RU18127U1 - Песочный торт - Google Patents

Abstract

1. Песочный торт, содержащий коржи из песочного полуфабриката, начинку, отделочный верхний слой и обсыпку боковых поверхностей, отличающийся тем, что в песочный полуфабрикат в качестве жировой основы введен маргарин в количестве 19-20% от общего количества исходного сырья полуфабриката, а коржи имеют толщину 1,8-2,0 см, при этом отделочный верхний слой выполнен из сливочного крема, который дополнительно содержит сорбиновую кислоту в количестве 0,015-0,02% от общего количества исходного сырья крема.2. Песочный торт по п.1, отличающийся тем, что в качестве начинки он содержит подварку толщиной 0,3-0,5 см.3. Песочный торт по п.1, отличающийся тем, что в качестве начинки он содержит воздушный полуфабрикат толщиной 2,0-2,5 см.4. Песочный торт по пп.1-3, отличающийся тем, что в качестве обсыпки он содержит крошку из песочного полуфабриката.

Description

2000127480 ™:

Zeild1274-80A21D 13/08

Предлагаемая полезная модель относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использована для приготовления мучных изделий.

Известен песочный торт «Бал цветов,состоящий из трех слоев песочного полуфабриката, начинки из варенья, глазировочного слоя из помады, на который нанесены украшения из крема, глазури и цукатов (См. МПК A21D 13/08,г1атент№ 2073441, публ. 1997 г.).

Недостатком известного торта является высокая себестоимость готового изделия, обусловленная использованием в качестве компонентов дорогостоящего сырья и технологической сложностью декоративной отделки.

Известен песочный торт «Ландыш,состоящий из нескольких коржей из песочного полуфабриката, толщиной не более 0,8 см, соединенных фруктовой начинкой, при этом верхн51Я поверхность последнего коржа заглазирована помадой в виде мраморного рисунка с добавлением какао-порошка и отделана глазурью сырцовой, а боковые поверхности обсыпаны бисквитной крошкой.

В известном торте в качестве жировой основы он содержит с;швочное масло в количестве 15,5% от общей массы исходного сырья(См. «Сборник рецептур мучньгх кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, Санкт-Петербург, Гидрометиздат,1998 г.с. 118-119 - ближайший аналог).

Недостатком ближайшего аналога являются невысокие вкусовые и органолептические показатели готового изделия при одновременной достаточно высокой стоимости и сложности технологического процесса изготовления .

Технический результат заявляемой полезной модели заключается в снижении себестоимости изготовления готового продукта и повышение его вкусовых и органолептических показателей.

ПЕСОЧНЫЙ ТОРТ

Сущность технического решения заключается в то:м. ч а) в песочном торте, содержацт,ем коржи из песочного по фабрикатэ. соедипепные начинкой, отделочный верхний слой и обсыпку боковой поверхности, в песочный пол)-фабрикат в сачес1ве жировой основы введен маргарин в количестве 19-20 о ()т общего колр{чества исходно(Х) сырья несочного полуфабриката, а коржи имеют ТОЛЩИН} 1.8-2,0 см, при эгом отделочный верхний слой вьиюлпсг из сливочного крема, который донолнительно содержит сорбинов то КИСЛОТУ в количестъе 0,015 - 0,02% от общей массы крема, а начинка вынолнена иг, нодварки или воздуганого полуфабриката, имеющих толщину соответственно 0.3 0.5 см и 2,0 - 2,5 см, причем в качестве обсыпки торт содержи крошку песочного полуфабриката.

Введение в состав песочного полуфабриката в ка зестве жировой основы маргарина снижает себестоимость готового И321ели т Введение Mapi арина менее 19% приведет к снижению вкусовьгх качеств готового прод -ь;та.а превылюние 20 % ух -дшает органолептические показатели за счс изменения структуры песочногю полуфабриката.

Вве/дение в сливочный крем сорбиновой кисло ы в количестве 0.0150, от общей массы крема для приготовления сливочного крема повыщает срок хранения готового изделия от 36 до 120 часов.

Р ынолнение коржей песочного полуфабриката то.;11циной 1.8 -2,0 см, начинки из гюдварки толщиной 0,3 - 0,5 см и начинки из воздушного поллфабриката то чщиной 2.0 - 2.5 см придают объемность готовому изделию,новышае его вкусовые и органолептические показатели.

Указанные предельные значения являются оптимальными для достижения технического результата.

Кроме того, высокие вклсовые качества торта обеспечиваются втяполнением обделочного верхнего слоя из сливочного крема и выполнением обсыпки .IT3 нссочиого Г10.р)фабриката.

ФИГ. 1 - Песочный торт из 3-х коржей песочного полх-фабриката; ФИГ,2 - Песочный торт из 2-х коржей песочного полуфабриката. Песочный торт состоит из нескольких коржей 1 песочного полуфабриката,начинки 2 из подварки толщиной 0,3-0,5 см(См.Фиг.1) или начинки 2 из воздушного полуфабриката толщиной 2,0-2,5 см(См.Фиг.2), отделочного верхнего слоя 3 и обсыпки 4 из песочного полуфабриката, нанесенной на обмазанные кремом боковые поверхности торта. Песочный торт изготавливают следующим образом: ПРИМЕР I.Песочный торт «Рыбинский.

