DK175279B1

DK175279B1 - Södemiddel med forbedret saccharoselignende smag, et derudfra fremstillet törprodukt samt en fremgangsmåde til fremstilling af anvendelse deraf

Info

Publication number: DK175279B1
Application number: DK198806892A
Authority: DK
Inventors: Rainer Wild
Original assignee: Wild Gmbh & Co Kg Rudolf
Priority date: 1987-12-10
Filing date: 1988-12-09
Publication date: 2004-08-09
Also published as: ES2033405T3; PT89204B; JPH0728691B2; EP0319984B1; IE60953B1; FI94210C; NO172721C; FI885721A0; JPH01211468A; AU2669188A; PT89204A; NO885467L; NO885467D0; EP0319984A3; DK689288D0; DE3839869A1; DK689288A; CA1325134C; DE3869356D1; DE3839869C2

Description

i DK 175279 B1

Den foreliggende opfindelse angår et sødemiddel med forbedret sac-charoselignende smag, et derudfra fremstillet tørprodukt samt en fremgangsmåde til fremstilling og anvendelse deraf.

Syntetiske sødemidler med ringe næringsværdi anvendes i stigende grad 5 i stedet for sukker til formindskning af kalorieindtagelse, af diætetiske eller medicinske grunde. Udover det længe kendte saccharin og

J

cyclaraat er aspartam (L-aspartyl)-L-phenylalaninmethylester) og ace-sulfam-K (kaliumsalt af 6-methyl-l,2,3-oxathiazin-4(3H)on-2,2-dioxid) for tiden de eneste syntetiske sødemidler af betydning. I modsætning 10 til sukkererstatningsstoffer såsom fructose, xylit, sorbit og mannit er de ikke energiholdige og anvendes derfor i stigende grad i kaloriefattige levnedsmidler.

Et vigtigt kriterium for disse sødemidler er sødeevnen, som sammenlignet med saccharose er væsentligt stærkere. Saccharin og cyclamat 15 har dog den ulempe, at de efterlader en bitter eftersmag i munden.

Aspartam udviser derimod en særdeles god smag, men har dog kun begrænset stabilitet. Acesulfam-K er ikke helt så sød som aspartam, men er dog mere holdbar.

Det har allerede været forsøgt at eliminere disse uheldige egenskaber 20 ved at blande sødestoffer med hinanden såsom beskrevet i DE-PS 25 60 544. Sødestofblandinger anvendes især fordi den søde smag deri ofte forstærkes, hvorved der i forhold til de rene sødestoffer kan opnås en vis stofbesparelse.

En yderligere grund til anvendelse af sødestofblandinger består i, at n 25 visse af de kendte sødestoffer på tungen udfolder deres sødhed stærkt forsinket eller i stedet bevirker et meget hurtigt sødhedsindtryk, som imidlertid også hurtigt aftager. Denne ulempe kan i vid udstrækning udjævnes ved tilblanding af sødestoffer med længere varende sødhed eller eventuelt også ved blanding med naturlige sukkere. 1

Fra DE-OS 33 31 517 kendes en fremgangsmåde til forbedring af de smagsmæssige egenskaber hos acesulfam-K i husholdningsprodukter, ved hvilken fremgangsmåde acesulfam-K inden brug blandes ligeligt med andre stoffer og anvendes i form af denne blanding. Til tilblanding

