JP5592361B2 - 食品成形装置およびプロセス - Google Patents

Description

本発明は、食品が成形される可動性成形体と、食品を成形体から取り出す突出し運動を行うノックアウトカップと、を有している食品成形装置であって、ノックアウトカップは、少なくとも部分的に透過性の底を備えており、該底を通って、流体媒体が放出されることが可能になっている、食品成形装置に関する。本発明は、食品を製造するためのプロセスをさらに含んでいる。

食品成形装置は、最新の技術から知られている。この装置は、ノックアウトカップを備えている。ノックアウトカップは、回転ドラムの孔を通って移動し、ドラム内に成形された製品、例えば、食品を突き出すようになっている。ノックアウトカップが食品に当たった後、食品がノックアウトカップの表面に少なくとも部分的に付着することになる。ノックアウトカップから食品を取り去るために、急速に膨張することになる６バール以下の高圧で供給される空気を用いて、食品をノックアウトカップから吹き飛ばすようになっている。多くの場合、食品をノックアウトカップから取り去るために、水が追加的に必要とされている。この装置は、騒々しいという欠点、水が食品を捕捉する問題を生じるという欠点、食品がノックアウトカップから垂直に落下しないという欠点、および水をいくつかのノックアウトカップ間に均一に分配することが困難であるという欠点を有している。

従って、本発明の目的は、最新の技術による問題を解消する食品成形装置およびプロセスを提供することにある。

この問題は、食品が成形される可動性成形体と、食品を成形体から取り出す突出し運動を行うノックアウトカップとを有している食品成形装置であって、ノックアウトカップは、少なくとも部分的に透過性の底を備えており、該底を通って、流体媒体が放出されることが可能になっており、突出し運動中、流体媒体クッションが透過性底の下方に少なくとも一時的にもたらされるようになっている食品成形装置によって、解消されることになる。

本発明は、食品成形装置を取り扱っている。本発明による食品は、食べられる物、例えば、肉、パン生地、野菜、果物、など、またはこれらの組合せから作られるどのような食品であってもよい。食品は、二次元的形状、すなわち、高さが一定の形状を有していてもよいし、または三次元的形状を有していてもよい。

この装置は、食品が成形される成形体、例えば、往復動プレートまたは回転ドラムを備えている。この成形体は、１つまたは複数の孔を備えており、これらの孔内に食品が成形されるようになっている。好ましくは、多数の食品が、同時に成形されるようになっている。

食品は、一サイクル中に開始位置と突出し位置との間で往復運動するノックアウトカップによって、成形体から取り出されるようになっている。好ましくは、ノックアウトカップは、ハウジング内に配置されていず、自在に運動するようになっている。ノックアウトカップのストローク長は、調整可能である。ノックアウトカップは、その底に、すなわち、食品に隣接する表面に、少なくとも部分的に透過性の表面を備えており、該表面内に流体媒体が圧入されるようになっている。例えば、この表面は、好ましくは、レーザ、水噴射切断、および／または放電加工によって該表面を穿孔することによって、作製されるようになっている。この表面は、好ましくは、焼結された多孔性の材料、例えば、金属、プラスチック、および／またはセラミックである。さらに好ましくは、この表面は、突き出される食品に対して耐付着性を有している。この表面は、流体媒体を供給する源に接続されている。流体媒体が、透過性表面内に圧入されることになる。透過性表面の本質的に均一な流れ抵抗によって、流体媒体は、底の透過部分の全体にわたって均一に拡がることになる。

流体媒体は、好ましくは、空気、水、および／または水蒸気である。媒体、特に、空気は、環境温度よりも高い温度、好ましくは、４０℃から９０℃の間の温度を有することができる。

