RU155160U1 - Способ производства натуральных белых вин - Google Patents
Способ производства натуральных белых вин Download PDFInfo
- Publication number
- RU155160U1 RU155160U1 RU2014151859/93U RU2014151859U RU155160U1 RU 155160 U1 RU155160 U1 RU 155160U1 RU 2014151859/93 U RU2014151859/93 U RU 2014151859/93U RU 2014151859 U RU2014151859 U RU 2014151859U RU 155160 U1 RU155160 U1 RU 155160U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- white
- wine
- wines
- citron
- sugar
- Prior art date
Links
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 11
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 claims abstract description 8
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 claims abstract 2
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 abstract description 11
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 abstract description 11
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 abstract description 11
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 abstract 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 10
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- BDHFUVZGWQCTTF-UHFFFAOYSA-M sulfonate Chemical compound [O-]S(=O)=O BDHFUVZGWQCTTF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 208000035240 Disease Resistance Diseases 0.000 description 1
- 208000031888 Mycoses Diseases 0.000 description 1
- 241001516577 Phylloxera Species 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Способ производства натуральных белых вин, включающий переработку белого сорта винограда с отделением гребней, сульфитацию мезги, настаивание, сбраживание, отстаивание виноматериала и хранение вина, отличающийся тем, что используют виноград белого сорта Цитронный Магарача с массовой концентрацией сахара 180 - 300 г/дм.
Description
Полезная модель относится к винодельческой промышленности, а именно к способу производства натуральных белых вин.
Известен способ производства натуральных белых вин, предусматривающий переработку винограда белого сорта с отделением гребней, настаиванием на мезге и прессованием, сбраживание сусла, отстаивание и хранение вина (3. Н. Кишковский, А. А. Мержаниан. Технология вина. - М. "Легкая и пищевая промышленность", -1984, - с. 300).
Общими признаками известного способа и заявляемого технического решения, является переработка винограда белого сорта с отделением гребней, настаивание на мезге, сбраживание, отстаивание и хранение вина.
Недостатком этого способа является недостаточная стабильность органолептических показателей (цвет, аромат, вкус) получаемых вин и материальные затраты на технологический процесс.
В основу полезной модели поставлена задача усовершенствование способа производства натуральных белых вин, в котором путем использования нового сорта винограда обеспечивается сохранение сортового аромата, вкус и цвет, снижаются материальные затраты технологического процесса и расширение ассортимента натуральных сортовых вин.
Поставленная задача решается тем, что в способе производства натуральных белых вин, предусматривающим переработку белого сорта винограда с отделением гребней, настаивание на мезге, сбраживание, отстаивание и хранение вина, согласно полезной модели, используют виноград белого сорта Цитронный Магарача с массовой концентрацией сахара 180-300 г/дм3.
Новый белый сорт винограда Цитронный Магарача, имеет природную стойкость к болезням, не требует химической обработки, что дает возможность получать экологически чистый продукт. Виноград относительно стойкий к грибковым болезням и толерантный к филлоксере и патогенной микрофлоре, которая негативно влияет на органолептическое качество вин. Сорт характеризуется природной способностью накапливать высокий сахар и большим потенциалом к накоплению биологически - активных веществ. На кожице ягод винограда находится микрофлора, которая способствует брожению сусла. Высокое содержание сахара позволяет получать качественные натуральные вина различного типа. Сорт обладает высокой технологической пластичностью.
Способ производства белых вин осуществляют следующим образом.
Виноград сорта Цитронный Магарача с массовой концентрацией сахара 180 - 300 г/дм3 и титруемой кислотностью 6-8 г/дм3, перерабатывают с отделением гребней, мезгу сульфитируют, настаивают, сбраживают с добавлением чистой культуры дрожжей. Брожение останавливают при достижении необходимого количества спирта и сахара. Полученные белые виноматериалы отделяют и направляют на отстаивание и отдых. Через месяц осветленный виноматериал направляют на хранение и дальнейшую доработку и розлив вина.
Предложенный способ дает возможность расширить ассортимент натуральных сортовых, экологически чистых вин, которые сохраняют сортовые показатели цвета, аромата и вкуса ягод винограда, а также снизить материальные затраты технологического процесса.
Примеры конкретного выполнения.
Пример 1. Виноград сорта Цитронный Магарача с массовой концентрацией сахара 280 г/дм3 и титруемой кислотностью 6 г/дм3 перерабатывают с отделением гребней, мезгу сульфитируют из расчета содержания сернистой кислоты 100 мг/дм3, настаивают 24 часа и прессуют. В сусло добавляют 3% разводку чистой культуры дрожжей и сбраживают. Процесс брожения останавливают при содержании сахара 19 г/дм3. Виноматериал спиртуют из расчета 16% об. спирта в готовом продукте, снимают с осадка, дополнительно сульфитируют 50 мг/дм3 сернистой кислоты и отправляют на отстаивание и отдых.
Готовое белое десертное вино содержит 16% об.спирта и сахара 16 г/дм3. Оно имеет янтарный цвет, вкус мягкий, гармоничный, букет с ярко выраженным сортовым цитронно-мускатным оттенком. Дегустационная оценка 8,0 балла (по 8-ми бальной шкале).
