JP2019168163A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】スチーム解凍時に、食材の過加熱（端煮え）及び解凍ムラを抑制することができる加熱調理器を提供する。【解決手段】加熱調理器１０は、被解凍物２０が収容される調理庫１１を有する調理器本体１２と、調理庫１１内と連通するスチーム吹出口２６を有し、スチーム吹出口２６から調理庫１１内にスチームを供給するスチーム加熱手段と、調理庫１１内に配設され、スチーム吹出口２６から吹き出されるスチームが直接被解凍物２０に到達することを抑制するスチーム解凍用補助具３０Ａとを備える。【選択図】図６

Description

本実施の形態は、加熱調理器に関する。

従来から、加熱調理器において、スチーム（水蒸気）を冷凍された食材に当て、食材を解凍するスチーム解凍に関する技術が種々提案されている。

特許第４９７６９８９号公報

従来のスチーム解凍に関する技術では、スチーム吹出口から供給されたスチームが冷凍された食材に直接当たるような位置関係になっているため、スチームが食材の局所に集中するような場合などに、食材の過加熱（端煮え）及び解凍ムラが生じ得るという問題があった。

本実施の形態は、スチーム解凍時に、食材の過加熱（端煮え）及び解凍ムラを抑制することができる加熱調理器を提供する。

本実施の形態の一態様によれば、被解凍物が収容される調理庫を有する調理器本体と、前記調理庫内と連通するスチーム吹出口を有し、前記スチーム吹出口から前記調理庫内にスチームを供給するスチーム加熱手段と、前記調理庫内に配設され、前記スチーム吹出口から吹き出されるスチームが直接前記被解凍物に到達することを抑制するスチーム解凍用補助具とを備える、加熱調理器が提供される。

本実施の形態によれば、スチーム解凍時に、食材の過加熱（端煮え）及び解凍ムラを抑制することができる加熱調理器を提供することができる。

本技術を適用した一実施の形態に係る加熱調理器の正面側斜視図。 本技術を適用した一実施の形態に係る加熱調理器の調理庫内を示す斜視図。 本技術を適用した一実施の形態に係る加熱調理器の機能構成を示すブロック図。 スチーム発生制御の具体例を示す説明図。 スチーム発生制御の具体例を示す説明図。 （ａ）はスチーム解凍用補助具の具体例を示す斜視図、（ｂ）はスチーム解凍用補助具の具体例を示す断面図。 （ａ）はスチーム解凍用補助具の具体例を示す斜視図、（ｂ）はスチーム解凍用補助具の具体例を示す断面図。 （ａ）はスチーム解凍用補助具の具体例を示す斜視図、（ｂ）はスチーム解凍用補助具の具体例を示す断面図。 （ａ）はスチーム解凍用補助具の具体例を示す斜視図、（ｂ）はスチーム解凍用補助具の具体例を示す断面図。 スチーム解凍用補助具の具体例を示す断面図。 スチーム解凍用補助具の具体例を示す断面図。 スチーム解凍用補助具の具体例を示す断面図。 スチーム解凍用補助具の具体例を示す断面図。 スチーム解凍用補助具の具体例を示す断面図。 スチーム解凍用補助具の具体例を示す断面図。 スチーム解凍用補助具の具体例を示す断面図。

図面を参照して、実施の形態を説明する。以下の図面の記載において、同一又は類似の部分には同一又は類似の符号を付している。

また、以下に示す実施の形態は、技術的思想を具体化するための装置や方法を例示するものであって、構成部品の材質、形状、構造、配置等を下記のものに特定するものでない。この実施の形態は、特許請求の範囲において、種々の変更を加えることができる。

図１から図３を参照して、本技術を適用した一実施の形態に係る加熱調理器１０について説明する。

［加熱調理器の全体構成］
図１は、本技術を適用した一実施の形態に係る加熱調理器１０の正面側斜視図である。図２は、本技術を適用した一実施の形態に係る加熱調理器１０の調理庫１１内を示す斜視図である。