突出し運動中、流体媒体クッションが、透過性底の下方に少なくとも一時的にもたらされるようになっている。本発明による流体媒体クッションは、透過性底表面に隣接するノックアウトカップの外側の容積部である。この容積部において、放出された媒体は、環境圧力よりも高い圧力を有している。好ましくは、クッションは、有孔底から外に、さらに好ましくは、長期間にわたって流体媒体を放出することによって、もたらされるようになっている。クッションは、どのような形状を有していてもよい。好ましくは、クッションは、不規則な形状を有することができる薄膜状である。好ましくは、このクッションは、ノックアウトカップが食品に触れる前および／または触れている間、存在するようになっている。このクッションは、食品がノックアウトカップの表面に付着する傾向を少なくとも低減させることになる。好ましくは、クッションは、少なくとも透過性領域の全体に拡がるようになっている。

クッションは、流体媒体を透過性底から放出することによって、生じさせることができる。媒体の流れは、連続的であってもよいし、および／または間断的であってもよい。

好ましくは、透過性底は、ノックアウトカップに固定された板である。好ましくは、透過性底は、二次元的形状、すなわち、一定の厚みを有する形状、または三次元的形状を有している。

本発明の好ましい実施形態では、ノックアウトカップは、耐付着防止被膜を有する側壁を備えている。この被膜は、例えば、テフロン（登録商標）、ミロペン（Ｍｉｒｏｐｅｎ）、またはナノ構造を有する被膜とすることができる。一般的に、耐付着防止被膜は、ノックアウトカップの側壁に付着する食品の量を低減させることになる。

好ましくは、ノックアウトカップは、該ノックアウトカップの側壁および／または底を洗浄する少なくとも一種の洗浄流体源に接続されている。好ましくは、この洗浄流体は、環境温度を有している空気または温められている空気、および／または温水および／または熱蒸気である。洗浄流体は、ノックアウトカップ内を循環し、これによって、例えば、側壁および／または底の食品接触表面を加熱および洗浄し、および／または洗浄目的で側壁および／または底を流通するようになっている。種々の洗浄流体によって、ノックアウトカップの種々の部分をそれぞれ洗浄することが可能となる。

好ましくは、洗浄流体は、食品が突出された後、成形体の孔の表面を少なくとも部分的に洗浄するようになっている。

好ましくは、ノックアウトカップは、少なくとも部分的に透過性の側壁を備えており、該側壁内に、洗浄流体が圧入されることが可能になっている。例えば、この表面は、好ましくは、レーザ、水噴射切断、および／または放電加工によって該表面を穿孔することによって、作製されるようになっている。側壁は、好ましくは、焼結された材料、例えば、金属、プラスチック、および／またはセラミックである。さらに好ましくは、側壁は、突き出される食品に対して耐付着性を有している。この表面は、洗浄媒体を供給する源に接続されている。流体媒体が、透過性表面内に圧入されるようになっている。洗浄流体は、空気、蒸気、水、または食品処理用途に適しているどのような他の洗浄流体であってもよい。

他の好ましい実施形態では、食品成形装置は、ノックアウトカップの近傍に、好ましくは、ノックアウトカップの近傍の全体にわたって、蒸気および／またはミストを放出する手段を備えている。この蒸気／ミストは、表面またはノックアウトカップを少なくとも部分的に濡らし、付着を防ぐことになる。蒸気／ミストは、好ましくは、超音波手段によって供給されるようになっている。

本発明の他の実施形態または好ましい実施形態は、食品が成形される可動性成形体と、食品を成形体から取り出す突出し運動を行うノックアウトカップとを有している食品成形装置であって、ノックアウトカップは、圧縮された流体、好ましくは、本質的に空気を含んでいる貯蔵部を備えている、食品成形装置である。従って、各ノックアウトカップは、それ自体の貯蔵部を有しており、これによって、各ノックアウトカップは、本質的に同一の状態で機能することが可能となる。

この貯蔵部には、食品をノックアウトカップから取り出すために必要な流体および／またはノックアウトカップを洗浄するために必要な流体が、貯蔵され、必要に応じて、放出されるようになっている。好ましくは、貯蔵部は、突出し位置から開始位置に至る運動中に充填され、次いで、少なくとも部分的に空にされるようになっている。好ましくは、全ての貯蔵部が、同時に充填され、かつ空にされるようになっている。好ましくは、本発明の装置は、貯蔵部を充填する１つの源しか有していない。

