KR20180019701A

KR20180019701A - 알코올 함유 캔디 제품

Info

Publication number: KR20180019701A
Application number: KR1020187001738A
Authority: KR
Inventors: 주세페 푸커
Original assignee: 주세페 푸커
Priority date: 2015-06-18
Filing date: 2016-06-20
Publication date: 2018-02-26
Also published as: AU2016279823B2; EP3310183B1; RU2018101496A3; MX2017016637A; US20180160700A1; RU2018101496A; BR112017027268A2; CN107920552A; CA2989946A1; JP6800449B2; WO2016203036A1; RU2727480C2; AU2016279823A1; BR112017027268B1; EP3310183A1; JP2018517435A

Abstract

본 발명은 적어도 2개의 성분 (a) 및 (b)를 포함하는 새로운 캔디 재료의 경질 또는 연질 캔디라는 의미에서의 캔디 제품에 관한 것으로, 성분 (a) 및 (b)는 캔디 제품에서 상호 간에 적어도 하나의 경계면을 포함할 수 있고, 따라서, 캔디 제품에서 교대하는 조성 (a)/(b)/(a) 등의 조성물을 형성할 수 있다. 상기 캔디 제품은 캔디 재료 내에 알코올 또는 알코올성 액체를 포함하며, 성분 (b) 내 상기 알코올 또는 알코올성 액체는 담체 매트릭스 내에서 결합하고 고형 캔디 재료 전체에 걸쳐 실질적으로 균일하게 분포한다. 또한, 본 발명은 이러한 캔디 제품을 제조하는 공정에 관한 것이다.

Description

알코올 함유 캔디 제품

본 발명은 적어도 2개의 성분 (a) 및 (b)를 포함하는 새로운 캔디 재료의 경질 또는 연질 캔디라는 의미에서의 캔디 제품에 관한 것으로, 성분 (a) 및 (b)는 캔디 제품에서 상호 간에 적어도 하나의 경계면을 포함할 수 있고, 바람직하게 캔디 제품에서 교대하는 조성 (a)/(b)/(a) 등의 조성물을 형성할 수 있다. 상기 캔디 제품은 캔디 재료 내에 알코올 또는 알코올성 액체를 포함하며, 성분 (b) 내 상기 알코올 또는 알코올성 액체는 담체 매트릭스 내에서 결합하고 고형 캔디 재료 전체에 걸쳐 실질적으로 균일하게 분포한다. 또한, 본 발명은 이러한 캔디 제품을 제조하는 공정에 관한 것이다.

알코올과 같은 액상 성분들을 함유하는 캔디나 막대 사탕(lollipop)과 같은 캔디 제품은 기본적으로 이미 공지되어 있다. 종래, 액상 또는 알코올성 성분을 포함하는 캔디 제품은 공동(cavity)이나 코어-셸 구조를 갖는 캔디 제품을 제조하여 생산되었으며, 여기서 액상 또는 알코올성 성분은 외피 재료(wrapping material)에 의해 에워싸인 공동 또는 코어 내 충전물로서 존재하고, 액상 알코올은 일종의 캡슐화된 상태로 캔디 제품 내에 존재한다.

고형 셸 내에 감싸진 액상 또는 연질 코어로서 공동 내에 알코올을 포함하는 상기 코어-셸 구조를 갖는 추잉 껌 또는 사탕 과자와 같은 캔디 제품은, 예를 들어 WO2008/105908 A, US 2009/0074911 A, EP 2 305 742 A, AU 2010/210005 A, US 2009/0150231 A, WO 98/47483 A 및 US 7,641,926 B로부터 공지되어 있다.

또한, 코어-셸 구조를 갖는 상기 알코올성 사탕 과자들은, 예를 들어 알코올이 충전된 막대 사탕에 관한 DE 10 2012 209159; 알코올 충전물을 포함하는 2-층 스위트 셸(sweet shell)로 코팅된 사탕 과자와 관련된 GB 2 355 641; 알코올 충전물을 포함하는 캔디에 관한 DE 299 08 058 U1; 알코올성 액체로 충전된 설탕 함유 몸체를 포함하는 충전된 캔디 제품에 관한 FR 587 969; 액상 알코올 충전물을 포함하는 캔디 제품에 관한 NL 7 412 492; 또는, 예를 들어 알코올성 액체를 포함하는 제2 연질 성형 몸체가 매립된 공동을 포함하는 설탕 기반 외부 젤라틴 몸체의 캔디 제품과 관련된 GB 2 196 828;로부터 공지되어 있다.

또한, 캔디 제품의 공동 내에 에워싸인, 코어-셸 구조의 형태로 액상 알코올 충전물을 갖는 과자류, 프랄린(pralines), 아이스크림 또는 초콜릿의 성형 제품은, 예를 들어 코팅 내에 캡슐화된 와인과 같이 아로마 물질을 함유한 초콜릿 성형 제품에 관한 US 2010/119660; 액체가 충전된 공동의 형태로 알코올성 충전물을 갖는 초콜릿과 같이 지방 성분을 기반으로 하는 과자류에 관한 GB 2 463 658; 2개의 셸 반부가 액상 충전물을 에워싸는 충전된 과자류에 관한 EP 0 064 155; 예를 들어 액상 충전물을 갖는 캡슐들이 포함된 초콜릿 코팅을 포함한 아이스크림 매스(mass)와 같은 빙과 제품에 관한 WO 2004/010791; 래퍼(wrapper)에 의해 캡슐화된 액상 충전물의 액적이 포함된 초콜릿 매트릭스에 관한 WO 2015/101970; 폴리올(polyols) 및 증점제와 함께 물-알코올 혼합물이 크러스트 프랄린(crust praline)으로 가공되는 무설탕 크러스트 프랄린에 관한 EP 0 398 279; 또는 과자류, vol. 24.10; 1980 "알코올성 프랄린과 그 가공 기법들(Alcoholic pralines and their processing techniquies)"(Gopel G.);로부터 공지되어 있다.

또한, 압출 성형 제품 형태의 캔디 제품은 WO 2011/104564 또는 EP 0965274 로부터도 공지되어 있으며, 상기 압출 성형 제품은, 예를 들어 알코올성 액체로 충전될 수 있는 공동을 포함할 수 있다. 따라서, 본원에 설명된 알코올 함유 압출 성형 제품들은 또한 액체가 충전된 공동을 포함한 전술한 셸-코어 구조를 갖는다.

종래 기술로부터 공지된 상기 캔디 제품들의 단점은, 각 사례에서 내부 코어 또는 공동만이 알코올과 같은 액상 성분을 포함한다는 것이다. 상기 과자류를 먹을 때, 소비자는 먼저 외피 구조를 침투하거나 녹인 후에야 코어 내에 존재하는 알코올성 성분의 맛을 경험할 수 있다. 이 경우, 액상 알코올성 충전물은 대개 섭취의 매우 짧은 시간 사이에 매우 직접적으로 고농도로만 나타난다. 즉, 상기 액상 알코올성 충전물은, 예를 들어 캡슐 상태 또는 셸 구조를 한번에 거의 완전히 빨거나 깨물어서 분해해야만 방출되고 대개는 곧장 삼키게 된다. 그에 따라, 캔디 또는 막대 사탕을 먹는 전체 기간에 걸쳐 알코올 향미의 즐거움을 가능하게 하고 선택적으로도 훨씬 더 적당한 향미 용량을 가능하게 하는 지속적인 맛의 경험을 달성할 수 없다.

따라서, 액체, 특히 알코올성 성분들이 셸, 내막(mentle) 또는 캔디 제품 재료 자체 내에 이미 포함되어 있고, 따라서 캔디 제품 전체에 걸쳐 실질적으로 균일한 방식으로 분포될 수 있는 캔디 제품을 제공하여, 상기 캔디 제품을 섭취할 때, 알코올 향미의 맛 감각이 섭취 시작부터 전체 섭취 기간에 걸쳐 주어지는 것이 바람직하다.

WO 2011/027103는 충전물이 구멍(pore) 안으로 도입될 수 있는 다공성 구조를 포함한 과자류를 개시하고 있다. 상기 다공성 구조의 제조는 과자류 재료를 발포시킨 다음, 구멍 내에 원하는 충전재를 충전함으로써 달성된다. 이러한 공정은 기술적으로 복잡하여 실현 가능성은 사용될 과자류 재료의 기본 발포성에 달려 있으며, 더욱이 원하는 충전 재료로 채워지더라도 안정적인 다공성을 유지하는 역학적으로 충분히 안정된 발포체 제조의 어려움을 수반한다.

WO 2001/28359는 물-알코올성 설탕 용액을 한천-설탕 용액과 혼합하고 리큐어, 과일 페이스트 및 초콜릿으로 코팅한 과일 젤리를 상기 혼합물로부터 제조하는 젤리 설탕 과자류 형태의 알코올성 과자류를 개시하고 있다.

따라서 본 발명의 목적은 종래 기술의 단점을 제거하고, 특히 상기 단점을 갖지 않고 새로운 더 단순한 제조 공정에 의해 수득할 수 있는 새로운 캔디 제품을 제공하는 것이다. 따라서, 상기 캔디 제품은 알코올이 전체 고형 캔디 재료에 걸쳐, 캔디의 고형 부분 내에 실질적으로 분포되어 있고, 생산 및/또는 보관 중에 캔디 제품 내에 포함된 알코올이 증발하지 않으면서, 거의 전체 섭취 기간 동안 섭취를 위해 방출될 수 있는 캔디 재료를 포함해야 한다.

상기 목적은 본 발명에 따른 캔디 제품을 형성하는데 사용될 수 있는 새로운 특별히 준비된 캔디 재료를 이용할 뿐만 아니라, 상기의 새로운 캔디 제품을 제조하기 위한 새로운 발명 공정을 사용함으로써 달성될 수 있다.

본 발명의 근본적인 목적은 독립 청구항 제1항의 특징에 의해 해결된다. 본 발명의 바람직한 실시예들은 종속항들에 기재되어 있거나 더 상세히 후술될 것이다.

