PT89204B

PT89204B - Processo para a preparacao de um agente edulcorante

Info

Publication number: PT89204B
Application number: PT89204A
Authority: PT
Inventors: Rainer Wild
Original assignee: Wild Gmbh & Co Kg Rudolf
Priority date: 1987-12-10
Filing date: 1988-12-09
Publication date: 1993-06-30
Also published as: DE3839869C2; IE883670L; FI885721L; FI885721A0; AU2669188A; NO172721B; NO885467L; JPH0728691B2; PT89204A; NO172721C; NO885467D0; DE3869356D1; CA1325134C; DE3839869A1; EP0319984B1; IE60953B1; AU612738B2; DK689288A; DK175279B1; ES2033405T3

Description

Descrição

A presente invenção refere-se a um agente edulcorante com um aroma semelhante a sacarose melhorada, a um produto feito com ele, a um processo para o produzir e à sua utilização. Com objectivos de dieta ou médicos, são cada vez mais utilizados os edulcorantes sintéticos de baixo valor nutricial em substituição do açúcar para reduzir a ingestão de calorias. Excluindo a sacarina e os ciclamatos que são já conhecidos há muito tempo, o aspartamo (éster letílico de L-aspartil-L-fenil-alalina) e o acessulfano k(eal de 6-metil-l,2,3-oxatiazina-4(3H)-ona-2,2-dióxido de potássio) são os únicos edulcorantes sintéticos importantes. Em contraste com os substitutos de açúcar tais como frutose, xilite, sorbitol e manitol, eles não são fontes de energia e assim uilizam-se cada vez mais em alimentos de baixo conteúdo em calorias.

Uma experiência importante para estes eduloorantes é o poder edulcorante que em comparação oom a sacarose é substancialmente maior.

As sacarinas e os ciclamatos tem, contudo, a desvantagem de deixar um sabor residual amargo na boca. Embora o aspartamo tenha um sabor muito bom, tem uma estabilidade limitada. 0 acessulfamo k não é tão toce como o aspartamo, mas tem um período de conservação mais longo.

Como descrito na Patente Alemã 2 56o 544, foram já feitas tentativas para eliminar estas propriedades desvanta-josas para mistura dos eduloorantes.

As misturas de eduloorantes utilizam-se especialmente porque assim o aroma doce muitas vezes aumenta sinergeticamente, pelo qãe, em comparação oom eduloorantes puros pode poupar-se uma determinada quantidade de edulcorante.

Outra razão para a utilização de misturas de eduloorantes é que alguns dos eduloorantes conhecidos desenvolvem a sua doçura na lingua muito tarde, enquanto outros êeixam um sabor doce muito cedo, desaparecendo, no entanto, este, muito rápido. Esta desvantagem pode ser largamente ultrapassada por mistura de eduloorantes de doçura mais duradoura ou através da mistura oom açúcares naturais, se se desejar.

Um método de melhorar a aroma do acessulfamo k nas preparações domésticas é conhecido do Pedido de Patente Alemão 5351517 em que o acessulfamo k antes de se utilizar, mistura-se uniformemente oom outros substâncias e utiliza-se na forma desta mistura. Utilizam-se para a mistura aminoácidos ou misturas de aminoácidos de preferência glicina e ácido glutámico ou glutamato de mono-sódio.

- 2 Além disso, a Patente Alemã

560 544 e o Pedido de Patente Alemã 2556 109 descrevem alimentos eduloorados e edulcorantes modificados respectivamente que contém aspartamo, opoionalmente misturado com sacarina, um ciolamato ou sacarose, assim como sulfato de alumínio e potássio e/ou naringina, naringenina-5- ramnosido glucosido como modificadores de aroma em quantidades eficazes para modificar a duração de doçura depois do sabor do edulcorante atrás referido.

Pedido de Patente Alemã 34 22 247 descreve um método de preparar um veículo para eduloorantes em que um monossacárideo ou dissacarídeo especial reage com uma solução aquosa de sacarose para formar uma mistura gluco-oligo-sacarídea.

