JP2019032113A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】加熱調理の終了後、被加熱物を加熱庫内からすぐに取り出さない場合に、蓄熱プレートの熱エネルギーにより被加熱物の加熱が進むのを防ぐことができる加熱調理器を提供する。【解決手段】加熱調理器は、被加熱物が収容される加熱庫(２)と、加熱庫(２)内を加熱する加熱部と、加熱庫(２)内に配置された蓄熱性を有する蓄熱プレート(２０)と、蓄熱プレート(２０)の上側に配置され、被加熱物が載置される載置台(３０)と、蓄熱プレート(２０)または載置台(３０)の少なくとも一方を上下方向に沿って移動させる移動機構(６０)と、加熱部と移動機構(６０)を制御する制御装置とを備える。【選択図】図６

Description

この発明は、加熱調理器に関する。

従来、加熱調理器としては、加熱庫内に蓄熱板が配置され、加熱庫内を予熱する運転を行った後に、加熱庫内の蓄熱板上に食品を載せて加熱調理を行うものがある(例えば、特開２０１０−７８２４０号公報(特許文献１)参照)。

上記加熱調理器では、蓄熱板により食品の裏面を加熱することによって、上下面とも良好な焼き色を着けている。

特開２０１０−７８２４０号公報

しかしながら、上記従来の加熱調理器では、加熱調理の終了後に食品を庫内から取り出さない場合、食品が蓄熱板に接しているために蓄熱板の熱エネルギーによって、食品の加熱が進んでしまうという問題がある。

そこで、この発明の課題は、加熱調理の終了後、被加熱物を加熱庫内からすぐに取り出さない場合に、蓄熱プレートの熱エネルギーにより被加熱物の加熱が進むのを防ぐことができる加熱調理器を提供することにある。

この発明の一態様に係る加熱調理器は、
被加熱物が収容される加熱庫と、
上記加熱庫内を加熱する加熱部と、
上記加熱庫内に配置された蓄熱性を有する蓄熱プレートと、
上記蓄熱プレートの上側に配置され、上記被加熱物が載置される載置台と、
上記蓄熱プレートまたは上記載置台の少なくとも一方を上下方向に沿って移動させる移動機構と、
上記加熱部と上記移動機構を制御する制御装置と
を備えることを特徴とする。

以上より明らかなように、この発明によれば、加熱庫内に配置された蓄熱性を有する蓄熱プレート、または、蓄熱プレートの上側に配置された載置台の少なくとも一方を上下方向に移動させる移動機構を備えることによって、加熱調理の終了後、被加熱物を加熱庫内からすぐに取り出さない場合に、蓄熱プレートの熱エネルギーにより被加熱物の加熱が進むのを防ぐことができる加熱調理器を実現することができる。

図１はこの発明の第１実施形態の加熱調理器の外観斜視図である。 図２は上記加熱調理器の正面図である。 図３は上記加熱調理器を左斜め上方から見た斜視図である。 図４は上記加熱調理器を左斜め上方から見た斜視図である。 図５は上記加熱調理器を右斜め上方から見た斜視図である。 図６は上記加熱調理器の縦断面図である。 図７は上記加熱調理器の制御ブロック図である。

以下、この発明の加熱調理器を図示の実施の形態により詳細に説明する。

〔第１実施形態〕
図１はこの発明の第１実施形態の加熱調理器の外観斜視図を示している。この加熱調理器は、業務用の加熱調理器である。

この第１実施形態の加熱調理器は、図１に示すように、直方体形状の本体ケーシング１と、この本体ケーシング１内に設けられた加熱庫２(図２に示す)と、加熱庫２の開口を開閉する扉３とを備えている。上記扉３は、本体ケーシング１の前面側に下側の辺を軸に回動可能に取り付けられている。また、扉３の上側にハンドル４を設けている。

また、本体ケーシング１の前面の下部に露受容器６を着脱可能に取り付けている。この露受容器６は、扉３の下側に位置し、扉３の後面(加熱庫２側の表面)や本体ケーシング１の前板からの水滴を受けるようになっている。また、本体ケーシング１の前面の下部には、給水タンク７を着脱可能に取り付けている。