図１及び図２に示す加熱調理器１０は、スチーム加熱機能と、オーブン加熱機能と、レンジ加熱機能と、グリル加熱機能とを備える、いわゆるスチームオーブンレンジである。

加熱調理器１０は、調理庫１１を有する調理器本体１２を備える。

図１に示すように、調理器本体１２の正面には、調理器本体１２内に設けられた調理庫１１（図２参照）を開閉するためのドア１３が設けられている。ドア１３は下端部側を軸として回動可能に構成されており、ドア１３の上端部には、使用者がドア１３の開閉を行い易くするためのハンドル１４が設けられている。また、ドア１３は、耐熱性のあるガラスにより構成されるガラス窓１５を備えており、ガラス窓１５を通して調理庫１１内を見通すことができるようになっている。また、調理器本体１２の正面におけるドア１３の右側方には、操作部１６が設けられている。

図２に示すように、調理器本体１２の内部には、前面が開口部となっており、被解凍物２０（食材）が収容される調理庫１１が設けられている。調理庫１１の開口部は、ドア１３によって開閉される。調理庫１１は、庫内天面２１、庫内底面２２、庫内左側面２３、庫内右側面２４及び庫内奥面２５によって区画された空間である。調理庫１１の庫内左側面２３には、調理庫１１内と連通するスチーム吹出口２６が設けられている。

スチーム吹出口２６は、図示しないスチーム供給パイプを介して、水タンク１７（図１参照）及びスチーム用ヒータ３５（図３参照）に接続されている。水タンク１７から取水された水がスチーム用ヒータ３５で加熱されてスチーム（水蒸気）とされ、スチーム用ヒータ３５で生じたスチームがスチーム吹出口２６から調理庫１１内へと吹き出される。

加熱調理器１０は、調理庫１１内に配設され、スチーム吹出口２６から吹き出されるスチームが直接被解凍物２０（調理庫１１内の食材）に到達することを抑制する（当たらないようにする）スチーム解凍用補助具３０（図６から図１６参照）を備える。なお、スチーム解凍用補助具３０の具体例については後述する。

［加熱調理器の機能構成］
図３は、本技術を適用した一実施の形態に係る加熱調理器１０の機能ブロック図である。

図３に示すように、加熱調理器１０は、レンジ加熱手段３１と、スチーム加熱手段３２と、ヒータ加熱手段３３とを備える。

レンジ加熱手段３１は、レンジ加熱機能を発揮するものであり、調理庫１１内にマイクロ波を照射する。レンジ加熱手段３１は、例えば、マグネトロン３４を備えている。

スチーム加熱手段３２は、スチーム加熱機能を発揮するものであり、スチーム吹出口２６から調理庫１１内にスチームを供給する。スチーム加熱手段３２は、例えば、スチーム用ヒータ３５を備えている。

ヒータ加熱手段３３は、オーブン加熱機能及びグリル加熱機能を発揮するものであり、ヒータを用いて調理庫１１内を加熱する。ヒータ加熱手段３３は、例えば、上部ヒータ３６と、下部ヒータ３７とを備えている。

また、加熱調理器１０は、循環用ファン４０と、冷却用ファン４１とを備える。

循環用ファン４０は、吸気及び排気を伴わずに、調理庫１１内の空気を循環させるためのものである。冷却用ファン４１は、吸気及び排気を行って、調理庫１１内を冷却するためのものである。

また、加熱調理器１０は、庫内ランプ４２と、ドアスイッチ４３とを備える。

さらに、加熱調理器１０は、例えば調理庫１１内の温度を計測する温度センサ４４、例えば被解凍物２０の重量を計測する重量センサ４５、例えば被解凍物２０の温度を計測する赤外線センサ４６及び、例えば調理庫１１内の湿度を計測する湿度センサ４７等の各種センサを備える。

加熱調理器１０は、制御手段５０を備える。

制御手段５０は、例えば、レンジ加熱手段制御部５１と、スチーム加熱手段制御部５２と、ヒータ加熱手段制御部５３と、循環用ファン制御部５４と、冷却用ファン制御部５５と、庫内ランプ・ドアスイッチ制御部５６と、安全装置制御部５７とを備える。

加熱調理器１０は、入力手段６０（操作部１６）を備える。

入力手段６０（操作部１６）は、所定の解凍状態に対応付けされた解凍メニュー、調理庫１１内に収容される被解凍物２０の種類及び重量の内の少なくとも一つ若しくは複数の解凍条件を設定（入力）するためのものである。

入力手段６０（操作部１６）は、自動メニューボタン６１と、手動メニューボタン６２とを少なくとも備えている。自動メニューボタン６１は、例えば、「飲み物」、「解凍」及び「あたため（温め）」等の自動の基本メニューから任意のものを選択する際に使用される。手動メニューボタン６２は、例えば、「レンジ」、「スチーム」、「オーブン」及び「グリル」等の加熱の種類から任意のものを選択する際に使用される。