I DK 175279 B1 I

i 2 I

I anvendes aminosyrer eller blandinger af aminosyrer, fortrinsvis I

I glycin og glutaminsyre eller mononatriumglutamat. I

I Endvidere kendes fra DE-PS 25 60 544 og DE-OS 25 66 109 sødede næ- I

I ringsmidler eller modificerede sødestoffer, som indeholder aspartam, I

I 5 eventuelt i blanding med saccharin, et cyclamat eller saccharose -

I samt, som smagsmodificerende middel, kaliumaluminiumsulfat og/eller I

I naringin(naringenin-5-rhamnosidoglucosid) i mængder, som er virksom- “ I

I me med hensyn til at modificere den vedvarende søde eftersmag hos de

I ovennævnte sødestoffer. I

I 10 DE-OS 34 22 247 beskriver en fremgangsmåde til fremstilling af en I

I bærer til sødestoffer, ved hvilken fremgangsmåde ét specielt mono- I

I eller disaccarid omsættes med en vandig saccharoseopløsning til en I

I gluco-oligosaccarid-blanding. I

I JP 59-154956 beskriver et sødemiddel bestående af acesulfam-K og I

I 15 fructose. I

I De hidtil kendte sødestofblandinger retter sig således alle på bian- I

I dinger af syntetiske sødestoffer med nærmere definerede kemiske I

I forbindelser. I

I Fra DE-AS 12 55 467 kendes en fremgangsmåde til fremstilling af et I

I 20 farveløst sødemiddel ved findeling af kernefrugt, opvarmning af I

I masken, separation, oprensning og inddampning af saften. I

I DE-OS 24 56 924 beskriver et sødestofpræparat, der som syntetisk I

I sødestof indeholder aspartam, som er indelukket i et matrixdannende ·" I

I materiale. Som matrixdannende materiale anvendes såkaldte smeltnings- I

I 25 midler, som bl.a. kan være saftkrystaller. Et sødemiddel med forbed- " I

ret saccharoselignende smag fås herved ikke. I

I Det er ønskeligt at yderligere forbedre især det saccharoseagtige hos I

I sødestofblandingers smag, eftersom den søde smag hos saccharose er I

blevet gjort til forbillede for bedømmelsen af sødheden hos alle I

I 30 sødestoffer. I

3 DK 175279 B1

Dec er derfor formålet med den foreliggende opfindelse at tilvejebringe et sødemiddel og et derudfra fremstillet tørprodukt med forbedret saccharoselignende smag samt en fremgangsmåde til fremstilling deraf.

5 Dette formål opfyldes af et sødemiddel af den indledningsvis nævnte art, som indeholder a) mindst ét syntetisk sødestof og b) mindst ét afaromatiseret og koncentreret frugtprodukt med et tørstofindhold på fra 60 til 80° Brix.

10 Tørproduktet ifølge opfindelsen indeholder et sådant sødemiddel og mindst ét bærermateriale.

Komponenten a) i sødemidlet ifølge opfindelsen er fortrinsvis aspar-tara, acesulfam-K, natriumcyclamat eller saccharin. Der kan anvendes såvel et som flere af disse sødemidler til blanding med komponenten 15 b) . Der anvendes dog imidlertid fortrinsvis en blanding af to sødestoffer, som især er en blanding af aspartam og acesulfam-K.

Som komponent b) kan der ligeledes anvendes ét eller flere afaromati-serede og koncentrerede frugtpræparater. Frugtpræparaterne kan være fremstillet af såvel lyst farvede som af mørkt farvede frugter. Der 20 anvendes hensigtsmæssigt frugtpræparater ud fra lyst farvede frugter, især æbler, pærer, druer, citroner, abrikoser, ananas og appelsiner. Blandinger af to frugtpræparater såsom blandinger af pærer og ananas ’ eller af drue og appelsin er især egnede. Disse frugtpræparater skal udvise et tørstofindhold på 60 - 80® Brix. 1 2 3 4 5 6

Frugtpræparaterne fås ved, at saftkoncentrater klares ved filtrering, 2 afaromatiseres ved inddampning i vakuum og eventuelt koncentreres ved 3 ultrafiltrering eller omvendt osmose. Ved tilsvarende behandling af 4 de således vundne koncentrater på ionbyttere indstilles deres syre 5 indhold til den ønskede værdi, og om nødvendigt bringes koncentrater - 6 ne igen op til det ønskede tørstofindhold. Den samlede syremængde,

