5. Способ по любому из пп.1-4, в котором концентрация двухвалентных катионов в растворе в пересчете на CaCl2 составляет от 0,05 до 2,0 вес.%, предпочтительно от 0,15 до 0,7 вес.%, предпочтительнее от 0,3 до 0,5 вес.%, наиболее предпочтительно от 0,35 до 0,45 вес.%.
6. Способ по любому из пп.1-5, в котором стадию b) проводят в течение от 0,1 до 5 мин, предпочтительно от 0,5 до 3 мин, предпочтительнее от 1 до 2 мин, наиболее предпочтительно от 1,5 до 2 мин.
7. Жареный картофельный продукт, получаемый способом по любому из пп.1-6.
8. Жареный картофельный продукт по п.7, имеющий содержание жира 19 вес.% или менее и содержание влаги 5 вес.% или менее.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP06019500.5 | 2006-09-18 | ||
| EP06019500A EP1900289A1 (en) | 2006-09-18 | 2006-09-18 | Low fat potato chips and method for their production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2007134590A true RU2007134590A (ru) | 2009-03-27 |
Family
ID=37814279
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007134590/13A RU2007134590A (ru) | 2006-09-18 | 2007-09-17 | Картофельные чипсы с низким содержанием жира и способ их получения |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1900289A1 (ru) |
| NO (1) | NO20074715L (ru) |
| RU (1) | RU2007134590A (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2130442B1 (en) | 2008-06-06 | 2018-01-17 | Estrella Maarud Holding AS | Low fat potato chips and method for production |
| AU2011306575B2 (en) | 2010-09-24 | 2015-05-28 | Holista Biotech Sdn. Bhd. | Method for processing food product and food product thereof |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1079418A (en) | 1964-07-20 | 1967-08-16 | Miles Jamison Willard | Improvements in or relating to potato processing |
| US4272554A (en) | 1979-05-07 | 1981-06-09 | Frito-Lay, Inc. | Process for preparing blister-inhibited potato chips |
| US4721625A (en) * | 1985-11-01 | 1988-01-26 | Borden, Inc. | Process for preparing low oil potato chips |
| US4933199A (en) * | 1989-02-01 | 1990-06-12 | Frito-Lay, Inc. | Process for preparing low oil potato chips |
| KR100243552B1 (ko) | 1990-11-21 | 2000-03-02 | 마이클 비. 키한 | 저 오일 함량의 식품 조성물 및 그의 제조방법 |
| US20040058045A1 (en) * | 2002-09-19 | 2004-03-25 | Elder Vincent Allen | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
-
2006
- 2006-09-18 EP EP06019500A patent/EP1900289A1/en not_active Withdrawn
-
2007
- 2007-09-17 RU RU2007134590/13A patent/RU2007134590A/ru not_active Application Discontinuation
- 2007-09-17 NO NO20074715A patent/NO20074715L/no not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NO20074715L (no) | 2008-03-19 |
| EP1900289A1 (en) | 2008-03-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101302319B1 (ko) | 열가공 식품에서 아크릴아미드 형성의 감소법 | |
| RU2013115626A (ru) | Способ снижения содержания акриламида посредством обработки пищевого продукта | |
| Martínez-Pineda et al. | Is it possible to include potato in the diet of chronic kidney disease patients? New culinary alternatives for limiting potassium content | |
| DK1855551T3 (da) | Fremgangsmåde til fremstilling af pölseprodukter | |
| RU2007134590A (ru) | Картофельные чипсы с низким содержанием жира и способ их получения | |
| EP1732394A2 (en) | Method for dehydro-roasting | |
| KR20180105817A (ko) | 표고버섯 과자의 제조방법 | |
| KR20060005984A (ko) | 대파 돼지막창구이의 조리공정의 공정 | |
| JP2008271934A (ja) | 冷凍野菜の製造方法 | |
| JP3795908B1 (ja) | 冷凍味付け竹の子 | |
| RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
| JP2017192361A (ja) | 梅加工品の製造方法 | |
| JP5337539B2 (ja) | くらげスイーツの製造方法 | |
| KR100935370B1 (ko) | 다시마밥용 다시마 첨가물의 제조방법과 그 다시마 첨가물 그리고 이를 이용하여 지은 다시마밥 | |
| JP4621297B1 (ja) | 惣菜の製造方法及び惣菜 | |
| TW200631508A (en) | Processing method of low-fat sweet potato chips | |
| Minh | Optimization of different parameters for dried soursop slices | |
| KR101644133B1 (ko) | 곤드레 칩 제조방법 | |
| KR100433839B1 (ko) | 조기의 조미 건포 제조방법 | |
| JP6709336B2 (ja) | 食感改良組成物 | |
| KR101133594B1 (ko) | 조개족사의 건조방법 및 그 방법으로 제조된 건조 조개족사 | |
| KR20120021923A (ko) | 튀김밤 제조방법 | |
| JP2005261338A (ja) | 煮くずれしづらい半調理馬鈴薯の製造方法及び解凍時に煮馬鈴薯と同じ復元性を有する調理冷凍馬鈴薯の製造方法 | |
| RU2601595C1 (ru) | Икра из топинамбура "особая" | |
| JP5896687B2 (ja) | レーザ処理された乾燥食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20110825 |