「所定の解凍状態」とは、例えば、全解凍、半解凍等のことをいう。「被解凍物の種類」とは、例えば、肉（牛肉、豚肉、鶏肉）、刺身等のことをいう。「被解凍物の重量」は、操作部１６を介した手動入力であってもよく、重量センサ４５を介した自動判別であってもよい。

また、その他の「解凍条件」として、被解凍物２０の加工形態を加えることも可能である。この「被解凍物の加工形態」とは、例えば、スライス、ブロック、ミンチ等のことをいう。

［スチームの発生制御］
スチーム加熱手段３２を制御する制御手段５０（スチーム加熱手段制御部５２）は、スチームがスチーム吹出口２６から調理庫１１内に間欠的に吹き出されるように、スチーム加熱手段３２を制御する。つまり、制御手段５０（スチーム加熱手段制御部５２）は、所定のサイクルで、スチームを発生させるＯＮ制御（スチームＯＮ）と、スチームを発生させないＯＦＦ制御（スチームＯＦＦ）とを繰り返し行う（スチーム加熱手段３２の間欠運転）。

図４及び図５にそれぞれ、スチームの発生制御（スチーム加熱手段３２の間欠運転）の具体例が示される。なお、図４及び図５に示すスチームの発生制御はあくまでも一例であり、解凍メニュー及び解凍する食材（被解凍物２０）に応じて適宜設定することが可能である。

なお、スチームの温度は、スチーム吹出口２６において約８０℃、被解凍物２０の近傍において４０℃〜５０℃となるように設定しているが、各所のスチームの温度はこれに限定されるものではない。

一般にタンパク質は４５℃付近の温度を超えると変質し始めるとされているので、解凍過程において被解凍物２０の温度が３０℃を超えないように解凍することが望ましい。スチームの間欠運転は、被解凍物２０の温度を過度に上昇させることなく短時間で解凍させる効果的な制御の一つである。

ここでの解凍は、例えば、被解凍物２０を冷凍時の温度から０℃〜−５℃付近の温度状態にすることとして説明する。

図４に示すスチームの発生制御においては、先ず、１０秒のスチームＯＮと、１０秒のスチームＯＦＦとを１サイクルとし、このサイクルを１５回繰り返し行う（３００秒、１５サイクル）。次いで、１０秒のスチームＯＮと、２０秒のスチームＯＦＦとを１サイクルとし、このサイクルを５０回繰り返し行う（１５００秒、５０サイクル）。

図４に示すスチーム発生制御の総時間は、１８００秒（３０分）であり、スチームＯＮの総数は６５回であり、スチームＯＮの総時間は６５０秒である。

図５に示すスチームの発生制御においては、先ず、３００秒のスチームＯＮと、１２０秒のスチームＯＦＦと、３０秒のスチームＯＮとを１サイクルとし、このサイクルを１回だけ行う（４５０秒、１サイクル）。次いで、１５秒のスチームＯＮと、３０秒のスチームＯＦＦとを１サイクルとし、このサイクルを３０回繰り返し行う（１３５０秒、３０サイクル）。

図５に示すスチーム発生制御の総時間は、１８００秒（３０分）であり、スチームＯＮの総数は３２回であり、スチームＯＮの総時間は１２３０秒である。

スチームＯＮの期間には、高温のスチームが調理庫１１内に充満し、被解凍物２０にスチームが付着する。付着したスチームは液化する際に発生する凝固熱を被解凍物２０に与えて被解凍物２０の温度を上げた後に液化する。所定時間のスチームＯＮの後に、スチームがＯＦＦになると、被解凍物２０は、温度が上昇した表面と奥部との間で熱移動が起こることによって全体が均温化（温度の均一化）するため、結果的に表面温度が下がる。調理庫１１内にあったスチームも温度が下がり、その一部は結露する、所定時間のスチームＯＦＦの後に、スチームがＯＮになると、再び調理庫１１内にスチームが吹き出し、調理庫１１内のスチームが高温のスチームに置き換わる。