A Patente Japonesa 59-154956 descreve um agente edlucorante que consiste de acessulfamo k e flutose.

Assim, todos as misturas edulcorantes conhecidas referem-se a misturas de edulcorantes sintéticas tendo compostos químicos definidos.

Pedido de Patente Alemã 1255467 descreve um método para produzir um agente edulcorante sem cor por trituração de frutos pomáceos, aquecimento da mistura, separação, limpeza e concentração do sumo.

Pedido de Patente Alemã 2456924 refere-se à preparação de um edulcorante que contém aspartamo como 0 edulcorante sintético metido num material de formação da matriz. Os chamados agentes de fusão que podem também ser cristais de sumo utilizam-se como material de formação da matriz. Aqui não se obtem um agente edulcorante com um aroma semelhante a sacarose melhorado.

- 3 E desejável que, especialmente, a semelhança do aroma à sacarose de misturas eduloorantes seja ainda melhorada porque o aroma dooe da sacarose se tornou o padrão em relação ao qual a doçura de todos os eduloorantes é julgada.

Assim, o objeotivo desta invenção ê proporcionar um agente edulcorante e um produto seco feito eom ele com um aroma semelhante a sacarose melhorado e indioar um método de produzir.

Este objeotivo é conseguido com um agente edulcorante do tipo atrás referido que contém;

a) pelo menos um eduoorante sintético, e

b) pelo menos uma preparação de frutos desaromatizados e concentrada oom um conteúdo em sólidos secos de 60 a 80° Brix.

produto seco desta invenção contém um t al agente edulcorante e pelo menos um giaterial veículo.

componente a) no agente edulcorante desta invenção é de preferência, aspartamo, aoessulfamo k, ciolamato de sódio ou sacarina. Um ou vários destes edulcorantes podem utilizar-se para misturar com o componente

b). E preferencial, contudo, a utilização de uma mistura constituída por dois eduloorantes, sendo especialmente preferencial uma mistura de aspartamo e aoessulfamo k.

Podem também utilizar-se uma ou várias preparações de frutos concentrados como componente b). As preparações de frutos podem fazer-se de frutos de cor clara e frutos de oor escura. As preparações de frutos feitas de frutos de cor clara, especialmente maça, pera, uva, limão pêssego, ananás e laranja são convenientemente utilizados. As misturas de duas preparações de frutos, por exemplo,

- 4 misturas de pera e ananás ou uva e laranja, são especialmente adequadas. Estas preparações de frutos tem conteúdos de sólidos secos de 60 a 80° Brix.

As preparações de frutos obtem-se por clarificação de concentrados de sumo, por exemplo, por filtração, por desaromatização, através de evaporação por vácuo e por concentração, se se desejar, através de ultra-filtração ou osmose inversa. Um tratamento correspondente dos concentrados resultantes em permutadores de iões ajusta o seu teor em ácido até ao valor desejado; se necessário, os concentrados são adicionalmente ajustados para o conteúdo em sólidos secos desejados. A quantidade total de ácido, determinada como título (de acordo com ml de KOH 1 U por 10 g de preparação de frutos) varia, convenientemente, na gama de 0,01 a 6 ml de KOH 1 U por 10 g de preparação de frutos.

A quantidade de componentes a) e b) no agente edulcorante desta invenção depende respetivamente dos fins pretendidos para a mistura. Utilizam-se, de preferência, 0,3 a 10,0% em peso do componente a), e sendo especialmente preferenciais 1,0 a 6.0% em peso; quando se utiliza uma mistura de dois edulcorantes, a quantidade dos componentes individuais pode variar respectivamente na gama de 0,15 a 5,0% em peso. A quantidade de componente .b) varia, de preferência, de 40,0 a 98,0% em peso, com base no agente.

Á adição de maltol ao agente edulcorante é preferenciai porque intensifica ainda mais o aroma semelhante a sacarose do agente edulcorante desta invenção. 0 maltol utiliza-se de preferência numa quantidade de 0,005 a 1,0% em peso, com base no agente, sendo especialmente preferencial uma quantidade de 0,025 a 1,0% em peso.