도면의 간단한 설명에 사용된 참조 부호는 다음과 같은 의미를 갖는다.
(a) 성분/층 (a)
(b) 성분/층 (b)
도 1: 공정 변화 (3a)에 설명된 바와 같이 수득할 수 있는 본 발명에 따른 캔디 제품을 도시한 단면도이다.
도 2: 공정 변화 (3b) i)에 설명된 바와 같이 성분 (a) 및 (b)의 복수 층을 도포함으로써 수득할 수 있는 본 발명에 따른 다층 캔디 제품을 도시한 단면도이다.
도 3: 공정 변화 (3b) ii)에 설명된 바와 같이 층처럼 도포된 성분 (a) 및 (b)를 롤링함으로써 수득할 수 있는 본 발명에 따른 다층 캔디 제품을 도시한 단면도이다.
도 4: 공정 변화 (3b) iii)에 설명된 바와 같이 층처럼 도포된 성분 (a) 및 (b)를 폴딩함으로써 수득할 수 있는 본 발명에 따른 다층 캔디 제품을 도시한 단면도이다.
도 5: 공정 변화 (3c)에 설명된 바와 같이 성분 (b)를 성분 (a)의 매스에 교반 또는 반죽함으로써 수득할 수 있는 본 발명에 따른 캔디 제품을 도시한 단면도이다.

본 발명은 적어도 2개의 성분 (a) 및 (b)를 포함하는 경질 또는 연질 캔디라는 의미에서의 캔디 제품에 관한 것으로서,

(a)는 적어도 하나의 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질 또는 이들의 혼합물을 포함하는 무알코올 성분이고,

(b)는 담체 매트릭스(carrier matrix) 내에 에탄올 또는 알코올성 용액의 혼합물을 포함하는 성분이며,

상기 성분 (a) 및 (b)는 각각 캔디 제품 내에서 상호 간에 경계면을 포함할 수 있고, 성분 (a) 및 성분 (b) 각각은 캔디 제품 내에 고형 성분으로 존재하며, 따라서 알코올 또는 알코올성 액체가 고형 캔디 재료 전체에 걸쳐 실질적으로 균일하게 분포되어 있는 등질의 캔디 재료를 포함하는 캔디 제품을 형성한다.

본 발명은 또한, 예를 들어 적어도 2개의 성분 (a) 및 (b)를 포함하는 캔디 제품에 관한 것으로서,

(a)는 적어도 하나의 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질 또는 이들의 혼합물을 포함하는 무알코올 성분, 및

(b)는 적어도 하나의 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질 또는 이들의 혼합물을 갖는 에탄올 또는 알코올성 액체의 혼합물을 포함하는 성분이며,

상기 성분 (a) 및 (b)는 캔디 제품 내에서 상호 간에 적어도 하나의 경계면을 포함한다.

본 발명에 따른 캔디 제품은 특히 성분 (a) 및 (b)가 각각 고형이면서 함께 고형 캔디 재료를 형성하는 것을 특징으로 한다. 특히, 성분 (b)는 알코올이 하기 정의된 바와 같은 적합한 담체 매트릭스 내에 실질적으로 균일하게 분포되어 있고, 상기 성분 (b)가 성분 (a)에 매립되어 알코올이 실질적으로 균일한 분포를 갖는 전체적으로 등질의 고형 캔디 재료가 존재하며, 섭취(캔디 재료를 분해)시, 거의 전체 섭취 기간 동안 알코올이 방출된다. 상기 목적상, 알코올은 액상 형태로 성분 (b)의 담체 매트릭스의 재료와 격렬한 교반에 의해 혼합되어, 알코올은 실질적으로 균일하게 분포되어 담체 매트릭스 내에 결합된다.

본 발명의 의미에서 캔디 제품이라는 용어는 일반적으로 경질 카라멜, 특히 캔디, 막대 사탕 및 눈깔 사탕뿐만 아니라 연질 캔디, 특히 쫄깃한 캔디뿐만 아니라 토피 및 퍼지와 같은 캔디 군의 과자류를 포함하며, 이러한 내용은 설탕 과자류에 대한 BLL 가이드라인의 정의에서 설명된다(BLL - Confederation for Food Law and Foodstuff e. V., Guideline for Sugar Confectionery, May 2012). 명확한 설명을 위해, 본 발명에 따른 용어 "캔디 제품"은 설탕-함유 캔디 제품들로 한정되지 않고, 하기 정의된 바와 같이 추가적으로, 주로 또는 오로지 설탕 대체물 및/또는 설탕 유사 물질을 포함하는 제품들을 포함한다. 특히, 본 발명에 따른 캔디 제품은 입안에서 녹는(예: 씹거나 빨 때) 사탕 과자를 포함하지만, 바람직하게는 추잉 껌은 본 발명에 따른 캔디 제품의 용어 내에 포함되지 않는다. 마찬가지로, 바람직하게는 프랄린, 과자류, 초콜릿 성형 제품 또는 아이스크림 및 젤리 설탕 제품과 같은 초콜릿 기반 사탕 과자는 본 발명의 캔디 제품의 용어에 포함되지 않는다. 본 발명에 따른 캔디 제품은, 바람직하게는 경질 캔디들의 형태, 더 바람직하게는 캔디 또는 막대 사탕의 형태, 특히 바람직하게는 막대 사탕의 형태이다.

"제과 기술, 제과학과 2013; ZDS Solingen (Confectionery Technology, Department of Confectionery 2013; ZDS Solingen)"의 정의에 따르면, 경질 캔디 설탕 과자류는 자당-포도당 시럽 용액에 각종 향미제, 과일 산 및/또는 우유, 꿀, 맥아 또는 동종 등과 같은 값을 결정하는 첨가제들을 첨가하여 잔류 수분 함량을 1~3%로 끓임으로써 수득할 수 있다. 경질 캔디는 액상 또는 소성 상태에서 그 형태를 유지하는 분자량이 상이한 설탕의 고농축 비정질 유리질의 고화된 용융물이다. 경질 캔디는 부서진 파쇄면(splintered fracture)을 포함하는 유리질 구조를 특징으로 하며, 매우 낮은 수증기압으로 인해 매우 낮은 평형함수율(equilibrium moisture content) (GF 값 = <30 %)을 가지므로, 흡습성이 강하다. 경질 캔디는 최적의 조건들에서 내구성이 뛰어나다. 내구성을 위한 기본 요구 사항들은 다음과 같다.

- 낮은 수분 함량

- 포도당 시럽에 대한 자당의 최적 비율

- 낮은 흡습성

- 결정 핵(crystal germ)이 없음.

연질 캔디 또는 쫄깃한 캔디는 원칙적으로 경질 캔디와 경도만 다르며, 선택적으로 연질 캔디는 지방 및 유화제를 15%까지 함유한다. BDSI-독일 제과산업협회(BDSI-Federal Association of the German Confectionery Industry), 전문 설탕 제과(1999년 12월)에서 출판한 "Die Welt der Zuckerwaren"(설탕 제과의 세계)에 따르면, 경질 캔디(경질 캔디 또는 잔류 수분 함량이 약 3%인 캔디)와 연질 캔디(연질 캔디 및 쫄깃한 캔디 또는 잔류 수분 함량이 약 10%인 캔디)는 잔류 수분 함량에 따라 구별되어 상이한 "질감"을 나타내므로, 경질 캔디는 빨기 위한 제품들에 가깝지만 연질 캔디는 오히려 씹기 위한 제품들이다.

소위 무설탕 경질 캔디(또는 연질 캔디)의 제조에서 사용 가능한 탄수화물(설탕)은 설탕 대체물로 대체된다. 설탕 대체물들의 허가에 대한 국가별 법률은 준수되어야 한다. 따라서 설탕 대체물로 당 알코올을 9.9 % 초과하여 함유한 제품들은 설사 효과(laxative effect)에 관하여 유럽에 경고를 해야한다.

본 발명의 의미에서 성형 제품이라는 용어는 모든 3차원 몸체들, 특히 구형, 직방체, 입방체, 피라미드형, 사방정계형, 원통형, 델타형, 원뿔형, 도넛형, 포물면 및 쌍곡면 모양과 같은 기하학적 모양들을 포함하고, 본 발명의 캔디 재료로부터 형성된 타원형 또는 프랙탈(fractal) 모양과 같은 비-기하학적 모양일 수 있다.

본 발명의 의미에서 캔디 재료라는 용어 또한 본 발명에 따른 캔디 제품의 전구체를 말하고, 상기 캔디 재료는 고형, 점성, 성형성, 점소성, 확산성 또는 유동성 형태일 수 있으며, 상호 간에 적어도 하나의 경계면을 포함할 수 있는 적어도 2개의 성분 (a) 및 (b)를 포함한다. 캔디 재료의 이러한 점성, 성형성, 점소성, 확산성 또는 유동성 전구체는 냉각 및/또는 고형화에 의해 응고될 수 있고, 따라서 본 발명에 따른 캔디 제품의 성형 제품으로 전환되어 본 발명에 따른 캔디 제품을 수득할 수 있다.

본 발명에 따르면, 캔디 재료의 캔디 성형 제품을 형성하는 성분 (a)는 바람직하게는 알코올과 알코올성 충전물에 대해 저항성(비활성)이 있다.

본 발명에 따른 캔디 제품들의 성분 (a)는 고형이고 알코올이 없으며, 적어도 하나의 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질 또는 이들의 혼합물을 포함한다.