このように、スチームの間欠運転により、前記の解凍状態が繰り返されて、被解凍物２０を過度に温度上昇させることなく、良好な解凍を行うことができる。

このように、スチーム加熱手段３２の間欠運転（スチームの間欠的発生）を行うことにより、スチーム加熱手段３２の連続運転（スチームの連続的発生）による急激な解凍と比較して、被解凍物２０の解凍品質を良好にすることが可能である。スチームを間欠的に供給することにより、冷凍された食材を、一定の伝熱量で、冷蔵に近い状態まで徐々に解凍することができるためである。

また、制御手段５０（スチーム加熱手段制御部５２）は、入力手段６０（操作部１６）で設定された解凍条件に基づいてスチーム加熱手段３２の動作条件を決定し、その動作条件に応じてスチーム加熱手段３２を制御する。制御手段５０は、例えば、解凍メニュー及び解凍する食材（被解凍物２０）に応じて、スチーム加熱手段３２の間欠運転時のスチーム発生サイクル、スチーム加熱手段３２の運転時間を調整する。

また、制御手段５０（レンジ加熱手段制御部５１、スチーム加熱手段制御部５２）は、マイクロ波が調理庫１１内に照射されるレンジ加熱手段３１の制御と、スチームがスチーム吹出口２６から調理庫１１内に供給されるスチーム加熱手段３２の制御とを切り換えて実行する。制御手段５０は、例えば、解凍メニュー及び解凍する食材（被解凍物２０）に応じて、レンジ加熱とスチーム加熱とを適宜切り替える。

この場合、制御手段５０は、例えば、レンジ加熱手段３１の制御を行って、調理庫１１内の被解凍物２０をレンジ加熱し、その後に、スチーム加熱手段３２の制御を行って、調理庫１１内の被解凍物２０をスチーム加熱するようにしてもよい。

制御手段５０（レンジ加熱手段制御部５１）は、解凍メニュー及び解凍する食材（被解凍物２０）に応じて、レンジ加熱手段３１（マグネトロン３４）によるマイクロ波の照射パワー、レンジ加熱手段３１の運転時間を調整してもよい。

制御手段５０（スチーム加熱手段制御部５２）は、解凍メニュー及び解凍する食材（被解凍物２０）に応じて、スチーム加熱手段３２（スチーム用ヒータ３５）による間欠運転時のスチーム発生サイクル、スチーム加熱手段３２の運転時間を調整してもよい。

制御手段５０（スチーム加熱手段制御部５２、循環用ファン制御部５４）は、スチームがスチーム吹出口２６から吹き出されるようにスチーム加熱手段３２を制御すると共に、調理庫１１内のスチームが循環されるように循環用ファン４０を制御する。つまり、制御手段５０（スチーム加熱手段制御部５２、循環用ファン制御部５４）が、循環用ファン４０で調理庫１１内の熱風（スチーム）を循環させる制御（コンベクション制御）を行うようにしてもよい。

この場合、制御手段５０（循環用ファン制御部５４）は、例えば、解凍メニュー及び解凍する食材（被解凍物２０）に応じて、循環用ファン４０の回転数、循環用ファン４０の運転時間を調整するようにしてもよい。

また、制御手段５０（循環用ファン制御部５４）は、調理庫１１内の食材（被解凍物２０）の温度に応じて、循環用ファン４０の回転数、循環用ファン４０の運転時間を調整するようにしてもよい。なお、調理庫１１内の食材（被解凍物２０）の温度検出は、例えば、赤外線センサ４６を用いて行うことが可能である。

［スチーム解凍用補助具の具体例］
以下、スチーム解凍用補助具３０の具体例を説明する。

図６（ａ）及び図６（ｂ）に示すスチーム解凍用補助具３０Ａは、板状に形成されている。具体的には、スチーム解凍用補助具３０Ａは、スチーム吹出口２６と被解凍物２０との間に設けられる遮蔽壁部７１を備える。スチーム解凍用補助具３０Ａは、例えば、調理庫１１の庫内底面２２に設けられる。スチーム解凍用補助具３０Ａは、調理庫１１の庫内底面２２に固定されていてもよく、庫内底面２２に着脱可能に設けられていてもよい。

被解凍物２０は、直接庫内底面２２に載置してもよいし、図示しない置き皿に載置して、置き皿を庫内底面２２に置くようにしてもよい。また、置き皿の置く位置を示すマーキングを庫内底面２２に設けるようにしてもよい。