Quando o agente edulcorante desta inver ção se utiliza para edulcorar alimentos líquidos, especial

mente bebidas, ele pode conter também água e outros aditivos tais como ácido ascórbioo. A quantidade de ácido asoórbico varia de preferência na gama de 0,1 a 0,2% em peso.

Surpreendentemente, verificou-se que o agente edulcorante desta invenção tem um sabor semelhante a saoarose consideravelmente melhorado em comparação com as misturas conhecidas de edulcorantes.

Uma vez que na mistura constituída por agentes edulcorantes e preparação de frutos natural se intensifica sinergeticamente o aroma dooe, a quantidade de edulcorantes sintéticos pode reduzir-se consideravelmente porque a preparação de frutos aumenta a doçura dos edulcorantes sintéticos muito mais do que as misturas conhecidas de edulcorantes. 35, por exemplo, suficiente adicionar-se 0,5 a 1,8 % em peso do agente edulcorante desta invenção a alimentos para se obter uma doçura semelhante a sacarose.

agente edulcorante desta invenção e o produto seoo feito com ele são especialmente adequados para alimentos líquidos edulcorantes tais como bebidas, ou produtos diários tais como produtos de leite com um conteúdo em gordura de 0,3 a 10%, por exernplo, iogurtes de frutas ou manteiga com fruta ou gelados.

agente edulcorante desta invenção pode utilizar-se na forma líquida e sólida. 0 produto seoo pode obter-se da forma líquida pelas técnicas comuns, tais como secagem por aspersão e/ou secagem por vácuo e/ou secagem por tambor e/ou secagem por congelação, utilizando materiais veículo adequados tais como maltodextrina ou lactose. 0 produto seoo desta invenção pode, então, utilizar-se na forma de pó, na forma granular, por exemplo, como edulcorante de baixa densidade mássica, para fins de aspersão, ou na forma de pastilha depois de comprimida.

Quando se fazem pastilhas, ao produto seco desta invenção que contém a mistura de agente edulcorante e material veiculo pode adicionar-se pelo menos mais umedulcorante sintético, por exemplo, uma mistura de aspar tamo e acessulfamo k, assim como vários adjuvantes tais como adjuvantes de compressão, por exemplo, amido de cereais, sorbitol ou gorduras vegetais, ou agentes de expansão adequados tais como ácido tartárico ou bicarbonato de sódio, para acelerar a dissolução. Uma tal pastilha contém, de preferência, 10 a 40$ em peso da mistura constituída por agente edulcorante e material veículo, sendo especialmente preferencial, 20 a 30$ em peso, e 10 a 40$ em peso de edulcorante sintético adicionado, sendo especialmente preferencial 20 a 30$ em peso.

Parafazer grânulos, por exemplo, edul corantes para objectivos de aspersão, pode também adicionar -se, pelo menos, mais um edulcorante ao produto seco desta invenção.

produto obtido contém, de preferência, 10 a 30$ em peso da mistura constituída por agente edulcorante e material veículo, sendo especialmente preferencial 15 a 25$ em peso, e 0,1 a 5,0$ em peso do edulcorantesintético adicionado, sendo especialmente preferencial 0,4 a 3$ em peso.

agente edulcorante desta invenção e 0 produto seco desta invenção são adequados como produtos para a industria alimentar e como produtos que se utilizam directamente para fins domésticos.

Para proporcionar ao agente edulcorante desta invenção uma boa solubilidade, estabilidade e estabilidade microbiológica, o título do agente deve variar, de preferência, na gama de 0₅01 a 6 ml de K0H 1N/10 g de mistura, e o plí na gama de 2,8$ a 4,5.

- 7 Para a produção do agente edulcorante, o edulcorante sintético na forma de pó, que opcionalmente se mistura com maltol e/ou ácido ascórbico, dispersa-se a dissolve-se na preparação de frutos utilizada de acordo com esta invenção. A dispersão líquida, subsequentemente pasteuriza-se, sendo os edulcorantes completamente dissolvidos e a correspondente estabilidade miorobiológica atingida, e o produto seca-se, se se desejar.

