JPH119210A - Frozen noodle and production thereof - Google Patents
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、蕎麦、素麺、うど
ん等の麺およびその製造方法であって、特に冷し麺とし
て食するのに適した冷凍麺およびその製造方法に関する
ものである。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to noodles such as buckwheat noodles, noodles, udon and the like, and more particularly to frozen noodles suitable for eating as cold noodles and a method for producing the same.
【０００２】[0002]
【従来の技術】食して美味しい麺であるためには、麺そ
のもの及びつゆの味もさることながら、コシや表面の舌
触りが重要である。特に、日本人の夏の食生活に欠かせ
ない笊蕎麦といった冷し麺を美味しく作るためは、麺の
主原料である小麦粉や蕎麦粉から麺を打ち、これを茹で
た後に冷水でよく冷し、水を切ってすぐ食するようにし
たものが理想的である。ところが、この粉から麺を打っ
て作るのは、熟練した技術とそれなりの設備が必要であ
り、一般家庭ではほとんど無理といってよい。そこで、
一般家庭で笊蕎麦や冷麦を作る場合は、できあいの生麺
（茹でる前の麺）や乾麺を購入し、これを茹でて冷し麺
を作る。2. Description of the Related Art In order to eat delicious noodles, not only the noodles themselves and the taste of soup, but also the texture and texture of the surface are important. In particular, in order to make delicious cold noodles such as casserole soba that are indispensable to the Japanese summer eating habits, it is necessary to beat the noodles from flour or buckwheat flour, which is the main ingredient of the noodles, boil this and then cool it well with cold water. Ideally, eat immediately after draining. However, making noodles from this powder requires skilled skills and appropriate equipment, and is almost impossible in ordinary households. Therefore,
When making buckwheat noodles or cold wheat at home, purchase ready-made raw noodles (noodles before boiling) or dry noodles and boil them to make cold noodles.
【０００３】[0003]
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、このよ
うなできあいの麺を冷し麺にするためには、暑い夏に大
きな鍋で大量のお湯を使用しなくてはならない上、これ
を冷やすために大量の水や氷を必要とし、労力および使
用する水などの量を考慮すると簡単に作ることはできな
いという問題点があった。また、乾麺は必ずしも冷し麺
に適したように作られているとは限らず、一方、生麺は
長持ちせず保存の面で問題がある。本発明は、上記問題
に鑑みなされたもので、長期保存に耐え、しかもお湯を
使用せずに冷し麺としてすぐ食することができる状態に
することが可能な冷凍麺およびその製造方法を提供する
ことを目的とするものである。However, in order to make such ready-made noodles cold, it is necessary to use a large amount of hot water in a large pot in a hot summer and to cool the noodles. A large amount of water or ice is required, and there is a problem that it cannot be easily made in consideration of labor and the amount of water to be used. Also, dry noodles are not always made suitable for cold noodles, while raw noodles do not last long and have a problem in storage. The present invention has been made in view of the above problems, and provides a frozen noodle capable of withstanding long-term storage and capable of being eaten immediately as cold noodles without using hot water, and a method for producing the same. It is intended to do so.
【０００４】[0004]
【課題を解決するための手段】このため本発明では、冷
凍された麺において、アルカリ性添加材を添加するよう
にしたものである。According to the present invention, an alkaline additive is added to frozen noodles.
【０００５】また、冷し麺用の冷凍麺の製造方法を、小
麦粉などの麺の主原料、水、アルカリ性添加材を混ぜ合
わせて練り上げ麺生地を得、麺生地を打ち麺を切り出
し、麺をそのまま食することができる固さまで茹で、茹
でた麺を冷水で水洗いし、水洗いされた麺を冷凍するよ
うにしたものである。[0005] Further, a method for producing frozen noodles for cold noodles is as follows: a main ingredient of noodles such as flour, water and an alkaline additive are mixed to obtain a kneaded noodle dough, and the noodle dough is cut into noodles. The noodles are boiled to a hardness that can be eaten as they are, the boiled noodles are washed with cold water, and the washed noodles are frozen.
