RU2004111684A - Способ и устройство для поверхностной обработки пищевых продуктов, полученных выдавливанием - Google Patents
Способ и устройство для поверхностной обработки пищевых продуктов, полученных выдавливанием Download PDFInfo
- Publication number
- RU2004111684A RU2004111684A RU2004111684/13A RU2004111684A RU2004111684A RU 2004111684 A RU2004111684 A RU 2004111684A RU 2004111684/13 A RU2004111684/13 A RU 2004111684/13A RU 2004111684 A RU2004111684 A RU 2004111684A RU 2004111684 A RU2004111684 A RU 2004111684A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extrusion
- section
- channel
- food product
- product
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract 13
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 8
- 238000000605 extraction Methods 0.000 title 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract 19
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims abstract 6
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract 6
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 claims abstract 4
- 238000004381 surface treatment Methods 0.000 claims 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 2
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 claims 2
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 claims 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 claims 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 abstract 2
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C13/00—Sausage casings
- A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
- A22C11/001—Machines for making skinless sausages, e.g. Frankfurters, Wieners
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Claims (13)
1. Способ поверхностной обработки пищевых продуктов, полученных выдавливанием, отличающийся тем, что содержит следующие этапы:
подачи пищевого продукта (2), полученного выдавливанием, в канал (3) обработки для поверхностного стабилизирования пищевого продукта (2), полученного выдавливанием;
в первой секции (4) канала (3) опрыскивания поверхности пищевого продукта (2), полученного выдавливанием, стабилизатором в форме геля; и
во второй секции (6) канала (3) опрыскивания поверхности пищевого продукта (2), полученного выдавливанием, катализатором стабилизатора.
2. Способ по п.1, в котором стабилизатор содержит, по меньшей мере, одно из следующих веществ: альгинат натрия; карраген; и ксантановую смолу и, в случае необходимости, их смеси, разведенные водой.
3. Способ по п 1, в котором катализатор содержит, по меньшей мере, одно из следующих веществ: лактат кальция; хлорид кальция; и молочную кислоту; и, в случае необходимости, их смеси, разведенные водой.
4. Способ по п.1, содержащий этап промывки поверхности продукта, полученного выдавливанием, путем погружения в воду или опрыскивания водой.
5. Способ по п.1, содержащий этап уплотнения продукта, полученного выдавливанием, через его поверхность с помощью ультразвука.
6. Способ по п.1, содержащий этап поверхностной сушки продукта, полученного выдавливанием, путем воздействия одним или несколькими потоками холодного воздуха.
7. Устройство для поверхностной обработки продуктов, полученных выдавливанием, содержащее закрытый канал (3) обработки, в который поступает пищевой продукт (2), полученный выдавливанием, причем закрытый канал (3) обработки разделен на первую секцию (4), содержащую первое средство (5) поверхностной обработки, и вторую секцию (6), содержащую второе средство (7) поверхностной обработки.
8. Устройство по п.7, в котором первая секция (4) состоит из закрытого участка (3) канала, внутри которого проходит пищевой продукт (2), полученный выдавливанием, с минимальным зазором между стабилизируемой поверхностью и стенкой закрытого канала (3).
9. Устройство по п.8, в котором внутрь первой секции (4) впрыскивают стабилизатор в форме геля так, что он равномерно покрывает стабилизируемую поверхность, причем впрыскивание выполняют с помощью первого средства (5) поверхностной обработки, которое подает в первую секцию (4) гель с регулируемой скоростью потока и давлением.
10. Устройство по п.7, в котором вторая секция (6) состоит из закрытого участка (3) канала, внутри которого проходит пищевой продукт (2), полученный выдавливанием, с заметным зазором между стабилизируемой поверхностью и стенкой закрытого канала (3), причем второе средство (7) обработки содержит множество сопел (8), расположенных на стенке второй секции (6), и в которые под давлением подают катализатор в жидкой форме.
11. Устройство по п.7, содержащее оборудование для поверхностной промывки продукта, полученного выдавливанием, содержащее промывочную ванну, которая, в случае необходимости, содержит средство перемешивания в ванне, или средство опрыскивания.
12. Устройство по п.7, содержащее оборудование для уплотнения продукта, полученного выдавливанием, с помощью средства, не нарушающего поверхность только что прошедшего обработку продукта, полученного выдавливанием, например, с помощью ультразвука.