Adiciona-se um material veículo à solução anterior para produzir o produto seoo. 0 produto resultante pode então granular-se de uma maneira habitual, opcionalmente depois de secagem ou pode comprimir-se depois de secagem para formar pastilhas.

Os exemplos seguintes ilustram esta invenção.

Exemplo 1

Misturaram-se 0,8 g de aspartamo e 0,8 g de acessulfamo k na forma de pó com 0,1$ em peso de ácido ascórbico e adicionaram-se 100 ml de água potável. Adicionaram-se 95 g de uma preparação de frutos constituida por sumo de pera e ananás (razão de mistura 1:1), sendo a preparação de frutos obtida por filtração, desaromatização e concentração a uma conteúdo de sólidos secos de 65® Brix.

Dispersou-se e pasteurizou-se a mistura. 0 produto obtido tinha um pE de 4,0 e um título de 4 ml de K0H 1E/10 g de agente edulcorante.

Exemplo 2

Dispec saram-se 1 g de aspartamo e

1,5 g de acessulfamo k em 5 g de água. Agitou-se a dispersão

em 92,5 g de uma preparação de frutos que consistia de sumo de maçãs e pera (razão de mistura 1:1) e que se obteve por filtração, desaromatização e concentração a um conteúdo em sólidos secos de 75° Brix. Subsequentemente pasteurizou-se a dissolveu-se a dispersão. A solução eduloorante resultante tinha um pH de 2,8 e um título de 6,0 ml de KOH lli/10 g de agente eduloorante.

Exemplo 3

a. ) 1,5% de aspartamo e 6% de acessulfamo k,

b. ) 0,5% de aspartamo e 6% de acessulfamo k,

c. ) 1,2% de aspartamo, 1,2% de acessulfamo k e 4,8% de ciclamato de sódio dispersaram-se em x g de água (x = 100 - edulcorantes - preparação de frutos) e agita-se em 85 g de uma preparação de frutos que consistia de sumo de maçâ e limão e que se ajustou porrfiltração, desaromatização, desacidificação e concentração, a um conteúdo em sólidos secos de 75° Brix₀Subsequentemente, pasteurizou-se a dispersão, sendo os edul corantes dissolvidos. A solução resultante tinha um pH de

3,4 e um título de 0,9 ml de ΚΟΚ 1N/10 g de agente edulcorante.

Exemplo 4

a)

h)

0,45$ de aspartamo e 0,45$ de acessulfamo k,

0,3$ de aspartamo e 0,3$ de acessulfamo k e 0,35$ de sacarina dispersam-se em x g de água ( = 100 g - eduloorantes - preparação de frutos) e agitam-se em 60 g de preparação de frutos que consiste em sumo de uvas e peras (razão da mistura 2:1) e ajustoiz-se a 75° Brix por filtração, desaromatização, desacidificação e concentração.

Pasteurizou-se a dispersão em seguida com os eduloorantes dissolvidos. A solução de edulcorante resultante tem um pH de 4,2 e um título de 0,3 ml de K0H 1ZÍ / 10 g de agente edulcorante.

Exemplo 5

Misturaram-se 0,8 g de aspartamo e 0,8 g de acessulfamo k na forma de pó com 0,05 $ em peso de ácido ascórbico e fez-se uma suspensão em 3,3 $ em peso de água. Adicionaram-se 0,05$ em peso de maltol e 95 g de uma preparação de frutos constituída por sumo de pera e ananás (razão de mistura 2:1), sendo a preparação de frutos obtida por filtração, desaromatização e concentração a um conteúdo em sólidos secos de 65° Brix.

Dispersou-se e pasteurizou-se a mistura. 0 produto obtido tinha um pll de 4,0 e um título de 4 ml de K0H 1LT / 10 g de agente edulcorante.

Claims

REIVINDICAÇOES

- lê Processo para a preparação de um agente edulcorante que possui um sabor melhorado semelhante a sacarose, caracterizado por se incorporar:

a) pelo menos um edulcorante sintético, e

h) pelo menos uma preparação de frutos concentrada e sem sabor com um conteúdo de sólidos secos de 60 a 80° Brix.