好ましくは、各貯蔵部は、シール手段を備えている。

前述の問題は、食品が成形される可動性成形体と、食品を成形体から取り出す突出し運動を行うノックアウトカップとを有している食品成形装置によって、食品を成形するプロセスであって、流体媒体がノックアウトカップの底を介して放出されることが可能になっており、突出し運動中に、流体媒体クッションが透過性底の下方に少なくとも一時的にもたらされるようになっているプロセスによっても、解消されることになる。

本発明の装置に対してなされる開示内容は、本発明のプロセスにも適用され、またその逆に、本発明のプロセスに対してなされる開示内容は、本発明の装置にも適用されることになる。

好ましくは、流体媒体クッションは、ノックアウトカップが食品の近傍に達する前、好ましくは、食品に当たる前に、もたらされるようになっている。従って、流体媒体の放出は、好ましくは、ノックアウトカップが食品に当たる前に開始され、さらに望ましくは、そこから継続され、最も好ましくは、ノックアウトカップの突出し運動がその終端に達するまで、維持されるようになっている。

好ましくは、食品の突出しの後、少なくとも１つの洗浄媒体が、好ましくは、ノックアウトカップから、さらに好ましくは、ノックアウトカップの底および／または側壁を通って、放出されるようになっている。ノックアウトカップの種々の領域に対して、種々の洗浄流体を施すことが可能である。

好ましくは、蒸気および／またはミストが、ノックアウトカップの近傍に放出されるようになっている。

以下、図面に基づいて、本発明を説明する。この説明は、全ての発明に適用されることになる。しかし、この説明は、本発明の範囲を制限するものではない。

本発明の成形装置の一実施形態を示す図である。 本発明の成形装置の一実施形態を示す図である。 ノックアウトカップの実施形態を示す図である。 ノックアウトカップと食品との間の相互作用を示す図である。 ノックアウトカップの種々の実施形態を示す図である。 本発明の成形装置の他の実施形態を示す図である。 食品成形装置および搬送ベルトを示す図である。 本発明の食品成形装置の洗浄モードを示す図である。 汚れたノックアウトカップを示す図である。 側壁に耐付着防止被膜を有するノックアウトカップを示す図である。 ノックアウトカップの他の洗浄モードを示す図である。 ノックアウトカップのさらに他の実施形態を示す図である。 食品成形装置の他の実施形態を示す図である。 ノックアウトカップの周囲のミストを示す図である。 ノックアウトカップのさらに他の実施形態を示す図である。 本発明の食品成形装置の他の実施形態を示す図である。 ノックアウトカップのさらに他の実施形態を示す図である。

図１および図２は、本発明の成形装置１０を示している。この成形装置１０は、成形プレートを備えている。この成形プレートは、該プレート７の孔が食品（生産物）によって充填される充填位置と、成形された食品８がプレートから取り出される突出し位置との間で往復運動するようになっている。プレート７の移動は、プレート上の両矢印によって示されている。図１および図２は、プレートの突出し位置を示している。本発明の装置１０は、ピストン２６に接続されたノックアウトカップ４をさらに備えている。ノックアウトカップ４は、ピストン２６上の両矢印によって示されているように、開始位置からノックアウト位置に移動し、ノックアウト位置から開始位置に戻るようになっている。ノックアウトカップ４は、その底に、流体媒体に対して透過性の有孔板１１を備えている。図１は、開始位置におけるノックアウトカップを示している。図２は、ノックアウトカップがプレート７内の食品に接触し、次いで、プレート７を貫いて移動し、プレート７から食品８を突き出した後のノックアウトカップを示している。食品８は、プレート７から取り出された後、搬送ベルト９上に落下し、次の処理ステップに移送されるようになっている。当業者であれば、プレート７が多数の孔およびそれに対応する多数のノックアウトカップを備えることができることが、理解されるだろう。ノックアウトカップは、個々に駆動されてもよいし、またはグループごとに一緒に駆動されてもよい。当業者であれば、プレート７が、間断的または連続的に回転する孔付きドラムと取り換えられてもよいことが、さらに理解されるだろう。この場合、ノックアウトカップは、好ましくは、ドラムの内側に配置されることになる。