13. Устройство по п.8, содержащее оборудование для поверхностной сушки продукта, полученного выдавливанием, которое работает с использованием одного или нескольких принудительных потоков холодного воздуха.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT2001RM000566A ITRM20010566A1 (it) | 2001-09-18 | 2001-09-18 | Metodo ed apparecchiatura per il condizionamento superficiale di estrusi alimentari. |
| ITRM2001A000566 | 2001-09-18 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004111684A true RU2004111684A (ru) | 2005-10-10 |
Family
ID=11455786
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004111684/13A RU2004111684A (ru) | 2001-09-18 | 2002-09-17 | Способ и устройство для поверхностной обработки пищевых продуктов, полученных выдавливанием |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20050034610A1 (ru) |
| EP (1) | EP1446017B1 (ru) |
| JP (1) | JP2005502370A (ru) |
| CN (1) | CN1254183C (ru) |
| AT (1) | ATE354960T1 (ru) |
| BR (1) | BR0203696A (ru) |
| DE (1) | DE60218513T2 (ru) |
| ES (1) | ES2283642T3 (ru) |
| IT (1) | ITRM20010566A1 (ru) |
| RU (1) | RU2004111684A (ru) |
| WO (1) | WO2003024234A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2703484C1 (ru) * | 2018-05-22 | 2019-10-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства безоболочных колбасок для функционального питания |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ATE358979T1 (de) | 2002-06-10 | 2007-05-15 | Handtmann Albert Maschf | Vorrichtung und verfahren zur herstellung eines stranges aus einer pastösen masse und extrudierkopf für eine derartige vorrichtung bzw. verfahren |
| FR2880242B1 (fr) * | 2005-01-05 | 2008-12-19 | Palga Internat Soc Par Actions | Procede et installation pour la fabrication d'un produit alimentaire enrobe, a l'aide d'une goulotte et produit alimentaire enrobe obtenu |
| DE202013004093U1 (de) * | 2013-05-03 | 2014-08-05 | Vemag Maschinenbau Gmbh | Vorrichtung zum Herstellen eines Wurststranges |
| CN105661426A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-06-15 | 吴凡 | 悬空式3d食品打印方法 |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB784235A (en) * | 1955-01-24 | 1957-10-09 | British Cellophane Ltd | Improvements in or relating to the production of artificial sausage casings |
| US3646894A (en) * | 1966-12-23 | 1972-03-07 | Gen Mills Inc | Extruding and cutting dough |
| GB1198498A (en) * | 1967-12-19 | 1970-07-15 | Distillers Co Yeast Ltd | Equipment for Making Food Products |
| US4060361A (en) * | 1975-01-16 | 1977-11-29 | Devro, Inc. | Extruder apparatus for forming a tubular casing |
| AU6373880A (en) * | 1979-11-09 | 1981-05-14 | Ashland Food Technology Holdings S.A. | Sausage making |
| FR2536520B1 (fr) * | 1982-11-24 | 1986-04-18 | Agronomique Inst Nat Rech | Procede et dispositif de traitement thermique de fluide comportant une condensation rapide de vapeur |
| US4905587A (en) * | 1987-12-16 | 1990-03-06 | Conagra, Inc. | Apparatus for applying a circumferential layer of liquid to a sausage |
| US5350589A (en) * | 1993-03-29 | 1994-09-27 | General Mills, Inc. | Pneumatic cereal rope conveying and conditioning method |
| US5611263A (en) * | 1995-06-02 | 1997-03-18 | Huang; Frank F. | Apparatus for stabilizing the surface of a food product |
| US5694833A (en) * | 1996-07-18 | 1997-12-09 | Wenger Manufacturing, Inc. | Short length tapered extrusion cooking device |
| US5938520A (en) * | 1997-04-10 | 1999-08-17 | Townsend Engineering Company | Conveyor for supporting sausage strands during coagulation cycle, and method of rinsing and drying the same |
| US6146674A (en) * | 1999-05-27 | 2000-11-14 | Misonix Incorporated | Method and device for manufacturing hot dogs using high power ultrasound |
| FR2803491B1 (fr) * | 2000-01-07 | 2003-10-03 | Bongrain Sa | Procede de coextrusion avec canules de coextrusion |
| US6326039B1 (en) * | 2000-10-31 | 2001-12-04 | Misonix Incorporated | Skinless sausage or frankfurter manufacturing method and apparatus utilizing reusable deformable support |
-
2001