본 발명에 따른 캔디 제품들의 성분 (b) 또한 고형이고 적합한 담체 매트릭스 내에 에탄올 또는 알코올성 액체의 혼합물을 포함한다. 성분 (b)의 담체 매트릭스의 적합한 물질들은 하기 정의된 바와 같이 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질, 증점제 및 결합제, 하이드로콜로이드 각각 또는 이들의 혼합물을 포함한다. 성분 (b)는 바람직하게는 담체 매트릭스의 재료 내로, 더 정확히 말하면 담체 매트릭스의 재료와 함께 액상 에탄올 또는 알코올 함유 액체를 섞거나 교반함으로써, 더 정확히 말하면 혼합 또는 교반함으로써 수득한다. 바람직하게는 담체 매트릭스의 재료는 고형 또는 분말형 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질, 증점제 또는 이들의 혼합물들로부터 선택된다. 여기에서 분말형은 바람직하게는 입자 크기가 약 1 mm 이하의 미세한 벌크 재료를 의미하며, 분말 및 분진들뿐만 아니라 결정질 미립자 벌크 재료를 포함한다.

본 발명의 의미에서, 용어 "고형"은 성분 (a), (b) 또는 캔디 제품 또는 캔디 재료와 관련하여, 상온에서 및 바람직한 가공 온도까지 응집한 고형 상태를 말한다. 특히, 본 발명에 따른 성분 (a), (b) 또는 캔디 제품 또는 캔디 재료는 상온(20℃ ± 5 ℃)에서 고형(특히 유동성이 아님)이다. 고형은 또한 상온에서 또는 바람직한 가공 온도까지 연질 캔디와 쫄깃한 캔디가 나타내는 바와 같이 형태적으로 안정적인 탄성 상태를 의미한다. 예를 들어, 본 발명에 따른 캔디 제품들과 관련하여 경질 및 연질 캔디의 형태의 고형의 탄성 계수가 300 Pa, 바람직하게는 400 Pa를 넘는 상태를 나타낼 수 있다.

본 발명에서 의미하는 설탕(당류)이란 용어는 특히 포도당, 과당, 덱스트로스, 갈락토스, 젖당, 자당 및 맥아당과 같은 단 맛의 수용성의 단당, 이당 및 올리고당류를 포함한다.

본 발명에서 의미하는 설탕 대체물은 "SuBwarenentechnologie, Fachbereich Zuckerwaren 2013; ZDS-Solingen" (제과 기술, 설탕 제과학과 2013; ZDS-Solingen) 에 따른 정의에 따라, 단 맛의 화합물들이지만 설탕(당류)의 전형적인 반응들을 나타내지 않는 당 알코올류 또는 폴리알코올류로도 알려진 폴리올류를 포함한다. 폴리올류는 단당류 및 이당류뿐만 아니라 카르복실기의 환원에 의한 전분 당화 제품으로부터 수득한다. 설탕 대체물의 예는 소르비톨, 자일리톨, 말티톨, 만니톨, 이소말트, 에리스리톨, 락티톨을 포함한다.

본 발명의 의미에서 이소말트라는 용어는 설탕 대체물을 포함한다. 이소말트는 이소말토스(팔라티노스)의 촉매 수소화에 의해 얻어지며, α-d-글루코피라노시도-1,6-소르비톨 및 α-d-글루코피라노시도-1,6-만니톨의 혼합물이다. 이소말트는 또한 상표 Palatinit®으로 상업적으로 입수할 수 있다.

소르비톨은 당 알코올 그룹의 설탕 대체물로서 헥소스 포도당, 과당 및 소르보스의 환원된 폴리올 형태이며, 촉매 또는 전기 화학적 수소화에 의해 이들로부터 제조할 수 있다.

본 발명의 의미에서 설탕 유사 물질은 올리고당 사슬 길이 이상에 상응하는 덱스트로스 분자의 사슬 길이를 갖는 밀, 옥수수 또는 쌀의 전분 또는 타피오카 전분에 상관없이 전분의 설탕 유사 분해 산물을 포함한다. 이런 예들에는 덱스트린류, 말토덱스트린류 및 타피오카 전분계 말토덱스트린류와 같은 폴리덱스트린류가 포함된다. 본 발명의 의미에서 설탕 유사 물질은 또한 폴리덱스트로스와 당에스테르류를 포함한다.

본 발명의 문맥에서 용어 폴리덱스트로스는 포도당, 소르비톨 및 시트르산의 장쇄 설탕 유사 합성 화합물을 나타내며, E 1200이라는 이름으로 EU에서 식품 첨가제로 승인되어 있다.

당에스테르라는 용어는 무기산 또는 유기산류와 당류와의 에스테르류를 말하며 바람직하게는 식품에 사용하기 위해 자당(단순한 일반 설탕) 및 특정 지방산류(스테아르산, 팔미트산 포함)으로부터 제조한다.

바람직하게는 성분 (a)의 설탕, 설탕 대체물 및 설탕 유사물 및/또는 성분 (b)의 담체 매트릭스는 포도당, 과당, 덱스트로스, 갈락토스, 젖당, 자당, 맥아당, 소르비톨, 자일리톨, 말티톨, 만니톨, 이소말트, 에리스리톨, 락티톨, 덱스트린류, 말토덱스트린류, 폴리덱스트린류, 폴리덱스트로스 및 이들의 혼합물을 포함하는 군으로부터 선택된다. 포도당, 이소말트, 말티톨, 소르비톨, 덱스트린 및 폴리덱스트로스뿐만 아니라 말토덱스트린(특히 타피오카 전분계)이 선호된다.

본 발명에 따른 캔디 제품의 성분 (a)는 바람직하게는 이소말트 또는 소르비톨 또는 이들의 혼합물을 포함한다. 또한, 특히 바람직한 실시예에서, 성분 (a)는 폴리덱스트로스 및/또는 당에스테르류를 포함할 수 있다.

본 발명에 따른 캔디 제품의 성분 (b)의 담체 매트릭스의 재료는 바람직하게는 말티톨, 소르비톨, 이소말트, 덱스트린, 말토덱스트린(특히 타피오카 전분계), 폴리덱스트로스 및 이들의 혼합물을 포함하는 군으로부터 선택되는 설탕, 설탕 대체물 또는 설탕 유사 물질; 하기 정의된 군으로부터 선택되는, 바람직하게는 미세결정성 셀룰로스, 메틸-, 에틸-, 히드록시프로필-, 히드록시프로필메틸-, 메틸 에틸-, 카복시메틸-, 나트륨 카복시메틸셀룰로스 및 셀룰로스 에테르류와 같은 셀룰로스류를 포함하는 군으로부터 선택되는 증점제 및 결합제; 하기 정의된 바와 같은 하이드로콜로이드류의 군, 바람직하게는 잔탄, 로커스트콩검을 포함하는 군으로부터의 증점제; 또는 이들의 혼합물이다. 바람직하게는 성분 (b)의 담체 매트릭스는 본원에서 정의된 바와 같은 설탕, 설탕 대체물 및 설탕 유사 물질의 군으로부터 적어도 하나의 구성성분을 포함하며, 이는 캔디의 향미에 유리한 효과를 나타낸다.

설탕, 설탕 대체물 및/또는 설탕 유사 물질은 원칙적으로 과립, 결정, 분쇄, 용융 또는 액화된 형태 또는 이들의 혼합물로 사용될 수 있다. 본 발명에 따르면, 설탕, 설탕 대체물 및/또는 설탕 유사 물질은 과립형, 결정형 또는 분말(상기 정의 된 바와 같은) 형태로, 특히 성분 (b)의 제조를 위해 사용된다.

본 발명의 의미 내에서, 알코올은 에탄올뿐만 아니라 알코올 기반 액체와 모든 알코올성 제품(예: 알코올 음료 또는 음료 제조물) 및 함량 부피가 최소 10% 또는 최대 30%까지인 알코올과 최대 양의 순수 에탄올인 알코올성 원료를 포함한다. 특히, 식용 알코올성 액체를 의미한다.

본 발명의 맥락에서 상기 정의된 바와 같은 담체 매트릭스의 적어도 하나의 재료와 알코올의 혼합물은 혼합물 또는 블렌드 의미에서 혼합물을 나타낸다. 바람직하게는 본 발명의 의미에서 전술한 바와 같은 담체 매트릭스의 적어도 하나의 재료와 알코올의 혼합물은 그 내에 알코올이 충전된 담체 매트릭스 재료의 다공성 구조를 포함하지 않는다. 따라서, 상기에서 정의된 담체 매트릭스의 적어도 하나의 재료와 알코올의 혼합물뿐만 아니라 이로부터 제조된 성분 (b) 또는 캔디 층 (b)는 다공성이 아닌 것이 특히 바람직하다.

본 발명에 따라, 상기 언급된 구성성분에 추가하여 성분 (a) 및/또는 성분 (b)는 또한 다른 성분들, 특히 하나 이상의 다른 식품 첨가제를 포함한다.

그 밖의 식품 첨가제의 수 및 선택은 무엇보다도 제조할 최종 제품의 향미와 캔디 제품의 원하는 형태 및 안정성에 기인하며 넓은 범위 내에서 다양할 수 있다.

본 발명의 맥락에서, 성분 (a) 및/또는 (b)의 식품 첨가제는 증점제, 향미제, 염료, 감미제, 산성화제, 유제품, 착색 식품 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택할 수 있다.

증점제(또는 결합제라고도 함)는 모든 식품 승인 증점제를 포함하며, 바람직하게는 증점제는 알긴산, 알긴산염류(나트륨, 칼륨, 칼슘, 암모늄, 알긴산 프로필렌글리콜), 한천, 카라기난, 로커스트콩검, 구아검, 트라가칸트, 아라비아검, 잔탄검, 카라야, 타라검, 젤란, 펙틴류, 셀룰로스류(미세결정 셀룰로스, 메틸-, 에틸-, 히드록시프로필-, 히드록시프로필메틸-, 메틸에틸-, 카복시메틸-, 나트륨 카복시메틸셀룰로스), 셀룰로스 에테르류, 젤라틴, 사고(Sago)와 농도(strength)로 이루어진 군으로부터 선택된다. 하이드로콜로이드류 군의 증점제는, 예를 들어 전분, 셀룰로스, 펙틴류, 아라비아검, 갈락토만난류, 구아검, 로커스트콩검, 한천, 카라기난, 알긴산염류, 젤라틴, 잔탄 및 덱스트란류를 포함한다. 바람직하게는 증점제는 잔탄, 로커스트콩검, 나트륨 카복시메틸셀룰로스와 같은 카복시메틸셀룰로스, 히드록시프로필셀룰로스 및 셀룰로스 에테르류를 포함하는 군으로부터 선택된다. 성분 (b)의 담체 매트릭스에 바람직한 증점제는 잔탄, 로커스트콩검, 나트륨 카복시메틸셀룰로스와 같은 카복시메틸셀룰로스, 히드록시프로필셀룰로스, 셀룰로스 에테르류 또는 이들의 혼합물을 포함하는 군으로부터 선택된다. 그 중에 고형 형태 또는 분말 형태의 셀룰로스가 바람직하게 사용된다. 성분 (b) 내의 담체 매트릭스의 바람직한 하이드로콜로이드 겔류는 잔탄 또는 로커스트콩검의 겔류를 포함한다.

