PL200867B1

PL200867B1 - Method of fat determination in slaughter half carcasses

Info

Publication number: PL200867B1
Application number: PL358609A
Authority: PL
Inventors: Jan Szorc; Tomasz Ringel
Original assignee: Univ T Przyrodniczy Im Jana I
Priority date: 2003-02-06
Filing date: 2003-02-06
Publication date: 2009-02-27
Also published as: PL358609A1

Abstract

Sposób oceny tłuszczu w półtuszach rzeźnych zwłaszcza wieprzowych polegający na optycznym przetwarzaniu obrazu półtuszy przez komputer oraz wyznaczeniu znaczników punktowych, znamienny tym, że wpierw dokonuje się pomiaru wagi półtuszy a następnie dokonana zostaje ocena makroskopowa oraz pomiar grubości warstwy tłuszczu w pięciu punktach pomiarowych (I), (II), (III), (IV) i (V) na linii przepołowienia od strony wewnętrznej w linii sutek (2) i grzbietu (1) odniesionych do stałych anatomicznych punktów kostnych oraz na pomiarze powierzchni zewnętrznej (4) płata tłuszczu na długości (3).A method of assessing fat in slaughter half-carcasses, especially pork, consisting in optical processing of the image of the half-carcass by a computer and determining point markers, characterized in that first the weight of the half-carcass is measured and then a macroscopic assessment is performed and the thickness of the fat layer is measured at five measurement points (I), (II), (III), (IV) and (V) on the bisection line from the inside in the line of the nipples (2) and the back (1) related to fixed anatomical bone points and on the measurement of the external surface (4) of the fat lobe along the length (3).

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób oceny tłuszczu w półtuszach rzeźnych, zwłaszcza w półtuszach wieprzowych, który prowadzony jest w sposób bezkontaktowy w warunkach przemysłowychThe subject of the invention is a method of fat evaluation in slaughter half-carcasses, especially in pork half-carcasses, which is carried out in a non-contact manner in industrial conditions.

Ze zgłoszenia w Polsce P 341 645 w procedurze PCT BUP nr 9 z 2001 r. str. 2 znany jest sposób oceniania półtusz za pomocą przetwarzania obrazu optycznego, który jest zdejmowany przy dostawie wyrobów, w punktach klasyfikacji lub przy wysyłce wyrobów pochodzących z pakowania mięsa i z przetwarzania mięsa.From the application in Poland P 341 645 in the PCT BUP procedure No. 9 of 2001, page 2, the method of assessing half-carcasses by means of optical image processing is known, which is removed during the delivery of products, at classification points or when shipping products from meat packaging and meat processing.

Zgodnie z tym sposobem jednobarwny obraz części półtuszy, zdjęty przez czujnik optyczny jest automatycznie oceniany za pomocą elektronicznego przetwarzania danych. Celem tego sposobu jest opracowanie sposobu automatycznej oceny półtusz, który jest przeprowadzany z zastosowaniem bezkontaktowych metod pomiarowych opartych na znormalizowanych sposobach oceniania.According to this method, the single-color image of the half-carcass portion captured by the optical sensor is automatically evaluated by electronic data processing. The purpose of this method is to develop a method for the automatic evaluation of half-carcasses which is carried out using non-contact measuring methods based on standardized evaluation methods.

Taki sposób oceniania umożliwia szybkie, obiektywne i przejrzyste określenie gatunku handlowego i ewentualnie wartości handlowej jak również jednakowe przeprowadzanie każdego pomiaru w rzeźni i w przetwórstwie mięsnym.Such an evaluation method enables a quick, objective and transparent determination of the commercial grade and possibly the commercial value, as well as the uniform performance of each measurement in the slaughterhouse and in the meat processing industry.

Odbywa się to przez niezawodne ocenianie tusz zgodnie z definicją gatunku handlowego, które przeprowadza się przez ocenianie gatunku handlowego i/lub określenie wartości handlowej za pomocą oceniania obrazu optycznego, dostępnego dla parametrów usytuowanych poza obszarem lędźwiowym metodą ZP tak, że sposób oceniania przez analizę innych obszarów tuszy, łącznie z pewną tolerancją naświetlenia, nie będzie skomplikowany i drogi w praktyce.This is done by reliably assessing the carcasses according to the commercial grade definition, which is carried out by assessing the commercial grade and / or determining the commercial value by assessing the optical image, available for parameters located outside the lumbar region by the ZP method such that the scoring method by analyzing other areas the carcass, including some exposure tolerance, will not be complicated and expensive in practice.

Po wstępnych etapach analizy obrazu odpowiadającej wyznaczonym liniom konturowym półtusza jest klasyfikowana metodą ZP. Ta metoda ZP obejmuje dwa punkty. W pierwszym punkcie metody ZP oblicza się minimalną grubość bekonu.After the initial stages of image analysis, the image corresponding to the defined contour lines of the half-carcass is classified by the ZP method. This ZP method involves two points. In the first step of the ZP method, the minimum thickness of the bacon is calculated.

W drugim punkcie metody ZP, który jest punktem przecięcia pomiędzy granicą bekon/średni mięsień szynkowy, a granicą średni mięsień szynkowy/tłuszcz, obliczana jest grubość mięśnia aż do kanału szpiku kostnego.In the second step of the ZP method, which is the point of intersection between the bacon / mean ham muscle and the mean ham / fat border, the muscle thickness is calculated up to the bone marrow canal.

