JP2018166428A - 食品製造方法及び食品製造ライン - Google Patents

Abstract

【課題】従来サンド菓子の製造方法において、固形化した中味の載置工程をデポジッターに置き換えただけでは、デポジットした菓子片から中味が流出したり薄く延びたりして見栄えのよいサンド菓子を好適に製造することができないという問題があった。【解決手段】係る課題を解決するために、中味によって溶着されたＡ片とＢ片とからなる菓子を含む食品製造方法であって、Ａ片に所定の溶解状態の中味材を上からデポジットするデポジットステップと、少なくともＢ片を室温以下に冷却するＢ片冷却ステップと、冷却されることで室温以下の状態のＢ片をＡ片にデポジットされた中味材の上から載置するＢ片載置ステップと、を有する食品製造方法などを提供する。【選択図】図１

Description

本発明は、主にビスケットやクッキーなどの菓子片にチョコレートやクリームなどの流動性を有する中味をサンドしてなる菓子（以下、サンド菓子という）の製造方法及び製造ラインに関する。

従来のサンド菓子の製造は、特許文献１に記載されているように、菓子片が搬送されるコンベアにおいてチョコレートなどの中味を載置装置により菓子片に載置し、その上にさらに菓子片を載置してサンド菓子を製造している。

ここで、サンドされる中味はあらかじめ所定の大きさにて固形化されており、固形化された中味がコンベアの搬送方向と垂直方向から送られ載置装置が備える吸引装置により吸引して持ち上げられ菓子片の上に載置される。

一方、菓子片はオーブンにて焼成されコンベアにより運搬される。そして焼成された余熱（４０℃〜７０℃）により載置された中味を溶かし、溶けた中味により菓子片と溶着されサンド菓子として一体化する。

ここで、中味を載置装置により菓子片に載置する工程があるが、この工程のために所定量の中味を固形化するための工程と固形化した中味を載置装置まで搬送するための手段とが必要となり、サンド菓子の製造に時間とコストとが嵩むという問題がある。

そこで、特許文献２に記載されているようなデポジッター（中味自動充てん装置）を用い、オーブンから搬送された菓子片にデポジッターから直接デポジットすることで効率的にサンド菓子を製造することが考えられた。

しかし、あらかじめ固形化された中味の載置工程をデポジッターに置き換えただけでは好適にサンド菓子を製造することができない。デポジッターによりデポジットされる中味は、滞りなく注出されるために流動性を維持することが求められ、そのため概ね室温より高い温度に加温されている。このような高い温度の中味をオーブンから搬送された菓子片の上に注出しさらに菓子片を上から載置した場合、中味は上から載置された菓子片の熱と重みをうけることで溶解し流動性が高くなり菓子片から中味が流出したり、流出しないまでも薄く延びてしまい見た目における中味の厚み方向におけるボリュームが少なくサンド菓子としの見栄えが悪くなるという問題が生じるからである。

特開平４−８８９４９号公報 特開平１１−２７６０７７号公報

そこで、本発明はデポジッターにより中味を菓子片に直接注出することで製造工程をシンプルにするとともに、デポジッターを用いても見栄えの良いサンド菓子を製造するための好適な方法や製造ラインを提供することを課題とする。

上記課題を解決するために、以下の食品製造方法を提供する。すなわち、中味によって溶着されたＡ片とＢ片とからなる菓子を含む食品製造方法であって、Ａ片に所定の溶解状態の中味材を上からデポジットするデポジットステップと、少なくともＢ片を室温以下に冷却するＢ片冷却ステップと、冷却されることで室温以下の状態のＢ片をＡ片にデポジットされた中味材の上から載置するＢ片載置ステップと、を有する食品製造方法を提供する。

また、上記の食品製造方法において、デポジットステップの後で、かつ、Ｂ片載置ステップの前に、中味材がデポジットされたＡ片を室温以下に冷却するＡ片冷却ステップをさらに有する食品製造方法を提供する。

また、上記の食品製造方法において、Ａ片とＢ片とは少なくともＡ片冷却ステップ及びＢ片冷却ステップをライン運搬方向にて前後に並んだ状態で冷却領域を進行させることで順次冷却処理させるためにＡ片冷却ステップ及びＢ片冷却ステップの前にＡ片とＢ片とをこの順に前後に整列させる整列ステップをさらに有する食品製造方法を提供する。