図６（ａ）及び図６（ｂ）に示すスチーム解凍用補助具３０Ａは、矩形板状に形成されている。しかしながら、スチーム解凍用補助具３０Ａが、円弧状に湾曲する湾曲板状等に形成されていてもよい。

このようなスチーム解凍用補助具３０Ａは、耐熱性のある、プラスチック、ホーロー、ガラス及び陶磁器等から構成される。

また、スチーム解凍用補助具３０Ａの庫内底面２２から遮蔽壁部７１上端までの高さは、スチーム吹出口２６の高さと同等であることが好ましい。

図７（ａ）及び図７（ｂ）に示すように、スチーム解凍用補助具３０Ａは、受け皿７２の上に設けられていてもよい。この場合、スチーム解凍用補助具３０Ａは、受け皿７２の上に固定されていてもよく、受け皿７２の上に着脱可能に設けられていてもよい。

被解凍物２０は、直接受け皿７２に載置してもよいし、図示しない置き皿に載置して、置き皿を受け皿７２に置くようにしてもよい。また、置き皿の置く位置を示すマーキングを受け皿７２に設けるようにしてもよいし、置き皿の位置決め用のリブ又は凹みを受け皿７２に設けるようにしてもよい。

この場合の受け皿７２は、スチーム解凍用補助具３０Ａと同様に、耐熱性のある、プラスチック、ホーロー、ガラス及び陶磁器等から構成される。

スチーム吹出口２６と被解凍物２０との間に遮蔽壁部７１が設けられているので、スチーム吹出口２６から吹き出されたスチームは、遮蔽壁部７１により遮られて被解凍物２０に直接当たることがない。そして、スチームは、遮蔽壁部７１を越えて遮蔽壁部７１の後方の被解凍物２０の上面に到達し、徐々に温度を下げながら被解凍物２０の上面から側面へと拡散して流れていく。このため、調理庫１１内のスチームは、被解凍物２０を徐々に解凍する。

図６から図７に示すスチーム解凍用補助具３０Ａによれば、スチーム吹出口２６から吹き出されたスチームが被解凍物２０に直接当たらないため、スチームが被解凍物２０の局所に集中させないようにすることができる。よって、スチーム解凍時に、被解凍物２０の過加熱（端煮え）及び解凍ムラを防止することが可能になる。

図８（ａ）及び図８（ｂ）に示すスチーム解凍用補助具３０Ｂは、枠状に形成されている。具体的には、スチーム解凍用補助具３０Ｂは、被解凍物２０の周囲を囲うように設けられる囲繞壁部７３を備える。スチーム解凍用補助具３０Ｂは、例えば、調理庫１１の庫内底面２２に設けられる。スチーム解凍用補助具３０Ｂは、調理庫１１の庫内底面２２に固定されていてもよく、庫内底面２２に着脱可能に設けられていてもよい。

被解凍物２０は、直接庫内底面２２に載置してもよいし、図示しない置き皿に載置して、置き皿を庫内底面２２に置くようにしてもよい。また、置き皿の置く位置を示すマーキングを庫内底面２２に設けるようにしてもよい。

図８（ａ）及び図８（ｂ）に示すスチーム解凍用補助具３０Ｂは、４つの壁部を備える矩形枠状に形成されている。しかしながら、スチーム解凍用補助具３０Ｂが、３つの壁部を備えるＵ字形枠状、円弧状に湾曲する壁部を備える円形枠状等に形成されていてもよい。

また、図８（ａ）及び図８（ｂ）に示すスチーム解凍用補助具３０Ｂは、壁部の繋ぎ目が有る。しかしながら、スチーム解凍用補助具３０Ｂは、壁部の繋ぎ目が無くてもよい。

このようなスチーム解凍用補助具３０Ｂは、耐熱性のある、プラスチック、ホーロー、ガラス及び陶磁器等から構成される。

また、スチーム解凍用補助具３０Ｂの庫内底面２２から囲繞壁部７３上端までの高さは、スチーム吹出口２６の高さと同等であることが好ましい。

図９（ａ）及び図９（ｂ）に示すように、スチーム解凍用補助具３０Ｂは、受け皿７２の上に設けられていてもよい。この場合、スチーム解凍用補助具３０Ｂは、受け皿７２の上に固定されていてもよく、受け皿７２の上に着脱可能に設けられていてもよい。