산성화제는 모든 식품 승인 산성화제들을 포함하며, 바람직하게는 산성화제는 말산, 타르타르산, 시트르산 및 젖산으로 이루어진 군으로부터 선택되고, 특히 젖산이다.

감미료는 아세설팜, 아스파탐, 아스파탐-아세설팜 염, 사이클라메이트, 네오헤스페리딘, 네오탐, 사카린, 수크랄로스, 스테비오사이드(스테비아), 타우마틴과 같은 모든 식품 승인 감미료를 포함하며 바람직하게는 아스파탐, 아세설팜, 사카린 및 스테비아로 이루어진 군으로부터 선택된다.

유제품은 모든 식품 승인 유제품, 바람직하게는 우유(뿐만 아니라 우유 및 우유 성분의 제품), 농축 우유, 생크림 및 분유로 이루어진 군으로부터 선택된 유제품을 포함한다.

본 발명의 캔디 재료의 바람직한 다른 성분은 물이다. 물은 일반적으로 캔디 재료의 성분 (a) 및/또는 (b)의 제조에 필요하며, 생산 요소로 인해 성분 (a) 또는 (b)에 잔류할 수 있으며, 따라서 본 발명에 따른 캔디 제품에 잔류할 수 있으며, 여기서 경질 캔디의 제조에서 최종 제품의 총 수분 함량은 캔디 제품의 성분 (a) 및 (b) 전체를 기준으로 많으면 3중량% 이다. 연질 캔디의 생산에서 최종 제품의 수분 함량은 캔디 제품의 성분 (a) 및 (b) 전체를 기준으로 최대 총 10중량%일 수 있다. 물을 포함하는 모든 충전재들은 배제된다. 일반적으로, 수분 함량은 생산 단계에서 더 높고, 원하는 특정한 강도(toughness)를 설정하기 위해 캔디 재료의 제조 시 성분 (a) 및 (b)의 혼입으로 각각의 경우에 감소된다. 성분 (b)는 바람직하게는 성분 (b) 제조 시뿐만 아니라 캔디 재료 및 최종 제품 모두에서 실질적으로 무수 상태로 유지된다. 특히, 성분 (b)는 바람직하게는 수분 함량이 많으면 0.5중량%이다.

본 발명에 따른 바람직한 실시예는 적어도 2개의 성분 (a) 및 (b)가 2개 이상, 바람직하게는 3개 이상의 실질적으로 교대하는 또는 연속하는 층들로 존재하는 캔디 제품에 관한 것이다. 상기 실시예에서, 본 발명에 따라 정의된 성분 (a)는 상응하는 조성을 포함하는 층 (a)에 상응하고, 본 발명에 따라 정의된 성분 (b)는 상응하는 조성을 포함하는 층 (b)에 상응한다. 본 발명의 맥락에서 층 (a) 또는 (b)가 언급되는 경우, 이는 성분 (a) 또는 (b)에 상응하는 조성을 갖는다.

성분 (b)에 포함된 알코올이 생산, 포장 및/또는 보관 동안 너무 빨리 증발하지 않도록 또는 가능한 한 거의 증발하지 않도록 하기 위해 캔디 제품들은 그들의 외부에 성분 (a)를 나타내는 것이 바람직하다. 따라서 본 발명에 따른 바람직한 2층, 3층 또는 다층의 실시예에서 본 발명에 따른 캔디 제품의 최외층은 바람직하게는 성분 (a)로부터 형성된다. 캔디 재료로부터 형성된 성형 제품은, 예를 들어 등질의 캔디 또는 등질의 막대 사탕과 같은 등질의 고형일 수 있다.

바람직한 추가 실시예는 본 발명에 따른 캔디 제품에 관한 것으로, 상기 캔디 제품은 공동 또는 코어를 에워싸며, 또한 고형, 반고형, 유동성 또는 액상 충전물 (c), 특히 유동성 또는 액상 알코올성 충전물 (c)를 포함하는 중공체 또는 셸 형태로, 교대하는 성분 (a) / (b) / (a) ... 등 또는 다층 연속 성분 (a) / (b) / (a) ... 등으로 이루어진다. 상기 실시예들에서, 충전물 (c)와 경계면을 형성하는 최내층은 바람직하게는 성분 (a)로부터 형성된다. 상기 실시예들에서, 본 발명에 따른 상기 다층 캔디 재료는 성분 (a) 및 (b), 추가적으로 충전물 (c)로 충전된 중공체로 형성되며, 따라서 최외층과 최내층 모두는 성분 (a)로 형성된다.

또한, 두 성분 (a) 및 (b)는 성분 (a) 및 (b) 사이의 개별 층이나 경계면이 보이지 않은 채 알코올이 실질적으로 균일하게 분포되어 존재하는 캔디 재료에서 등질의 "압축된 재료"를 형성할 수 있다. 이러한 압축 재료는 또한 등질의 성형 제품(등질의 캔디 또는 막대 사탕) 또는 중공체(상술한 바와 같이 추가 충전이 가능한 화합물 (c)를 포함함)로 형성될 수 있다.

본 발명의 맥락에서 알코올성 충전물이라는 용어는 에탄올의 형태로 알코올을 포함하는 모든 충전물, 특히 액상의, 점성의, 시럽형의, 젤라틴의 및 미립자의 충전물을 포함한다.

성분 (a)는 바람직하게는 적어도 하나의 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질 또는 이들의 혼합물로 주로 구성되며, 통상적인 식품 승인 보조제들과 상기와 같은 첨가제가 첨가될 수 있다. 바람직하게는 유제품이 상기 정의된 성분 (a)에 첨가된다.

성분 (b)는 바람직하게는 담체 매트릭스의 재료, 예를 들어 적어도 하나의 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질, 증점제 또는 하이드로콜로이드 겔 또는 이들의 혼합물로 이루어지며, 상기와 같은 통상적인 식품 승인 보조제 및 첨가제를 첨가할 수 있다.

무알코올 성분 (a) 내 적어도 하나의 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질 또는 이들의 혼합물의 양은, 본 발명에 따른 캔디 제품의 총 성분 (a)를 기준으로 각각의 경우에, 특히 성분 (b)에 포함되고 선택적으로 코어 내에 포함된 캔디 제품의 알코올 및 알코올성 액체 또는 충전물에 대한 내성(resistance)을 달성하기 위해, 바람직하게는 65 내지 100 중량%, 더 바람직하게는 90 내지 99 중량%, 가장 바람직하게는 93 내지 96 중량%이다.

성분 (b) 내에 담체 매트릭스, 예를 들어 적어도 하나의 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질, 증점제, 하이드로콜로이드 겔 또는 이들의 혼합물의 양은, 본 발명에 따른 캔디 제품의 총 성분 (b)를 기준으로 각각의 경우에, 그 안에 실질적으로 균일하게 분포된 성형 제품으로 가공할 목적으로, 특히 알코올 또는 알코올성 액체를 수용 및 결합시키고 그들을 유지하기 위해, 40 내지 100중량% 미만, 50 내지 90중량%, 60 내지 80중량%일 수 있다. 그러나 선택된 담체 매트릭스 재료에 따라 상당히 낮게 선택될 수도 있다. 결정적인 요인은 성분 (b)의 적절한 점도 조정을 가능하게 하는 양이다.

성분 (b) 내에 에탄올 또는 알코올성 액체의 양은 본 발명에 따른 캔디 제품의 총 성분 (b)를 기준으로 각각의 경우에 0.1 내지 60 중량%, 10 내지 50 중량%, 20 내지 40 중량%일 수 있다. 그러나, 선택된 담체 매트릭스 재료에 따라, 예를 들어 10 내지 98 중량% 또는 95 중량% 까지 유의적으로 더 높게 선택될 수도 있다. 성분 (a) 및 (b)를 포함하는 캔디 재료 전체의 알코올 함량은, 특히, 본 발명에 따른 캔디 제품 또는 캔디 재료가 소비될 때, 알코올 향미의 맛의 경험을 제시하기 위해 총 캔디 재료에 대한 각각의 경우(가능한 추가 알코올성 충전물 없이)에 0.1 내지 50 중량%, 0.1 내지 40 중량%, 0.1 내지 30 중량%, 0.1 내지 20 중량%, 0.1 내지 10 중량%, 0.1 내지 5 중량%, 또는 0.5 내지 50 중량%, 0.5 내지 40 중량%, 0.5 내지 30 중량%, 0.5 내지 20 중량%, 0.5 내지 10 중량%, 0.5 내지 5 중량%, 또는 1.0 내지 50 중량%, 1.0 내지 40 중량%, 1.0 내지 30 중량%, 1.0 내지 20 중량%, 1.0 내지 10 중량%, 1.0 내지 5 중량%일 수 있다.

본 발명의 캔디 제품의 캔디 재료가 코어 또는 충전물 (c)를 에워싸는 중공체 또는 셸 형태인 실시예들에서, 알코올성 충전물 (c)가 제공되는 것이 바람직하다. 이러한 알코올성 충전물은 바람직하게는 충전물에 단 맛을 제공하는 포도당 시럽, 말티톨 시럽 또는 소르비톨(또는 이들의 혼합물들)을 포함한다. 이러한 알코올성 충전물의 포도당 시럽 함량, 말티톨 시럽 함량 또는 소르비톨 함량은 전체 충전재 (c)에 대해 각각의 경우에 바람직하게는 55 내지 99 중량%, 특히 61 내지 96 중량%이다.