Вначале ведется приготовление песочного полуфабриката, для чего в тестомесительную мащину закладывается рецептурное количество маргарина, сахарного песка, меланжа, двууглекислого натрия, лимонная кислота и со ль, все перемещивается в течение 20-30 минут до получения однородной массы.Затем всыпается мука и продолжается замес теста в течение 1-2 митт. Готовое тесто разливается в формы и выпекается в течение 10-15 минут при температуре200225°С. Готовые коржи 1 имеют толщину 2,0 см.

Параллельно готовится смесь для приготовления крема «Лакомка для отделочного верхнего слоя 3, для чего в сливочное масло,взбитое во взбивальной машине до получения однородной массы, при большом числе оборотов добавляется охлажденный сахарный сироп, приготовленный из охла5вденного до температуры 20 °С сиропа сахарного и сгущенного молока, ванильная пудра, коньяк или вино и сорбиновая кислота. Полученная смесь взбивается до однородной массы.

Обсьшка 4 изготавливается из отходов после выпечки коржей песочного пол фабриката, который просушивается, измельчается и просеивается.

Затем ведется приготовление готового изделия-торта в следующей последовательности(См.Фиг. 1):

дывается третий корж 1, на верхнюю поверхность которого наносится отделочный слой 3 и украшения из сливочного крема. Боковые поверхности торта обмазваются этим же кремом и посыпаются обсыпкой 4 из песочного пол фабриката.

ПРИМЕР 2. Песочный торт «Зарница.

Параллельно приготовлению песочного полуфабриката и сливочного крема аналогично Примеру 1 ведется приготовление возд шного пол фабриката.для чего в взбивальнлтю машину загружают белки с сахаром и взбивают в течение 40-5- минут и в конце взбивания добавляют ванилыг ю пудру. Массу отсаживают в формы и выпекают при температуре 100-110° С в течение 50-60 минут. Приготовление готового изделия-торта ведется в следзюшей последовательности:два коржа 1(См.Фиг.2) чередуются со слоем начинки 2 из воздушного полуфабриката, например, толш,иной 2,5 см. .На верхнюю поверхность второго коржа 1 наносится отделочный слой 3 и украшения из сливочного крема. Боковые поверхности аналог-ично Примеру 1 отделываются сливочным кремом и посыпаются обсыпкой 4 из крошки песочного полуфабриката.

В Таблице 1 приведены рецептурные компоненты вышеуказанных Примеров 1 и 2.

Готовые изделия имеют правильную круглую форму, хороший пропеченный полуфабрикат с равномерной структурой без вмятин и изломов. Верхняя и боковые поверхности равномерно покрыты кремом и отделаны обсыпкой из крошки песочного по.11уфабриката. Крем хорошо держит форму. Рисунок и украшения из крема рельефны и четки. Готовые изделия имеют пршгтный вкус благодаря сочетанию фруктовой начинки и сливочного крема , и однородности материала коржей и обсыпки.

Процентное содержание исходного сырья позволяет изготавливать изделия невысокой стоимости при одновременных высоких вкусовых и органолептических показателях. Срок реализации готового изделия по сравнению с ближайшим аналогом увеличивается в три раза. к (j :vi 1; (j H E H Т bi ; Маргарин; caxap-iiecoK ; MeлaIDK Натрий лв тлекислый : Кис„к га лимо1:а:шя Соль масло сливочное ванильная ; коньяк/вино : Сорбимовая кислота ; Поднарка белок ivKa ; i y i ij Jii-ii-i.y : С()де|7жанТ(е к:ол1П()неитов I Мйс..«. npnijcp 1 Пщшср 2 i 19.8 20.0 I 13.8 25.4 ; 0.056 0.058 : 0.006 0.006 )5 олО : ; 6,0 6.0 0.062 ; 0.072 0.021 : Ол121 О.,015 0.02 25.0 - , 0.6 I о с т а л т- н о е : j 1 i

Claims (4)

1. Песочный торт, содержащий коржи из песочного полуфабриката, начинку, отделочный верхний слой и обсыпку боковых поверхностей, отличающийся тем, что в песочный полуфабрикат в качестве жировой основы введен маргарин в количестве 19-20% от общего количества исходного сырья полуфабриката, а коржи имеют толщину 1,8-2,0 см, при этом отделочный верхний слой выполнен из сливочного крема, который дополнительно содержит сорбиновую кислоту в количестве 0,015-0,02% от общего количества исходного сырья крема.

2. Песочный торт по п.1, отличающийся тем, что в качестве начинки он содержит подварку толщиной 0,3-0,5 см.

3. Песочный торт по п.1, отличающийся тем, что в качестве начинки он содержит воздушный полуфабрикат толщиной 2,0-2,5 см.

4. Песочный торт по пп.1-3, отличающийся тем, что в качестве обсыпки он содержит крошку из песочного полуфабриката.