RS20180947A1 - Mlečni napitak od surutke sa dodatkom meda i voća - Google Patents

Abstract

<p>Postupak za dobijanje mlečnog napitka od surutke sa dodatkom meda i voća vezan je za izradu mekog svežeg sira. Sastoji se u tome što se punomasno pasterizovano mleko na temperaturi od 28-30⁰C podvrgava dejstvu starter kulture u trajanja od 30-40 minuta. Zatim se mleko podsirava himozinskim sirilom na temperaturi od 28-32⁰C u vremenu od 30-45 minuta. U toku obrade gruša, prihvata se surutka u sudove. Prethodno pripremljeni i odmereni sastojci (med u količini od 5% i voće u količini od 15% ) dodaju se uz stalno mešanje mase. Nakon izjednačavanja, napitak se pasterizuje na niskoj pasterizaciji (70-75⁰C), pakuje u prehrambenu ambalažu (flaše ) i hladi na +4 ⁰C. Čuva se u rashladnoj komori na temperaturi od 4-8⁰C do upotrebe.</p>

Description

МЛЕЧНИ НАПИТАК ОД СУРУТКЕ

СА ДОДАТКОМ МЕДА И ВОЋА

О<БЛАСТ>

Проналазак припада прехрамбеној (млекарској) индустрији уопште, односно производњи млечних напитака од сурутке са додатком меда и воћа. Ознака по Међународној класификацији патената (МКР) је: А23 С 21/08.

Т<ЕХНИЧКИ ПРОБЛЕМ>

Технички проблем који се решава овим проналаском састоји се у томе како извести поступак израде млечног напитка од сурутке са додатком меда и воћа, са циљем да се побољшавају својства, укус и мирис сурутке, а захваљујући благотворним својствима сурутке, меда и воћа, производ повољно делује на организам, богат је аминокиселинама из сурутке, енергијом из меда и витаминима и антиоксидантима из воћа.

СТАЊЕ ТЕХНИКЕ

Основни поступак је поступак добијања сурутке у поступку прераде млека и израде меких белих сирева.

Проналазачима, и поред брижљивог претраживања, нису познати из патентне и непатентне литературе други поступци производње напитка од сурутке са додатком меда и воћа. На тржишту су присутни напитци од чисте сурутке која се пакује и продаје конзументима. Међутим,. сурутка са медом и воћем није позната и нема је на тржишту. У поступку израде млечног напитка од сурутке, меда и воћа, могу се користити различите воћне врсте попут: малине, боровнице, вишње, купине или мешавине поменутог воћа које одликује различит пријатан укус и мирис својствен воћу које се користи у изради напитка.

ИЗЛАГАЊЕ СУШТИНЕ ПРОНАЛАСКА

Сурутка се добија у процесу производње меких свежих сирева. Сиреви су производ добијен коагулацијом пуномасног пастеризованог млека деловањем сирила, након подсиравања, а у току обраде груша издваја се сурутка.

Тако добијена сурутка се користи за израду напитка коме се додаје мед и воће.

У сурутку се додаје мед у количини од 5% и воће или мешавина воћа у количини од 15 % воћног гриза (уситњеног воћа). Тако дибијен напитак се мешањем изједначава и пастеризује на температури од 70-75ºС у трјању од 60 секунди и налива у одговарајућу амбалажу (флаше), хлади и спреман је за испоруку и конзумирање.

На овакав начин добијен млечни напитак је пријатног слаткастог укуса на мед и воће које се користи у изради, са доминантним мирисом на воће. Пастеризован на ниским температурама сачувана су сва хранљива и нутритивна својства састојака и препоручљив је за употребу код свих старосних доби и свих стања организама, посебно за оне који воде рачуна о свом здрављу, активни су у фитнес центрима и тертанама, као и у терапеутске сврхе за јачање организма. Наиме, на нижим температурама пастеризације не долази до коагулације белачевина из сурутке (оне коагулишу на температурама вишим од 93 °С).Такође, нижом пастеризацијом се чувају и хранљиви састојци воћа, а процесом пастеризације се засутавља кварење и продужава рок трајања производа.

ДЕТАЉАН ОПИС ПРОНАЛАСКА

Сурутка се добија у поступку производње меких свежих сирева.

Технолошки поступак производње свежег сира се одвија у следећим фазама:

1. квалитативна и квантитативна контрола млека

2. пастеризација млека

3. подешавање киселости млека

4. подсиравање млека

5. обрада груша

6. прихватање сурутке

Поступак добијања напитка

7. контрола и одмеравање састојака (сурутке, меда и воћа)

8. уношење меда у сурутку,

9. уношење воћа у сурутку,

10. пастеризација напитка

11. пуњење у одговарајућу амбалажу

12. хлађење на 4° 8 °С

Поступак производње почиње квалитативном контролом млека. Квалитативна контрола подразумева контролу киселости која не сме бити већа од 7,6 степена SH и контролом на присуство антибиотика у млеку, чије се присуство не сме потврдити. За производњу се користи необрано пуномасно млеко са минимум 3,8% млечне масти. Након контроле квалитета врши се мерење количине (литара) млека које се користи за израду меког сира са сремушем.