상기 알코올성 충전물 (c)는 포도당 시럽, 말티톨 시럽 및/또는 소르비톨 외에 알코올을 포함하며, 코어 내 총 충전재 (c)를 기준으로 각각의 경우에, 성형 제품의 코어 내에 이러한 알코올성 충전물 내 알코올 함량은 바람직하게는 2 내지 40 중량%, 특히 5 내지 35 중량%이다.

상기 알코올 충전물은 상기 정의된 바와 같은 적어도 하나의 식품 첨가제를 추가로 포함할 수 있다. 식품 첨가제의 수 및 선택은 최종 제품의 향미에 달려 있고, 다양할 수 있으며, 특히 상기 정의된 식품 첨가제를 포함할 수 있다.

본 발명의 맥락에서, 코어 내 충전재 (c)의 적어도 하나의 식품 첨가제는, 특히 향미제, 염료, 특히 이산화티타늄, 산성화제, 유제품, 감미제, 증점제 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.

유제품이 본 발명에 따른 충전물 (c)의 코어 내에 포함되는 경우 바람직하게는 그 양은, 코어 내 총 충전재 (c)를 기준으로 각각의 경우에 0.1 내지 15 중량%이다.

산성화제가 본 발명에 따른 충전물 (c)의 코어에 포함되는 경우, 코어 내에 총 충전재 (c)를 기준으로 각각의 경우에 바람직하게는 0.1 내지 5 중량%, 특히 0.5 내지 3 중량%이다.

본 발명의 다른 목적은 하기 공정 단계들을 포함하는 본 발명에 따른 성형 제품들의 제조를 위한 공정이다.

(1) 성분 (a)의 요구되는 구성성분들의 혼합물 또는 용융물을 가열하여 무알코올 성분 (a)의 점성, 성형성, 점소성, 확산성 또는 유동성 매스를 제조하는 단계;

(2) 실질적으로 균일한 점성, 성형성, 점소성, 확산성 또는 유동성 혼합물을 수득하기 위해, 바람직하게 적어도 하나의 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질, 증점제, 하이드로콜로이드 겔 또는 이들의 혼합물로부터 선택되는 담체 매트릭스의 재료를 제공하고, 선택적으로 추가 첨가제를 혼합하고, 담체 매트릭스의 재료에 에탄올 또는 알코올성 용액을 교반하여 성분 (b)를 제조하는 단계;

(3) 단계 (1)의 상기 무알코올 성분 (a)의 점성, 성형성, 점소성, 확산성 또는 유동성 매스 내에 단계 (2)의 성분 (b)를 매립 또는 봉입하여, 각각이 상호 간에 경계면을 포함하는 성분 (a) 및 (b)를 포함하고, 상기 알코올이 실질적으로 균일하게 분포된 캔디 재료를 형성하는 단계;

(4) 단계 (3)으로부터 수득한 캔디 재료를 성형하여 선택적으로 적어도 하나의 구멍을 갖는 중공체 형태일 수 있는 성형 제품을 수득하는 단계;

(5) 선택적으로 충전재 (c)를 제공하는 단계;

(6) 선택적으로 단계 (5)의 충전재 (c)를 단계 (4)의 적어도 하나의 구멍을 갖는 중공체 형태의 상기 성형 제품 내로 충전하고, 상기 성형 제품의 상기 적어도 하나의 구멍을 폐쇄하는 단계;

(7) 선택적으로 단계 (4) 또는 단계 (6)의 상기 성형 제품 내에 스틱을 제공하는 단계;

(8) 상기 성형 제품을 냉각하여 상기 캔디 제품을 수득하는 단계.

단계 (1)에서 성분 (a)의 제조를 위해, 먼저 적어도 하나의 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질 또는 이들의 혼합물 및 물에서, 중량% 비는 일반적으로 75:25(설탕/설탕 대체물/설탕 유사 물질: 물) 내지 99:1, 특히 90:10 내지 99.5:0.5의 중량비로, 배치 쿠커 또는 조리용 교반기에서 150 ℃ 에서 170 ℃ 사이로, 예를 들어 170 ℃로 조리된다. 동시에 또는 후에, 수분 함량을 감소시키기 위해 진공이 적용된다.

그 후, 진공을 배기시키고, 필요하다면, 각각의 최종 산물을 위해 요구되는 추가 식품 첨가제를 첨가하고, 예를 들어 Ruffinatti®와 같은 향미 혼합 장치 내에서 혼합하거나 수동으로 혼합한다.

단계 (1)의 무알코올 성분 (a) 매스는 바람직하게는 적어도 하나의 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질 또는 이들의 혼합물의 용융물(예: 설탕 용융물)의 형태로 존재한다.

단계 (2)에서 성분 (b)를 제조하기 위해, 먼저 상기 정의된 바와 같은 담체 매트릭스의 재료들 바람직하게는 적어도 하나의 특정 분말형 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질, 분말형 증점제, 하이드로콜로이드 겔 또는 이들의 혼합물은 선택적으로 최종 제품에 요구되는 각각의 식품 첨가제와 함께, 특히 바람직하게는 예를 들어 잔탄과 같은 증점제와 함께, 균일하게 혼합된 격렬한 교반으로, 알코올(에탄올 또는 알코올성 액체)과 혼합된다.

바람직하게는 성분 (b)의 제조는 단계 (2)에서 고형 또는 분말형 설탕, 설탕 대체물 또는 설탕 유사 물질, 상기 정의된 바와 같이, 셀룰로스류 군의 고형 또는 분말형 증점제, 특히 히드록시프로필 셀룰로스 및 나트륨 카복시메틸 셀룰로스 및 셀룰로스 에테르류를 포함하는 군으로부터 선택된 담체 매트릭스의 고형 또는 분말형 재료 내 에탄올 또는 알코올성 액체 내에서 교반하여 발생한다.

단계 (3)에서, 단계 (1)의 무알코올 성분 (a)의 유동성 매스에서 단계 (2)의 알코올-함유 성분 (b)의 매립 또는 봉입은 성분 (a) 및 (b)가 상호 간에 적어도 하나의 경계면을 포함할 수 있고, 알코올이 실질적으로 균일하게 분포되어 있는 유동성 또는 연질 또는 가소성-성형성 캔디 재료를 형성하기 위해 발생한다.

공정 변화 (3a)에서, 성분 (b)의 매스를 봉입하는 것은 단계 (2)의 성분 (b) 혼합물을 무알코올 성분 (a) 매스의 보호막으로 둘러싸거나 덮어쌈으로써 수행할 수 있다. 결과적으로, 단계 (3a)에 따라, 단계 (1)의 성분 (a)로부터 가능하게 미리 만들어진 성분 (b)의 양을 완전히 덮어싸거나 감쌈으로써 등질의 2층 캔디 제품을 수득할 수 있다. 이 경우, 성분 (a)는 도 1에 개략적으로 도시된 바와 같이, 성분 (b)로 형성된 중실 코어 유형 주위에 일종의 셸-층을 형성한다. 상기 실시예들은 액체로 충전되고, 성분 (a)로부터 형성된 공동을 갖지 않으며, 따라서 전술한 바와 같이 액상 충전 셸-코어 구조를 갖는 공지된 사탕 과자와는 다르다.

공정 변화 (3b)에서, 특히 3층 또는 다층 설탕 캔디 재료가 생산될 수 있다. 여기서, 먼저 단계 (1)의 점성, 성형성, 점소성, 확산성 또는 유동성 성분 (a)를 펴거나 쏟은 다음, 점성, 성형성, 점소성, 확산성 또는 유동성 성분 (b)의 층을 솔질이나 붓칠로 도포한다. 성분 (a) 및 (b)의 층들의 제조는 주조, 도포, 압착, 분무 등과 같은 통상적인 기술로 수행될 수 있다. 바람직하게는 층들은 약 70 내지 85 ℃, 더 바람직하게는 70 내지 75 ℃의 가공 온도에서 상호 간에 도포될 수 있다. 단계 (1) 또는 (2)의 성분 (a) 및 (b)는 상기 온도에서 최적의 가공 가소성과 적절한 점도를 갖기 때문이다.

공정 변화 (3b) i)에서, 성분 (b)의 매립은 단계 (2)의 점성, 성형성, 점소성, 확산성 또는 유동성 성분 (b)를 단계 (1) 무알코올 성분 (a)의 점성, 성형성, 점소성, 확산성 또는 유동성 매스의 층 상에 도포하고, 무알코올 성분 (a)의 점성, 성형성, 점소성, 확산성 또는 유동성 물질의 적어도 하나의 추가 층을 성분 (b)의 층 상에 도포하고, 선택적으로 성분 (b) 및 (a)의 추가 층을 도포하며, 이런 식으로 형성된 캔디 재료의 최외층들은 무알코올 성분 (a)로 형성된다.

이에 따라 성분 (b)의 층은 성분 (a)의 2개 층으로 에워싸인다. 성분 (b) 및 (a)의 추가 교대 층들의 후속 도포로 인해, 기본적으로 임의의 수의 추가 층 (b) 및 (a)가 동일한 방식으로 교대하는 순서로 수득할 수 있어서, 교대하는 층 (a), (b), (a) 등을 갖는 다층 캔디 재료를 수득할 수 있고, 상기 최상층은 바람직하게는 층 (a)로 형성되므로, 바람직하게는 상기 최외층들이 도 2에 개략적으로 도시된 바와 같이 성분 (a)로 형성된다.