【０００６】麺の冷凍方法を、麺を収納した後にほぼ密
閉することができるように形成されると共に、その一部
分が突出面に形成された容器内に、茹で上がって水洗い
された麺を収納し、容器の突出面を上方にして、容器内
に収納された麺の冷凍を開始し、麺の一部が凍結して完
全に固まる前の可撓性のある状態のときに、前記容器を
反転させて前記突出面が下方に位置するようにして冷凍
を継続し、麺の一部が前記突出面に倣うようにして凍結
して固まったことを確認して、冷凍を終了するようにし
たものである。[0006] The method of freezing noodles is such that the noodles are formed so that they can be substantially sealed after the noodles are stored, and the noodles that have been boiled and washed with water are stored in a container partly formed on the protruding surface. With the projecting surface of the container facing upward, freezing of the noodles stored in the container is started, and when the noodles are in a flexible state before being frozen and completely solidified, the container is inverted. Then, the freezing is continued with the protruding surface positioned below, and it is confirmed that a part of the noodles is frozen and hardened so as to follow the protruding surface, and the freezing is terminated. It is.
【０００７】[0007]
【発明の実施の形態】本発明によって得られる麺は、笊
蕎麦や冷麦などの冷し麺として食するために製造される
冷凍麺であり、冷凍された麺を水に浸して解凍するだけ
で食べれる状態になり、しかもその味、食感ともに上記
した生麺から茹でて作ったものとかわらず、美味しい冷
し麺をつくることができる。すなわち、従来の冷凍麺と
は異なり、全く再加熱の必要がなく、水さえ有れば短時
間で容易に冷し麺を食せる状態にすることができるもの
である。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION The noodles obtained according to the present invention are frozen noodles manufactured to be eaten as cold noodles such as casserole and cold wheat. It is ready to be eaten, and it is possible to make delicious cold noodles, regardless of the taste and texture of the noodles boiled. That is, unlike conventional frozen noodles, there is no need for reheating at all, and if there is water, the noodles can be easily cooled in a short time so that the noodles can be eaten.
【０００８】この麺の特徴としては、麺の主材料である
小麦粉や蕎麦粉などに加え、カルシウムやかんすいとい
ったアルカリ性添加材を少量だけ添加し、主材料の小麦
粉などに含まれるグルテンを収斂させるようにしたもの
である。[0008] The feature of this noodle is that in addition to wheat flour and buckwheat flour, which are the main ingredients of the noodles, only a small amount of an alkaline additive such as calcium and kansai is added, so that gluten contained in the flour, etc. of the main ingredient is astringent. It was made.
【０００９】従来の冷凍麺は再加熱を前提としているた
め、その再加熱において十分なコシがでるように澱粉を
添加したものがほとんどであり、この澱粉を添加したも
のは、水による解凍をすると崩れやすくなってしまい、
水に浸漬して解凍しただけで食した場合は食感が非常に
悪い。この点、本発明の麺では上記したように水に浸漬
した解凍において、麺がくずれるのを防止できるため、
凍結状態から再加熱する必要が一切ない。[0009] Conventional frozen noodles are premised on reheating, and in most cases, starch is added so that sufficient resilience is obtained in the reheating, and when the starch is added, it is thawed with water. It becomes easy to collapse,
When eaten only by immersing in water and thawing, the texture is very poor. In this regard, in the noodles of the present invention, in thawing immersed in water as described above, the noodles can be prevented from breaking down,
There is no need to reheat from a frozen state.
【００１０】この添加するアルカリ性添加材としては、
カルシウム（Ｃａ）やかんすい（Ｋ２ＣＯ３＋Ｎａ２Ｃ
Ｏ３）がある。この内、和麺の味を損なわないためには
カルシウムを使用する方が望ましく、その種類としては
食品用のカルシウムであれば特に限定されるものではな
いが、たとえば貝殻などを焼成して作られる焼成カルシ
ウムなどが好適である。As the alkaline additive to be added,
Calcium (Ca) kettle (K 2 CO 3 + Na 2 C
O 3 ). Of these, it is desirable to use calcium in order not to impair the taste of the Japanese noodles, and the type of calcium is not particularly limited as long as it is food-grade calcium. Sintered calcium and the like are preferred.