Након контроле, млеко се подвргава процесу пастеризације у плочастом пастеризатору на температури од 72°С до 78 °С у времену од 20 до 25 секунди.

Из пастеризатора се млеко пребацује у сирарску каду-дупликатор, где се врши процес подсиравања млека. Пре него што се приступи подсиравању млека, млеку се додају стартер културе за бели сир чиме се подешава киселост млека за подсиравање. Температура загрејаног млека при уносу стартер културе је од 28 °С до 32°С. Дужина зависи од активности употребљене стартер културе а најчешће траје од 30 до 45 минута.

Када се постигне жељена кислеост млека, приступа се подсиравању млека. Подсиравање млека се врши у сираској кади-дупликатору на темпертури од 28°С до 32°С , химозинским сирилом микробиолошког порекла које изврши коагулацијузгрушавање млека за 35-45 минута. Количина сирила зависи од његове јачине. Најчешће се користи 1 - 2 грама за 1000 литара млека (према упутству произвођача). Уз сирило млеку се додаје и калцијум хлорид у количини од 20 до 30 грама на 100 литара млека.

Док траје процес згрушавања млека изврши се припрема прихватних судова за сурутку и одмеравање количина меда и воћа за израду напитка.

Након постизања жељене чврстине груша, приступа се обради груша. Обрада груша почиње након пребацивања груша из сираске каде на сирарски сто, на коме је преко коцкастог рама постављено сираско платно. Обрада груша се састоји од повременог развезивања сираског платна и расецања сирне масе сирарским ножем. Ово расецање се врши како би се подстакло и осигурало што боље издвајање сурутке из сирног груша. Сутука се прихвата у каде од прохрома. Одмах након завршетка израде сира приступа се изради млечног напитка од сурутке. Одмерава се количина суртуке и врши се припрема додатака.

Мед се загрева на температуру од 30 - 35°С како би постао течан и лако се унео (размешао) у сурутку. Количина која се додаје у напитак је 5% у односу на количину сурутке која се користи.

Такође, врши се припрема и воћа за напитак. У зависности од тога да ли се користи свеже или замрзнуто воће поступак се разликује. Свеже воће се прегледа контролише да ли има неких нечистоћа. које се уклањају, а затим меље-ситни. Смрзнуто воће се прво размрзе-отопи, контролише на присуство нечистоћа које се уклањају, и меље. Одмери се количина воћа која је потребна за напитак, а користи се 15% воћа у односу на сурутку.

Овако припремљен мед и воће се уносе у сурутку уз стално мешање. Када се меса изједначи мешањем, напитак се улива у дупликатор за пастеризацију. У пастеризатору се загрева до температуре од 70-75°С, на којој проводи у од 60-120 секунди. Након тога напитак се одмах улаже у пластичну амбалажу-флаше од прехрамбене пластике затвара и полаже у расхладну комору где се хлади на око 4 °С и спремно је за употребу.

Уколико се користи стаклена амбалажа-флаше, поступак пастеризације је нешто другачији.

Наиме, након мешања сурутке, воћа и меда, напитак се налива у стаклене флаше које се затварају и ређају у дупликатор за пастеризацију. Наливају се водом која мора да их прекрије и загревају на температури пастеризације од 75-80°С у трајању од 5 минута (ово је темепратура воде како би унутар боце била температура од 70-75°С). Боце се оставе у врелој води да се охладе. Затим се преносе и расхлађују у расхладној комори на 4°С - 8°С , где се чувају до употребе.

Напитак се чува и служи на температури од 4 до 8 °С до употребе (конзумације).

Claims (1)

1. П<АТЕНТНИ ЗАХТЕВ>

   Млечни напитак од сурутке са додатком меда и воћа

   Поступак за добијање млечног напитка од сурутке са додатком меда и воћа је поступак за добијање сурутке у производњи меког свежег сира. Пуномасно пастеризовано млеко се на темепратури од 28-30°С подвргава дејству стартер културе за бели сир уз додатак калцијум хлорида у количини од 20-30 грама на 100 литара млека у трајању од 30-45 минута. Затим се млеко подсирава химозинским сирилом на температури од 28-32 °С у времену од 30 до 45 минута. Сирни груш се након подсиравања и постизања жељене чврстине пребацује у сирско платно на сирарском столу где се врши обрада груша уз одвјање сурутке. Сурутка се прихвата у суд од прохрома где му се додаје мед у количини од 5% и жељено воће у количини од 15% у доносу на сурутку. Мешавина се мешањем изједначава, пастеризује на температури од 70-75°С пакује у амбалажу, хлади и чува на темаратури од 4 до 8 °С до употребе.