また、上記の食品製造方法において、デポジットステップの後では、デポジットステップの前よりも、Ａ片とＢ片との距離を短くするＡ片Ｂ片近寄らせステップをさらに有する食品製造方法を提供する。

また、上記の食品製造方法において、Ｂ片載置ステップの後に一体化したＡ片、中味材、Ｂ片を冷却する全体冷却ステップをさらに有する食品製造方法を提供する。

また、中味によって溶着されたＡ片とＢ片とからなる菓子を含む食品製造ラインであって、Ａ片に所定の溶解状態の中味材を上からデポジットするデポジッターと、少なくともＢ片を室温以下に冷却するＢ片冷却装置と、冷却されることで室温以下の状態のＢ片をＡ片にデポジットされた中味材の上から載置するＢ片載置装置と、を有する食品製造ラインを提供する。

また、上記の食品製造ラインであって、デポジッター下流で、かつ、Ｂ片載置装置の上流に、中味材がデポジットされたＡ片を室温以下に冷却するＡ片冷却装置（Ｂ片冷却装置と同じ装置であることを除外しない。以下同じ。）をさらに有する食品製造ラインを提供する。

また、上記の食品製造ラインであって、Ａ片とＢ片とは少なくともライン運搬方向にて前後に並んだ状態で冷却領域を進行させることで順次冷却処理させるためにＡ片冷却装置及びＢ片冷却装置の前にＡ片とＢ片とをこの順に前後に整列させる整列装置をさらに有する食品製造ラインを提供する。

また、上記の食品製造ラインであって、デポジッターの下流では、デポジッターの上流よりも、Ａ片とＢ片との距離を短くするＡ片Ｂ片近寄らせ装置をさらに有する食品製造ラインを提供する。

また、上記の食品製造ラインであって、Ｂ片載置装置の下流で一体化したＡ片、中味材、Ｂ片を冷却する全体冷却装置をさらに有する食品製造ラインを提供する。

さらに、中味によって溶着されたＡ片とＢ片とからなる菓子を含む食品製造方法であって、食品の焼成前の生地等を片状に焼成台上に載置する生地載置ステップと、生地等が載置された焼成台を加熱する加熱ステップと、加熱ステップを経て室温以上のＡ片に所定の溶解状態の中味材を上からデポジットするデポジットステップと、少なくともＢ片を室温以下に冷却するＢ片冷却ステップと、冷却されることで室温以下の状態のＢ片をＡ片にデポジットされた中味材の上から載置するＢ片載置ステップと、を有する食品製造方法を提供する。

また、中味によって溶着されたＡ片とＢ片とからなる菓子を含む食品製造方法であって、食品の焼成前の生地等を片状に焼成台であるコンベア上に載置する生地載置ステップと、生地等が載置されたコンベアをオーブンに進行させる加熱ステップと、加熱ステップを経て順次オーブンから運搬されてくる室温以上のＡ片に所定の溶解状態の中味材を上からデポジットするデポジットステップと、少なくともＢ片を室温以下に冷却するＢ片冷却ステップと、冷却されることで室温以下の状態のＢ片をＡ片にデポジットされた中味材の上から載置するＢ片載置ステップと、を有する食品製造方法を提供する。

また、中味によって溶着されたＡ片とＢ片とからなる菓子を含む食品製造方法であって、食品の焼成前の生地等を片状に焼成台であるコンベア上に載置する生地載置ステップと、生地等が載置されたコンベアをオーブンに進行させる加熱ステップと、加熱ステップを経て順次オーブンから運搬されてくる室温以上のＡ片に所定の溶解状態の中味材を上からデポジットするデポジットステップと、少なくともＢ片を室温以下に冷却するＢ片冷却ステップと、冷却されることで室温以下の状態のＢ片をＡ片にデポジットされた固化前の中味材の上から載置するＢ片載置ステップと、を有する食品製造方法を提供する。