図３は、図１および図２によるノックアウトカップ４を示している。透過性板１１がノックアウトカップの底に取り付けられていること、およびこの透過性板が通路１２に流体的に接続されており、この通路１２を通って、流体媒体１３、例えば、空気および／または蒸気が透過性板１１に向かって案内されることが可能であること、が分かるだろう。この流体媒体１３は、透過性板を流通し、透過性板１１の比較的大きい圧力損失によって、透過性板の表面の全体にわたって本質的に均一に分布し、透過性板の下方に流体クッション１４をもたらすことになる。この流体クッション１４は、ノックアウトカップ４の周りの環境圧力よりも高い圧力および／または透過性板１１から外に放出される空気によって生じる流体運動によって、特徴付けられている。媒体１３の流れは、連続的であってもよいしまたは間断的であってもよい。

図４は、ノックアウトカップ４と食品８との間の相互作用を示している。ノックアウトカップ４の突出し運動は、矢印１５によって示されている。ノックアウトカップ４が食品７に当たる前、および好ましくは、ノックアウトカップ４が食品８をプレート７から突き出している間、流体媒体１３が板１１から放出され、流体媒体クッション１４をノックアウトカップ４と食品８との間にもたらすようになっている。クッションは、好ましくは、食品材料がカップの底に付着するのを低減させ、好ましくは、防ぐものである。従って、突出し中のノックアウトカップの痕跡の形成および／または成形された食品の変形が低減されることになる。さらに、本発明は、騒音が生じにくいという利点、および食品８をプレート７から突き出すために水が殆どまたは全く必要とされないという利点を有している。成形された食品８は、アウトフィードベルト９の方向に真っ直ぐ落下することになる。突出しがより正確に行われることによって食品８をアウトフィードベルト９上に真っ直ぐ落下させることによって、ベルト負荷を高めることができる。

図５ａ〜図５ｆは、ノックアウトカップ４、特に、透過性板１１の種々のレイアウトを示している。これらの全ての設計に共通しているのは、流体媒体クッション１４が少なくとも流体通路１２に流体接触している板の透過性部分の下方に生じることである。食品の混合および／または食品温度に応じて、ノックアウトカップの底部分を異なって設計することが、望ましい。図５ａは、ノックアウトカップの側壁内にいくらか深く嵌め込まれた透過板を示している。図５ｂは、三次元的に形成された底板１１を示している。図５ｃは、図５ａと比較して、ノックアウトカップの側壁内により深く嵌め込まれた透過性底板を有するノックアウトカップを示している。図５ｄは、三次元的に形成された底板１１を示している。図５ｉ，５ｆは、部分的にしか透過性になっていない底板を示している。底板１１は、流体媒体１３に対して透過性になっていない部分１６を備えている。

図６ａおよび図６ｄは、三次元的に成形された食品８を生成する本発明の食品成形装置の実施形態を示している。この場合、プレート７および底板１１のいずれも、三次元的に形作られている。

図７は、本発明の食品成形装置を示している。ノックアウトカップ４の突出し運動中にノックアウトカップ４がプレート７内に押し込まれていること、およびそれぞれの食品８が突き出される前および突き出されている間、流体媒体クッション１４が、底板１１と食品８との間にもたらされていることが、明らかに分かるだろう。食品は、搬送ベルト９上に落下し、次の処理ステップに移送されることになる。食品８の突出しが改良されていることによって、食品８が真っ直ぐ下方に落下し、ベルト９上で変形しないので、プレート７と搬送ベルト９との間の距離を短縮させることができる。従って、装置の生産率を高めることができると共に、突出し中の食品への衝撃を低下させることができる。