I DK 175279 B1 I

I i

I bestemt som titer (antal ml IN KOH pr. 10 g frugtpræparat) ligger I

I hensigtsmæssigt mellem 0,01 og 6 ml IN KOH pr. 10 g frugtpræparat. I

I Mængden af komponenterne a) og b) i sødemidlet ifølge opfindelsen I

I afhænger af blandingens specifikke anvendelse. Der anvendes fortrins·

I 5 vis 0,3 - 10,0 vægtX, især 1,0 - 6,0 vægtX af komponenten a), idet I

I mængden af enkeltkomponenterne ved anvendelse af en blanding af to I

I sødestoffer kan ligge mellem 0,15 og 5,0 vægtX. Mængden af komponen· ' I

I ten b) ligger fortrinsvis ved 40,0 - 98,0 vægtX regnet på basis af H

I midlet. I

I 10 Det foretrækkes at endvidere sætte maltol til sødemidlet, eftersom I

I den saccharoselignende smag hos sødemidlet ifølge opfindelsen derved I

I forstærkes yderligere. Maltol anvendes fortrinsvis i en mængde på I

I 0,005 - 1,0 vægtX, fortrinsvis i en mængde på 0,025 - 1,0 vægtX, I

I regnet på basis af midlet. I

I 15 Hvis sødemidlet ifølge opfindelsen anvendes til sødning af flydende I

I levnedsmidler, især drikkevarer, kan det endvidere indeholde vand og I

I andre tilsætninger såsom ascorbinsyre. Mængden af ascorbinsyre ligger I

I fortrinsvis i området 0,1 - 0,2 vægtX. I

Det har overraskende vist sig, at sødemidlet ifølge opfindelsen har I

I 20 en stærkt forbedret saccharoselignende smag sammenlignet med kendte I

sødestofblandinger. På grund af sin synergistiske forstærkning af den I

I søde smag i blandingen bestående af syntetiske sødestoffer og det I

I naturlige frugtpræparat kan der opnås væsentlig stofbesparelse af I

I syntetiske sødestoffer, eftersom frugtpræparatet bringer de syntetis- I

I 25 ke sødestoffers sødhed væsentligt bedre til udtryk end kendte søde* I

I stofblandinger. Det er således tilstrækkeligt at tilsætte 0,5-1,8 I

I vægtX af sødemidlet ifølge opfindelsen til levnedsmidler for at opnå I

I en saccharoselignende sødhed. I

I Sødemidlet ifølge opfindelsen og det derudfra fremstillede tørprodukt I

I 30 er især egnet til sødning af flydende levnedsmidler såsom drikke* I

I varer, eller mejeriprodukter såsom mælkeprodukter med et fedtindhold I

I på 0,3 - 10 vægtX, fx frugtyoghurt eller frugtkærnemælk, eller ispro- I

I dukter. I

5 DK 175279 B1 Sødemidlet ifølge opfindelsen kan anvendes såvel i flydende som i fast form. Tørproduktet kan fås ud fra den flydende blanding ved sædvanlige fremgangsmåder såsom sprøjtetørring og/eller vakuumtørring og/eller tromletørring og/eller frysetørring under anvendelse af 5 egnede bærermaterialer såsom maltodextrin eller lactose. Tørproduktet ifølge opfindelsen indeholder fortrinsvis 20 - 40 vægtX, især 30 vægtX af sødemidlet og 60 - 80 vægtX, især 70 vægtX af bærermaterialet.

Tørproduktet ifølge opfindelsen kan derefter anvendes i pulverform, i 10 granulatform, fx som strøsødemiddel med lav bulk-massefylde, eller, efter presning, i tabletforra.

Ved fremstilling af tabletter kan tørproduktet ifølge opfindelsen, som indeholder blandingen af sødemiddel og bærermateriale, tilsættes mindst ét yderligere syntetisk sødestof såsom en blanding af aspartam 15 og acesulfara-K såvel som forskellige hjælpestoffer såsom pressehjælpestoffer, fx majsstivelse, sorbitol eller plantefedtstoffer, eller egnede agitationsmidler, fx vinsyre eller natriumhydrogencarbonat, til fremmelse af opløsning. En sådan tablet indeholder fortrinsvis 10 - 40 vægtX, især 20 - 30 vægtX af blandingen af sødemiddel og 20 bærermateriale og 10 - 40 vægtX, især 20 - 30 vægtX af det tilsatte syntetiske sødestof.

Til fremstilling af granulater såsom strøsødepræparater kan tørproduktet ifølge opfindelsen ligeledes tilsættes mindst ét yderligere sødestof. Det vundne produkt indeholder fortrinsvis 10 - 30 vægtX, 25 især 15-25 vægtX af blandingen af sødemiddel og bærermateriale og 0,1 - 5,0 vægtX, især 0,4 - 3,0 vægtX af det tilsatte syntetiske sødestof.

Sødemidlet ifølge opfindelsen og tørproduktet ifølge opfindelsen egner sig såvel som produkt til den industrielle levnedsmiddelindu-30 stri som til direkte anvendelse i husholdningen.

