RU2004116327A - Манипулирование ароматом шоколада - Google Patents
Манипулирование ароматом шоколада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2004116327A RU2004116327A RU2004116327/13A RU2004116327A RU2004116327A RU 2004116327 A RU2004116327 A RU 2004116327A RU 2004116327/13 A RU2004116327/13 A RU 2004116327/13A RU 2004116327 A RU2004116327 A RU 2004116327A RU 2004116327 A RU2004116327 A RU 2004116327A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- aroma
- flavor
- shade
- cocoa
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract 41
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 title 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract 57
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 32
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract 32
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 24
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract 17
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 8
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 claims abstract 4
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 12
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims 7
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 claims 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 4
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 3
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims 3
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims 2
- 235000021544 chips of chocolate Nutrition 0.000 claims 2
- 239000002243 precursor Substances 0.000 claims 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 2
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 claims 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims 1
- PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N Fucose Natural products C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N 0.000 claims 1
- AHLPHDHHMVZTML-BYPYZUCNSA-N L-Ornithine Chemical compound NCCC[C@H](N)C(O)=O AHLPHDHHMVZTML-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims 1
- SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N L-fucopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N 0.000 claims 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 claims 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- AHLPHDHHMVZTML-UHFFFAOYSA-N Orn-delta-NH2 Natural products NCCCC(N)C(O)=O AHLPHDHHMVZTML-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- UTJLXEIPEHZYQJ-UHFFFAOYSA-N Ornithine Natural products OC(=O)C(C)CCCN UTJLXEIPEHZYQJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 229960003104 ornithine Drugs 0.000 claims 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 claims 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/40—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/44—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/46—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds or extracts
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Botany (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Claims (25)
1. Способ манипулирования ароматом отдельно взятой шоколадной массы, который предусматривает введение эффективного количества оттенка аромата, отличающегося от аромата какао/молочного аромата, в шоколадную массу.
2. Способ по п.1, согласно которому оттенок аромата обеспечивает любой из следующих оттенков: аромат обжарки, сладкий, горький, карамельный, фруктовый, цветочный, бисквитный, аромат выпечки, хлебный, аромат воздушной кукурузы (попкорна), зерновой, солодовый, терпкий или пралине.
3. Способ по п.1, согласно которому оттенок аромата представляет собой один ингредиент или смесь ингредиентов, либо оттенок аромата, полученный в результате реакции смеси предшественников аромата.
4. Способ по п.1, согласно которому количество оттенка аромата, добавляемое к шоколадной массе, составляет от 0,001 до 15 мас.% от массы шоколадной массы.
5. Способ по п.1, согласно которому оттенок аромата представляет собой концентрат, полученный путем добавления смеси предшественников аромата, содержащей
(А) пролин, орнитин или белковый гидролизат, и
(Б) рамнозу, фруктозу или фукозу
к среде на основе жира и нагревания смеси примерно до 100-140°С в течение примерно 10-120 мин.
6. Способ по п.1, согласно которому оттенок аромата формируется в ходе реакции Майяра между определенными смесями аминокислот и Сахаров в совместимых с шоколадом жировых системах, обжаренных по технологии тертого какао в присутствии или отсутствии воды.
7. Способ по п.1, согласно которому концентрат оттенка аромата представляет собой ферментативный гидролизат полисахаридов какао-бобов.
8. Способ по п.1, согласно которому оттенок аромата является солодовым оттенком, полученным путем обработки тертого какао кислотой с последующей обработкой протеазой.
9. Способ по п.2, согласно которому аромат шоколадной крошки вводится в шоколадную массу, приготовленную без использования шоколадной крошки, в количестве от 0,1 до 5%.
10. Способ по п.2, согласно которому оттенком аромата является карамельный оттенок, обеспечиваемый реакцией сухого обезжиренного молока в жировой системе при повышенной температуре.
11. Способ манипулирования ароматом отдельно взятой шоколадной массы, который предусматривает добавление эффективного количества концентрата аромата, отличающегося от аромата какао/молочного аромата, к шоколадной массе, независимо от процесса ее приготовления, рецептур и происхождения ингредиентов.
12. Способ по любому из пп.1-11, который дает преимущества оптимизации использования затрачиваемых средств, снижения себестоимости и гибкости в составлении рецептур.
13. Способ манипулирования ароматом шоколада, приготовленным отдельно взятым процессом, для обеспечения требуемого аромата продукта, который предусматривает добавление эффективного количества соответствующего оттенка аромата, отличающегося от аромата какао/молочного аромата, к шоколадной массе.