공정 변화 (3b) ii)에서, 성분 (b)의 매립은 단계 (2)의 점성, 성형성, 점소성, 확산성 또는 유동성 성분 (b)를 단계 (1)의 무알코올 성분 (a)의 점성, 성형성, 점소성, 확산성 또는 유동성 매스의 층에 도포하고, 이렇게 형성된 층상 캔디 재료를 컬링(curling)함으로써 발생하며, 이런 방식으로 형성된 다층 롤(roll)의 최외층은 무알코올 성분 (a)로 형성된다.

여기에서, 예를 들어 층 (a) 및 층 (b)를 포함하여 처음에 제조된 2층상 층 재료는 롤링되어, 도 3에 개략적으로 도시된 바와 같이 일종의 다층 스크류가 형성된다. 중첩된 2개 층 (a) 및 (b)의 롤링은 층 (a)가 층 (b) 상에 그 위에 놓여져 롤링되고 그에 의해 형성된 롤 또는 스크류의 최외층이 성분 (a)로부터 형성되는 방식으로 발생한다. 원칙적으로, 3층 또는 다층 캔디 재료(예를 들어, 변화 (3b) i에서 설명된 바와 같이)를 먼저 제조하고, 상기 3층상 또는 다층 층상 재료를 그에 따라 롤링하는 것이 가능하다. 또한, 막대(rod)나 파이프 또는 이에 상응하는 적절한 공작물을 통해 롤링을 수행하여, 스크류 내에 공동이 형성되도록 할 수 있다. 그런 다음 이 공동은 다음과 유사한 충전물 (c)로 충전될 수 있다.

공정 변화 (3b) iii)에서, 성분 (b)의 매립은 점성, 성형성, 점소성, 확산성 또는 유동성 성분 (b)를 무알코올 성분 (a)의 점성, 성형성, 점소성, 확산성 또는 유동성 매스의 층 상에 도포하고 이렇게 형성된 층상 캔디 재료를 폴딩함으로써 발생하고, 그에 따라 다층 캔디 재료가 형성되고, 이렇게 형성된 캔디 재료의 최외층은 무알코올 성분 (a)로 형성된다.

여기에서, 예를 들어 층 (a) 및 층 (b)를 포함하여 처음에 제조된 2층상 층 재료는 한 번 이상 상호 간에 대해 폴딩되고(적층되고), 따라서 도 4에 개략적으로 도시된 바와 같이 평평한 다층상 캔디 재료가 형성된다. 2층상 시트 재료의 폴딩은, 예를 들어 퍼프 페이스트리의 생산 또는 크로와상과 같은 공지된 폴딩 기술을 사용하여 수행할 수 있다. 폴딩은 층 (a)가 층 (b) 위에 놓이게 되고, 이에 의해 성분 (a)로부터 이와 같이 형성된 캔디 재료 각각의 최외층을 형성하는 방식으로 수행된다. 원칙적으로, 3층 또는 다층 캔디 재료(예: 변화 (3b) i)에서 설명된 바와 같은)를 먼저 제조하고, 그에 따라 이 3층상 또는 다층상 층 재료를 적절하게 폴딩할 수도 있다. 또한, 막대(rod)나 파이프 또는 이에 상응하는 적절한 공작물을 통해 폴딩을 수행하여, 폴딩된 캔디 재료 내에 공동이 형성되도록 하는 것이 가능하다. 그런 다음 상기 공동은 다음과 유사한 충전물 (c)로 충전할 수 있다.

캔디 재료는 도 5에 개략적으로 도시된 바와 같이 성분 (b)가 성분 (a)에 실질적으로 균일하게 분포하는 공정 변화 (3c)에서 제조할 수 있다. 여기서, 성분 (b)의 봉입 또는 매립은 무알코올 성분 (a)의 점성, 성형성, 점소성, 확산성 또는 유동성 매스 내에 초기 제조한 성분 (b)를 적가(dropwise addition), 교반 또는 반죽함으로써 발생한다.

원칙적으로, 성분 (a) 내에 성분 (b)의 봉입 또는 매립은 경질 및 연질 캔디의 제조를 위해 공지된 공정에 의해 수행될 수 있다. 따라서, 공정 변화 (3d)에서 다층 캔디 재료를 형성하기 위해 또는 성분 (a) 및 (b)를 반죽하기 위해 점성, 성형성, 점소성, 확산성 또는 유동성 성분 (a) 및 (b)의 가닥을 함께 꼬고 적합한 원뿔 롤러 또는 레벨링 롤에서 이들을 가공하는 것이 가능하고 바람직하며, 상기 성분 (a) 및 (b)는 실질적으로 교대하는 층들 내에 존재하게 된다. 성분 (a) 및 (b)의 가닥은 바람직하게는 80:20 내지 20:80 중량%, 더 바람직하게는 70:30 내지 30:70 중량%, 보다 더 바람직하게는 60:40 내지 40:60 중량% 비율로 결합된다.

공정에 따라, 성분 (a) 및 (b)의 적층, 층화, 트위스팅 및 반죽은 또한 선행하는 공정 변화에서 설명한 바와 같이, 두 성분 (a) 및 (b)가 경계면 또는 개별 층이 더는 쉽게 인식될 수 없도록 함께 캔디 재료를 압축하게 된다. 이렇게 압축된 재료들은 또한 압축된 전체 캔디 재료에서 실질적으로 균일한 알코올 분포를 특징으로 하며, 상기 알코올은 저장-안정성이 보장되도록 둘러싸여 있으며, 그에 따라 본 발명의 전술한 이점들을 또한 갖는다.

단계 (3)에서 수득한 캔디 재료는 선택적으로 성분 (a)로 추가 코팅할 수 있다.

공정 변화 (3b)가 바람직하고, 층상 재료가 폴딩된 변화 (3b) iii)뿐만 아니라 공정 변화 (3d) 및 압축된 제품을 제공하는 공정이 특별히 매우 바람직하다.

단계 (3)의 공정 변화에 따라 수득한 캔디 재료는 단계 (4)에서 본 발명에 따라 원하는 성형 제품으로 형성된다. 변형은 단계 (3)에서 생성된 캔디 재료에서 가닥을 형성하기 위해, 예를 들어 원뿔 롤러를 사용하고(바람직하게는 55 내지 65℃ 온도들), 예를 들어 가닥의 형태로 미리 형성된 캔디 재료를 복원 및 추가 성형하기 위해 레벨링 롤을 사용하여(바람직하게는 40 내지 45℃ 온도들) 공지된 성형 공정에 의해 수행된다. 원뿔 롤러 대신 압출기를 사용할 수도 있다.

이어서, 예를 들어 엠보싱 기계에 의해 분할 또는 절단 작업이 발생할 수 있다. 미리 형성된 캔디 재료의 절단, 엠보싱, 트위스팅 또는 압착에 의해, 예를 들어 가닥의 형태로, 원하는 형상 및/또는 부분을 수득할 수 있다. 상기 공정은 바람직하게는 냉각 상태에서 수행되거나 뒤이어 16 내지 18℃ 온도들로 냉각된다.

성분 (a) 및 (b)로부터 형성된 캔디 재료가 알코올성 충전물로 코어를 에워싸는 중공체 또는 셸을 형성하는 실시예들에서 캔디 재료는 바람직하게는 충전 튜브가 제공되고 캔디 재료에 중공체가 형성될 수 있도록 설계된 원뿔 롤러 내에 단계 (3)의 캔디 재료를 혼입함으로써, 성형 제품으로 성형되며, 충전 튜브를 통해 단계 (5)의 충전 화합물 (c)는 성형 제품 내에 충전(펌핑)될 수 있다. 기본적으로, 충전된 중공 설탕 제품을 제조하기 위한 상기 방법은 공지되어 있다. 원뿔 롤러 대신 여기에는 압출기를 사용할 수도 있다.

이미 전술한 바와 같이, 그것을 통해 공동이 형성되는 막대(rod)나 튜브와 같은 적합한 공작물을 사용하여 공정 변화 (3b) ii) 및 iii) 또는 (3d)에 따라 롤링 또는 폴딩함으로써 성분 (a) 및 (b)로 형성된 중공체를 형성하는 것도 가능하다. 또한, 상기 변화에서, 단계 (5)의 충전재 (c)가 성형 제품 내로 충전(펌핑)될 수 있는 충전 튜브를 사용할 수 있다.

단계 (5)에서, 본 발명에 따라 상응하는 충전 성형 제품의 코어용 충전재를 제조하기 위해, 선택적으로 추가 첨가제를 첨가한 포도당 시럽, 말티톨 시럽 또는 소르비톨과 같은 충전물 베이스, 특히, 상기 정의된 증점제는 배치 쿠커 또는 조리용 교반기 내에서 100 내지 130 ℃ 사이의 온도들, 예를 들어 120 ℃에서 처음으로 조리된다. 그 결과, 충전재의 수분 함량이 조절되고 충전재의 강도가 조정된다. 물의 양이 적을수록 충전 매스의 강도가 더 강하다.

충전재 (c)가 코어용 유제품을 포함하는 경우, 이들은 포도당 시럽, 말티톨 시럽 및/또는 소르비톨 및 선택적으로 추가 첨가제, 특히 증점제와 먼저 혼합되고, 100 내지 130 ℃ 사이의 온도들, 예를 들어 110 ℃에서 조리된다.

이어서 코어용 충전재 (c)를 78 ℃ 미만의 온도로 냉각하고 각 최종 제품에 필요한 식품 첨가제를 첨가하여 혼합한다.

마지막으로, 알코올(에탄올 또는 알코올성 액체)을 코어용 충전재 (c)에 추가로 첨가한다. 알코올이 끓는 것을 막기 위해 온도는 여전히 78 ℃보다 낮은 상태이다.

단계 (6)에서, 필요하다면, 코어용 충전 화합물 (c)는 본 발명에 따라 캔디 재료로부터 제조된 중공 성형 제품에서, 예를 들어 원뿔 롤러의 충전 튜브를 통해 충전(펌핑)된다. 충전재는 중공체 내에 충전될 때 온도가 78°C 미만 상태이다.

