JPH11206346A

JPH11206346A - ポテト含有飲料及びその製造方法

Info

Publication number: JPH11206346A
Application number: JP10032218A
Authority: JP
Inventors: Yoshihiko Nakajima; 嘉彦中島
Original assignee: Nagasaki Kaido Bussan KK
Current assignee: Nagasaki Kaido Bussan KK
Priority date: 1998-01-29
Filing date: 1998-01-29
Publication date: 1999-08-03

Abstract

(57)【要約】【課題】いつでもどこでも手軽に利用することがで
き、良好な食感を有し、分散性に優れた飲用タイプのポ
テト含有食品を提供する。【解決手段】馬鈴薯をボイル等の加熱処理を施してミ
キサーなどにより粉砕する。これを予め粉砕しておいた
馬鈴薯以外の野菜類、調味成分、香辛料とともに水に入
れ混合分散させる。この際、固形分含量は、５〜６０重
量％とすることが好ましい。その後、加熱処理してポテ
ト含有飲料を得る。なお、前記材料に加えて、加熱殺菌
された酸発酵乳を添加することが好ましい。また、ポテ
ト含有飲料は密封可能な容器に充填することが好まし
い。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、加熱処理して粉砕
した馬鈴薯を使用した、分散性に優れたポテト含有飲料
及びその製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、馬鈴薯を材料として含む料理に、
カレーやシチューなどがある。これらは、馬鈴薯以外に
豚肉、牛肉、鶏肉などの食肉や、玉ねぎ、人参などの野
菜類を固形分として含み、これらの材料を粉砕し、加熱
処理して調味料や香辛料とともに水中で煮込んだ粘稠な
液状の食品であり、多くの人に好まれている。

【０００３】そこで、常法に従って調製したカレーやシ
チューを、密封可能な容器に充填して、加熱殺菌するこ
とにより、保存性を持たせ、持ち運びができ、手軽に利
用できる安定な飲用タイプにすることが望まれていた。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかし、上記のような
密封容器に充填し、加熱殺菌した飲用タイプのカレーや
シチューは、保存性については改善できるものの、固形
分材料が経時により沈降して、飲用する際に容器を振と
うしても、分散、均質化ができないといった問題があ
り、そのため飲用における食感が悪いといった問題があ
った。

【０００５】したがって、本発明の目的は、いつでもど
こでも手軽に利用することができ、良好な食感を有し、
分散性に優れた飲用タイプのポテト含有食品を提供する
ことにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者は、上記目的を
達成するため鋭意研究をした結果、加熱処理した馬鈴薯
を使用することにより、良好な食感を有する、分散性に
優れた飲用タイプのポテト含有食品が得られることを見
出し、本発明を完成させるに至った。

【０００７】すなわち本発明の１つは、加熱処理して粉
砕した馬鈴薯と、馬鈴薯以外の粉砕された野菜類と、調
味成分と、香辛料と、水とを含み、加熱処理された混合
分散液からなることを特徴とするポテト含有飲料を提供
するものである。

【０００８】本発明のもう１つは、加熱処理して粉砕し
た馬鈴薯と、馬鈴薯以外の粉砕された野菜類と、調味成
分と、香辛料と、水とを混合し、この混合液を加熱処理
することを特徴とするポテト含有飲料の製造法を提供す
るものである。

【０００９】本発明によれば、加熱処理して粉砕した馬
鈴薯を材料として使用することにより、調製された混合
分散液における固形分の沈降性を抑えることができ、固
形分の分散、均質性に優れ、そのため食感が大変良好な
ポテト含有飲料を得ることができる。

【００１０】

【発明の実施の形態】以下、本発明について、更に詳細
に説明する。本発明において加熱処理した馬鈴薯とは、
例えば蒸し、煮、焼きなどの方法で加熱処理した馬鈴薯
をいう。

【００１１】本発明における馬鈴薯以外の野菜類として
は、玉ねぎ、ニンジン、キャベツ、トマト、セロリから
選ばれた少なくとも一種が挙げられる。

【００１２】また、調味成分としては、豚肉、牛肉、鶏
肉などの食肉類、椎茸、松茸、しめじなどの茸類、コン
ソメ、食塩、醤油、マヨネーズなどの調味料から選ばれ
た少なくとも一種が挙げられる。

【００１３】更に、香辛料としては、ガーリック、ジン
ジャー、オールスパイス、胡椒、ナツメグ、カレーなど
が挙げられる。

【００１４】上記したような野菜類、調味成分、香辛料
は、目的とするポテト含有飲料の風味に応じて選択する
ことができ、本発明によるポテト含有飲料の風味として
は種々のものが調製可能であり、例えば、後記実施例に
おいても示したカレー風味、クリームシチュー風味、ポ
トフ風味のものの他、実施例で示してないがミネストロ
ーネ風味、チャウダー風味のものなどが挙げられる。