【００１１】このアルカリ性添加材の添加量としては麺
の主原料の重量の０．０１〜０．８重量％が好適であ
る。The amount of the alkaline additive is preferably 0.01 to 0.8% by weight based on the weight of the main ingredients of the noodles.
【００１２】また、カルシウムを添加する場合は、蕎麦
においては０．１〜０．４重量％、素麺または冷麦およ
びうどんにおいては０．０１〜０．５重量％、冷し中華
においては０．０１〜０．５重量％、パスタ（ソフトス
パゲッティー式麺）においては０．０１〜０．５重量％
をそれぞれ添加することにより、麺の種類に応じたより
好適な麺を製造できる。When calcium is added, 0.1 to 0.4% by weight of buckwheat noodles, 0.01 to 0.5% by weight of noodles or cold wheat and udon, 0.01% by weight of chilled Chinese foods 0.5 to 0.5% by weight, and 0.01 to 0.5% by weight in pasta (soft spaghetti noodles)
, A more suitable noodle according to the type of noodle can be produced.
【００１３】この麺の基本的な製造方法は次の工程から
なる。 （１）小麦粉などの麺の主原料、水、アルカリ性添加材
を混ぜ合わせて練り上げ麺生地を得る。 （２）麺生地を打った後、麺を切り出す。 （３）麺をそのまま食することができる固さまで茹で
る。 （４）茹でた麺を冷水で水洗いすると共に、冷却する。 （５）水洗いされた麺の表面を油によりをコーティング
する。 （６）油によりコーティングされた麺を急速冷凍する。The basic method for producing this noodle comprises the following steps. (1) A main ingredient of noodles such as flour, water and an alkaline additive are mixed to obtain a kneaded dough. (2) After hitting the noodle dough, cut out the noodles. (3) Boil the noodles as hard as they can be eaten. (4) Wash the boiled noodles with cold water and cool. (5) The surface of the washed noodles is coated with oil. (6) Quick-freeze the oil-coated noodles.
【００１４】また、上記（６）の麺の表面を油によりコ
ーティングする目的は、解凍の際にほぐれ易くすると共
に、冷凍において麺の乾燥や劣化を防止するためであ
る。このコーティングに使用される油としては特に限定
されるものではないが、特に蕎麦や素麺といった和麺に
おいて、食する際に油っぽさが残らないようにするため
には、菜種油やゴマ油などの食用油に乳化剤を添加した
ものを水で希釈して使用することが望ましい。The purpose of coating the surface of the noodles with oil in (6) above is to make the noodles easy to loosen during thawing and to prevent drying and deterioration of the noodles during freezing. The oil used for this coating is not particularly limited, but especially in Japanese noodles such as buckwheat and noodles, in order to prevent oiliness when eating, such as rapeseed oil and sesame oil It is desirable to use an oil obtained by adding an emulsifier to edible oil, diluted with water.
【００１５】また、麺が冷凍される際、麺線が密着して
ほぐれにくくなるのを防止するために、次の方法により
冷凍する。すなわち、茹で上がって水洗いされた麺を、
これを収納した後に略密閉することができるように形成
されると共に、少なくとも一部分が突出面に形成された
容器に収納し、該突出面を上方にして冷凍を開始し、麺
の一部が凍結し、麺全体が完全に固まる前の可撓性のあ
る状態のときに容器を反転させ、突出面を下方に位置さ
せて冷凍を継続し、麺の一部が落下して突出面倣うよう
にして凍結して固まったのを確認して、冷凍を終了する
ようにしたものである。これにより、容器を反転させた
際に、麺が落下してその一部が該突出面に倣うようにな
る。麺の一部は既に凍結した状態のため、麺全体が一体
となって落下するのではなく、麺線同士が離れ、いわゆ
る「ふんわりした状態」となって冷凍される。したがっ
て、麺線同士が密着した状態を極限することができ、解
凍の際にほぐれやすくなる。When the noodles are frozen, the noodle strings are frozen by the following method in order to prevent the noodle strings from sticking and becoming difficult to loosen. In other words, the boiled and washed noodles
It is formed so as to be able to be substantially sealed after storing it, and at least a part is stored in a container formed on the protruding surface, freezing is started with the protruding surface facing upward, and a part of the noodle is frozen. Then, when the whole noodles are in a flexible state before completely hardened, the container is inverted, the protruding surface is positioned downward, and freezing is continued, so that a part of the noodles falls and follows the protruding surface After confirming that it has frozen and hardened, the freezing is terminated. Thereby, when the container is inverted, the noodles fall and a part thereof follows the protruding surface. Since some of the noodles have already been frozen, the whole noodles do not fall together, but rather the noodle strings are separated and frozen in a so-called "fluffy state". Therefore, the state in which the noodle strings are in close contact with each other can be limited, and the noodle strings are easily loosened during thawing.