그런 다음 셸 성형 제품의 하나 이상의 구멍이 폐쇄된다. 이것은, 예를 들어 충전된 가닥 형태로 미리 형성된 충전 캔디 재료를 절단, 엠보싱, 트위스팅 또는 압착함으로써 달성할 수 있다. 상기 공정에서, 충전된 캔디 제품의 원하는 형상 및/또는 부분을 수득할 수 있다. 충전재가 셸 성형 제품에 충전되고 적어도 하나의 구멍이 폐쇄된 후, 혼합물은 20 내지 40℃로 냉각된다.

성형되고 선택적으로 충전된 캔디 재료를 냉각함으로써, 본 발명에 따른 캔디 제품을 수득한다. 냉각은 반드시 최종 단계로 수행될 필요가 없으나, 성형, 충전 및/또는 밀봉 및 분할 중에 또는 연속해서 발생할 수도 있다.

막대 사탕 형태로 형성된 실시예들에서 단계 (7)에서 여전히 단단하지만 가소성의 (still-tough-plastic) 캔디 재료 내로 스틱을 밀어넣는다. 이는 등질의 막대 사탕을 만들거나 충전물 (c)로 충전될 수 있다.

특히, 잔류 수분 함량을 적절히 조정함으로써, 본원에서 정의된 바와 같은 경질 또는 연질 캔디 형태의 캔디 제품이 전술한 공정들에서 수득될 수 있다.

그 후, 완제품을 냉각한 다음, 예를 들어 적합한 포장재들로 포장하여 완료한다.

본 발명은 또한 상기 정의한 바와 같이, 특히 경질 및/또는 연질 캔디의 형태로 전술한 공정에 의해 수득할 수 있는 캔디 제품에 관한 것이다.

본 발명은 예를 들어 하기 구현예들을 포함한다.

1. 적어도 2개의 성분 (a) 및 (b)를 포함하는 캔디 제품으로서,

(b)는 적어도 하나의 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질 또는 이들의 혼합물을 포함하는 에탄올 또는 알코올성 액체의 혼합물을 포함하는 성분이며,

상기 성분 (a) 및 (b)는 캔디 제품 내에서 상호 간에 적어도 하나의 경계면을 포함하는 캔디 제품.

2. 구현예 1에 있어서, 성분 (a) 및/또는 (b)의 적어도 하나의 설탕, 설탕 대용물 또는 설탕 유사 물질은 포도당, 과당, 덱스트로스, 갈락토스, 젖당, 자당, 맥아당, 소르비톨, 자일리톨, 말티톨, 만니톨, 이소말트, 에리스리톨, 락티톨, 덱스트린류, 말토덱스트린류, 폴리덱스트린류, 폴리덱스트로스 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되며 바람직하게는 포도당, 이소말트, 소르비톨 및 폴리덱스트로스로 이루어진 군으로부터 선택되는 캔디 제품.

3. 구현예 1 또는 2에 있어서, 성분 (a) 및 (b)는 둘 이상의 연속 층으로 존재하는 캔디 제품.

4. 선행하는 구현예들 중 어느 하나에 있어서, 외면 상에 성분 (a)를 나타내는 캔디 제품.

5. 선행하는 구현예들 중 어느 하나에 있어서, 상기 성분 (a) 및/또는 (b)는 증점제, 향미제, 염료, 감미제, 산성화제, 유제품, 착색 식품 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 첨가제를 포함하는 캔디 제품.

6. 선행하는 구현예들 중 어느 하나에 있어서, 경질 캔디, 캔디, 막대 사탕, 연질 캔디 또는 쫄깃한 캔디 형태이며, 또한 충전물 (c)를 포함할 수 있는 코어를 감싸는 셸 형태일 수도 있으며, 충전물 (c)는 바람직하게는 알코올성 충전물인 캔디 제품.

7. 선행하는 구현예들 중 어느 하나에 있어서, 무알코올 성분 (a) 내의 적어도 하나의 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질 또는 이들의 혼합물의 양은, 성분 (a)를 기준으로 65 내지 100 중량%인 캔디 제품.

8. 선행하는 구현예들 중 어느 하나에 있어서, 성분 (b) 내의 적어도 하나의 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질 또는 이들의 혼합물의 양은, 성분 (b)를 기준으로 40 내지 100 중량%인 캔디 제품.

9. 선행하는 구현예들 중 어느 하나에 있어서, 성분 (b) 내의 에탄올 또는 알코올성 액체의 양은, 성분 (b)를 기준으로 0.1 내지 60 중량%인 캔디 제품.

10. 구현예 1 내지 9 중 어느 하나에 따른 캔디 제품을 제조하기 위한 공정으로서, 상기 공정은,

(1) 성분 (a)의 성분들의 혼합물을 가열하여 무알코올 성분 (a)의 유동성 매스를 제조하는 단계;

(2) 적어도 하나의 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질 또는 이들의 혼합물을 각각 분말 형태로 제공하고, 선택적으로 추가 첨가제를 혼합하고, 실질적으로 균일한 혼합물을 수득하기 위해 에탄올 또는 알코올성 액체 내에서 교반하여 성분 (b)를 제조하는 단계;

(3) 단계 (1)의 무알코올 성분 (a)의 유동성 매스 내에 단계 (2)의 성분 (b)를 매립 또는 봉입하여 상기 성분 (a) 및 (b)가 상호 간 적어도 하나의 경계면을 포함하는 캔디 재료를 형성하는 단계;

(4) 단계 (3)으로부터 수득한 캔디 재료를 성형하여 선택적으로 적어도 하나의 구멍을 갖는 셸 형태일 수 있는 성형 제품을 수득하는 단계;

(5) 선택적으로 충전재 (c)를 제공하는 단계;

(6) 선택적으로 단계 (5)의 충전재 (c)를 단계 (4)의 적어도 하나의 구멍을 갖는 셸 형태의 상기 성형 제품 내로 충전하고, 상기 성형 제품의 적어도 하나의 구멍을 폐쇄하는 단계;

(7) 선택적으로 단계 (4) 또는 (6)의 성형 제품 내에 스틱을 제공하는 단계;

(8) 상기 성형 제품을 냉각하여 캔디 제품을 수득하는 단계;를 포함하는 공정.

11. 구현예 10에 있어서, 단계 (3)에서 성분 (b)의 매스의 매립은 성분 (b)를 무알코올 성분 (a) 매스의 덮개 층으로 둘러싸서 수행되는 공정.

12. 구현예 10에 있어서, 단계 (3)에서 성분 (b)의 매립은 무알코올 성분 (a)의 유동성 매스의 층에 상기 성분 (b)를 도포하고, 상기 성분 (b)의 층에 무알코올 성분 (a)의 유동성 매스의 적어도 하나의 추가적인 층을 도포하고, 선택적으로 성분 (b) 및 (a)의 추가적인 층을 도포하여 수행되며, 이렇게 형성된 상기 캔디 재료의 최외층은 무알코올 성분 (a)로부터 형성되는 공정.

13. 구현예 10에 있어서, 단계 (3)에서 성분 (b)의 매립은 무알코올 성분 (a)의 유동성 매스의 층에 상기 성분 (b)를 도포하고, 이렇게 형성된 층상 캔디 재료를 컬링하여 수행되며, 이렇게 형성된 다층 롤의 최외층은 무알코올 성분 (a)로 형성되는 공정.

14. 구현예 10에 있어서, 단계 (3)에서 성분 (b)의 매립은 무알코올 성분 (a)의 유동성 매스의 층에 성분 (b)를 도포하고 이렇게 형성된 층상 캔디 재료를 폴딩하여 다층의 캔디 재료를 형성함으로써 수행되며, 이렇게 형성된 상기 캔디 재료의 최외층은 상기 무알코올 성분 (a)로 형성되는 공정.

15. 구현예 10에 있어서, 단계 (3)에서 성분 (b)의 봉입 또는 매립은 성분 (b)를 무알코올 성분 (a)의 유동성 매스에 적가, 교반 또는 반죽하여 수행되는 공정.

본 발명은 하기 예들에 의해 추가로 설명되지만, 본 발명을 제한하지는 않는다.

실시예

하기 실시예들은 적어도 2개의 성분 (a) 및 (b)를 포함하는 본 발명에 따른 캔디 제품에 관한 것으로서,

(b)는 에탄올 또는 알코올성 액체과 적어도 하나의 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질, 증점제, 하이드로콜로이드 겔 또는 이들의 혼합물로부터 선택된 담체 매트릭스 재료의 혼합물을 포함하는 성분이며,

상기 성분 (a) 및 (b)는 캔디 제품 내에서 상호 간에 적어도 하나의 경계면을 포함할 수 있고, 캔디 제품 내에서 등질의 고형 성분으로 각각 존재한다.

실시예 1: 코어 내에 알코올성 충전물이 없는 캔디 제품

표 3의 조성에 따른 그리고 공정 변화 (3b) iii)에 따른 캔디 또는 막대 사탕의 형태로, 표 1 및 표 2에 따른 조성을 갖는, 본 발명에 따른 캔디 제품을 제조하였다.

표 1: 성분 (a)

조리 공정 후

표 2: 성분 (b)

성분 (a) 및 (b)는 표 1 및 표 2에 나타낸 조성들에 따라 제조하였다.

성분 (a)는 이소말트, 소르비톨 및 폴리덱스트로스와 물(조리 매스)을 섞고 배치 쿠커에서 165℃로 끓여서 수득하였다. 선택적으로, 상기 정의한 바와 같은 추가 식품 첨가제를 첨가하여 향미 혼합 장치 내에서 조리 매스와 함께 교반하였다.

성분 (b)는 폴리덱스트로스와 알코올을 혼합하여 제조하였다.

이어서, 성분 (a)를 평평하게 펼친 다음 그 위에 성분 (b)를 펼쳤다. 이렇게 수득한 2층 캔디 재료로부터 한 층 위에 다른 층을 폴딩하여 다층 캔디 재료를 제조한 다음 원뿔 롤러 내에서, 레벨링 롤 및 엠보싱 기계를 사용하여 원하는 형상으로 변환하였다. 막대 사탕 형태의 구현예에서, 스틱을 여전히 점소성 있는 캔디 재료 내로 밀어넣었다.