14. Способ по п.13, который дает преимущества оптимизации использования затрачиваемых средств, снижения себестоимости и гибкости в составлении рецептур.
15. Способ производства шоколада, имеющего оттенок аромата, ассоциируемый с шоколадом, но достигнутый не за счет обогащения шоколадного аромата или другого, преобладающего, доминирующего в шоколаде аромата, и способный устранить варьирование аромата шоколада, обусловленное различными условиями обработки и/или ингредиентами, применяемыми в производстве шоколада, который предусматривает добавление эффективного количества соответствующего оттенка аромата, отличающегося от аромата какао/молочного аромата, к шоколадной массе.
16. Способ по п.15, который дает преимущества оптимизации использования затрачиваемых средств, снижения себестоимости и гибкости в составлении рецептур.
17. Шоколадное изделие, содержащее эффективное количество ассоциируемого с шоколадом оттенка аромата, отличающегося от аромата какао/молочного аромата, но достигнутого не за счет усиления шоколадного аромата или другого, преобладающего, доминирующего, нетипичного для шоколада аромата, и способного устранять варьирование шоколадного аромата, обусловленное различными условиями обработки и/или ингредиентами, применяемыми в производстве шоколада.
18. Шоколадное изделие, содержащее количество аромата, отличающегося от аромата какао/молочного аромата, достаточно эффективное для обеспечения в продукте таких оттенков, как аромат обжарки, сладкий, горький, аромат шоколадной крошки, карамельный, фруктовый, цветочный, бисквитный, хлебный, аромат выпечки, аромат воздушной кукурузы (попкорна), зерновой, солодовый, терпкий или пралине.
19. Применение оттенка аромата, отличающегося от аромата какао/молочного аромата, для приготовления шоколада, имеющего оттенок аромата, ассоциируемый с шоколадом, но достигаемый не за счет усиления шоколадного аромата или другого, преобладающего, доминирующего, нетипичного для шоколада аромата, с целью устранения варьирования шоколадного аромата, обусловленное использованием различных условий обработки и/или ингредиентов в производстве шоколада, которое предусматривает добавление эффективного количества соответствующего оттенка аромата, отличающегося от аромата какао/молочного аромата, к шоколадной массе.
20. Применение оттенка аромата, отличающегося от аромата какао/молочного аромата, для манипулирования ароматом шоколада, приготовленного отдельно взятым процессом, с целью обеспечения требуемого аромата, которое предусматривает добавление эффективного количества соответствующего оттенка аромата, отличающегося от аромата какао/молочного аромата, к шоколадной массе.
21. Способ обеспечения специфического, предпочитаемого местным потребителем, аромата в шоколаде, уже изготовленном, который предусматривает добавление эффективного количества соответствующего оттенка аромата, отличающегося от аромата какао/молочного аромата, к шоколадной массе.
22. Способ по п.21, который дает преимущества оптимизации использования затрачиваемых средств, снижения себестоимости и гибкости в составлении рецептур.
23. Способ обеспечения специфического, предпочитаемого местным потребителем, аромата, ассоциируемого с шоколадом, но достигаемого не за счет усиления шоколадного оттенка или другого преобладающего, доминирующего, нетипичного для шоколада оттенка, в шоколаде, уже изготовленном, который предусматривает добавление эффективного количества соответствующего оттенка аромата, отличающегося от аромата какао/молочного аромата, к шоколадной массе.
24. Способ по п.23, который дает преимущества оптимизации использования затрачиваемых средств, снижения себестоимости и гибкости в составлении рецептур.
