JPH078200A

JPH078200A - スタミナ増強食品

Info

Publication number: JPH078200A
Application number: JP5178630A
Authority: JP
Inventors: Kunitomo Kizu; 邦知木津; Yasuhiko Nakajima; 康彦中嶋; Hikotaka Hashimoto; 彦尭橋本; Mamoru Kikuchi; 護菊地; Nobuyuki Kobayashi; 伸行小林; Saburo Kojima; 三郎小嶋
Original assignee: NIPPON DERUMONTE KK; Kikkoman Corp; Nippon Del Monte Corp
Current assignee: NIPPON DERUMONTE KK; Kikkoman Corp; Nippon Del Monte Corp
Priority date: 1993-06-28
Filing date: 1993-06-28
Publication date: 1995-01-13

Abstract

(57)【要約】【目的】栄養豊富な果実として一般に広く愛好され、
大量かつ比較的安価に年間を通じて入手し得るバナナを
原料として、スポ−ツ選手などが、試合などで消耗した
スタミナを短時間に回復あるいは増強することができ
る、嗜好的にも優れた食品を提供すること。【構成】剥皮バナナまたはその処理物に果糖、カフェ
イン、ビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂、ナイアシン及び鉄塩
類からなる群より選ばれる少なくとも一種を添加含有さ
せてスタミナ増強食品を得る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、スポ−ツ選手などが、
試合などで消耗したスタミナを短時間に回復あるいは増
強することができる食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、老化防止、あるいは健康保持など
のために、各種スポ−ツが盛んに行われ、また記録を更
新するためのスポ−ツも益々盛んに行われるようになっ
てきている。このようなことから、運動の合間に、短時
間に疲れを癒すまたは、運動あるいは試合などで消耗し
たスタミナを短時間で回復できる新しいスタミナ増強食
品の出現が望まれている。一方、バナナは栄養豊富な果
実として一般に広く愛好されており、またこれを加工用
食品として考えた場合大量かつ比較的安価に年間を通じ
て入手し得ることから、バナナを原料として種々の加工
食品を得る方法が開発された。即ち、剥皮したバナナ
を、特定の溶液でブランチング処理し、更にα−アミラ
−ゼを用いてバナナ中の澱粉を分解することにより、色
沢風味の優れたクリ−ム状またはジャム風の粘稠性バナ
ナ加工食品を得る方法（特公昭５４−６６２０）、バナ
ナ可食部より水溶液状態で得られる液体とカルシウム溶
液とを混合し、加熱してゲル状食品を得る方法（特開昭
５６−１１７７７９号、同５７−３３５６６号）、熟し
たバナナの実に甜菊糖と乾燥酵母を混和し、３８℃で２
〜３日保持した後固液分離して、バナナシロップとバナ
ナジャムを得る方法（特開昭５９−１６９４６１号）、
剥皮したバナナをスライスした後特殊な塩類水溶液に入
れ、８５〜９５℃で適当時間保持した後急冷し、次いで
磨砕し、これに油脂、糖類、天然糊料を加えて、３０〜
５０℃で練り上げ、マッシュバナナを得る方法（特開昭
４９−９３５６０号）、バナナを剥皮することなく急速
に８０℃以上に加熱し、急冷した後、剥皮、磨砕して淡
色クリ−ム状で香味に優れ、きめ細やかで、褐変の見ら
れないバナナ果肉製品を得る方法（特開昭６１−１００
１５２号）等が知られている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記方
法はいずれも加工食品の域を出るものではなく、未だバ
ナナを原料とするスタミナ増強食品を得る方法は知られ
ていない。また、バナナの果皮の抽出物、バナナの果皮
と果肉との抽出物及びそれらの乾燥物から選ばれた少な
くとも１種を有効成分とするカリウム補給剤、並びに、
このカリウム補給剤を配合してなる飲食・医薬品（特開
平３−５６４２４号）が知られているが、この発明は、
バナナの果皮が、通常４〜８％の非常に高いカリウム含
有量であることの知見に基ずいて完成されたものであ
り、バナナの果皮の利用を必須要件としている。このた
め、上記発明で得られたカリウム補給剤はバナナの果皮
由来の呈味成分を含みそのままでは食品として嗜好的に
適さないものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、栄養豊富
な果実として一般に広く愛好され、大量かつ比較的安価
に年間を通じて入手し得るバナナを原料として、スポ−
ツ選手などにおいて、試合などで消耗したスタミナを短
時間に回復あるいは増強することができる、嗜好的にも
優れた食品を提供することが出来れば、スポ−ツ飲食品
業界にとって多大の貢献となることに着目し、種々検討
を重ねた結果遂に本発明を完成した。即ち、本発明は剥
皮バナナまたはその処理物に果糖、カフェイン、ビタミ
ンＢ₁、ビタミンＢ₂、ナイアシン及び鉄塩類からなる群
より選ばれる少なくとも１種を添加含有させてなるスタ
ミナ増強食品であり、また本発明は剥皮バナナまたはそ
の処理物にゲル化剤を添加し、さらに果糖、カフェイ
ン、ビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂、ナイアシン及び鉄塩類
からなる群より選ばれる少なくとも１種を添加含有させ
てなるゲル状のスタミナ増強食品である。