被解凍物２０は、直接受け皿７２に載置してもよいし、図示しない置き皿に載置して、置き皿を受け皿７２に置くようにしてもよい。また、置き皿の置く位置を示すマーキングを受け皿７２に設けるようにしてもよいし、置き皿の位置決め用のリブ又は凹みを受け皿７２に設けるようにしてもよい。

この場合の受け皿７２は、スチーム解凍用補助具３０Ｂと同様に、耐熱性のある、プラスチック、ホーロー、ガラス及び陶磁器等から構成される。

スチーム吹出口２６と被解凍物２０との間に囲繞壁部７３が設けられているので、スチーム吹出口２６から吹き出されたスチームは、囲繞壁部７３により遮られて被解凍物２０に直接当たることがない。そして、スチームは、囲繞壁部７３を越えて囲繞壁部７３の内方の被解凍物２０の上面に到達し、徐々に温度を下げながら被解凍物２０の上面から側面へと拡散して流れていく。このため、調理庫１１内のスチームは、被解凍物２０を徐々に解凍する。

図８から図９に示すスチーム解凍用補助具３０Ｂによれば、スチーム吹出口２６から吹き出されたスチームが被解凍物２０に直接当たらないため、スチームが被解凍物２０の局所に集中させないようにすることができる。よって、スチーム解凍時に、被解凍物２０の過加熱（端煮え）及び解凍ムラを防止することが可能になる。

図１０に示すスチーム解凍用補助具３０Ｃは、有底箱状に形成されている。具体的には、スチーム解凍用補助具３０Ｃは、被解凍物２０の周囲を囲うように設けられる囲繞壁部７３と、囲繞壁部７３の下部に形成される底部７４とを備える。スチーム解凍用補助具３０Ｃは、例えば、調理庫１１の庫内底面２２に設けられる。スチーム解凍用補助具３０Ｃは、調理庫１１の庫内底面２２に固定されていてもよく、庫内底面２２に着脱可能に設けられていてもよい。

被解凍物２０は、直接底部７４に載置してもよいし、図示しない置き皿に載置して、置き皿を底部７４に置くようにしてもよい。また、置き皿の置く位置を示すマーキングを底部７４に設けるようにしてもよい。また、スチーム解凍用補助具３０Ｃの置く位置を示すマーキングを庫内底面２２に設けるようにしてもよい。

このようなスチーム解凍用補助具３０Ｃは、耐熱性のある、プラスチック、ホーロー、ガラス及び陶磁器等から構成される。

また、スチーム解凍用補助具３０Ｃの庫内底面２２から囲繞壁部７３上端までの高さは、スチーム吹出口２６の高さと同等であることが好ましい。

図１１に示すように、スチーム解凍用補助具３０Ｃは、囲繞壁部７３と被解凍物２０を載置する底部７４との境界部に形成される凹部７５を備えていてもよい。このような凹部７５をスチーム解凍用補助具３０Ｃに設けることにより、スチームの水分及び食材（被解凍物２０）から出た水分等を凹部７５に集めることができるため、被解凍物２０が液化した水に浸ることが無く、食材のべたつき及び解凍ムラの発生を抑制することが可能になる。

なお、凹部７５は、底部７４より低い部分の総容量が水タンク１７（図１参照）のタンク容量よりも大きいことが望ましい。

図１２に示すように、スチーム解凍用補助具３０Ｃは、底部７４の中心部側から凹部７５側に向かって低くなるように傾斜する傾斜面７６をさらに備えていてもよい。このような傾斜面７６をスチーム解凍用補助具３０Ｃにさらに設けることにより、スチームの水分及び食材（被解凍物２０）から出た水分等を凹部７５へとより効率よく導くことができる。

また、図１３に示すように、スチーム解凍用補助具３０Ｃは、底部７４に貫通形成された排水のための孔部７７を備えていてもよい。

図１４に示すように、スチーム解凍用補助具３０Ｃは、囲繞壁部７３と底部７４との境界部に形成される凹部７５をさらに備えていてもよい。

図１５に示すように、スチーム解凍用補助具３０Ｃは、さらに、孔部７７から排出される水を受けるための受け皿７２の上に設けられていてもよい。また、受け皿７２は、少なくともスチーム解凍用補助具３０Ｃの底部７４を収容できる大きさがあればよい。また、スチーム解凍用補助具３０Ｃの置く位置を示すマーキングを受け皿７２に設けるようにしてもよいし、スチーム解凍用補助具３０Ｃの位置決め用のリブ又は凹みを受け皿７２に設けるようにしてもよい。