【００１５】一方、本発明の実施に際しては、上記原料
に加えて加熱殺菌された酸発酵乳を添加することができ
る。この加熱殺菌された酸発酵乳とは、乳原料を乳酸菌
で発酵して得られる半ゲル状ないし液体の乳製品であっ
て、発酵後に加熱等により殺菌処理が施されたものをい
う。このようなものとして、例えば「カルピス」（商品
名、カルピス食品工業株式会社製）が挙げられる。加熱
殺菌された酸発酵乳を添加することにより、固形分の沈
降を抑えることができ、また、振とうしたときの沈殿物
の分散性がより向上し、更に、爽やかな風味が付与され
る。

【００１６】本発明において、上記した馬鈴薯を含む野
菜類、調味成分、香辛料、酸発酵乳などの固形原料含有
量は、５〜６０重量％であることが好ましい。固形原料
含有量が６０重量％を超えると、粘性等が増大して飲料
として飲むのに適さなくなり、５重量％未満だと、カレ
ー、シチュー等の風味、食感が乏しくなる。

【００１７】本発明のポテト含有飲料の製造方法におい
ては、まず、馬鈴薯を、好ましくは９０〜１００℃程度
の温度で、ボイル、蒸煮、電子レンジ加熱等の加熱処理
を施して、裏ごし器、ミキサーなどにかけて粉砕する。
これを予め粉砕しておいた馬鈴薯以外の野菜類、調味成
分、香辛料、加熱処理された酸発酵乳などと共に水に入
れ、混合分散させた後、加熱処理してポテト含有飲料を
得ることができる。

【００１８】こうして得られたポテト含有飲料は、加熱
処理して粉砕した馬鈴薯を材料として使用することによ
り、調製された混合分散液における固形分の沈降性を抑
えることができ、固形分の再分散性、均質性に優れ、そ
のため食感が良好なポテト含有飲料を得ることができ
る。また、好みに応じた飲み方が可能で、そのままで
も、冷やしても、温めても大変美味しく飲むことができ
る。

【００１９】なお、粉砕された材料を混合分散させた後
に、再び粉砕処理をすることがより好ましい。こうする
ことで、固形分が更に細かい細断物となり、より分散
性、均質性に優れ、食感が大変良好なポテト含有飲料を
得ることができる。

【００２０】また、本発明によるポテト含有飲料は、加
熱殺菌処理して、例えば牛乳パックのような紙パック容
器や缶などの密封可能な容器に充填、封止することによ
り製品化することが好ましい。これにより、持ち運びが
可能となるとともに、保存性が向上し、開封後も冷蔵庫
に保管して、必要なときに取り出して簡単に飲むことが
できる。

【００２１】

【実施例】実施例１馬鈴薯３５０部を蒸した後、フードカッターで微粉砕し
た。また、玉ねぎ２５０部、人参５０部を細片化した。
次いで、これらの材料と、鶏挽き肉１５０部、豚挽き肉
１５０部、牛脂５０部、カレールー１５０部、カレー粉
１５部、食塩２５部、白胡椒３部とを、水４０００部を
入れた容器に入れて加熱した。その後、冷却し、再びホ
モジナイザーで微粉砕して、これを上記した紙パック容
器に充填してカレー風味のポテト含有飲料を得た（サン
プル１とする）。

【００２２】比較例１馬鈴薯３５０部をボイルせずにフードカッターで微粉砕
し、以下実施例１と同様に処理をしたポテト含有飲料を
調製した（サンプル２とする）。

【００２３】実施例２馬鈴薯２００部をボイルした後、フードカッター処理を
行った。そして、これを豚ひき肉１６０部、牛脂４０
部、粉砕した玉ねぎ２００部とともに、水４０００部を
入れた容器に入れて加熱した。その後、冷却し、フード
カッターで微粉砕して、これを実施例１同様の紙パック
容器に充填してクリームシチュー風味のポテト含有飲料
を得た（サンプル３とする）。

【００２４】実施例３実施例２における材料に、加熱された酸発酵乳として
「カルピス」（商品名、カルピス食品工業株式会社製）
を３０部加えて実施例２と同様に処理してクリームシチ
ュー風味のポテト含有飲料を得た（サンプル４とす
る）。

【００２５】比較例２馬鈴薯２００部をボイルせずにフードカッターで微粉砕
し、以下実施例２と同様に処理をしたポテト含有飲料を
調製した（サンプル５とする）。

【００２６】実施例４馬鈴薯１００部をボイルした後、チョッパーで微粉砕し
た。これを、豚ひき肉１２０部、牛脂４０部と、微粉砕
されたニンジン３０部、玉ねぎ２００部、キャベツ３５
０部と、トマトピューレ２５０部、食塩２０部、胡椒２
部、コンソメ２０部をとともに、水４０００部を入れた
容器に入れて加熱した。その後、再びフードカッターで
微粉砕して、これを実施例１同様の紙パック容器に充填
した後、９０℃で３０分間加熱殺菌してポトフ風味のポ
テト含有飲料を得た（サンプル６とする）。