- 2001-09-18 IT IT2001RM000566A patent/ITRM20010566A1/it unknown
-
2002
- 2002-09-04 BR BR0203696-7A patent/BR0203696A/pt not_active IP Right Cessation
- 2002-09-17 CN CNB028181875A patent/CN1254183C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2002-09-17 DE DE60218513T patent/DE60218513T2/de not_active Expired - Fee Related
- 2002-09-17 RU RU2004111684/13A patent/RU2004111684A/ru not_active Application Discontinuation
- 2002-09-17 US US10/489,944 patent/US20050034610A1/en not_active Abandoned
- 2002-09-17 JP JP2003528138A patent/JP2005502370A/ja active Pending
- 2002-09-17 ES ES02798803T patent/ES2283642T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2002-09-17 EP EP02798803A patent/EP1446017B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-09-17 AT AT02798803T patent/ATE354960T1/de not_active IP Right Cessation
- 2002-09-17 WO PCT/IT2002/000590 patent/WO2003024234A1/en not_active Ceased
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2703484C1 (ru) * | 2018-05-22 | 2019-10-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства безоболочных колбасок для функционального питания |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2005502370A (ja) | 2005-01-27 |
| DE60218513T2 (de) | 2007-11-15 |
| ITRM20010566A0 (it) | 2001-09-18 |
| EP1446017B1 (en) | 2007-02-28 |
| ITRM20010566A1 (it) | 2003-03-18 |
| CN1254183C (zh) | 2006-05-03 |
| ATE354960T1 (de) | 2006-03-15 |
| WO2003024234A1 (en) | 2003-03-27 |
| EP1446017A1 (en) | 2004-08-18 |
| US20050034610A1 (en) | 2005-02-17 |
| BR0203696A (pt) | 2003-06-03 |
| ES2283642T3 (es) | 2007-11-01 |
| DE60218513D1 (de) | 2007-04-12 |
| CN1555223A (zh) | 2004-12-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ATE320182T1 (de) | Vorrichtung und verfahren zur aufbringung von substanzen an geerntete futterpflanzen und getreide | |
| MY129158A (en) | Novel elastomer composites, method and apparatus | |
| BR9712334A (pt) | Metodo e dispositivo para coagular a superficie externa de um filamento de salsicha descarregado de uma maquina de extrusao de salsicha | |
| DE69915434D1 (de) | Verfahren und Vorrichtung zum Mischen oder Dispergieren von Flüssigkeiten | |
| WO2002085790A3 (en) | Gas dissolved water producing apparatus and method thereof for use in ultrasonic cleaning equipment | |
| US3269297A (en) | Apparatus for the manufacture of sausages | |
| RU2004111684A (ru) | Способ и устройство для поверхностной обработки пищевых продуктов, полученных выдавливанием | |
| ATE238835T1 (de) | Vorrichtung und verfahren zum mischen oder auflösen | |
| ATE85941T1 (de) | Verfahren und vorrichtung zum extrudieren von kunststoffschaumstoff. | |
| US3905774A (en) | Apparatus for the removal of malodorous components from gases | |
| PT983728E (pt) | Processo e instalacao de lavagem de produtos alimentares com agua ozonizada | |
| US20180007948A1 (en) | Ozone rain pan | |
| ATE532893T1 (de) | Vorrichtung zur behandlung eines laufenden fadens mit einem dampfförmigen behandlungsmedium | |
| US10194680B2 (en) | Sterilization reactor and method patent application | |
| DK162578B (da) | Fremgangsmaade og apparat til finimpraegnering af vandingsvand med co2 og h2co3 | |
| ATE179348T1 (de) | Bearbeitungskabine und verfahren zum belüften einer bearbeitungskabine | |
| ES8706872A1 (es) | Procedimiento e instalacion para el escurrido, el secado y-o el acondicionamiento de materias fibrosas, porosas o en forma de filamentos | |
| DE59907663D1 (de) | Verfahren, vorrichtung und anlage zur kontinuierlichen aufbereitung von wasser | |
| JP5154939B2 (ja) | 食品用ストランドから液体を除去する装置および方法 | |
| JPS571741A (en) | Continuous manufacture of dried rubber from rubber series latex | |
| US3021560A (en) | Apparatus for casting film | |
| US278955A (en) | William s | |
| JPS55162940A (en) | Method and apparatus for preserving japanese chestnut | |
| JP4190037B2 (ja) | ゴム栓のシリコン処理方法及び装置 | |
| TH28595B (th) | ''วิธีการและเครื่องอุปกรณ์สำหรับระบบการหล่อเลี้ยงสิ่งที่เติบโตได้ในสภาวะน้ำโดยการไหลเวียนผสมอากาศ'' |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20070109 |