図８は、引っ込み方向、すなわち、開始位置に向かう方向に運動している最中のノックアウトカップを示している。この運動は、矢印１７によって示されている。この上方運動中、透過性板１１を洗浄するために、流体１３の流れが維持されている。従って、透過性板に付着している可能性のある食品の粒子が取り除かれ、これによって、ノックアウトカップは、その後の突出しのために洗浄されることになる。

図９は、側壁が食品材料１９によって汚されているノックアウトカップを示している。このような汚れは、保守の理由および衛生上の理由から望ましくない。

図９に示されている汚れを避けるために、図１０によるノックアウトカップ４は、その側壁に、耐付着防止被膜２０を備えている。この被膜は、側壁の汚れを低減させ、好ましくは、防ぐものである。この被膜は、テフロン（登録商標）であってもよいし、ナノ構造を備える被膜であってもよいし、または側壁に付着する食品の傾向を低減させるどのような他の処理被膜であってもよい。

図１１は、本発明の食品成形装置の好ましい実施形態を示している。ここでは、ノックアウトカップ４は、洗浄媒体２１に接続されている。洗浄媒体は、流体媒体１３と同じであってもよい。この洗浄媒体２１は、例えば、熱洗浄媒体、例えば、ノックアウトカップ４および透過性底１１を流通する温風および／または熱蒸気とすることが可能である。熱洗浄媒体の場合、本発明の食品成形装置は、流体２１を、好ましくは、９０°の最高温度に加熱する加熱手段を備えている。この温度は、食品材料として用いられる食品混合物に依存して定められることになる。好ましくは、ノックアウトカップは、薄い材料、さらに好ましくは、良好な熱伝導性を有する薄い材料から作製されている。洗浄媒体２１は、カップの側壁を加熱し、加熱された壁がカップの側壁に付着する食品内の脂肪を液化し、これによって、これらの汚れが側壁から除去されるか、または側壁への汚れの付着が防がれることになる。

図１２ａ〜図１２ｋは、本発明のさらに他の実施形態、すなわち、透過性領域２２を有する側壁を備えているノックアウトカップを示している。これらの側壁のこの透過性区域２２を通して、流体媒体１３および／または洗浄媒体２１を独立して、または透過性板１１を通る流体媒体１３，２１の放出と一緒に、放出させることができる。少なくとも部分的に透過性の側壁２２を通る媒体１３，２１の放出は、これらの側壁が少なくとも部分的に洗浄されるという利点および／またはプレート７の孔の周囲がノックアウトカップ４の突出し運動および／または引っ込み運動中に洗浄されるという利点を有している。

これを図１３によってさらに説明する。ノックアウトカップ４の突出し運動中、図１３の位置は、運動の方向を切り替える理想の位置である。透過性側壁２２からの媒体の流出は、好ましくは、この位置への運動中に少なくとも一時的に行われ、方向の切換え中に行われ、および開始位置への戻り中に少なくとも一時的に行われるようになっている。カップの底に媒体のクッション１４が形成され、これによって、成形された食品８のプレート７からの排出が改良されることになる。側壁から外に媒体１３が放出され、これによって、側壁の汚れが阻止されることになる。図１３による位置では、媒体１３は、成形プレート７の開口の内壁も洗浄することになる。プレート７の内壁の洗浄によって、成形プレートからの食品の取出しが容易になる。さらに、側壁の透過性領域２２を通ってプレート７の開口の内壁に吹き込まれる蒸気および／またはミストによって、成形プレート７の内壁を湿らせることができる。
突出し駆動装置は、好ましくは、位置駆動されるようになっている。成形プレート手段の厚みが異なると、および／または透過性領域２２の高さが変更されると、好ましくは、ストローク長が異なるようになっている。位置駆動されるノックアウトカップは、例えば、より高い生産速度をもたらすことになる。成形プレートが薄い場合、ノックアウトカップの移動を小さくすることができる。