上記本体ケーシング１の扉３の上側に、吹出口５ａを有する上部前面パネル５を設けている。また、本体ケーシング１の前面側かつ扉３の右側に操作パネル８を設けている。この操作パネル８は、カラー液晶表示部１０およびボタン群１１を有している。このボタン群１１は、スタートキーや取り消しキーなどを含んでいる。

図２は上記加熱調理器の正面図を示している。図２において、図１と同一の構成部には同一参照番号を付している。

上記加熱庫２内に、蓄熱性を有する蓄熱プレート２０を配置している。この蓄熱プレート２０の左側端部を、加熱庫２の左側壁に取り付け、蓄熱プレート２０の右側端部を、加熱庫２の右側壁に取り付けている。

また、加熱庫２内かつ蓄熱プレート２０上に、蓄熱プレート２０の上面に接するように、載置台の一例としての載置網３０が配置されている。この載置網３０上に被加熱物(食品)が載置される。

また、加熱庫２の裏面および上面を覆うように、Ｌ字状に屈曲する循環ダクト４５を設けている。この循環ダクト４５は、加熱庫２の裏面側を覆う第１ダクト４５ａ(図３に示す)と、第１ダクト４５ａに連なり加熱庫２の上面側を覆う第２ダクト４５ｂとを有する。

循環ダクト４５の第２ダクト４５ｂ内に上ヒータ４０を配置し、加熱庫２内かつ蓄熱プレート２０の下側に下ヒータ５０を配置している。上ヒータ４０の輻射熱により、載置網３０上の被加熱物および蓄熱プレート２０の上面側が加熱される。一方、下ヒータ５０の輻射熱により蓄熱プレート２０の下面側が加熱される。また、上ヒータ４０と下ヒータ５０は、加熱庫２内の熱媒体となる空気を加熱する。この上ヒータ４０と下ヒータ５０で加熱部を構成している。

また、加熱庫２内の後面側の壁面に複数の穴からなる吸込口２ａを設けている。加熱庫２の背面側かつ第１ダクト４５ａ内に配置された循環ファン７０(図３に示す)により、加熱庫２内の熱媒体を吸込口２ａから吸い込んで、循環ダクト４５を介して天板(図示せず)に設けられた複数の吹出穴から加熱庫２内に吹き出す。

図３は本体ケーシング１(図１に示す)のうちの天面と両側面を覆うカバー部材１ａ(図１に示す)を外した状態の加熱調理器を左斜め上方から見た斜視図を示している。図３において、図１,図２と同一の構成部には同一参照番号を付しており、７０は加熱庫２内の熱媒体を循環させる循環ファン、８０は本体ケーシング１内の電装品などを冷却する冷却ファンである。

図３に示すように、加熱庫２の左側壁に昇降用モータ部６０,６０を前後方向に間隔をあけて取り付けている。同様に、加熱庫２の右側壁に昇降用モータ部(図示せず)を前後方向に間隔をあけて取り付けている。

また、載置網３０は、互いに平行にかつ間隔をあけて配置され、左右方向に延在する横棒３１,３２と、その横棒３１,３２間を連結する複数の縦桟３３とを有する。この複数の縦桟３３は、互いに平行にかつ間隔をあけて前後方向に延在する。

上記載置網３０の横棒３１,３２の左端部を加熱庫２の左側壁側の昇降用モータ部６０,６０に連結している。一方、載置網３０の横棒３１,３２の右端部を加熱庫２の右側壁側の昇降用モータ部に連結している。

なお、加熱庫２の左側壁には、横棒３１,３２の左端部が挿通されたガイド穴(図示せず)を設けている。また、加熱庫２の右側壁には、横棒３１,３２の右端部が挿通されたガイド穴６１,６１を設けている。加熱庫２の左側壁の前面側のガイド穴と右側壁の前面側のガイド穴６１は、面対称をなす半円弧形状である。また、加熱庫２の左側壁の後面側のガイド穴と右側壁の後面側のガイド穴６１は、面対称をなす半円弧形状である。

