PL200867B1 - Sposób oceny tłuszczu w półtuszach rzeźnych - Google Patents

Abstract

Sposób oceny tłuszczu w półtuszach rzeźnych zwłaszcza wieprzowych polegający na optycznym przetwarzaniu obrazu półtuszy przez komputer oraz wyznaczeniu znaczników punktowych, znamienny tym, że wpierw dokonuje się pomiaru wagi półtuszy a następnie dokonana zostaje ocena makroskopowa oraz pomiar grubości warstwy tłuszczu w pięciu punktach pomiarowych (I), (II), (III), (IV) i (V) na linii przepołowienia od strony wewnętrznej w linii sutek (2) i grzbietu (1) odniesionych do stałych anatomicznych punktów kostnych oraz na pomiarze powierzchni zewnętrznej (4) płata tłuszczu na długości (3).

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób oceny tłuszczu w półtuszach rzeźnych, zwłaszcza w półtuszach wieprzowych, który prowadzony jest w sposób bezkontaktowy w warunkach przemysłowych

Ze zgłoszenia w Polsce P 341 645 w procedurze PCT BUP nr 9 z 2001 r. str. 2 znany jest sposób oceniania półtusz za pomocą przetwarzania obrazu optycznego, który jest zdejmowany przy dostawie wyrobów, w punktach klasyfikacji lub przy wysyłce wyrobów pochodzących z pakowania mięsa i z przetwarzania mięsa.

Zgodnie z tym sposobem jednobarwny obraz części półtuszy, zdjęty przez czujnik optyczny jest automatycznie oceniany za pomocą elektronicznego przetwarzania danych. Celem tego sposobu jest opracowanie sposobu automatycznej oceny półtusz, który jest przeprowadzany z zastosowaniem bezkontaktowych metod pomiarowych opartych na znormalizowanych sposobach oceniania.

Taki sposób oceniania umożliwia szybkie, obiektywne i przejrzyste określenie gatunku handlowego i ewentualnie wartości handlowej jak również jednakowe przeprowadzanie każdego pomiaru w rzeźni i w przetwórstwie mięsnym.

Odbywa się to przez niezawodne ocenianie tusz zgodnie z definicją gatunku handlowego, które przeprowadza się przez ocenianie gatunku handlowego i/lub określenie wartości handlowej za pomocą oceniania obrazu optycznego, dostępnego dla parametrów usytuowanych poza obszarem lędźwiowym metodą ZP tak, że sposób oceniania przez analizę innych obszarów tuszy, łącznie z pewną tolerancją naświetlenia, nie będzie skomplikowany i drogi w praktyce.

Po wstępnych etapach analizy obrazu odpowiadającej wyznaczonym liniom konturowym półtusza jest klasyfikowana metodą ZP. Ta metoda ZP obejmuje dwa punkty. W pierwszym punkcie metody ZP oblicza się minimalną grubość bekonu.

W drugim punkcie metody ZP, który jest punktem przecięcia pomiędzy granicą bekon/średni mięsień szynkowy, a granicą średni mięsień szynkowy/tłuszcz, obliczana jest grubość mięśnia aż do kanału szpiku kostnego.

Również ze zgłoszenia w Polsce nr P 333 603 ze zgłoszenia PCT BUP nr 1 z 2000 r. str. 3 znany jest również sposób oceniania półtusz rzeźnych przez optyczne przetwarzanie obrazu. Prosty, realizowany komputerowo sposób wystarczająco niezawodnej oceny, nawet jeśli na skutek błędnego rozdzielenia stracona jest płaszczyzna symetrii przy podziale tuszy rzeźnej, uzyskuje się przez fotogramometryczne ustalenie dwóch punktów znacznikowych i jednej prostej, do której oblicza się równoległe i prostopadłe, przy czym jako pierwszy punkt znacznikowy wykorzystuje się koniec kości zamkowej od strony ciała, a jako pierwszy kierunek wykorzystuje się środkowy odcinek słoniny grzbietowej.

Istota wynalazku przejawia się w sposobie oceny tłuszczu w mięsie, który charakteryzuje się tym, że dokonuje się pomiaru wagi półtuszy, a następnie dokonana zostaje ocena makroskopowa na podstawie obrazu oraz pomiaru grubości warstwy tłuszczu w pięciu punktach I, II, III, IV i V na linii przepołowienia w linii sutek oraz od strony grzbietu odniesionych do anatomicznych stałych punktów kostnych oraz na pomiarze powierzchni zewnętrznej płata tłuszczu.

Zaletą sposobu według wynalazku jest uzyskanie szybkiej informacji o stanie tłuszczu zwłaszcza w półtuszach wieprzowych na linii uboju świń.

I stanowi wiarygodny składnik decyzyjny w zakresie racjonalnego wyboru i zagospodarowania mięsa wieprzowego, a tym samym wybór optymalnego programu technologicznego przetworzenia badanego surowca.

Sposób oceny według wynalazku przedstawiony został bliżej na niżej podanym rysunku schematycznym, który przedstawia półtuszę od strony brzusznej oraz od strony grzbietowej.

Według wynalazku sposób polega na zważeniu półtuszy a następnie na podstawie obrazu uzyskanego przez kamerę dokonany zostaje pomiar warstwy tłuszczowej półtuszy od strony wewnętrznej w linii przepołowienia w pięciu parach punktów pomiarowych w odniesieniu do stałych punktów kostnych od strony grzbietowej 1 oraz w linii sutek 2, a następnie dokonany zostaje pomiar powierzchni półtuszy przez wyznaczenie szerokość 4 i długości 3 powierzchni półtuszy od strony zewnętrznej.

Wszystkie pomiary I, II, III, IV oraz V grubości warstwy tłuszczowej obejmują pary punktów pomiarowych I, U, III strony grzbietowej 1 oraz linii sutek 2 w okolicy mięśnia pośladkowego, czwarta para określa punkt pomiarowy JV, który umiejscowiony jest w części środkowej półtuszy w linii podziału od strony grzbietowej 1 i sutek 2, natomiast piąta para punktu pomiarowego V określa pomiar grubości warstwy tłuszczu od strony grzbietowej 1 i sutek 2 nad łopatką.

Claims (1)

1. Sposób oceny tłuszczu w półtuszach rzeźnych zwłaszcza wieprzowych polegający na optycznym przetwarzaniu obrazu półtuszy przez komputer oraz wyznaczeniu znaczników punktowych, znamienny tym, że wpierw dokonuje się pomiaru wagi półtuszy a następnie dokonana zostaje ocena makroskopowa oraz pomiar grubości warstwy tłuszczu w pięciu punktach pomiarowych (I), (II), (III), (IV) i (V) na linii przepołowienia od strony wewnętrznej w linii sutek (2) i grzbietu (1) odniesionych do stałych anatomicznych punktów kostnych oraz na pomiarze powierzchni zewnętrznej (4) płata tłuszczu na długości (3).