RU2005119170A

RU2005119170A - Усовершенствование тендеризации мяса ударной волной

Info

Publication number: RU2005119170A
Application number: RU2005119170/13A
Authority: RU
Inventors: Джон Б. ЛОНГ (US); Джон Б. Лонг; Питер ТОМСЕН (US); Питер ТОМСЕН; Дональд УЭЙТС (US); Дональд УЭЙТС
Original assignee: Хайдродайн Инкорпорейтед (Us); Хайдродайн Инкорпорейтед
Priority date: 2002-11-18
Filing date: 2003-11-18
Publication date: 2006-01-20
Also published as: JP2006506099A; EP1583425A1; US20040097180A1; BRPI0316322B1; DE60331254D1; NZ540803A; CA2506384A1; BR0316322A; CA2506384C; US7244459B2; EP1583425B1; AU2003294328A1; RU2350084C2; WO2004045293A1; ATE457127T1; AU2003294328B2; MXPA05005318A

Claims

1. Способ тендеризации мяса и/или уничтожения микробов в мясе, предусматривающий воздействие на мясо ударной волной, распространяющейся через несжимаемую жидкость, причем упомянутое мясо размещают смежно первой поверхности диафрагмы, имеющей приблизительно такое же акустическое сопротивление, что и акустическое сопротивление упомянутой несжимаемой жидкости, при этом упомянутая несжимаемая жидкость расположена смежно второй поверхности упомянутой диафрагмы, а упомянутая диафрагма отделяет упомянутое мясо от упомянутой несжимаемой жидкости, при этом перемещение упомянутого мяса ограничивают, когда на него воздействует ударная волна, проходящая через упомянутую несжимаемую жидкость и затем проходящую через упомянутую диафрагму и в упомянутое мясо, отличающийся тем, что упомянутое мясо заключено и герметично уплотнено в туннеле, при воздействии на него упомянутой ударной волны.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что во время упомянутой обработки мясо заключено в пространстве, имеющем металлический верх или дно, боковые стенки, по существу, прозрачные для ударной волны; металлические торцы и упомянутую диафрагму, через которую первоначально проходит ударная волна, причем упомянутая диафрагма расположена против упомянутого металлического верха или дна.

3. Способ по п.2, отличающийся тем, что упомянутые боковые стенки выполнены из полиуретана.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что во время упомянутой обработки ударной волной мясо заключено в пространстве, имеющем металлический верх или дно, металлические боковые стенки и торцевые стенки, и упомянутую диафрагму, через которую первоначально проходит ударная волна, причем упомянутая диафрагма расположена против упомянутого металлического верха или дна.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что упомянутая диафрагма расположена над мясом, и ударная волна проходит вниз через диафрагму и в мясо.

6. Способ по п.2, отличающийся тем, что упомянутая диафрагма расположена над мясом, и ударная волна проходит вниз через диафрагму и в мясо.

7. Способ по п.4, отличающийся тем, что упомянутая диафрагма расположена над мясом, и ударная волна проходит вниз через диафрагму и в мясо.

8. Способ тендеризации мяса и/или уничтожения микробов в мясе, предусматривающий воздействие на мясо ударной волной, распространяющейся через несжимаемую жидкость, причем упомянутое мясо размещают смежно первой поверхности диафрагмы, имеющей приблизительно такое же акустическое сопротивление, что и акустическое сопротивление упомянутой несжимаемой жидкости, при этом упомянутая несжимаемая жидкость расположена смежно второй поверхности упомянутой диафрагмы, причем упомянутая диафрагма отделяет упомянутое мясо от упомянутой несжимаемой жидкости; при этом

перемещение упомянутого мяса ограничивают, когда на мясо воздействует ударная волна, проходящая через упомянутую несжимаемую жидкость, а затем через упомянутую диафрагму и в упомянутое мясо, отличающийся тем, что диафрагма расположена над мясом, и ударная волна проходит вниз через диафрагму и в мясо.

9. Устройство для осуществления способа по п.8, содержащее камеру для содержания несжимаемой жидкости, имеющей первое акустическое сопротивление; и устройство для создания ударной волны в несжимаемой жидкости в упомянутой камере; диафрагму, расположенную смежно упомянутой камеры, при этом диафрагма имеет одну поверхность, выполненную с возможностью контактирования с несжимаемой жидкостью в упомянутой камере при использовании упомянутого устройства; при этом упомянутая диафрагма имеет противоположную поверхность, выполненную с возможностью контактирования с мясом при использовании устройства, причем упомянутая диафрагма имеет акустическое сопротивление, приблизительно такое же, что и упомянутое первое акустическое сопротивление; и конструкцию для сдерживания излишнего перемещения мяса, когда на него воздействует ударная волна, проходящая через несжимаемую жидкость и затем через упомянутую диафрагму в мясо, отличающаяся тем, что упомянутая диафрагма и упомянутая камера расположены над мясом при использовании устройства; при этом ударная волна проходит вниз через диафрагму и в мясо при использовании упомянутого устройства.

10. Устройство для осуществления способа по п.8, содержащее камеру для содержания несжимаемой жидкости, имеющую первое акустическое сопротивление; и устройство для создания ударной волны в несжимаемой жидкости в упомянутой камере; диафрагму, расположенную смежно упомянутой камере; при этом диафрагма имеет одну поверхность, выполненную с возможностью контактирования с несжимаемой жидкостью в упомянутой камере, при использовании упомянутого устройства, при этом упомянутая диафрагма имеет противоположную поверхность, выполненную с возможностью контактирования с мясом при использовании устройства; и упомянутая диафрагма имеет акустическое сопротивление, приблизительно такое же, что и упомянутое первое акустическое сопротивление; и конструкцию для сдерживания излишнего перемещения мяса, когда на него воздействует ударная волна, проходящая через несжимаемую жидкость и затем через упомянутую диафрагму и в мясо, отличающееся тем, что мясо герметично уплотнено в туннельном пространстве при использовании устройства; при этом упомянутое туннельное пространство имеет подвижные металлические торцевые стенки.