図４は図３において加熱庫２の左側壁を省略した状態の加熱調理器を左斜め上方から見た斜視図を示している。図４において、図１〜図３と同一の構成部には同一参照番号を付しており、９は蒸気発生装置である。

また、図５は図４に示す加熱調理器を右斜め上方から見た斜視図を示している。図５において、図１〜図４と同一の構成部には同一参照番号を付している。

さらに、図６は上記加熱調理器の縦断面図を示している。図６において、図１〜図５と同一の構成部には同一参照番号を付している。この図６は、加熱庫２の左側壁の前面側の昇降用モータ部６０と右側壁の前面側の昇降用モータ部６０の駆動軸を通る垂直平面に沿った断面を前面側から見た図である。

図６に示すように、昇降用モータ部６０は、モータ本体６０ａと、そのモータ本体６０ａの駆動軸を介して回転駆動される円板部６０ｂとを有する。この円板部６０ｂの外周側に、載置網３０の横棒３１,３２の端部が回動自在に支持されている。実際には、横棒３１,３２は回動しないが、回転する円板部６０ｂに対して相対的に回動することになる。

上記４つの昇降用モータ部６０を同時に動作させて、モータ本体６０ａにより円板部６０ｂが回転駆動されると、横棒３１,３２の端部が、円板部６０ｂの回転に伴って半円弧形状のガイド穴６１に沿って移動する。これにより、蓄熱プレート２０の上面に接するように配置されていた載置網３０を、上方向に所定高さ移動させる。

上記４つの昇降用モータ部６０で移動機構を構成している。

図７は上記加熱調理器の制御ブロック図を示している。

上記加熱調理器は、図７に示すように、マイクロコンピュータと入出力回路などからなる制御装置１００を備えている。この制御装置１００は、上ヒータ４０,下ヒータ５０,昇降用モータ部６０,循環ファン用モータ７１,冷却ファン用モータ８１,蒸気発生用ヒータ９０,操作パネル８,庫内温度センサ１０１,水位センサ１０２,給水ポンプ１０３などが接続されている。なお、図７では、４つの昇降用モータ部６０のうちの１つのみを示し、残りを省略している。

上記循環ファン用モータ７１により循環ファン７０を駆動することにより、循環ダクト４５を介して加熱庫２内の熱媒体を循環させる。また、冷却ファン用モータ８１により冷却ファン８０を駆動することにより、本体ケーシング１内の電装品などを冷却する。

上記蒸気発生用ヒータ９０は、蒸気発生装置９の容器(図示せず)内の水を加熱して、循環ダクト４５内に供給するための蒸気を発生させる。このとき、給水ポンプ１０３を駆動することにより、給水タンク７から蒸気発生装置９の容器内に水を供給する。なお、蒸気発生装置９は、蒸気を用いる加熱調理(あたため、蒸し調理、過熱水蒸気による加熱調理)のときのみ用いる。

上記制御装置１００は、操作パネル８,庫内温度センサ１０１,水位センサ１０２などからの信号に基づいて、上ヒータ４０,下ヒータ５０,循環ファン用モータ７１,蒸気発生用ヒータ９０,給水ポンプ１０３などを制御する。

また、上記制御装置１００は、上ヒータ４０,下ヒータ５０,蒸気発生用ヒータ９０などを制御して加熱調理を行う加熱制御部１００ａと、４つの昇降用モータ部６０を制御して載置網３０を昇降させる昇降制御部１００ｂを有する。

上記構成の加熱調理器によれば、制御装置１００の昇降制御部１００ｂにより昇降用モータ部６０(移動機構)を制御して、蓄熱プレート２０の上側に配置された載置網３０(載置台)を上下方向に沿って移動させることによって、加熱調理の終了後に蓄熱プレート２０と載置網３０との間隔を広げて、蓄熱プレート２０と載置網３０を離すことにより、蓄熱プレート２０から被加熱物への熱伝導や輻射熱を抑え、蓄熱プレート２０に蓄えられた熱エネルギーによって被加熱物が加熱されることがない。これによって、加熱調理の終了後、被加熱物を加熱庫２内からすぐに取り出さない場合に、蓄熱プレート２０の熱エネルギーにより被加熱物の加熱が進むのを防ぐことが可能になる。