For at bibringe sødemidlet ifølge opfindelsen en god opløselighed, stabilitet samt mikrobiologisk stabilitet bør midlets titer fortrins-

I DK 175279 B1 I

I I

I vis ligge ved 0,01 - 6 ml IN KOH pr. 10 g blanding og pH-værdien ved

I 2,8 - 4,5. I

I Til fremstilling af sødemidlet bliver det pulverformige syntetiske I

I sødestof, der eventuelt er blevet blandet med maltol og/eller ascor- I

I 5 binsyre, dispergeret i det ifølge opfindelsen anvendte frugtpræparat I

I og bragt i opløsning. Derefter pasteuriseres den flydende dispersion, ' I

I hvorved der opnås en fuldkommen opløsning af sødestoffet samt den I

I tilsvarende mikrobiologiske stabilitet, og produktet tørres eventu- " I

I elt. I

I 10 Til fremstilling af tørproduktet sættes der et bærermateriale til den I

I ovennævnte opløsning. Det således vundne produkt kan eventuelt efter I

I tørring granuleres på sædvanlig måde eller efter tørring presses til I

I tabletter. I

I Opfindelsen illustreres ved nedenstående eksempler. I

I 15 EKSEMPEL 1 I

I 0,8 g aspartam og 0,8 g acesulfam-K blandes i pulverform med I

I 0,1 vægtZ ascorbinsyre, og der tilsættes 100 ml drikkevand. Dertil I

I sættes der 95 g af et frugtpræparat af pære- og ananassaft (bian- I

I dingsforhold 1:1), som ved filtrering, afaromatisering og koncentre- I

I 20 ring er blevet instillet til et tørstofindhold på 65° Brix. Bian- I

I dingen dispergeres og pasteuriseres. Det vundne produkt udviser en I

I pH-værdi på 4,0 og en titer på 4 ml IN KOH pr. 10 g sødemiddel. I

Η I

I EKSEMPEL 2 I

I 1 g aspartam og 1,5 g acesulfam-K dispergeres i 5 g vand. Dispersion- I

I 25 en røres ud i 92,5 g af et frugtpræparat af æble- og pæresaft (bian- I

I dingsforhold 1:1), som ved filtrering, afaromatisering og koncen- I

I trering er blevet indstillet til et tørstofindhold på 75® Brix. I

I Dispersionen pasteuriseres derefter, hvorved den omdannes til en I

I opløsning. Den således vundne sødestofopløsning udviser en pH-værdi I

I 30 på 2,8 og en titer på 6,0 ml IN KOH pr. 10 g sødemiddel. I

7 DK 175279 B1 EKSEMPEL 3

a) 1,52 aspartara og 6X acesulfam-K

b) 0,52 aspartam og 62 acesulfam-K

c) 1,22 aspartam, 1,22 acesulfam-K og 5 4,82 natriumcyclamat dispergeres i x g vand (x = 100 g - sødestof - frugtpræparat) og røres ud i 85 g af et frugtpræparat af æble- og citronsaft, som ved filtrering, afaromatisering, afsyrning og koncentrering er blevet indstillet til et tørstofindhold på 75" Brix. Dispersionen pasteuri-10 seres derefter, hvorved sødestofferne går i opløsning. Den således vundne opløsning udviser en pH-værdi på 3,4 og en titer på 0,9 ml IN KOH pr. 10 g sødemiddel.

EKSEMPEL 4 a) 0,452 aspartam og 0,452 acesulfam-K, 15 b) 0,32 aspartam og 0,32 acesulfam-K og 0,352 saccharin dispergeres i x g vand (x - 100 g - sødestoffer - frugtpræparat) og røres ud i 60 g af et frugtpræparat af drue- og pæresaft (blandings forhold 2:1), som ved filtrering, afaromatisering, afsyrning og 20 koncentrering er blevet indstillet til 75° Brix.

Dispersionen pasteuriseres derefter, hvorved sødestofferne opløses.

Den således vundne sødestofopløsning udviser en pH-værdi på 4,2 og en titer på 0,3 ml IN KOH pr. 10 g sødemiddel.

EKSEMPEL 5 25 0,8 g aspartam og 0,8 g acesulfam-K blandes i pulverform med 0,05 vægtX ascorbinsyre og suspenderes i 3,3 vægt2 vand. Dertil sættes 0,05 vægt2 maltol og 95 g af et frugtpræparat af pære- og ananassaft

I DK 175279 B1 I

i 8 I

I (blandingsforhold 2:1), som ved filtrering, afaromatisering og kon- I

I centrering er blevet indstillet til et tørstofindhold på 65® Brix. I

I Blandingen dispergeres og pasteuriseres. Det vundne produkt udviser I

I en pH-værdi på 4,0 og en titer på 4 ml IN KOH pr. 10 g sødemiddel. I

Claims

1. Sødemiddel med forbedret saccharoselignende smag, kendetegnet ved, at det indeholder * a) mindst ét syntetisk sødestof og 5 b) mindst ét afaromatiseret og koncentreret frugtpræparat med et tørstofindhold på 60 - 80® Brix.