【０００５】以下、本発明を詳細に説明する。先ず、本
発明に用いるバナナは、バナナを剥皮して果実を得、こ
れを磨砕してピュ−レにしたもの、あるいはその処理物
（例えば粉末バナナ）が好ましい。なお、これらは市販
のものを用いても良い。

【０００６】本発明では、上記バナナに、果糖、カフェ
イン、ビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂、ナイアシン、及び鉄
塩類の少なくとも１種（以下第３成分と略記する）を使
用する。これらの添加物は、それぞれ関連しあって、筋
肉中においてスタミナの素となるグリコ−ゲンの消耗を
抑制することによって、相対的に筋肉中にグリコ−ゲン
の蓄積量を高レベルに維持し、スタミナを持続するある
いは短時間に回復する作用を有する。なお必要により、
上記第３成分の他にクエン酸及びカルシウム塩類を添加
すると、嗜好上、またスタミナ増強上さらに好ましい。

【０００７】そして製品１００ｇ当りに添加使用する上
記第３成分として、果糖は０〜３０ｇ、カフェインは０
〜０．１ｇ、ビタミンＢ₁は０〜４０μｇ、ビタミンＢ₂
は０〜６０μｇ、ナイアシンは０〜１５００μｇ、鉄塩
類（例えばクエン酸第一鉄ナトリウム等）は０〜２４０
μｇが好ましい。また上記以外に必要により添加する、
クエン酸は０〜１．５ｇ、カルシウム塩類（例えば乳清
カルシウム、乳酸カルシウム等）は０〜１２０ｍｇが好
ましい。

【０００８】次に、本発明で用いるゲル化剤としては、
ジェランガム、キサンタンガム、寒天、グルコマンナ
ン、アルギン酸、カラギ−ナン、ロ−カストビ−ンガム
及びペクチン等の食品用ゲル化剤が挙げられる。これら
は、単独または併用してもよい。

【０００９】上記ゲル化剤の添加量は、ゲル化剤の種
類、最終製品のゲル強度によって異なるが、例えば、ジ
ェランガムを用いゲル強度が水羊羹様のものを得たい場
合は、該ジェランガムを最終製品中、０．６〜１．３
（Ｗ／Ｗ、以下％は同じ）％となるように添加すること
が好ましい。

【００１０】本発明を実施するには、剥皮バナナまたは
その処理物に第３成分を添加含有させてスタミナ増強食
品を得るか、またはバナナにゲル化剤を混和し、該ゲル
化剤の溶解温度以上に加熱し、ゲル化剤の凝固温度以上
の品温度において、第３成分を添加し均一に溶解した
後、包装容器に充填し、密封した後加熱殺菌を行う。

【００１１】包装容器の形状は、最終製品において所望
の形状が挙げられる。例えば、天然のバナナの形状をし
たもの、扁平な円筒型容器、あるいは、ウインナソ−セ
−ジ様の形をした可撓性フィルムによる袋状のもの等が
挙げられる。

【００１２】次に加熱殺菌は８０℃以上で、１０分以
上、特に８５〜１００℃で２０〜３０分が好ましい。

【００１３】このようにして、本発明によれば、スポ−
ツ選手などにおいて、試合などで消耗したスタミナを短
時間に回復あるいは増強することができる食品を得るこ
とができる。

【００１４】

【実施例１】バナナピュ−レ（チキ−タ社製造、販売）
１００ｋｇに、果糖を４０ｋｇ、クエン酸を１．２５ｋ
ｇ、カフェインを５０ｇ、ビタミンＢ₁を３６ｍｇ、ビ
タミンＢ₂を５２ｍｇ、ナイアシンを１．２５ｇ、クエ
ン酸第一鉄ナトリウムを０．２１ｇ、乳酸カルシウムを
１００ｇ、及び水を５０ｋｇを均一に混和し、８５℃で
２０分加熱殺菌して、本発明のスタミナ増強食品を得
た。