【００１６】[0016]
【実施例】以下、本発明の各実施例を図面に基づいて説
明する。 実施例１ 図１は本発明に係る冷凍麺の製造方法を示す工程図、図
２は本発明に係る冷凍麺の冷凍方法を示す工程図であ
る。本実施例１においては、笊蕎麦用の冷凍麺の製造方
法を示す。本実施例の笊蕎麦用の冷凍麺の材料およびそ
の混合比は、蕎麦粉：３０ｋｇ、小麦粉：７０ｋｇ、
水：３０ｌ、焼成カルシウム：０．４ｋｇである。図１
に示すように、上記の材料を次の工程により加工する。 （１）材料をミキサーにより混ぜ合わせて練り上げ麺生
地を得る。 （２）麺生地を麺帯形成機により帯状に形成し、圧延機
でその厚みを減ずる。 （３）薄くの延ばした麺帯を１時間程度常温下でねかせ
て熟成させる。 （４）熟成した麺帯を切出機により切り出し生麺を得
る。 （５）生麺を茹でる。従来の冷凍麺の製造においてはも
う一度加熱することを考慮し固茹でしているが、本実施
例の茹で上がりにおいては、そのまま食することができ
る固さまで茹でる。すなわち、従来の冷凍用の麺より柔
らかく茹でる必要がある。 （６）茹でた麺を冷水で水洗いすると共に、冷却する。
この冷却においては、麺の中心の温度（心温）が５°Ｃ
以下に成るまで冷却することが望ましい。 （７）水洗いされた麺の水を切り、その表面に油を噴霧
する。噴霧する油としては菜種油に乳化剤を添加したも
のを水で希釈して使用する。 （８）油を噴霧した麺を一食分ずつに小分けし、これを
急速冷凍する。この際、麺の劣化を防止するために、例
えば−４０°Ｃ以下の凍結庫内で一気に冷凍することが
望ましい。Embodiments of the present invention will be described below with reference to the drawings. Example 1 FIG. 1 is a process diagram showing a method for producing frozen noodles according to the present invention, and FIG. 2 is a process diagram showing a method for freezing frozen noodles according to the present invention. Example 1 In Example 1, a method for producing frozen noodles for colander soba will be described. The ingredients of the frozen noodles for casserole and the mixing ratio of the buckwheat noodles in this example are as follows: buckwheat flour: 30 kg, flour: 70 kg,
Water: 30 l, calcined calcium: 0.4 kg. FIG.
As shown in the above, the above-mentioned material is processed in the following steps. (1) The ingredients are mixed by a mixer to obtain a kneaded dough. (2) The noodle dough is formed in a band shape by a noodle band forming machine, and its thickness is reduced by a rolling machine. (3) The thin and elongated noodle strip is aged at room temperature for about 1 hour to ripen. (4) The matured noodle belt is cut out by a cutting machine to obtain raw noodles. (5) Boil the raw noodles. In the conventional production of frozen noodles, hard boiling is performed in consideration of heating again. However, in the case of boiling in the present embodiment, the noodles are boiled as hard as they can be eaten. That is, it is necessary to boil it softer than conventional noodles for freezing. (6) Wash the boiled noodles with cold water and cool.
In this cooling, the temperature (heart temperature) at the center of the noodles is 5 ° C.
