JP2991855B2 - 飲食品用保存剤 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は飲食品用保存剤に関し、
更に詳しくは飲食品に添加することにより、安全に飲食
品の日持ちを向上させる保存剤に関する。

【０００２】

【従来の技術】飲食品用の保存料、日持ち向上剤として
は天然物、合成品共に用いられているが、近年合成品の
安全性に対する不安から天然物の使用量が増加する傾向
にある。天然由来の保存料、日持ち向上剤の例としては
エゴノキ抽出物、カワラヨモギ抽出物、ヒノキチオー
ル、ペクチン分解物、ホオノキ抽出物、レンギョウ抽出
物、柑橘種子抽出物等の植物成分や甲殻類の殻を原料と
するキトサン、あるいは魚類の精巣のプロタミン等が知
られているが、いずれも風味面や価格、力価の点で問題
があり広く使用されるには到っていない。ところで、我
国では古くより植物の抗菌性を経験的に食品の殺菌や日
持ち向上に利用してきており、握り飯の包装に筍の皮を
使うことや、たで酢等はその一例である。また、餅類を
植物の葉でくるむことも多いが（柏餅、桜餅、ちまき
等）、これも同様の理由によるものと思われる。実際、
植物成分の抗菌性に関する研究報告は多く、例えばコナ
ラ属植物だけを見てもコナラ（ Quercus serrata Thun
b.)、クヌギ（ Q. acutissima Carr.) 、ミズナラ（ Q.
crispula )樹皮温水抽出物のトリコデルマ菌生育抑制
物質〔木材学会誌、第３０巻、第２４４頁（１９８
４）〕、アカガシ（ Q. acuta Thunb. )幹の抗菌成分
〔アグリカルチュラルアンド バイオロジカル ケミス
トリー（ Agric. Biol. Chem. ) 、第５５巻、第１９頁
（１９９１）〕、クワ等の木本植物の枝表皮に含まれる
抗菌性物質〔蚕糸試験場報告、第２７巻、第６３７頁
（１９７８）〕等に関する研究がなされている。しかし
ながら、柏（ Q. dentata Thunb. )葉については、その
抗菌性に関する報告はなく、また、その抽出物の食品へ
の利用もなされていない。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】このように、安全性、
効果の両面から飲食品の保存性向上に好適な物質、方法
はいまだ開発されていないのが現状である。しかも、低
塩、低糖分食品への指向が高まっている今日では、安全
で効率よく安価な飲食品保存剤の開発が望まれている
が、その保存剤は当該飲食品の味、香りを損なうもので
あってはならないし、また飲食品製造工程上で保存の効
果が損なわれてはならない。本発明の目的は、これらの
条件を満たす新しい飲食品保存剤を提供することにあ
る。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明を概説すると、本
発明は飲食品の保存剤に関する発明であって、柏の葉よ
り水溶性有機溶媒で抽出して得られる物質を有効成分と
して含むことを特徴とする飲食品保存剤に関する。

【０００５】まず、本発明における柏の葉はブナ科コナ
ラ属に属する柏（Ｑｕｅｒｕｃｕｓｄｅｎｔａｔａ Ｔ
ｈｕｎｂ．）の葉で、一般に柏餅に使用されているもの
である。柏葉は通常塩蔵保存されるが、該処理の有無が
本発明の抗菌性に影響を及ぼすことはないので塩蔵保存
の有無を問わない。

【０００６】次に、柏葉からの抗菌性物質の抽出に使用
する溶媒としては有機溶媒が望ましく、水抽出だけでは
不十分である。有機溶媒の中では水不溶性のものよりも
水溶性のものの方が本発明の抗菌性物質の抽出には優れ
ており、メタノール、エタノール、アセトン、プロピレ
ングリコール等が使用可能である。中でも、食品製造用
剤としての安全性、使いやすさからエタノールが好適で
ある。抽出時の溶剤濃度は高い方が抗菌性物質の抽出に
は優れており、通常２０％以上が望ましい。しかし、溶
剤濃度に伴って葉緑素などの色素成分や香り成分も多量
に抽出されて、以降の精製操作が煩雑になる。また安全
面も考慮すると、溶剤濃度は４０〜８０％程度が好適で
ある。

【０００７】抽出方法は特に限定されることはなく、柏
葉を必要に応じて細断後溶剤を加え、常法通り適宜かく
はんして抽出し圧搾ろ過などの方法で固液分離すればよ
い。また、抽出時間については適宜選択できるが、抽出
効率、操作性の点から１０分間〜２時間程度が望まし
い。抽出温度については必要に応じて加温して良い。

【０００８】次に、得られた柏葉抽出物に必要に応じて
濃縮、脱色・脱臭、乾燥等の処理を施すことにより、柏
葉由来の抗菌性物質を含有した、飲食品用として使いや
すい形の保存剤が得られる。

【０００９】なお、本発明の飲食品用保存剤に他の飲食
品用保存料や日持ち向上剤、あるいは調味料などの食品
素材を共存させることは、本発明の本質を何等損なうも
のではない。