また、上記載置網３０(載置台)が網形状であることによって、平板状の載置台よりも被加熱物が蓄熱プレート２０に直接接触する面積や蓄熱プレート２０の上面との対向する開口部分が増えて、蓄熱プレート２０からの熱伝導や輻射熱による被加熱物の加熱効率が向上する。

また、上記昇降制御部１００ｂは、被加熱物の加熱終了時に、蓄熱プレート２０と載置網３０(載置台)との間隔が加熱中よりも広くなるように、載置網３０を昇降用モータ部６０(移動機構)により上下方向に沿って移動させる。これにより、加熱調理の終了後、被加熱物を加熱庫２内からすぐに取り出さない場合に、蓄熱プレート２０の熱エネルギーにより被加熱物の仕上がり状態が進むのを防ぎつつ、蓄熱プレート２０と被加熱物との間隔を適切に保つことにより被加熱物を保温することができる。

なお、上記昇降制御部１００ｂによって、被加熱物の加熱終了時に昇降用モータ部６０(移動機構)を制御して、蓄熱プレート２０を上方に上げて蓄熱プレート２０と載置台３０とを離した後、再び蓄熱プレート２０を下げて載置台３０に近づけるようにしてもよい。これによって、被加熱物の加熱終了時に蓄熱プレート２０と載置台３０とを離して被加熱物が必要以上に加熱されるのを抑えた後、蓄熱プレート２０と載置台３０を再び近づけることにより、被加熱物を保温することが可能になる。

〔第２実施形態〕
この発明の第２実施形態の加熱調理器は、載置台を除いて第１実施形態の加熱調理器の同一の構成をしており、図１〜図７を援用する。

この第２実施形態の加熱調理器は、高熱伝導材料からなる板形状の載置台を備える点で第１実施形態の加熱調理器と相違する。

上記加熱調理器において、加熱調理時に、蓄熱プレート２０の上面に板形状の載置台を密着させることによって、蓄熱プレート２０からの熱が載置台を介して被加熱物に効率よく伝わる。これにより、加熱調理の効率が向上し、調理時間を短縮できる。

上記第２実施形態の加熱調理器は、載置網による効果を除き第１実施形態の加熱調理器と同様の効果を有する。

〔第３実施形態〕
この発明の第３実施形態の加熱調理器は、蓄熱プレート２０が昇降する点を除いて第１実施形態の加熱調理器の同一の構成をしており、図１〜図７を援用する。

この第３実施形態の加熱調理器は、載置網３０(載置台)が昇降せずに蓄熱プレート２０が昇降機構により昇降する点で第１実施形態の加熱調理器と相違する。

上記第３実施形態の加熱調理器は、第１実施形態の加熱調理器と同様の効果を有する。

なお、上記第３実施形態の加熱調理器は、蓄熱プレート２０が昇降する加熱調理器について説明したが、載置台を昇降させる昇降機構と蓄熱プレート２０を昇降させる昇降機構の両方を備えた加熱調理器としてもよい。この場合、蓄熱プレートと載置台との間隔を広げるときは、蓄熱プレートを下方向に移動させる一方で、載置台を上方向に移動させる。

〔第４実施形態〕
この発明の第４実施形態の加熱調理器は、制御装置１００の動作を除いて第１実施形態の加熱調理器の同一の構成をしており、図１〜図７を援用する。

この第４実施形態の加熱調理器では、制御装置１００の昇降制御部１００ｂは、庫内温度センサ１０１により検出された加熱庫２内の温度に基づいて、被加熱物の加熱中に、載置網３０(載置台)を４つの昇降用モータ部６０(移動機構)により上下方向に沿って移動させて、加熱調理中において蓄熱プレート２０と載置網３０との間隔を制御する。