【００２７】比較例３ボイルしない馬鈴薯を使用して、実施例４と同様の処理
を行いサンプルを得た（サンプル７とする）。

【００２８】試験例１上記サンプル１〜７について、７名のパネラーにより、
飲んだ際の食感についての官能試験を行った結果、７名
全員が表１に示すようにサンプル１、３、４、６が、ざ
らつきもなく、良好な食感で美味しく、なかでも特にサ
ンプル４は、非常に滑らかな食感で大変美味しいと評価
した。それに対し、サンプル２、５、７は、ざらつきが
あって、食感が悪く飲みにくく、飲用としては好ましく
ないと評価した。

【００２９】

【表１】＊「カルピス」（商品名、カルピス食品工業株式会社製）

【００３０】更に、サンプル３〜５について、固形分の
沈降試験を、３℃で、１日間放置するといった条件下で
行った。その結果、サンプル４における固形分の沈降度
を１００とすると、サンプル３は８０で、サンプル５は
６０であった。

【００３１】このことからも分かるように、馬鈴薯を加
熱処理したものを使用することにより固形分の沈降性を
抑えることができ、特に加熱殺菌された酸発酵乳を添加
することにより、その効果を向上させることができる。

【００３２】また、同様のサンプルについて、振とうに
よる分散性について視覚的比較を行ったところ、振とう
した後の固形分の分散は、サンプル４が一番速く、次に
サンプル３で、一番遅かったのはサンプル５であった。

【００３３】このことからも分かるように、馬鈴薯を加
熱処理したものを使用することにより、振とうした後の
固形分の分散性が向上し、特に加熱殺菌された酸発酵乳
を添加することにより、その効果を更に向上させること
ができる。

【００３４】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
加熱処理して粉砕した馬鈴薯を材料として使用すること
により、調製された混合分散液における固形分の沈降性
を抑えることができ、固形分の分散性、均質性に優れ、
そのため食感が良好な飲用タイプのポテト含有食品であ
るポテト含有飲料を得ることができる。

【００３５】なお、本発明によるポテト含有飲料を加熱
殺菌処理して、牛乳パックのような紙パック容器などの
容器に充填、封止して製品化すれば、持ち運びが可能と
なるとともに、保存性が向上し、開封後も冷蔵庫に保管
して、必要なときに取り出して簡単に飲むことができ
る。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】加熱処理して粉砕した馬鈴薯と、馬鈴薯
以外の粉砕された野菜類と、調味成分と、香辛料と、水
とを含み、加熱処理された混合分散液からなることを特
徴とするポテト含有飲料。
【請求項２】前記馬鈴薯以外の粉砕された野菜類が、
玉ねぎ、ニンジン、キャベツ、トマト、セロリから選ば
れた少なくとも一種の粉砕物である請求項１記載のポテ
ト含有飲料。
【請求項３】前記調味成分が、食肉類、茸類、調味料
から選ばれた少なくとも一種である請求項１又は２記載
のポテト含有飲料。
【請求項４】前記原料に加えて、加熱殺菌された酸発
酵乳が含有されている請求項１〜３のいずれか１つに記
載のポテト含有飲料。
【請求項５】前記混合分散液が加熱殺菌状態で密封可
能な容器に充填されている請求項１〜４のいずれか１つ
に記載のポテト含有飲料。
【請求項６】固形原料含量が５〜６０重量％である請
求項１〜５のいずれか１つに記載のポテト含有飲料。
【請求項７】加熱処理して粉砕した馬鈴薯と、馬鈴薯
以外の粉砕された野菜類と、調味成分と、香辛料と、水
とを混合し、この混合液を加熱処理することを特徴とす
るポテト含有飲料の製造法。
【請求項８】前記馬鈴薯以外の粉砕された野菜類が、
玉ねぎ、ニンジン、キャベツ、トマト、セロリから選ば
れた少なくとも一種の粉砕物である請求項７記載のポテ
ト含有飲料の製造方法。
【請求項９】前記調味成分が、食肉類、茸類、調味料
から選ばれた少なくとも一種である請求項７又は８記載
のポテト含有飲料の製造方法。
【請求項１０】前記原料に加えて、加熱殺菌された酸
発酵乳を含有させる請求項７〜９のいずれか１つに記載
のポテト含有飲料の製造方法。
【請求項１１】前記混合液を加熱処理して密封可能な
容器に充填する請求項７〜１０のいずれか１つに記載の
ポテト含有飲料の製造方法。
【請求項１２】固形原料含量が５〜６０重量％となる
ように前記水の量を調整する請求項７〜１１のいずれか
１つに記載のポテト含有飲料の製造方法。