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1 из белого сорта винограда Цитронный Магарача массовой концентрацией сахара 180 г/дм3 и титруемой кислотностью 8 г/дм3. Мезгу сульфитируют до содержания сернистой кислоты 75 мг/дм3, настаивают 6 часов, отделяют сусло-самотек и сусла 1 фракции, которые объединяют и добавляют 50 г/дм3 сернистой кислоты и отстаивают не более 24 часов. Осветленное сусло декантируют, добавляют 3% разводку чистой культуры дрожжей и сбраживают. Брожение сусла останавливается самостоятельно при полном сбраживании сахара. Виноматериал отстаивают, отделяют осветленную часть, добавляют 50 мг/дм3 сернистой кислоты и отправляют на хранение.
Готовое белое столовое самородное вино содержит 11% об. спирта. Вино обладает мягким вкусом, гармоничным с ярко выраженным сортовым цитронно-мускатным ароматом, соломенным
цветом. Дегустационная оценка 8,0 балла ( по 8-ми бальной шкале).
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру i из белого сорта винограда Цитронний Магарача массовой концентрацией сахара 300 г/дм3 и титруемой кислотностью 6 г/дм3 Мезгу сульфитируют до содержания сернистой кислоты 100 мг/дм3, настаивают и добавляют 3% разводку чистой культуры дрожжей и сбраживают. Брожение останавливается самостоятельно, мезгу отделяют прессованием. Сусло дополнительно сульфитируют 50 мг/дм3 сернистой кислоты. Полученный виноматериал с кондициями 14% об. спирта и б г/дм3 сахара еще раз сульфитируют 50 мг/дм3 сернистой кислоты и отправляют на отстаивание и осветление. Через месяц осветленный виноматериал отправляют на хранение.
Полученное виноградное столовое белое полусладкое самородное вино имеет светло-янтарный цвет, букет сортовой с цитронно-мускатным ароматом, вкус свежий, оригинальный, гармоничный. Дегустационная оценка 8,0 балла (по 8-ми бальной шкале).
Как видно из примеров, предлагаемый способ производства натуральных белых вин значительно эффективнее известных технологий. Использование нового сорта винограда Цитронный Магарача дает возможность получать белые вина из экологически чистого сырья. Полученные вина разных типов, в том числе и самородные, имеют стойкий, ярко выраженный сортовой цитронно-мускатный аромат, что дает возможность расширить ассортимент натуральных вин и получить экологически чистую продукцию. Кроме того, исключаются материальные затраты технологического процесса.
Claims (1)
- Способ производства натуральных белых вин, включающий переработку белого сорта винограда с отделением гребней, сульфитацию мезги, настаивание, сбраживание, отстаивание виноматериала и хранение вина, отличающийся тем, что используют виноград белого сорта Цитронный Магарача с массовой концентрацией сахара 180 - 300 г/дм3.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014151859/93U RU155160U1 (ru) | 2014-12-15 | 2014-12-15 | Способ производства натуральных белых вин |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014151859/93U RU155160U1 (ru) | 2014-12-15 | 2014-12-15 | Способ производства натуральных белых вин |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU155160U1 true RU155160U1 (ru) | 2015-09-20 |
Family
ID=54148222
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014151859/93U RU155160U1 (ru) | 2014-12-15 | 2014-12-15 | Способ производства натуральных белых вин |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU155160U1 (ru) |
-
2014
- 2014-12-15 RU RU2014151859/93U patent/RU155160U1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101560452B (zh) | 荔枝白兰地的生产工艺 | |
| CN102399664B (zh) | 一种蓝莓红酒的生产方法 | |
| CN105039044A (zh) | 一种浓甜红鲜葡萄酒酿造工艺 | |
| CN105176722A (zh) | 一种轻柔桃红鲜葡萄酒酿造工艺 | |
| Vidrih et al. | Studies on the sensory properties of mead and the formation of aroma compounds related to the type of honey | |
| CN103911259A (zh) | 一种树莓利口酒及其酿造方法 | |
| RU155160U1 (ru) | Способ производства натуральных белых вин | |
| CN109797078A (zh) | 一种莲雾果酒的加工工艺 | |
| RU2495117C1 (ru) | Наливка "солнечный дагестан" | |
| JP2016220585A (ja) | 蜂蜜の風味と酸味のバランスが良好なはちみつ酢 | |
| MD750Y (ru) | Способ производства экстрактивного виноградного сусла предназначенного для выработки вин и способы производства вин с его использованием | |
| JP2012183030A (ja) | 醸造酢の製造方法及び醸造酢 | |
| CN107446753B (zh) | 一种桑葚酒及其制作方法 | |
| RU2732921C1 (ru) | Способ приготовления ликерного вина типа херес | |
| CN113186053B (zh) | 一种葡萄酒的酒精发酵方法和红葡萄酒及其基于多参数的酿制方法 | |
| RU145616U1 (ru) | Способ получения пищевого концентрата полифенолов | |
| RU2529832C1 (ru) | Штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae imb y-5029 для производства десертных вин | |
| EA025028B1 (ru) | Способ производства игристых вин | |
| RU145638U1 (ru) | Способ производства десертного мускатного виноматериала | |
| WO2006027799B1 (en) | Tender coconut wine | |
| RU2334791C1 (ru) | Способ производства полусладкого вина | |
| SU676608A1 (ru) | Способ производства плодово годных вин и сидров | |
| RU145620U1 (ru) | Способ производства хересованных виноматериалов | |
| Khodakov et al. | Improvement of the blending technology of medium dry and semi-sweet white table Wines. | |
| CN104804925A (zh) | 一种枸杞酒及其酿制方法 |