また、中味によって溶着されたＡ片とＢ片とからなる菓子を含む食品製造方法であって、食品の焼成前の生地等を片状に焼成台であるコンベア上に載置する生地載置ステップと、生地等が載置されたコンベアをオーブンに進行させる加熱ステップと、加熱ステップを経て順次オーブンから運搬されてくる室温以上のＡ片に所定の溶解状態の中味材を上からデポジットするデポジットステップと、少なくともＢ片を室温以下に冷却するＢ片冷却ステップと、冷却されることで室温以下の状態のＢ片をＡ片にデポジットされたＡ片によって加熱されることで固化前の中味材の上から載置するＢ片載置ステップと、を有する食品製造方法を提供する。

また、中味によって溶着されたＡ片とＢ片とからなる菓子を含む食品製造方法であって、食品の焼成前の生地等を片状に焼成台であるコンベア上に載置する生地載置ステップと、生地等が載置されたコンベアをオーブンに進行させる加熱ステップと、加熱ステップを経て順次オーブンから運搬されてくる室温以上のＡ片に所定の溶解状態でデポジット後にデポジッターの口締動作によってできるつのを有するように中味材を上からデポジットするデポジットステップと、少なくともＢ片を室温以下に冷却するＢ片冷却ステップと、冷却されることで室温以下の状態のＢ片をＡ片にデポジットされたＡ片によって加熱されることでいまだにつのを有する少なくともつの部分は固化前の中味材の上から載置するＢ片載置ステップと、を有する食品製造方法を提供する。

さらに、中味によって溶着されたＡ片とＢ片とからなる菓子を含む食品製造ラインであって、食品の焼成前の生地等を片状に載置するための焼成台と、生地等が載置された焼成台を加熱する加熱装置と、加熱装置によって室温以上となったＡ片に所定の溶解状態の中味材を上からデポジットするデポジッターと、少なくともＢ片を室温以下に冷却するＢ片冷却装置と、冷却されることで室温以下の状態のＢ片をＡ片にデポジットされた中味材の上から載置するＢ片載置装置と、を有する食品製造ラインを提供する。

また、中味によって溶着されたＡ片とＢ片とからなる菓子を含む食品製造ラインであって、食品の焼成前の生地等を片状に載置するための焼成台であるコンベアと、生地等が載置されたコンベアを進行させて加熱するためのオーブンと、オーブンによる加熱を経てオーブンから順次運搬されてくる室温以上のＡ片に所定の溶解状態の中味材を上からデポジットするデポジッターと、少なくともＢ片を室温以下に冷却するＢ片冷却装置と、冷却されることで室温以下の状態のＢ片をＡ片にデポジットされた中味材の上から載置するＢ片載置装置と、を有する食品製造ラインを提供する。

また、中味によって溶着されたＡ片とＢ片とからなる菓子を含む食品製造ラインであって、食品の焼成前の生地等を片状に載置するための焼成台であるコンベアと、生地等が載置されたコンベアを進行させて加熱するためのオーブンと、オーブンによる加熱を経てオーブンから順次運搬されてくる室温以上のＡ片に所定の溶解状態の中味材を上からデポジットするデポジッターと、少なくともＢ片を室温以下に冷却するＢ片冷却装置と、冷却されることで室温以下の状態のＢ片をＡ片にデポジットされた固化前の中味材の上から載置するＢ片載置装置と、を有する食品製造ラインを提供する。

また、中味によって溶着されたＡ片とＢ片とからなる菓子を含む食品製造ラインであって、食品の焼成前の生地等を片状に載置するための焼成台であるコンベアと、生地等が載置されたコンベアを進行させて加熱するためのオーブンと、オーブンによる加熱を経てオーブンから順次運搬されてくる室温以上のＡ片に所定の溶解状態の中味材を上からデポジットするデポジッターと、少なくともＢ片を室温以下に冷却するＢ片冷却装置と、冷却されることで室温以下の状態のＢ片をＡ片にデポジットされたＡ片によって加熱されることで固化前の中味材の上から載置するＢ片載置装置と、を有する食品製造ラインを提供する。