【００１０】

【実施例】以下に実施例を示すが本発明はこれらに限定
されるものではない。

【００１１】実施例１ 柏葉１ｋｇ（約３４０枚）を水にて洗浄後細断し、これ
に０、２５、５０、７５及び９９．５ｖ／ｖ％エタノー
ル水溶液４リットルを加えて常温で３０分間かくはん抽
出した。ろ紙（東洋ろ紙Ｎｏ．２）ろ過後４５℃にてほ
ぼ乾固するまで減圧濃縮し、２０ｖ／ｖ％エタノール水
溶液２５０ｍｌに再溶解して、柏葉抽出物を得た。

【００１２】該抽出物をそれぞれプラスチックシャーレ
に２ｍｌずつ入れ（対照；水２ｍｌ）、加温したブドウ
糖ブイヨン培地（グルコース１．０ｗ／ｗ％、ペプトン
０．５ｗ／ｗ％、肉エキス０．５ｗ／ｗ％、塩化ナトリ
ウム０．５ｗ／ｗ％、寒天１．５ｗ／ｗ％、ｐＨ７．
０）１８ｍｌを注加し、寒天が固まった後バチルス・ズ
ブチリスＡＴＣＣ６６３３、エシェリヒア・コリＮＩＨ
Ｊ、サッカロミセス・ルキシＩＦＯ０３２０、アスペル
ギルス・オリゼーＩＦＯ４２０６を一白金耳ずつ画線
し、３０℃で培養した。４８時間後の各菌の増殖状態を
表１に示す。

【００１３】

【表１】

【００１４】検定菌；Ｂ バチルス・ズブチリス、Ｅ
エシェリヒア・コリ、Ｓ サッカロミセス・ルキシ、Ａ
アスペルギルス・オリゼー 増殖状況；（−） 増殖認められず 着色度；（−） 着色認められず （＋） 増殖小 （抽出液）（+-） 着色微小 （++） 増殖中 （＋） 着色小 （+++) 増殖大 （++） 着色中 （+++) 着色大

【００１５】表１から明らかなように、本実施例の柏葉
抽出物、特に５０ｖ／ｖ％以上のエタノール抽出物は、
カビには弱い抗菌作用しか示さなかったものの、グラム
陽性、陰性細菌及び酵母には強い増殖阻害作用を示し
た。

【００１６】次に、表１の７５ｖ／ｖ％エタノール抽出
物１０ｍｌを濃縮乾固してエタノールを除去し、次いで
これに水１０ｍｌを添加してよく懸濁した。これを炊飯
米に１ｖ／ｗ％添加して３０℃に放置し経時変化を見た
ところ、該抽出物を添加しなかったものが２４時間後に
はネト、異臭を発生したのに対し、添加したものは４８
時間後も変化が認められなかった。

【００１７】実施例２ 実施例１と同じ柏葉１ｋｇに９９．６％メタノール、９
９．０％アセトン、及び９９．５％酢酸エチルをそれぞ
れ４リットル添加し、常温で３０分間かくはん抽出し
た。各抽出液に直径８ｍｍのペーパーディスク〔アドバ
ンテック東洋（株）〕を浸し、室温で風乾した。一方、
実施例１と同じ加温されたブドウ糖ブイヨン培地を２０
ｍｌずつプラスチックシャーレに入れて固め、その上に
実施例１と同じ試験菌（アスペルギルス・オリゼーは胞
子）を１０³ 個／ｍｌ含む加温されたブドウ糖ブイヨン
培地４ｍｌを、１菌株につき１枚ずつ重層して固めた。
この上に上記ペーパーディスクをのせ、３０℃で培養し
た。培養４８時間後の各抽出物の阻止円形成状況を表２
に示す。その結果、表２のように、いずれの抽出物も強
い抗菌作用を示した。

【００１８】

【表２】

【００１９】 阻止円形成状況；（−） 阻止円形成せず （＋） 阻止円僅かに形成（円形ろ紙縁からの阻止帯
１ｍｍ以下） （＋＋） 阻止円形成中（同１〜２ｍｍ） （＋＋＋）阻止円形成大（同２ｍｍ以上）

【００２０】実施例３ 塩蔵保存した柏葉５ｋｇ（約１３００枚）に６０ｖ／ｖ
％エタノール１０リットルを加えてホモジナイザーで処
理し、更に６０ｖ／ｖ％エタノール１０リットルを加え
て１時間かくはん抽出した。実施例１と同様の方法でろ
過し、引続き５０℃で１リットルまで濃縮してエタノー
ルを除去した。このものに、賦形剤としてマルトデキス
トリン〔パインデックス＃１；松谷化学工業（株）〕２
００ｇを加え、モービルマイナー型スプレードライヤー
（ニロアトマイザー社）を使用し、入口温度１４０℃、
出口温度７５℃で噴霧乾燥して柏葉の抗菌性物質を含有
する粉末３２０ｇを得た。

【００２１】

【発明の効果】以上のように、柏葉の水溶性有機溶媒抽
出物を飲食品に添加することによって、安全にしかも風
味を損なうことなく食品の日持ちを向上させることがで
きる。また、この抽出物は比較的安価であるので、本発
明は実用上極めて有効な飲食品の保存剤であるといえ
る。

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 柏の葉より水溶性有機溶媒で抽出して得
   られる物質を有効成分として含むことを特徴とする飲食
   品用保存剤。