この場合の受け皿７２は、スチーム解凍用補助具３０Ｃと同様に、耐熱性のある、プラスチック、ホーロー、ガラス及び陶磁器等から構成される。

スチーム吹出口２６と被解凍物２０との間に囲繞壁部７３が設けられているので、スチーム吹出口２６から吹き出されたスチームは、囲繞壁部７３により遮られて被解凍物２０に直接当たることがない。そして、スチームは、囲繞壁部７３を越えて囲繞壁部７３の内方の被解凍物２０の上面に到達し、徐々に温度を下げながら被解凍物２０の上面から側面へと拡散して流れていく。このため、調理庫１１内のスチームは、被解凍物２０を徐々に解凍する。

図１０から図１５に示すスチーム解凍用補助具３０Ｃによれば、スチーム吹出口２６から吹き出されたスチームが被解凍物２０に直接当たらないため、スチームが被解凍物２０の局所に集中させないようにすることができる。よって、スチーム解凍時に、被解凍物２０の過加熱（端煮え）及び解凍ムラを防止することが可能になる。

図１６に示すスチーム解凍用補助具３０Ｄは、被解凍物２０を収容する蓋付容器８１と、蓋付容器８１の内外を連通するダクト８２とを備える。スチーム解凍用補助具３０Ｄは、例えば、調理庫１１の庫内底面２２に設けられる。スチーム解凍用補助具３０Ｄは、調理庫１１の庫内底面２２に固定されていてもよく、庫内底面２２に着脱可能に設けられていてもよい。

このようなスチーム解凍用補助具３０Ｄ（蓋付容器８１、ダクト８２）は、耐熱性のある、プラスチック、ホーロー、ガラス及び陶磁器等から構成される。

また、スチーム解凍用補助具３０Ｄの庫内底面２２から蓋付容器８１上端までの高さは、スチーム吹出口２６の高さと同等であることが好ましい。

スチーム解凍用補助具３０Ｄは、ダクト８２と蓋付容器８１とが一体的に形成されていてもよく、ダクト８２と蓋付容器８１とが着脱可能であってもよい。

ダクト８２の角度は、被解凍物２０にスチームを直接当てない角度に設定される。

図１６に示すスチーム解凍用補助具３０Ｄは、ダクト８２が蓋付容器８１の蓋部分（上部）に接続されている。この場合、スチーム解凍用補助具３０Ｄは、ダクト８２と蓋付容器８１の蓋部分とが一体的に形成されていてもよく、ダクト８２と蓋付容器８１の蓋部分とが着脱可能であってもよい。

スチーム吹出口２６から吹き出されたスチームは、ダクト８２を介して蓋付容器８１内に導入される。そして、スチームは、蓋付容器８１の内部の被解凍物２０の上面に到達し、徐々に温度を下げながら被解凍物２０の上面から側面へと拡散して流れていく。このため、調理庫１１内（蓋付容器８１内）のスチームは、被解凍物２０を徐々に解凍する。

図１６に示すスチーム解凍用補助具３０Ｄによれば、スチーム吹出口２６から吹き出されたスチームが被解凍物２０に直接当たらないため、スチームが被解凍物２０の局所に集中させないようにすることができる。よって、スチーム解凍時に、被解凍物２０の過加熱（端煮え）及び解凍ムラを防止することが可能になる。

また、図１６に示すスチーム解凍用補助具３０Ｄによれば、スチーム吹出口２６から吹き出されたスチームがダクト８２を介して蓋付容器８１内の被解凍物２０に到達する構造のため、スチームは調理庫１１の内部全体に充満することは無く、スチームによる調理庫１１内のべたつきを抑制することができる。よって、スチーム解凍後の調理庫１１内の清掃が容易となり、加熱調理器１０のメンテナンス性を向上させることが可能になる。

なお、加熱調理器１０は、スチーム解凍を終え、被解凍物２０を調理庫１１から取り出した後に、レンジ加熱手段３１又はヒータ加熱手段３３を起動して、調理庫１１内に付着した水分を飛ばして乾燥させる乾燥モードを備えてもよい。

[その他の実施の形態]
上記のように、実施の形態によって記載したが、この開示の一部をなす論述及び図面は例示的なものであり、これに限定するものであると理解すべきではない。この開示から当業者には様々な代替実施の形態、実施例及び運用技術が明らかとなろう。