2. Sødemiddel ifølge krav 1, kendetegnet ved, at det har en syrekoncentration, bestemt som titer, på 0,01 - 6 ml IN KOH pr. 10 g blanding og en pH-værdi 10 på 2,8 - 4,5.

3. Sødemiddel ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at det endvidere indeholder maltol.

4. Sødemiddel ifølge et hvilket som helst af kravene 1-3, 15 kendetegnet ved, at komponenten a) er aspartam, acesul-fara-K, natriumcyclamat eller saccharin, fortrinsvis en blanding af aspartam og acesulfam-K.

5. Sødemiddel ifølge et hvilket som helst af kravene 1-4, kendetegnet ved, at komponenten b) er blevet fremstillet 20 ud fra en lyst farvet frugt, fortrinsvis æble, pære, drue, citron, abrikos, ananas eller appelsin eller en blanding deraf. • 6. Sødemiddel ifølge et hvilket som helst af kravene 1-5, kendetegnet ved, at det indeholder 0,3 - 10 vægtX af komponenten a), fortrinsvis endvidere 40,0 - 98,0 vægtZ af 25 komponenten b), især samt 0,005 - 0,1 vægtZ maltol.

7. Sødemiddel ifølge et hvilket som helst af kravene 1-6, kendetegnet ved, at det endvidere indeholder ascorbinsyre. 1 Sødemiddel ifølge et hvilket som helst af kravene 1-7, kendetegnet ved, at det foreligger som et tørprodukt. I DK 175279 B1 I I 10 I I 9. Tørprodukt, I I kendetegnet ved, at det indeholder et sødemiddel ifølge et I hvilket som helst af kravene 1-7 og mindst ét bærermateriale, I I fortrinsvis 20 - 40 vægtZ af sødemidlet og 60 - 80 vsgtZ af I I 5 bærermaterialet. I I 10. Tørprodukt ifølge krav 9, I I kendetegnet ved, at det foreligger i tabletform, granulat- I I form eller pulverform. I I 11. Tørprodukt ifølge krav 10, I I 10 kendetegnet ved, at det i tabletform endvidere indeholder I I mindst ét syntetisk sødestof og/eller mindst ét pressehjælpemiddel I og/eller ét agitationsmiddel, fortrinsvis 10 - 40 vægtZ af blandingen I I af sødemiddel og bærermateriale og 10 - 40 vægtZ syntetisk sødestof. I I 12. Tørprodukt ifølge krav 10, I I 15 kendetegnet ved, at det i granulatform endvidere inde- I I holder mindst ét syntetisk sødestof, fortrinsvis 10 - 30 vægtZ af I I blandingen af sødemiddel og bærermateriale og 0,1 - 5,0 vægtZ I I syntetisk sødestof. I

13. Fremgangsmåde til fremstilling af sødemidlet ifølge et hvilket I I 20 som helst af kravene 1-8, I I kendetegnet ved, at mindst ét pulverformigt syntetisk I I sødestof, eventuelt maltol og/eller ascorbinsyre dispergeres i mindst I I ét afaromatiseret og koncentreret frugtpræparat med et tørstofindhold I I på 60 - 80° Brix, og dispersionen pasteuriseres under opløsning af „ I I 25 bestanddelene, idet den vundne opløsning fortrinsvis tørres, og især I I ved at der til det fremstillede sødemiddel sættes et bærermateriale, - I I og blandingen enten tørres og derefter presses til tabletter eller I I eventuelt tørres og eventuelt granuleres på sædvanlig måde. I

14. Anvendelse af sødemidlet ifølge et hvilket som helst af kravene I I 30 1-8 og tørproduktet ifølge et hvilket som helst af kravene 9-12 i I I husholdningen eller ved industriel levnedsmiddelfremstilling, fx til I - - - — DK 175279 B1 sødning af flydende levnedsmidler, Især drikkevarer, samt mejeriprodukter og isprodukter. «