이렇게 제조한 캔디 제품은 냉각 후에 포장할 수 있다.

표 3: 캔디 제품의 조성(전체)

캔디 제품 내 알코올 함량(전체): 4.11 중량%

실시예 2: 알코올성 충전물이 포함된 코어를 갖는 캔디 제품(충전물 내 알코올 함량은 20%)

캔디 재료는 실시예 1에 따라 제조하였다.

또한, 표 4에 따른 조성에 따라서, 본 발명에 따른 캔디 제품의 알코올성 충전물을 위한 충전재 (c)를 표 5의 조성에 따른 충전된 캔디 또는 충전된 막대 사탕의 형태로 제조하였다.

표 4: 충전물 (c)("알코올성 충전물")

말티톨 시럽 대신 포도당 시럽이나 소르비톨을 충전물로 사용할 수도 있다. 선택적으로, 상기 정의한 바와 같이, 다른 식품 첨가제를 충전재와 함께 첨가하고 교반할 수 있다.

상기 수득한 알코올 함유 충전물을 원뿔 롤러에 부착된 충전 튜브를 통해 원뿔 롤러에서 제조된 캔디 재료로 제조된 중공 성형 제품 내로 펌핑하였다. 충전된 성형 제품의 적어도 하나의 구멍을 절단 또는 압착에 의해 폐쇄하였다. 막대 사탕 형태의 구현예에서 스틱을 여전히 점소성 있는 캔디 재료 내로 밀어넣었다.

이렇게 제조한 캔디 제품은 냉각 후에 포장할 수 있다.

표 5: 캔디 제품의 조성(전체)

캔디 재료 내 전체 알코올 함량(성분 (a) + (b)): 4.11 중량%

캔디 제품 내 전체 알코올 함량(성분 (a) + (b) + 알코올 충전물): 8.29 중량%.

실시예 3: 다양한 성분 (b)에 대한 상기 실시예 1 및 실시예 2에 따라, 알코올 충전물이 있거나 없는 중공체로서 선택적으로 제조할 수 있는 기타 캔디 제품들

표 3: 추가적으로 가능한 성분 (b)

상기 표 3의 성분들 (b)는 본 발명에 따른 캔디 제품을 형성하기 위해 실시예 1 및 실시예 2의 성분 (a) 또는 본 발명에 따른 성분 (a)를 형성하기 위한 다른 적합한 조성들로 제조할 수 있다. 실시예 1 및 실시예 2에 설명된 공정 또는 설명된 본 발명의 다른 방법들 중 하나를 사용할 수 있다. 설명된 성분은 본원에 설명된 바와 같은 캔디 또는 막대 사탕의 형태로 캔디 제품들을 제조하는 데 사용할 수 있다.

결과:

모든 예시적인 실시예들은 가공하기 쉽고, 특히 경질 캔디의 형태로 본 발명에 따른 캔디 제품을 가공할 수 있다. 이렇게 수득할 수 있는 캔디 제품은 장기간 보관한 후에도 전체 소비 기간에 걸쳐 연속적이고 안정적인 알코올 방출을 특징으로 한다.

Claims

적어도 2개의 성분 (a) 및 (b)를 포함하는 캔디 제품으로서,
(a)는 적어도 하나의 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질 또는 이들의 혼합물을 포함하는 무알코올 성분, 및
(b)는 담체 매트릭스(carrier matrix) 내에 에탄올 또는 알코올성 액체의 혼합물을 포함하는 성분이며,
상기 성분 (a) 및 (b) 각각은 캔디 제품 내에서 상호 간에 경계면을 포함할 수 있고, 상기 성분 (a) 및 (b) 각각은 캔디 제품 내에서 고형 성분으로 존재하고, 따라서 전체로 고형 캔디 재료를 형성하며, 상기 알코올 또는 알코올성 액체가 상기 고형 캔디 재료 전체에 걸쳐 실질적으로 균일하게 분포하는 캔디 제품.
제1항에 있어서, 성분 (a) 및 (b)는 3개 이상의 교대하는 층들 내에 존재하는 캔디 제품.
제1항 또는 제2항에 있어서, 캔디 제품은 외부 표면에 성분 (a)를 포함하는 캔디 제품.
제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 경질 캔디, 눈깔사탕, 막대 사탕, 연질 캔디 또는 쫄깃한 캔디의 형태인 캔디 제품.
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 캔디 제품은 충전물 (c)를 포함하는 중공체 형태이고, 상기 충전물 (c)는 바람직하게는 액상 또는 유동성 알코올성 충전물인 캔디 제품.
제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 성분 (b)의 담체 매트릭스는 고형 또는 분말형 설탕, 설탕 대체물 또는 설탕 유사 물질, 미결정 셀룰로스, 메틸-, 에틸-, 히드록시프로필-, 히드록시프로필메틸-, 메틸에틸-, 카복시메틸-, 나트륨 카복시메틸셀룰로스 또는 셀룰로스 에테르들과 같은 셀룰로스 군으로부터의 고형 또는 분말형 증점제, 또는 하이드로콜로이드 겔로부터 선택되는 캔디 제품.
제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서, 성분 (a) 및/또는 (b)는 증점제, 향미제, 착색제, 감미제, 산성화제, 유제품, 착색 식품 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 첨가제를 포함하는 캔디 제품.
제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 무알코올 성분 (a) 내의 적어도 하나의 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질 또는 이들의 혼합물의 양은 상기 성분 (a)를 기준으로 65 내지 100 중량%인 캔디 제품.
제1항 내지 제8항 중 어느 한 항에 있어서, 성분 (b) 내의 에탄올 또는 알코올성 액체의 양은 상기 성분 (b)를 기준으로 10 내지 95 중량%인 캔디 제품.
제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 따른 캔디 제품을 제조하기 위한 공정으로서, 상기 공정은,
(1) 성분 (a)의 요구되는 구성성분들의 혼합물 또는 용융물을 가열하여 무알코올 성분 (a)의 점성, 성형성, 점소성, 확산성 또는 유동성 매스를 제조하는 단계;
(2) 실질적으로 균일한 점성, 성형성, 점소성, 유동성 또는 확산성 혼합물을 수득하기 위해, 담체 매트릭스의 재료를 제공하고, 선택적으로 추가 첨가제를 혼합하고, 담체 매트릭스의 재료에 에탄올 또는 알코올성 액체를 교반하여 성분 (b)를 제조하는 단계;
(3) 단계 (1)의 상기 무알코올 성분 (a)의 점성, 성형성, 점소성, 확산성 또는 유동성 매스 내에 단계 (2)의 성분 (b)를 매립 또는 봉입하여, 상기 성분 (a) 및 (b) 각각이 상호 간에 경계면을 포함할 수 있고, 상기 알코올이 실질적으로 균일하게 분포된 캔디 재료를 형성하는 단계;
(4) 단계 (3)으로부터 수득한 캔디 재료를 성형하여 선택적으로 적어도 하나의 구멍을 갖는 중공체 형태일 수 있는 성형 제품을 수득하는 단계;
(5) 선택적으로 충전재 (c)를 제공하는 단계;
(6) 선택적으로 단계 (5)의 상기 충전재 (c)를 단계 (4)의 적어도 하나의 구멍을 갖는 중공체 형태의 상기 성형 제품 내로 충전하고, 상기 성형 제품의 적어도 하나의 구멍을 폐쇄하는 단계;
(7) 선택적으로 단계 (4) 또는 단계 (6)의 상기 성형 제품 내에 스틱을 제공하는 단계;
(8) 상기 성형 제품을 냉각하여 상기 캔디 제품을 수득하는 단계;를 포함하는 공정.
제10항에 있어서, 단계 (1)의 무알코올 성분 (a)의 매스는 적어도 하나의 설탕, 설탕 대체물, 설탕 유사 물질 또는 이들의 혼합물의 용융물인 공정.
제10항 또는 제11항에 있어서, 단계 (2)에서 성분 (b)의 제조는 고형 또는 분말형 설탕, 설탕 대체물 또는 설탕 유사 물질, 특히 히드록시프로필셀룰로오스의 셀룰로오스류의 군으로부터의 고형 또는 분말형 증점제로 이루어진 군으로부터 선택되는 담체 매트릭스의 고형 또는 분말형 재료 내에 에탄올 또는 알코올성 액체를 혼합하여 발생하는 공정.
제10항 또는 제11항에 있어서, 단계 (3)에서 성분 (b)의 매립은 무알코올 성분 (a)의 유동성 매스의 층에 상기 성분 (b)를 도포하고, 상기 성분 (b)의 층에 무알코올 성분 (a)의 유동성 매스의 적어도 하나의 추가적인 층을 도포하고, 선택적으로 성분 (b) 및 (a)의 추가적인 층을 도포하여 수행되며, 이렇게 형성된 3층 또는 다층 캔디 재료의 최외층은 상기 무알코올 성분 (a)로부터 형성되는 공정.
제10항 또는 제11항에 있어서, 단계 (3)에서 성분 (b)의 매립은 무알코올 성분 (a)의 유동성 매스의 층에 상기 성분 (b)를 도포하고, 이렇게 형성된 다층 캔디 재료를 롤링 또는 트위스팅 및 반죽하여 수행되며, 이렇게 형성된 다층 롤 또는 트위스팅 가닥의 최외층은 상기 무알코올 성분 (a)로 형성되는 공정.
제10항 또는 제11항에 있어서, 단계 (3)에서 성분 (b)의 매립은 무알코올 성분 (a)의 유동성 매스의 층에 성분 (b)를 도포하고, 이렇게 형성된 층상 캔디 재료를 폴딩하여 4층 또는 다층의 캔디 재료를 형성함으로써 수행되며, 이렇게 형성된 상기 캔디 재료의 최외층은 상기 무알코올 성분 (a)로 형성되는 공정.