It is desirable to cool until: (7) Drain the washed noodles and spray the surface with oil. As the oil to be sprayed, rapeseed oil obtained by adding an emulsifier to water is used after dilution. (8) Noodles sprayed with oil are subdivided into servings and rapidly frozen. At this time, in order to prevent the deterioration of the noodles, it is desirable to freeze the noodles at once, for example, in a freezer at −40 ° C. or lower.
【００１７】さらに、麺を冷凍するにあたっては、次の
方法により冷凍する。 （９）一食分ずつに小分けした麺１を、図２（ａ）に示
すような、略球形で２分割できる笊状の容器２に収納し
て、冷凍庫内に搬入する。この際、麺１は下方に位置す
る第１半球笊２１内にあり、この第１半球笊２１の内壁
に倣った形状で凍結を始める。尚、もう一方の第２半球
笊２２が上記した突出面である。 （１０）麺１の一部分が凍結し、まだその全体が撓る状
態のときに、複数回にわたり容器２を左右上下に振動さ
せ、その後に容器２を反転させて当初上方に位置してい
た第２半球笊２２を下方に位置させる。麺１は半凍結状
態で落下するため、冷凍開始直後の茹で上がった状態と
は異なり、麺全体が一体となって落下するのではなく、
麺線同士が離れた、いわゆるふんわりした状態となっ
て、第２半球笊２２内に収納される。したがって、この
状態で冷凍された麺１は、麺線同士が密着した状態では
ないため、解凍の際にほぐれやすい。Further, when freezing the noodles, the noodles are frozen by the following method. (9) The noodles 1 divided into single servings are housed in a collapsible container 2 which can be divided into two parts in a substantially spherical shape as shown in FIG. At this time, the noodles 1 are in the first hemispherical colum 21 located below, and start freezing in a shape following the inner wall of the first hemispherical colum 21. In addition, the other second hemisphere collapsible 22 is the above-mentioned protruding surface. (10) When a part of the noodle 1 is frozen and the whole is still bent, the container 2 is vibrated up, down, left, right, up and down a plurality of times, and then the container 2 is turned upside down, and Position the two hemisphere collapsible 22 below. Since the noodles 1 fall in a semi-frozen state, unlike the boiled state immediately after the start of freezing, instead of the whole noodles falling together,
The noodle strings are separated from each other, that is, in a so-called fluffy state, and are stored in the second hemispherical column 22. Therefore, the noodles 1 frozen in this state are not in a state where the noodle strings are in close contact with each other, and are easily loosened during thawing.
【００１８】上記工程により冷凍された蕎麦は包装して
製品として販売される。この蕎麦を食するにあたって
は、冷凍麺を常温の水に浸し、数十秒間程度浸すとによ
り、麺の芯まで解凍されて箸で麺が簡単にほぐれる状態
となるので、これをそのまま又は水切りして盛りつけ
る。The buckwheat frozen by the above process is packaged and sold as a product. When eating this soba, soak the frozen noodles in water at room temperature and soak for several tens of seconds, so that the noodles are thawed up to the core and can be easily unraveled with chopsticks. Serve.
【００１９】この際、水に浸す時間が長すぎると、せっ
かく冷えていた麺が常温になってしまうため、上記した
『簡単にほぐれる状態』で素早く水から上げることが、
この麺をおいしく食べる骨である。At this time, if the time of immersion in water is too long, the noodles which have been cooled will become normal temperature.
It is a bone that eats this noodle deliciously.
【００２０】実施例２ 素麺を製造するにあたっては、小麦粉：１００ｋｇ、
水：３０ｌ、食塩：３ｋｇ、焼成カルシウム：０．２ｋ
ｇを混合して製造する。製造工程は上記実施例１の製造
工程とほぼ同様である。ただし、上記実施例１の蕎麦と
違い、素麺は引っつきやすいため、油のコーティングを
より確実にする必要があり、そのため上記実施例１の油
の噴霧にかえ、非常にうすく希釈した油に短時間浸漬す
ることによりコーティングをする。Example 2 In producing fine noodles, wheat flour: 100 kg,
Water: 30 l, salt: 3 kg, calcined calcium: 0.2 k
g. The manufacturing process is almost the same as the manufacturing process of the first embodiment. However, unlike the buckwheat of Example 1, the noodles are easy to be caught, so it is necessary to ensure the coating of the oil. Therefore, instead of spraying the oil of Example 1, the oil is diluted to a very slightly diluted oil. Coating is performed by immersion for a time.