これによって、調理レシピなどに応じて蓄熱プレート２０から被加熱物への加熱量を増減させることが可能になる。

上記第４実施形態の加熱調理器は、第１実施形態の加熱調理器と同様の効果を有する。

上記第１〜第４実施形態では、蒸気を用いた加熱機能を備えたオーブンについて説明したが、蒸気を用いた加熱機能のないオーブンにこの発明を適用してもよい。

また、上記第１〜第４実施形態では、移動機構として昇降用モータ部６０を用いた加熱調理器について説明したが、移動機構はこれに限らず、リンク機構やカムなどからなる他の構成の移動機構を用いてもよい。

この発明の具体的な実施の形態について説明したが、この発明は上記第１〜第４実施形態に限定されるものではなく、この発明の範囲内で種々変更して実施することができる。例えば、上記第１〜第４実施形態で記載した内容を適宜組み合わせたものを、この発明の一実施形態としてもよい。

この発明および実施形態をまとめると、次のようになる。

この発明の一態様に係る加熱調理器は、
被加熱物が収容される加熱庫２と、
上記加熱庫２内を加熱する加熱部４０,５０と、
上記加熱庫２内に配置された蓄熱性を有する蓄熱プレート２０と、
上記蓄熱プレート２０の上側に配置され、上記被加熱物が載置される載置台３０と、
上記蓄熱プレート２０または上記載置台３０の少なくとも一方を上下方向に沿って移動させる移動機構６０と、
上記加熱部４０,５０と上記移動機構６０を制御する制御装置１００と
を備えることを特徴とする。

上記構成によれば、制御装置１００により移動機構６０を制御して、加熱庫２内に配置された蓄熱性を有する蓄熱プレート２０、または、蓄熱プレート２０の上側に配置された載置台３０の少なくとも一方を上下方向に沿って移動させることによって、例えば、加熱調理の終了後に蓄熱プレート２０と載置台３０との間隔を広げることにより、蓄熱プレート２０の熱エネルギーによって被加熱物が加熱されなくなる。このようにして、加熱調理の終了後、被加熱物を加熱庫２内からすぐに取り出さない場合に、蓄熱プレート２０の熱エネルギーにより被加熱物の加熱が進むのを防ぐことが可能になる。

また、一実施形態の加熱調理器では、
上記制御装置１００は、上記被加熱物の加熱終了時に上記移動機構６０を制御して、上記蓄熱プレート２０と上記載置台３０とを離す。

上記実施形態によれば、被加熱物の加熱終了時に制御装置１００により移動機構６０を制御して、蓄熱プレート２０と載置台３０とを離すことによって、蓄熱プレート２０から被加熱物への熱伝導や輻射熱を抑えることができる。

また、一実施形態の加熱調理器では、
上記載置台３０は、網形状である。

上記実施形態によれば、載置台３０が網形状であることによって、平板状の載置台３０よりも被加熱物との接触面積や蓄熱プレート２０の上面との対向する開口部分が増えて、蓄熱プレート２０からの熱伝導や輻射熱による被加熱物の加熱効率が向上する。

また、一実施形態の加熱調理器では、
上記加熱庫２内の温度を検出する庫内温度センサ１０１を備え、
上記制御装置１００は、上記庫内温度センサ１０１により検出された上記加熱庫２内の温度に基づいて、上記被加熱物の加熱中に、上記蓄熱プレート２０または上記載置台３０の少なくとも一方を上記移動機構６０により上下方向に沿って移動させて、上記蓄熱プレート２０と上記載置台３０との間隔を制御する。

上記実施形態によれば、制御装置１００は、庫内温度センサ１０１により検出された加熱庫２内の温度に基づいて、被加熱物の加熱中に、蓄熱プレート２０または載置台３０の少なくとも一方を移動機構６０により上下方向に沿って移動させて、加熱調理中において蓄熱プレート２０と載置台３０との間隔を制御することによって、調理レシピなどに応じて蓄熱プレート２０から被加熱物への加熱量を増減させることが可能になる。

また、一実施形態の加熱調理器では、
上記制御装置１００は、上記被加熱物の加熱終了時に、上記蓄熱プレート２０と上記載置台３０との間隔が加熱中よりも広くなるように、上記蓄熱プレート２０または上記載置台３０の少なくとも一方を上記移動機構６０により上下方向に沿って移動させる。