このように、本実施の形態はここでは記載していない様々な実施の形態などを含む。

１０…加熱調理器、１１…調理庫、１２…調理器本体、１３…ドア、１４…ハンドル、１５…ガラス窓、１６…操作部、１７…水タンク、２０…被解凍物、２１…庫内天面、２２…庫内底面、２３…庫内左側面、２４…庫内右側面、２５…庫内奥面、２６…スチーム吹出口、３０，３０Ａ，３０Ｂ，３０Ｃ，３０Ｄ…スチーム解凍用補助具、３１…レンジ加熱手段、３２…スチーム加熱手段、３３…ヒータ加熱手段、３４…マグネトロン、３５…スチーム用ヒータ、３６…上部ヒータ、３７…下部ヒータ、４０…循環用ファン、４１…冷却用ファン、４２…庫内ランプ、４３…ドアスイッチ、４４…温度センサ、４５…重量センサ、４６…赤外線センサ、４７…湿度センサ、５０…制御手段、５１…レンジ加熱手段制御部、５２…スチーム加熱手段制御部、５３…ヒータ加熱手段制御部、５４…循環用ファン制御部、５５…冷却用ファン制御部、５６…庫内ランプ・ドアスイッチ制御部、５７…安全装置制御部、６０…入力手段、６１…自動メニューボタン、６２…手動メニューボタン、７１…遮蔽壁部、７２…受け皿、７３…囲繞壁部、７４…底部、７５…凹部、７６…傾斜面、７７…孔部、８１…蓋付容器、８２…ダクト

Claims (9)

1. 被解凍物が収容される調理庫を有する調理器本体と、
   前記調理庫内と連通するスチーム吹出口を有し、前記スチーム吹出口から前記調理庫内にスチームを供給するスチーム加熱手段と、
   前記調理庫内に配設され、前記スチーム吹出口から吹き出されるスチームが直接前記被解凍物に到達することを抑制するスチーム解凍用補助具と
   を備える、加熱調理器。
2. 前記スチーム解凍用補助具は、前記スチーム吹出口と前記被解凍物との間に設けられる遮蔽壁部を備える、請求項１に記載の加熱調理器。
3. 前記スチーム解凍用補助具は、前記被解凍物の周囲を囲うように設けられる囲繞壁部を備える、請求項１に記載の加熱調理器。
4. 前記スチーム解凍用補助具は、
   前記被解凍物の周囲を囲うように設けられる囲繞壁部と、
   前記囲繞壁部の下部に形成される底部とを備える、請求項１に記載の加熱調理器。
5. 前記スチーム解凍用補助具は、
   前記被解凍物を収容する蓋付容器と、
   前記蓋付容器の内外を連通するダクトとを備える、請求項１に記載の加熱調理器。
6. 前記スチーム加熱手段を制御する制御手段を備え、
   前記制御手段は、スチームが前記スチーム吹出口から前記調理庫内に間欠的に吹き出されるように、前記スチーム加熱手段を制御する、請求項１から請求項５の何れか一項に記載の加熱調理器。
7. 所定の解凍状態に対応付けされた解凍メニュー、前記調理庫内に収容される前記被解凍物の種類及び重量の内の少なくとも一つ若しくは複数の解凍条件を設定する入力手段を備え、
   前記制御手段は、前記入力手段で設定された解凍条件に基づいて前記スチーム加熱手段の動作条件を決定し、前記動作条件に応じて前記スチーム加熱手段を制御する、請求項６に記載の加熱調理器。
8. 前記調理庫内にマイクロ波を照射するレンジ加熱手段をさらに備え、
   前記制御手段は、マイクロ波が前記調理庫内に照射されるようにする前記レンジ加熱手段の制御と、スチームが前記スチーム吹出口から前記調理庫内に供給されるようにする前記スチーム加熱手段の制御とを切り換えて実行する、請求項６又は７に記載の加熱調理器。
9. 前記調理庫内の空気を循環させるための循環用ファンをさらに備え、
   前記制御手段は、スチームが前記スチーム吹出口から前記調理庫内に供給されるように前記スチーム加熱手段を制御すると共に、前記調理庫内に供給されたスチームが前記調理庫内で循環されるように前記循環用ファンを制御する、請求項６から８の何れか一項に記載の加熱調理器。

Images