【００２１】実施例３ 冷し中華麺を製造するにあたっては、小麦粉：１００ｋ
ｇ、水：３０ｌ、かんすい：１ｋｇ、焼成カルシウム：
０．２ｋｇを混合して製造する。製造工程は上記実施例
１の製造工程とほぼ同様である。噴霧する油としては中
華麺独特の風味を増すためにゴマ油に乳化剤を添加した
ものを使用する。Example 3 In producing chilled Chinese noodles, flour: 100 k
g, water: 30 l, brine: 1 kg, calcined calcium:
It is manufactured by mixing 0.2 kg. The manufacturing process is almost the same as the manufacturing process of the first embodiment. As the oil to be sprayed, sesame oil to which an emulsifier is added to increase the flavor unique to Chinese noodles is used.
【００２２】尚、上記した各実施例においては、冷凍す
る前に麺の表面を油でコーティングしていたが、必ずし
も必要な条件ではなく、麺線のほぐれをより良くするた
めに、麺の種類、麺の打上がりまたは茹で上がりの状態
によって、このコーティングを選択することが適当であ
る。In each of the embodiments described above, the surface of the noodles was coated with oil before freezing. However, this is not a necessary condition. It is appropriate to select this coating depending on the state of the noodles after they have been hit or boiled.
【００２３】[0023]
【発明の効果】本発明では以上のように構成したので、
水さえあればどこでも手軽に美味しい冷し麺を短時間で
つくれる冷凍麺を製造できるという優れた効果がある。
したがって、この冷凍麺により、冷し麺が最も美味しい
夏場であっても、大量のお湯を使った作業の必要もな
く、またコンビニエンスストアなどにおいて手軽でしか
も日持ちのよい商品として期待できる。According to the present invention, the configuration is as described above.
There is an excellent effect that frozen noodles can be easily produced anywhere in a short time as long as there is water.
Therefore, even with the frozen noodles, even in the summer when the cold noodles are the most delicious, there is no need to use a large amount of hot water, and it can be expected as a convenient and long-lasting product in convenience stores and the like.
【図１】本発明に係る冷凍麺の製造方法を示す工程図で
ある。FIG. 1 is a process chart showing a method for producing frozen noodles according to the present invention.
【図２】本発明に係る冷凍麺の冷凍方法を示す工程図で
ある。FIG. 2 is a process diagram showing a method for freezing frozen noodles according to the present invention.
１‥‥‥麺 ２‥‥‥容器 ２１‥‥第１半球笊 ２２‥‥第２半球笊 1 ‥‥‥ noodle 2 ‥‥‥ container 21 ‥‥ 1st hemisphere colum 22 ‥‥ 2nd hemisphere colum
Claims (10)
材を添加したことを特徴とする冷凍麺。1. Frozen noodles characterized by adding an alkaline additive to the frozen noodles.
んすい（Ｋ２ＣＯ３＋Ｎａ２ＣＯ３）であることを特徴
とする請求項１記載の冷凍麺。2. The frozen noodle according to claim 1, wherein the alkaline additive is calcium or potassium hydroxide (K 2 CO 3 + Na 2 CO 3 ).
を特徴とする請求項１記載の冷凍麺。3. The frozen noodle according to claim 1, wherein the calcium is calcined calcium.
麺の製造方法。 （１）小麦粉などの麺の主原料、水、アルカリ性添加材
を混ぜ合わせて練り上げ、麺生地を得る。 （２）麺生地を打ち麺を切り出す。 （３）麺をそのまま食することができる固さまで茹で
る。 （４）茹でた麺を冷水で水洗いする。 （５）水洗いされた麺を冷凍する。4. A method for producing frozen noodles, comprising the following steps. (1) The main ingredients of noodles such as flour, water, and an alkaline additive are mixed and kneaded to obtain a noodle dough. (2) Cut the noodles into noodle dough. (3) Boil the noodles as hard as they can be eaten. (4) Wash the boiled noodles with cold water. (5) Freeze the washed noodles.