上記実施形態によれば、制御装置１００は、被加熱物の加熱終了時に、蓄熱プレート２０と載置台３０との間隔が加熱中よりも広くなるように、蓄熱プレート２０または載置台３０の少なくとも一方を移動機構６０により上下方向に沿って移動させるので、加熱調理の終了後、被加熱物を加熱庫２内からすぐに取り出さない場合に、蓄熱プレート２０の熱エネルギーにより被加熱物の仕上がり状態が進むのを防ぎつつ、蓄熱プレート２０と被加熱物との間隔を適切に保つことにより被加熱物を保温することができる。

また、一実施形態の加熱調理器では、
上記制御装置１００は、上記被加熱物の加熱終了時に上記移動機構６０を制御して、上記蓄熱プレート２０と上記載置台３０とを離した後、上記蓄熱プレート２０と上記載置台３０を近づける。

上記実施形態によれば、被加熱物の加熱終了時に蓄熱プレート２０と載置台３０とを離して被加熱物が必要以上に加熱されるのを抑えた後、蓄熱プレート２０と載置台３０を再び近づけることにより、被加熱物を保温することが可能になる。

１…本体ケーシング
２…加熱庫
２ａ…吸込口
３…扉
４…ハンドル
５…上部前面パネル
５ａ…吹出口
６…露受容器
７…給水タンク
８…操作パネル
９…蒸気発生装置
１０…カラー液晶表示部
１１…ボタン群
２０…蓄熱プレート
３０…載置網(載置台)
４０…上ヒータ
４５…循環ダクト
５０…下ヒータ
６０…昇降用モータ部(移動機構)
６０ａ…モータ本体
６０ｂ…円板部
７０…循環ファン
７１…循環ファン用モータ
８０…冷却ファン
８１…冷却ファン用モータ
９０…蒸気発生用ヒータ
１００…制御装置
１００ａ…加熱制御部
１００ｂ…昇降制御部
１０１…庫内温度センサ
１０２…水位センサ
１０３…給水ポンプ

Claims (6)

1. 被加熱物が収容される加熱庫と、
   上記加熱庫内を加熱する加熱部と、
   上記加熱庫内に配置された蓄熱性を有する蓄熱プレートと、
   上記蓄熱プレートの上側に配置され、上記被加熱物が載置される載置台と、
   上記蓄熱プレートまたは上記載置台の少なくとも一方を上下方向に沿って移動させる移動機構と、
   上記加熱部と上記移動機構を制御する制御装置と
   を備えることを特徴とする加熱調理器。
2. 請求項１に記載の加熱調理器において、
   上記制御装置は、上記被加熱物の加熱終了時に上記移動機構を制御して、上記蓄熱プレートと上記載置台とを離すことを特徴とする加熱調理器。
3. 請求項１または２に記載の加熱調理器において、
   上記載置台は、網形状であることを特徴とする加熱調理器。
4. 請求項１から３までのいずれか１つに記載の加熱調理器において、
   上記加熱庫内の温度を検出する庫内温度センサを備え、
   上記制御装置は、上記庫内温度センサにより検出された上記加熱庫内の温度に基づいて、上記被加熱物の加熱中に、上記蓄熱プレートまたは上記載置台の少なくとも一方を上記移動機構により上下方向に沿って移動させて、上記蓄熱プレートと上記載置台との間隔を制御することを特徴とする加熱調理器。
5. 請求項１から４までのいずれか１つに記載の加熱調理器において、
   上記制御装置は、上記被加熱物の加熱終了時に、上記蓄熱プレートと上記載置台との間隔が加熱中よりも広くなるように、上記蓄熱プレートまたは上記載置台の少なくとも一方を上記移動機構により上下方向に沿って移動させることを特徴とする加熱調理器。
6. 請求項１から５までのいずれか１つに記載の加熱調理器において、
   上記制御装置は、上記被加熱物の加熱終了時に上記移動機構を制御して、上記蓄熱プレートと上記載置台とを離した後、上記蓄熱プレートと上記載置台を近づけることを特徴とする加熱調理器。

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