図１４は、本発明のさらに他の実施形態を示している。この場合、ノックアウトカップ４は、ミストおよび／または蒸気によって囲まれ、このミストおよび／または蒸気は、少なくとも部分的にノックアウトカップ４の側壁および／または底を濡らし、これによって、突出しを容易にし、側壁の汚れを低減させることになる。図１４ｂによるノックアウトカップ４は、ノックアウトカップ４の側壁の周囲に配置された放出手段を備えており、この放出手段は、蒸気／ミスト２４を放出するようになっている。

図１５は、ノックアウトカップ４のさらに他の実施形態を示している。この場合、側壁の透過性領域２２は、２つの区域に分割されている。１つの区域は、流体媒体１３に接続されており、この部分では、媒体が、透過性側壁のこの区域および透過性底板１１から外に放出されることになる。他の区域は、透過性壁のこの部分から外に洗浄媒体２１および／または水蒸気および／またはミスト２４を放出させるために、洗浄媒体２１および／または水蒸気および／またはミスト２４に接続されている。

図１６は、本発明の食品成形装置のさらに他の実施形態を示している。この場合、食品成形装置は、圧縮媒体、好ましくは、圧縮空気を含む容器を備えている。この容器１は、各ノックアウトカップ４に直接的にまたは弁２を介して間接的に接続されている。全てのノックアウトカップ４は、ノックアウト駆動装置５によって上下に駆動されるノックアウトバー３に接続されている。ノックアウトバー３は、ノックアウトカップ４を圧縮空気の容器１に流体的に接続するために、用いられてもよい。全てのノックアウトカップは、それぞれ、それらの底に、少なくとも部分的に有孔の板を備えている。

図１７ａ〜図１７ｄは、本発明の他の実施形態を示している。各ノックアウトカップ４は、圧縮空気用の貯蔵部２５を備えている。この貯蔵部２５は、流体、例えば、圧縮空気によって充填されるようになっている。矢印２７によって示されている媒体の流れが、シールリップを有しているピストン６およびその周囲を通り越して、貯蔵部２５内に流れることになる。ピストン６の上方の圧力が維持されている限り、このピストン６が、貯蔵部２５からの媒体の流出を阻止している。
充填状況が、図１７ａおよび図１７ｃに示されている。この状況は、好ましくは、ノックアウトカップがその突出し位置からその開始位置に移動している間に、生じるようになっている。貯蔵部２５内の加圧媒体の開放が、図１７ｂおよび図１７ｄに示されている。ピストン６の上方の圧力が矢印２８に示されているように低下した後、ピストン６が上方に移動する。これによって、貯蔵部２５と貯蔵部２５をノックアウトカップ４の底に接続している通路との間の接続が開かれることになる。なお、この場合、ノックアウトカップの底は、非透過性板１６を備えており、該板１６の周囲に加圧媒体が流れるようになっている。

図１７ｃおよび図１７ｄによる実施形態は、ノックアウトカップ４が透過性板１１を備えていること以外は、図１７ａおよび図１７ｂによる実施形態と本質的に同じである。

１ 容器
２ 弁
３ ノックアウトバー
４ ノックアウトカップ
５ ノックアウト駆動装置
６ 貯蔵部２５用のシール手段、ピストン
７ 成形体、成形プレート
８ 食品
９ 搬送手段、ベルト
１０ 成形装置
１１ 透過性底、透過性底板
１２ 通路
１３ 流体媒体
１４ クッション
１５ 突出し運動
１６ 非透過性底、非透過性底板
１７ 引っ込み方向
１８ 洗浄流れ
１９ 汚れ
２０ 耐付着防止被膜
２１ 洗浄媒体、熱洗浄媒体
２２ 透過性側壁
２３ 放出開口
２４ 湿気、蒸気
２５ 貯蔵部
２６ ピストン
２７，２８ 流れ方向

Claims (16)