特徴とする冷凍麺の製造方法。 （１）麺を収納した後にほぼ密閉することができるよう
に形成されると共に、その一部分が突出面に形成された
容器内に、茹で上がって水洗いされた麺を収納する。 （２）容器の突出面を上方にして、容器内に収納された
麺の冷凍を開始する。 （３）麺の一部が凍結して完全に固まる前の可撓性のあ
る状態のときに、前記容器を反転させて前記突出面が下
方に位置するようにして冷凍を継続する。 （４）麺の一部が前記突出面に倣うようにして凍結して
固まったことを確認して、冷凍を終了する。5. A method for producing frozen noodles, wherein the method for freezing noodles comprises the following steps. (1) Store the noodles that have been boiled and washed in a container that is formed so as to be substantially sealed after storing the noodles and that has a part formed on the protruding surface. (2) With the projecting surface of the container facing upward, freezing of the noodles stored in the container is started. (3) When a part of the noodles is in a flexible state before being completely frozen and completely solidified, the container is inverted and the freezing is continued with the protruding surface positioned below. (4) After confirming that a part of the noodle is frozen and hardened so as to follow the protruding surface, the freezing is terminated.
ィングした後に、急速冷凍することを特徴とする請求項
４また５記載の冷凍麺の製造方法。6. The method for producing frozen noodles according to claim 4, wherein the surface of the washed noodles is coated with oil and then rapidly frozen.
の量の０．０１〜０．８重量％であることを特徴とする
請求項４記載の冷凍麺の製造方法。7. The method for producing frozen noodles according to claim 4, wherein the amount of the alkaline additive is 0.01 to 0.8% by weight of the amount of the main ingredients of the noodles.
の量の０．２〜０．４重量％であることを特徴とする請
求項７記載の冷凍麺の製造方法。8. The method for producing frozen noodles according to claim 7, wherein the amount of the alkaline additive added is 0.2 to 0.4% by weight of the amount of the main ingredients of the noodles.
んすいであることを特徴とする請求項４記載の冷凍麺の
製造方法。9. The method for producing frozen noodles according to claim 4, wherein the alkaline additive is calcium or citrus.
とを特徴とする請求項９記載の冷凍麺の製造方法。10. The method for producing frozen noodles according to claim 9, wherein the calcium is calcined calcium.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9200704A JPH119210A (en) | 1997-06-19 | 1997-06-19 | Frozen noodle and production thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9200704A JPH119210A (en) | 1997-06-19 | 1997-06-19 | Frozen noodle and production thereof |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH119210A true JPH119210A (en) | 1999-01-19 |
Family
ID=16428851
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9200704A Pending JPH119210A (en) | 1997-06-19 | 1997-06-19 | Frozen noodle and production thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH119210A (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001078695A (en) * | 1999-09-16 | 2001-03-27 | Morii Shokuhin Kk | Production method of frozen somen noodle and thawing for obtaining low-temperature food material |
| JP2005263308A (en) * | 2004-03-22 | 2005-09-29 | Cf Net's:Kk | Frozen noodle, frozen noddle packed lunch, and container for the same |
| KR101110493B1 (en) | 2010-02-08 | 2012-01-31 | 주성용 | How to make instant noodles |
| JP2018033363A (en) * | 2016-08-31 | 2018-03-08 | 日清食品ホールディングス株式会社 | Production method of raw noodles and frozen noodles |
-
1997
- 1997-06-19 JP JP9200704A patent/JPH119210A/en active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001078695A (en) * | 1999-09-16 | 2001-03-27 | Morii Shokuhin Kk | Production method of frozen somen noodle and thawing for obtaining low-temperature food material |
| JP2005263308A (en) * | 2004-03-22 | 2005-09-29 | Cf Net's:Kk | Frozen noodle, frozen noddle packed lunch, and container for the same |
| KR101110493B1 (en) | 2010-02-08 | 2012-01-31 | 주성용 | How to make instant noodles |
| JP2018033363A (en) * | 2016-08-31 | 2018-03-08 | 日清食品ホールディングス株式会社 | Production method of raw noodles and frozen noodles |
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