【００１５】

【実施例２】バナナピュ−レ（チキ−タ社製造、販売）
１００ｋｇにゲル化剤（ジェランガム「ゲルメイトＫ
Ａ」大日本製薬社製）を１．２５ｋｇ、果糖を３３ｋｇ
そしてクエン酸を１．２５ｋｇを混和し、加熱沸騰さ
せ、該ゲル化剤を溶解させた。次いで、この品温を保持
したままこれにカフェインを５０ｇ、ビタミンＢ₁を３
６ｍｇ、ビタミンＢ₂を５２ｍｇ、ナイアシンを１．２
５ｇ、クエン酸第一鉄ナトリウムを０．２１ｇ、乳酸カ
ルシウムを１４０ｇ、及び水を５０ｋｇを均一に混和
し、得られたものを容量１００ｍｌの扁平なプラスチッ
ク製円筒状容器に満たし、プラスチックフィルムにて気
密的に密閉した後、湯せんに入れ、８５℃で２０分加熱
殺菌して、本発明のスタミナ増強成形食品を得た。ま
た、比較の為に、本実施例のスタミナ増強食品の製造法
において、「バナナピューレ（チキータ社製造、販売）
１００ｋｇ」を用いる代りに「水１００ｋｇ」を用いる
以外は、全く同様にして比較例区１のスタミナ増強食品
（水と第３成分を含有する）を得た。

【００１６】

【応用例】

（栄養摂取状態の異なるラットの調整）９週令のＳＤ系
雄ラット６匹（平均体重３２７ｇ±７ｇ）を１６時間、
水以外は絶食させて空腹状態のラットを得た。これを２
匹づつ３区分に分け、第１区分（比較例区１）のラット
には、上記で得られた比較例区１のスタミナ増強食品２
ｇを、また第２区分（比較例区２）にはバナナピュ−レ
を２ｇを、そして第３区分（本発明区）には上記実施例
２で得られた本発明のスタミナ増強食品を２ｇを、それ
ぞれ強制的に経口投与し、３種類の栄養物摂取の異なる
ラットを調製した。

【００１７】（スタミナ増強効果確認試験）そして、各
区分のラットの胸部から胴部にかけて１２ｇの鉄製重り
を付け、以下のスタミナ増強効果確認試験（耐久試験）
に望んだ。バナナピュ−レ、または本発明のスタミナ増
強成型食品を投与３０分後に、水が半分入っている円筒
型水槽（内径約１ｍ、深さ１ｍ）に上記の各区分の重り
を付けたラットを静かに入れ、１０分以降の様子を連続
して観察した。即ち、１０分経過した後は、始めに１
分間ラットの鼻部の水没回数を計測し、次いで１分間計
測を中止し、再びその後の１分間にラットの鼻部の水没
回数を計測し、次いで計測を中止し、以下同様にして操
作を繰り返して観察し、試験開始後合計２２分観察し
た。その結果を、図１に示す。

【００１８】図１の結果から、水と第３成分を含有する
スタミナ増強食品を経口投与した比較例区１及びバナナ
ピュ−レのみを経口投与した比較例区２では、試験開始
後１６分〜１８分の計数時より水没回数が急激に増加
し、疲労が観察されたが、バナナピュ−レと第３成分を
添加した本発明区は、試験開始後２２分後に初めて水没
回数の増加が観察され、本発明のスタミナ増強成型食品
は、比較例区１または比較例区２に比べて非常にスタミ
ナ増強効果があることが確認された。なお、動物愛護の
精神から、疲労が確認されたラットは速やかに網で救い
上げ、その後充分な飼料を給与して手当した。

【図面の簡単な説明】

図１は、栄養摂取状態の異なるラットを用いてスタミナ
増強効果確認試験（耐久試験）を行なった結果を示す。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者橋本彦尭千葉県野田市野田339番地キッコーマン株式会社内 (72)発明者菊地護千葉県野田市野田339番地キッコーマン株式会社内 (72)発明者小林伸行東京都中央区日本橋小網町４番13号日本デルモンテ株式会社内 (72)発明者小嶋三郎東京都中央区日本橋小網町４番13号日本デルモンテ株式会社内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】剥皮バナナまたはその処理物に果糖、カ
フェイン、ビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂、ナイアシン及び
鉄塩類からなる群より選ばれる少なくとも１種を添加含
有させてなるスタミナ増強食品。
【請求項２】剥皮バナナまたはその処理物にゲル化剤
を添加し、さらに果糖、カフェイン、ビタミンＢ₁、ビ
タミンＢ₂、ナイアシン及び鉄塩類からなる群より選ば
れる少なくとも１種を添加含有させてなるゲル状のスタ
ミナ増強食品。