1. 食品が成形される可動性成形体（７）と、前記食品（８）を前記成形体（７）から取り出す突出し運動（１５）を行うノックアウトカップ（４）とを有し、前記ノックアウトカップは、少なくとも部分的に透過性の底（１１）を備えており、該底を通って、流体媒体（１３）が放出されることが可能になっている、食品成形装置（１０）において、前記突出し運動（１５）中に、流体媒体クッション（１４）が、前記透過性の底（１１）の下方に少なくとも一時的にもたらされるようになっている食品成形装置（１０）において、前記流体媒体クッション（１４）は、前記ノックアウトカップ（４）が食品の近傍に達する前に、もたらされ、ノックアウトカップ（４）の周りの環境圧力よりも高い圧力になっていることを特徴とする食品成形装置。
2. 前記透過性の底（１１）は、二次元的形状または三次元的形状を有していることを特徴とする請求項１に記載の食品成形装置。
3. 前記ノックアウトカップは、耐付着防止被膜を有する側壁を備えていることを特徴とする請求項１または２に記載の食品成形装置。
4. 前記ノックアウトカップは、少なくとも部分的に透過性の側壁（２２）を備えていることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の食品成形装置。
5. 少なくとも一種の洗浄媒体（１８，２１）が、前記透過性の底（１１）および／または前記透過性の側壁（２２）から放出されるようになっていることを特徴とする請求項４に記載の食品成形装置。
6. 前記ノックアウトカップ（４）の近傍に蒸気を放出する手段（２３）を備えていることを特徴とする請求項１〜５のいずれかに記載の食品成形装置。
7. 前記ノックアウトカップは、圧縮された流体を含む貯蔵部（２５）を備えていることを特徴とする請求項１〜６のいずれかに記載の食品成形装置。
8. 前記圧縮された流体は、空気であることを特徴とする請求項７に記載の食品成形装置。
9. 前記貯蔵部（２５）用のシール手段（６）を備えていることを特徴とする請求項７に記載の食品成形装置。
10. 前記透過性の底（１１）および／または側壁は、多孔性材料であることを特徴とする請求項１〜９のいずれかに記載の食品成形装置。
11. 前記多孔性材料は、焼結材料であることを特徴とする請求項１０に記載の食品成形装置。
12. 食品が成形される可動性成形体（７）と、前記食品（８）を前記成形体（７）から取り出す突出し運動（１５）を行うノックアウトカップ（４）とを有し、前記ノックアウトカップは、少なくとも部分的に透過性の底（１１）を備えており、流体媒体（１３）が前記ノックアウトカップ（４）の底（１１）から放出されることが可能になっている、食品成形装置（１０）によって、食品を成形するプロセスにおいて、前記突出し運動（１５）中に、流体媒体クッション（１４）が前記透過性の底（１１）の下方に少なくとも一時的にもたらされるようになっているプロセスにおいて、前記流体媒体クッション（１４）は、前記ノックアウトカップ（４）が食品の近傍に達する前に、もたらされ、ノックアウトカップ（４）の周りの環境圧力よりも高い圧力になっていることを特徴とするプロセス。
13. 前記流体媒体クッション（１４）は、前記ノックアウトカップ（４）が前記食品の近傍に達する前に、好ましくは、前記ノックアウトカップ（４）が前記食品（８）に当たる前に、もたらされるようになっていることを特徴とする請求項１２に記載のプロセス。
14. 前記食品の突出しの後、少なくとも一種の洗浄媒体（１８，２１）が、前記ノックアウトカップ（４）から放出されるようになっていることを特徴とする請求項１２または１３に記載のプロセス。
15. 前記洗浄媒体は、前記ノックアウトカップの前記透過性の底（１１）および／または透過性の側壁（２２）を通って放出されるようになっていることを特徴とする請求項１４に記載のプロセス。
16. 少なくとも一種の洗浄媒体（１８，２１）が前記透過性の底（１１）を通って放出され、および／または他の少なくとも一種の洗浄媒体が前記透過性の側壁（２２）を通って放出されるようになっていることを特徴とする請求項１５に記載のプロセス。

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