- 2§ Processo dâ acordo com a reivindicação 1, caracterizado por se obter uma concentração de ácidos, determinada por titulação de 0,01 a 6 ml ROH-lN/lO g de mistura e um pH de 2,8 a 4,5.

Processo de acordo com as reivindica ções 1 ou 2, caracterizado por também se incorporar maltol.

_ 4& Processo de acordo com qualquer das reivindicações de 1 a 3, caracterizado por o componente a) ser aspartamo, acessulfamo k, ciclamato de sódio ou sacarina.

- 11 e

-5-Processo de acordo com a reivindicação 4, caracterizado por o componente a) ser uma mistura de aspartamo e acessulfamo jfc.

- 6s Processo de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 5, caracterizado por o componente b) ser obtido a partir de um fruto de cor clara.

- 7ã Processo de acordo com a reivindicação 6, caracterizado por o fruto de cor clara ser maçã, pera, uva, limão, pêssego, ananaz ou laranja ou uma sua mistura.

- 8ã Processo de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 7, caracterizado por se incorporar 0,3 a 10/ em peso do componente a).

_ ga _

Processo de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 8, caracterizado por se incorporar 40,0 a 98/ em peso do componente b).

- 10ã Processo de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 9, caracterizado por se incorporar 0,005 a 0,1$ em peso de maltol.

- llã _

Processo de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 10, caracterizado por adicionalmente se incorporar ácidos ascórbico.

- 12ê _

Processo de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 11, caracterizado por se obter um produto seco.

- 13 e _

Processo para a preparação de um produto seco, caracterizado por se incorporar um edulcorante quando preparado de acordo com as reivindicações 1 a 11 e pelo menos um veículo.

- 14a _

Processo de acordo com a reivindicação 15, caracterizado por se incorporar 20 a 40$ em peso do agente edulcorante e 60 a 80$ em peso do veículo.

- 15§ Processo de acordo com as reivindicações 13 ou 14 caracterizado por se obter um produto sob a forma de pastilhas, granular ou em pó.

- 162- Processo de acordo com a reivindicação 15, caracterizado por na forma de pastilha se incorporar adicionalmente pelo menos um edulcorante sintético e/ou pelo menos um adjuvante de compressão e/ou um agente expansor.

- l?a Processo de acordo com a reivindicação 16, caracterizado por se incorporar 10 a 40% em peso da mistura de agente edulcorante e veículo e 10 a 40% em peso do edulcorante sintético.

- 182 Processo de acordo com a reivindicação 15, caracterizado por na forma granular se incorporar adicionalmente pelo menos um edulcorante sintético.

- I9ã Processo de aoordo com a reivindicação 18, caracterizado por se incorporar 10 a 30% em peso da mistura de agente edulcorante e veículo e 0,1 a 5% em peso de edulcorante sintético.

- 14 Processo de acordo coa qualquer das reivindicações 1 a 12, caracterizado por se dispersar pelo menos um edulcorante sintético pulverulento, eventualmente maltol e/ou ácido ascórbico, em pelo menos uma preparação de frutos concentrada e desaromatizada com um conteúdo de sólidos secos de 60 a 80° Brix, e por se pasteurizar a dispe -ão com dissolução dos componentes.

- 21* Prooesso de acordo com a reivindicação 20, caracterizado por a solução resultante ser tomada seca.

- 22â Processo de acordo com as reivindicaçães 13 a 19, caracterizado por se incorporar o agente edulcorante preparado de acordo com a reivindicação 20 com um veículo e/ou secar-se e depois eventualmente se comprimir para formar pastilhas ou eventualmente secar-se e eventualmente granular-se como usualmente.

A requerente declara que os primeiros pedidos desta patente foram apresentados na República Federa Alemã em 10 de Dezembro de 1987 θ em 25 de Novembro de 1988, sob os n^s P 37 41 961.7-42 e P 38 39 869-9, respectivamente.