25. Способ производства шоколада, который предусматривает добавление эффективного количества соответствующего оттенка аромата, отличающегося от аромата какао/молочного аромата, к шоколадной массе с целью обеспечения преимуществ в получении шоколада с соответствующим, требуемым ароматом, независимо от затрачиваемых средств, применяемых процессов, рецептур и происхождения ингредиентов.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB0126025.6 | 2001-10-30 | ||
| GB0126025A GB2381433A (en) | 2000-12-20 | 2001-10-30 | Reduction and addition of flavours in chocolate |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004116327A true RU2004116327A (ru) | 2005-05-10 |
| RU2318393C2 RU2318393C2 (ru) | 2008-03-10 |
Family
ID=9924790
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004116327/13A RU2318393C2 (ru) | 2001-10-30 | 2002-06-25 | Манипулирование ароматом шоколада |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20040191389A1 (ru) |
| EP (1) | EP1441597B1 (ru) |
| JP (1) | JP4443926B2 (ru) |
| CN (1) | CN1582117B (ru) |
| AT (1) | ATE443449T1 (ru) |
| AU (1) | AU2002317849C1 (ru) |
| BR (1) | BRPI0213699B1 (ru) |
| CA (1) | CA2464886A1 (ru) |
| DE (1) | DE60233817D1 (ru) |
| ES (1) | ES2331467T3 (ru) |
| NZ (1) | NZ531932A (ru) |
| PE (1) | PE20030543A1 (ru) |
| RU (1) | RU2318393C2 (ru) |
| WO (1) | WO2003037100A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA200404166B (ru) |
Families Citing this family (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1308094A3 (en) * | 2001-10-30 | 2004-02-25 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Chocolate crumb flavour manipulation |
| FR2876249A1 (fr) * | 2004-10-11 | 2006-04-14 | Barry Callebaut Ag | Utilisation du beurre de cacao dans des preparations culinaires |
| GB0607926D0 (en) | 2006-04-21 | 2006-05-31 | Mars Inc | Process for the production of crumb |
| WO2010068301A1 (en) * | 2008-12-12 | 2010-06-17 | Theo Chocolates Inc. | Chocolate extract, process of making, and uses thereof |
| DK2379717T3 (en) * | 2008-12-19 | 2015-12-14 | Dupont Nutrition Biosci Aps | A process for the preparation of an enzyme product, |
| US20110293796A1 (en) * | 2010-01-18 | 2011-12-01 | Brian Crowley | Soda-pop flavored cocoa butter based confection |
| EP3270710A1 (en) * | 2015-03-19 | 2018-01-24 | Nestec S.A. | Fat-based flavour concentrates and process for producing same |
| ES2715958T3 (es) * | 2015-03-19 | 2019-06-07 | Nestec Sa | Proceso de producción de composiciones cremosas |
| PL3367819T3 (pl) * | 2015-10-27 | 2020-07-13 | Société des Produits Nestlé S.A. | Naturalna baza smakowo-zapachowa oraz sposób jej wytwarzania |
| US20190037875A1 (en) | 2015-12-01 | 2019-02-07 | Mars, Incorporated | Crumb chocolate flavor compositions |
| MY193218A (en) | 2016-03-02 | 2022-09-26 | Fuji Oil Holdings Inc | Chocolate-like food containing polyunsaturated fatty acid |
| CA3033721A1 (en) * | 2016-09-16 | 2018-03-22 | Nestec S.A. | Method for processing fat-based flavour concentrate |
| BE1024730B1 (nl) | 2017-05-11 | 2018-06-07 | Puratos Nv | Chocoladeproduct |
| CA3073726A1 (en) * | 2017-09-01 | 2019-03-07 | The Hershey Company | Food compositions containing reduced-flavor cocoa product as bulk filler |
| WO2020095913A1 (ja) * | 2018-11-05 | 2020-05-14 | 株式会社明治 | 香気特徴の強いチョコレート及び香気特徴の強いチョコレートの製造方法 |
| CN114554864A (zh) * | 2019-10-29 | 2022-05-27 | 不二制油集团控股株式会社 | 可可替代物 |
Family Cites Families (36)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2835590A (en) * | 1954-09-21 | 1958-05-20 | Gen Foods Corp | Process of producing an artificial chocolate flavor and the resulting product |
| US2816834A (en) * | 1955-02-04 | 1957-12-17 | Simon L Ruskin | Process for the preparation of synthetic chocolate and the resulting product |