Również ze zgłoszenia w Polsce nr P 333 603 ze zgłoszenia PCT BUP nr 1 z 2000 r. str. 3 znany jest również sposób oceniania półtusz rzeźnych przez optyczne przetwarzanie obrazu. Prosty, realizowany komputerowo sposób wystarczająco niezawodnej oceny, nawet jeśli na skutek błędnego rozdzielenia stracona jest płaszczyzna symetrii przy podziale tuszy rzeźnej, uzyskuje się przez fotogramometryczne ustalenie dwóch punktów znacznikowych i jednej prostej, do której oblicza się równoległe i prostopadłe, przy czym jako pierwszy punkt znacznikowy wykorzystuje się koniec kości zamkowej od strony ciała, a jako pierwszy kierunek wykorzystuje się środkowy odcinek słoniny grzbietowej.Also from the application in Poland No. P 333 603 from the application of PCT BUP No. 1 of 2000, page 3, the method of assessing slaughter half-carcasses by optical image processing is also known. A simple, computer-implemented method of sufficiently reliable evaluation, even if the plane of symmetry is lost due to incorrect separation when splitting the slaughter carcass, is achieved by the photogramometric determination of two marker points and one straight line to which the parallel and perpendiculars are calculated, the first marker point being the body end of the breech is used, and the first direction is the middle of the back fat.

Istota wynalazku przejawia się w sposobie oceny tłuszczu w mięsie, który charakteryzuje się tym, że dokonuje się pomiaru wagi półtuszy, a następnie dokonana zostaje ocena makroskopowa na podstawie obrazu oraz pomiaru grubości warstwy tłuszczu w pięciu punktach I, II, III, IV i V na linii przepołowienia w linii sutek oraz od strony grzbietu odniesionych do anatomicznych stałych punktów kostnych oraz na pomiarze powierzchni zewnętrznej płata tłuszczu.The essence of the invention is manifested in the method of assessing fat in meat, which is characterized by measuring the weight of the half-carcass, and then performing macroscopic evaluation based on the image and measuring the thickness of the fat layer at five points I, II, III, IV and V on the bisection line in the line of the nipple and on the dorsal side related to the anatomical fixed points of bone and on the measurement of the outer surface of the fat flap.

Zaletą sposobu według wynalazku jest uzyskanie szybkiej informacji o stanie tłuszczu zwłaszcza w półtuszach wieprzowych na linii uboju świń.The advantage of the method according to the invention is to obtain quick information on the condition of the fat, especially in pig half-carcasses on the pig slaughter line.

I stanowi wiarygodny składnik decyzyjny w zakresie racjonalnego wyboru i zagospodarowania mięsa wieprzowego, a tym samym wybór optymalnego programu technologicznego przetworzenia badanego surowca.And it is a reliable decision-making component in the rational selection and management of pork, and thus the selection of the optimal technological program for the processing of the tested raw material.

Sposób oceny według wynalazku przedstawiony został bliżej na niżej podanym rysunku schematycznym, który przedstawia półtuszę od strony brzusznej oraz od strony grzbietowej.The evaluation method according to the invention is shown in more detail in the schematic drawing below, which shows the half-carcass from the ventral side and from the dorsal side.

Według wynalazku sposób polega na zważeniu półtuszy a następnie na podstawie obrazu uzyskanego przez kamerę dokonany zostaje pomiar warstwy tłuszczowej półtuszy od strony wewnętrznej w linii przepołowienia w pięciu parach punktów pomiarowych w odniesieniu do stałych punktów kostnych od strony grzbietowej 1 oraz w linii sutek 2, a następnie dokonany zostaje pomiar powierzchni półtuszy przez wyznaczenie szerokość 4 i długości 3 powierzchni półtuszy od strony zewnętrznej.According to the invention, the method consists in weighing the half-carcass and then, on the basis of the image obtained by the camera, the measurement of the fat layer of the half-carcass from the inside is measured in the halving line at five pairs of measurement points in relation to the bone fixed points from the dorsal side 1 and in the nipple line 2, and then the half-carcass surface area is measured by determining the width 4 and length 3 of the half-carcass surface from the outside.

Wszystkie pomiary I, II, III, IV oraz V grubości warstwy tłuszczowej obejmują pary punktów pomiarowych I, U, III strony grzbietowej 1 oraz linii sutek 2 w okolicy mięśnia pośladkowego, czwarta para określa punkt pomiarowy JV, który umiejscowiony jest w części środkowej półtuszy w linii podziału od strony grzbietowej 1 i sutek 2, natomiast piąta para punktu pomiarowego V określa pomiar grubości warstwy tłuszczu od strony grzbietowej 1 i sutek 2 nad łopatką.All measurements of I, II, III, IV and V of the fat layer thickness include pairs of measurement points I, U, III on the dorsal side 1 and the nipple line 2 in the gluteal region, the fourth pair defines the JV measurement point, which is located in the middle part of the half-carcass in dorsal 1 and nipple 2 score lines, while the fifth pair of V measuring point measures the thickness of the fat layer on dorsal 1 and nipple 2 above the scapula.

Claims

A method of assessing fat in slaughter half-carcasses, especially pork, consisting in the optical processing of the image of the half-carcass by a computer and the determination of point markers, characterized by first measuring the weight of the half-carcass and then macroscopic evaluation and measuring the thickness of the fat layer at five measuring points (I), (II), (III), (IV) and (V) on the line of halves on the inner side in the line of the nipple (2) and the back (1) related to the permanent anatomical bone points and on the measurement of the outer surface (4) of the fat flap along the length (3).