RU18222U1 - Бисквитный торт - Google Patents

Abstract

Бисквитный торт, состоящий из бисквитного коржа и слоя суфле, последовательно размещенных друг на друге, отличающийся тем, что он дополнительно содержит второй слой суфле и слой изюма, расположенный между первым и вторым слоями суфле, при этом слои суфле и изюма составляют 70-80% от общей массы торта, а суфле второго слоя дополнительно содержит какао-порошок в количестве 5,8-6,1% от общей массы исходного сырья на суфле.

Description

Пред:(агаемая полезная модель относится к области промышленности .в частности к кондитерской, и может быть использована для приготовления мучных изделий.

Известен бисквитный торт ,содержа1ций семь черед -ющихся слоев бисквитных соржсй. суфле, подварки из кураги и кофе11г ч:)й глазури, при этом гюдварка из кураги расположена между бисквитными коржами. слой суфле разме1цен на верхнем корже.а слой глазури нанесен па слой суфле(См.МПК А2Ш,свидетельство № 13136 нубл.Ьюл.о 9-2000 г.с.304).

Недостатком известного торта является высокая себестоимость готового изделия и технологическая сложность изготовления.

Наиболее близким к нредлагаемом}- техническо. решению является бисквигный торт, содержащий бисквитный корж, слой суфле и слой белкового кремалюследовательио размещенные друг на этом в суфле в качестве яшросодержащего комнонетгга введен MaprapHH(CNf.MHK А 211) 13/08,заявка № 96110067 I Злтубл.БН № 21-98. с .9-ближайший аналог).

Недостатком известного горта являются невысокие вкусовые порсазатели roioBoro изделия, обусловленные перенасыщением белками.

гак как при их относителр но иебсзльшом содержании в )ле. в в белковом креме они составляют более 30%.

Техническим результатом заявляемой полезной модслр является уллчшение вкусовых качеств готового изделия.

Сущность технического решения заключается в том ,что бискт5итный торг, состоящий из бисквитного коржа и слоя суфледюследовательно размещенных друг на друге, дополнительно содержит второй слой суфле и слой изюма, расположенный между слоями суфлелфи эгом слои суфле и изюма составляют 70-80% от общей массы горта.а сзфле второго слоя донолнительно содержит какао-порошок i; количестве 5,8 -6,1 % от общей массы исходного сырья на суфле.

Введение в бисквитный торт второго слоя суфле с дoбaвлeниc f в негокакао-норощка в количестве 5,8 - у;гччшает

вкусовые качества готового изделия за счет придания ему шоколадного вкуса.

Введение в суфле какао-норощка менее 5,8 % не обеспечит достижение технического результата,а превышение 6.1 пр 1ведсг к ноявлению привкуса горечи.

{ ведение в бисквитный торт слоя изюма и его расположение между с:юями суфле нридаегюртч своеобразный приятный фруктовый вкус и полезные свойства, благодаря повышению

}сво ;еыости белков суфле и повышению биологической ценносги 1отового изделия.

Содержание в готовом изделии слоев суфле и изюма в количесгве 70-80% от его общей массы обеспечивает сбалансированность входящих в него полчфабрикатов и высокие вкусовые качесгва.Указанные предельные значения являются онтимальными достижения технического результата..

Сущность технического решения ноясняется Фит.Ьгде нредставлен вид спереди бисквитного торта,например,прямоугольной форМ151.Гор состоит из носледовательно расположенных друг на друге бисквигмого

коржа 1,первого слоя суфле 2, слоя 3 из изюма, второго слоя 4 из суфле с добавлением какао-порошка и украшен декоративньзми изделиями из шоколадной глазури(на чертеже не показаны).

Бисквитный торт изготавливается след тощим образом:

В11ачалс ведется приготовление коржей бисквитного полуфабри1са1а. /Ъ1Я чего в 1естомесильную машину закладывается реценглрное количество ме ганжа и сахара-песка, все перемещивается в течение 25-40 мин. к готовой массе добавляются мука и эссенция, затем все неремешизается не более 15 сек,телшература теста составляет 25-28°С. Готовое тесто разливается в формы и выпекается при гемпераг, ре 190 200°С в течеттие 40-45 мин.После выпечки бисквитный полл-фабрикат

выстаивается в течение 8 часов.

Одновремепио готовится с}фле для первого и второго с-ю.. Для -ттот-о процеженный белок загружается в сбивальную машину и сбивасгсм до устойчивой хеиы.Не прекращая сбивания, добавляегся Jlимoннaя кислота и сахаро-агаровый сирО1Т,ох: ажденг1ЫЙ до температурь- 6368 CXJ locjje получения ньииной массы вводятся размягченное сливочное масло,сгущенное молоко.сорбиновая кислот а и масса неремеишвается в течение 2-3 минут. При нригоювлении слч|)ледля второго слоя в конце сбивания вводится какао-поропюк. Сахаро-агаровый сирон и сирон для нронитки готовятся ради1щонным способом с закладкой компонентов согласно рецепгуре.

Затем ведется приготовление готового изделия в последовательности:

ПРИМЕР {.Берется бисквитный корж 1 толщиной 1см. промачивается сиропом и на него наносится 1 ервый слой суфле 2 толгциной .5 см.загсл слой 3 изтома толщиной 0,5 см и второй слой 4 суфле с ж барлеттием какао-порошка толщиной 2 см, на который папосягся Kpai ciii;.

из иоколадной глазури.

ПРИМЕР 2.Торт изготавливаегся в той же последователытости как и торт примера 1 лю толщина бисквитного коржа,первого с:юя 2 суфле .слоя 3 из изюма и втопого слоя 4 соста.вляет соответственно

2 CM. .3 см.О.:; см. и 1,5 сл.

В Таблит е приведены рецептурные компоненты вы1пе каза1111 Х

Примеров 1 и 2.

Гоювые изделия имеют хороню пропеченный бисквитный корж с

ранномерной структурой. Суфле с добавлением какао-поротттка

хоротпо держит форму. Рисунок суфле четкий и рс.:|ьеф11ый.

Выполнение торта с слоями суфле разного и включение

между ними слоя изюма, обеспечивает высокие вкуеоиые

и питательные свойства готового продукта.Бисквитти -ш торт можег

быть выполнен любой формы.Благ одаря наличию в исходном сырье

сорбиновой кислоты срок реализации готовых H3;i,CjmM

Звеличквается в 2 раза.

Claims (1)

1. Бисквитный торт, состоящий из бисквитного коржа и слоя суфле, последовательно размещенных друг на друге, отличающийся тем, что он дополнительно содержит второй слой суфле и слой изюма, расположенный между первым и вторым слоями суфле, при этом слои суфле и изюма составляют 70-80% от общей массы торта, а суфле второго слоя дополнительно содержит какао-порошок в количестве 5,8-6,1% от общей массы исходного сырья на суфле.