| US2835592A (en) * | 1957-04-26 | 1958-05-20 | Gen Foods Corp | Flavor |
| US2835593A (en) * | 1957-09-23 | 1958-05-20 | Gen Foods Corp | Flavor product and process |
| US2887388A (en) * | 1958-03-06 | 1959-05-19 | Gen Foods Corp | Flavor |
| US2887385A (en) * | 1958-03-06 | 1959-05-19 | Gen Foods Corp | Flavor |
| US2887384A (en) * | 1958-03-06 | 1959-05-19 | Gen Foods Corp | Flavor |
| US2887386A (en) * | 1958-03-06 | 1959-05-19 | Gen Foods Corp | Flavor |
| US2887387A (en) * | 1958-03-06 | 1959-05-19 | Gen Foods Corp | Flavor |
| US2957769A (en) * | 1958-04-03 | 1960-10-25 | Gen Foods Corp | Chocolate product and process therefor |
| JPS4320160B1 (ru) * | 1964-10-17 | 1968-08-29 | ||
| US3392027A (en) * | 1965-03-29 | 1968-07-09 | Bachman Chocolate Mfg Company | Process for manufacturing flavoring material from cocoa shell-containing chocolate manufacturing by-products |
| CH532365A (de) * | 1969-12-23 | 1973-01-15 | Lindt & Spruengli Schokolade | Verfahren zur Herstellung von Schokolademasse, insbesondere Milchschokolademasse |
| US3663236A (en) * | 1970-02-13 | 1972-05-16 | Beatrice Foods Co | Butter flavored composition |
| US3922366A (en) * | 1972-04-13 | 1975-11-25 | Firmenich & Cie | Flavoring agent |
| US3917871A (en) * | 1972-04-13 | 1975-11-04 | Firmenich & Cie | Flavoring agent |
| US3924015A (en) * | 1972-04-13 | 1975-12-02 | Firmenich & Cie | Flavoring agent |
| DE2313563C3 (de) * | 1973-03-19 | 1979-04-05 | Maschinenfabrik J.S. Petzholdt, 6000 Frankfurt | Verfahren zur Entfernung von Schadaromen bei der kontinuierlichen Behandlung von Kakaomassen |
| DE2510708C3 (de) * | 1975-03-12 | 1978-08-10 | Maschinenfabrik J.S. Petzholdt, 6000 Frankfurt | Verfahren und Vorrichtung zur kontinuierlichen Herstellung von Milchschokolademassen |
| US4343818A (en) * | 1978-08-15 | 1982-08-10 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Cocoa product and process of preparation |
| GB2033721B (en) * | 1978-09-30 | 1983-03-09 | Cadbury Schweppes Ltd | Method for manufacturing chocolate |
| US4482762A (en) * | 1980-07-31 | 1984-11-13 | Givaudan Corporation | Odorant and/or flavoring substances |
| GR70627B (ru) * | 1982-09-02 | 1982-11-04 | Misailidis Spuros | |
| DE3345784A1 (de) * | 1983-12-17 | 1985-06-27 | Haarmann & Reimer Gmbh, 3450 Holzminden | Verwendung von 5-methyl-2-hepten-4-on als riech- und/oder aromastoff sowie diesen stoff enthaltende riech- und/oder aromastoffkompositionen |
| DE3629526A1 (de) * | 1986-08-29 | 1988-03-10 | Werner & Pfleiderer | Verfahren und vorrichtung zur herstellung einer schokolademasse |
| CH673933A5 (ru) * | 1987-04-16 | 1990-04-30 | Buehler Ag Geb | |
| US5009917A (en) * | 1989-12-18 | 1991-04-23 | Kraft General Foods, Inc. | Method for producing deep red and black cocoa |
| JPH06125710A (ja) * | 1992-09-01 | 1994-05-10 | Lotte Co Ltd | 集中度を向上させ得るカカオハスクエキストラクトおよびその製造方法並びにこのカカオハスクエキストラクトを応用した集中度を向上させ得るチョコレート |
| WO1995034222A1 (fr) * | 1994-06-16 | 1995-12-21 | Firmenich S.A. | Procede d'aromatisation et composition aromatisante |
| GB9424855D0 (en) * | 1994-12-09 | 1995-02-08 | Cadbury Schweppes Plc | Process for manufacture of reduced fat chocolate |
| US5676993A (en) * | 1995-06-07 | 1997-10-14 | Hershey Foods Corporation | Process of producing cacao flavor by roasting combination of amino acids and reducing sugars |
| EP0749694A1 (fr) * | 1995-06-20 | 1996-12-27 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Traitement enzymatique du cacao |
| US6312753B1 (en) * | 1996-09-06 | 2001-11-06 | Mars, Incorporated | Cocoa components, edible products having enriched polyphenol content, methods of making same and medical uses |
| JPH10179078A (ja) * | 1996-12-20 | 1998-07-07 | Shonan Koryo Kk | カカオ水溶性香味成分の抽出方法 |
| US6090427A (en) * | 1998-09-21 | 2000-07-18 | Nestec Sa | Natural cocoa aroma/flavor compositions and methods for preparing same |
| US6635303B1 (en) * | 2000-06-30 | 2003-10-21 | Hawley & Hoops, Inc. | Powdered milk solids for providing a developed milk flavor to chocolate, the method of preparation and chocolate prepared with the same |
-
2002
- 2002-06-25 CA CA002464886A patent/CA2464886A1/en not_active Abandoned
- 2002-06-25 ES ES02747438T patent/ES2331467T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2002-06-25 JP JP2003539456A patent/JP4443926B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2002-06-25 CN CN02821885XA patent/CN1582117B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2002-06-25 WO PCT/EP2002/007055 patent/WO2003037100A1/en not_active Ceased
- 2002-06-25 EP EP02747438A patent/EP1441597B1/en not_active Revoked
- 2002-06-25 BR BRPI0213699-6A patent/BRPI0213699B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2002-06-25 NZ NZ531932A patent/NZ531932A/en unknown
- 2002-06-25 DE DE60233817T patent/DE60233817D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2002-06-25 RU RU2004116327/13A patent/RU2318393C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2002-06-25 AU AU2002317849A patent/AU2002317849C1/en not_active Ceased
- 2002-06-25 AT AT02747438T patent/ATE443449T1/de not_active IP Right Cessation
- 2002-10-21 PE PE2002001037A patent/PE20030543A1/es not_active Application Discontinuation
-
2004
- 2004-04-07 US US10/819,180 patent/US20040191389A1/en not_active Abandoned
- 2004-05-27 ZA ZA200404166A patent/ZA200404166B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NZ531932A (en) | 2006-02-24 |
| JP4443926B2 (ja) | 2010-03-31 |
| ES2331467T3 (es) | 2010-01-05 |
| AU2002317849C1 (en) | 2011-06-09 |
| EP1441597B1 (en) | 2009-09-23 |
| RU2318393C2 (ru) | 2008-03-10 |
| EP1441597A1 (en) | 2004-08-04 |
| ATE443449T1 (de) | 2009-10-15 |
| CA2464886A1 (en) | 2003-05-08 |
| JP2005506847A (ja) | 2005-03-10 |
| ZA200404166B (en) | 2005-08-10 |
| DE60233817D1 (de) | 2009-11-05 |
| US20040191389A1 (en) | 2004-09-30 |
| BRPI0213699B1 (pt) | 2015-06-16 |
| AU2002317849B2 (en) | 2008-12-04 |
| BR0213699A (pt) | 2004-10-26 |
| CN1582117A (zh) | 2005-02-16 |
| CN1582117B (zh) | 2010-05-12 |
| PE20030543A1 (es) | 2003-08-04 |
| WO2003037100A1 (en) | 2003-05-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2004116322A (ru) | Манипулирование ароматом шоколада | |
| RU2004116327A (ru) | Манипулирование ароматом шоколада | |
| US20120027889A1 (en) | Process for making a cocoa product | |
| EP4040975B1 (en) | Non-dairy crumb and method for its manufacture | |
| JP4288068B2 (ja) | フレイバー濃縮物 | |
| AU2018200104B2 (en) | Process for producing dark brown natural cocoa | |
| JP2002306062A (ja) | キャラメル粉乳の製造方法及び該キャラメル粉乳を用いた食品 | |
| RU2680689C2 (ru) | Ароматизирующие композиции, содержащие соли калия | |
| JPH11318338A (ja) | 苦みや渋みの少ないカカオニブ | |
| JP3253017B2 (ja) | 大豆胚軸加工品を用いる食品 | |
| CN107751311A (zh) | 一种菊花莲蓉月饼的制作方法 | |
| CN106417514A (zh) | 香猪月饼的制作方法 | |
| JP3400774B2 (ja) | 焼成工程後も変色しない白色食品素材 | |
| KR100338394B1 (ko) | 홍화씨 분말이 첨가된 기능성 강화 식빵의 제조방법 | |
| KR101874549B1 (ko) | 초콜릿 디저트 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 초콜릿 디저트 | |
| RU2653543C1 (ru) | Способ получения конфет с фруктово-грильяжным корпусом | |
| RU2341968C2 (ru) | Способ изготовления соесодержащих кондитерских продуктов | |
| JP7360811B2 (ja) | 飲食品用組成物及びその製造方法、並びに飲食品 | |
| RU2103883C1 (ru) | Способ производства халвы | |
| KR19990003772A (ko) | 볶은 아마란스를 함유하는 과자조성물 | |
| JP2022159643A (ja) | ホワイトクラム及びその製造法 | |
| JPH04360666A (ja) | 酒種風調味粕 | |
| JP2022055591A (ja) | カカオ原料の製造方法 | |
| DE19523154A1 (de) | Lebensmittel aus Lupine | |
| JPH0622699A (ja) | 球状半生菓子及びその製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100626 |