また、中味によって溶着されたＡ片とＢ片とからなる菓子を含む食品製造ラインであって、食品の焼成前の生地等を片状に載置するための焼成台であるコンベアと、生地等が載置されたコンベアを進行させて加熱するためのオーブンと、オーブンによる加熱を経てオーブンから順次運搬されてくる室温以上のＡ片に所定の溶解状態でデポジット後にデポジッターの口締動作によってできるつのを有するように中味材を上からデポジットするデポジッターと、少なくともＢ片を室温以下に冷却するＢ片冷却装置と、冷却されることで室温以下の状態のＢ片をＡ片にデポジットされたＡ片によって加熱されることでいまだにつのを有する少なくともつの部分は固化前の中味材の上から載置するＢ片載置装置と、を有する食品製造ラインを提供する。

以上のような構成による本発明により、見栄えがよく中味のボリューム感のある食品を製造するための好適な方法を提供することができる。

実施形態１の食品製造方法の処理の流れを示すフロー図 実施形態１の食品製造方法を食品製造ラインとして構成した一例を示す概念図 実施形態２の食品製造方法の処理の流れを示すフロー図 実施形態２の食品製造方法を食品製造ラインとして構成した一例を示す概念図 実施形態３の食品製造方法の処理の流れを示すフロー図 実施形態３の食品製造方法を食品製造ラインとして構成した一例を示す概念図 実施形態４の食品製造方法の処理の流れを示すフロー図 実施形態４の食品製造方法を食品製造ラインとして構成した一例を示す概念図

以下に、図を用いて本発明の実施の形態を説明する。なお、本発明はこれら実施の形態に何ら限定されるものではなく、その要旨を逸脱しない範囲において、種々なる態様で実施しうる。

なお、実施形態１は、主に請求項１、５、６、１０などについて説明する。また、実施形態２は、主に請求項２、７などについて説明する。また、実施形態３は、主に請求項３、８などについて説明する。実施形態４は、主に請求項４、９などについて説明する。
＜実施形態１＞
＜概要＞

本実施形態は、サンド菓子のように食品を構成するＡ片とＢ片とで中味をサンドする食品を製造するにあたり、少なくともＢ片を室温以下に冷却したうえで中味がデポジットされたＡ片に載置する製造方法である。

デポジッターによりデポジットされる中味は、滞りなく注出されるために流動性を維持することが求められ、そのため概ね室温より高い温度となっている。このような高い温度の中味の上に室温より高い温度のＢ片が乗せられた場合、中味はＢ片の熱を受け溶解し流動性が高くなり、かつＢ片の重みをうけることでＡ片から中味が流出したり、厚み方向におけるボリュームが少なく見栄えが悪くなるおそれがある。そこで、中味の上に乗せられるＢ片を室温よりも低い温度に冷却したうえで載置することにより、このＢ片との接触により中味を冷却し流動性を減衰させ固化を促すことでＡ片からの流出や薄く延びてしまうことが抑制される。
＜構成＞

図１は、本実施形態の食品製造方法の処理の流れを示すフロー図である。図示するように、本実施形態の食品製造方法は、デポジットステップＳ０１０１と、Ｂ片冷却ステップＳ０１０２と、Ｂ片載置ステップＳ０１０３と、を有する。

また、本実施形態の各機能的構成は、ハードウェア及びソフトウェアの組み合わせとして実現され得る。具体的には、コンピュータを利用するものであれば、ＣＰＵや主メモリ、バス、あるいは二次記憶装置（ＨＤＤやＳＳＤなどの不揮発性メモリ、ＣＤやＤＶＤなどの記憶メディアとそれらメディアの読取ドライブなど）、情報入力に利用される入力デバイス、表示装置、デポジッター、テンパリング装置、保温槽、チョコレート溶解タンク、チョコレートポンプ、ミキサー、バンドオーブン、幅方向整列装置、流れ方向整列装置、サンド装置、製品押え装置、製品前揃い装置、製品排出装置などのハードウェア、またそれら各装置のインターフェース、通信用インターフェース、それらハードウェアを制御するためのドライバプログラムやその他アプリケーションプログラム、ユーザインターフェース用アプリケーションなどが挙げられる。そして主メモリ上に展開したプログラムに従ったＣＰＵの演算処理によって、入力デバイスやその他インターフェースなどから入力され、メモリやハードディスク上に保持されているデータなどが加工、蓄積されたり、上記各ハードウェアやソフトウェアを制御するための命令が生成されたりする。あるいは本システムの機能ブロックは専用ハードウェアによって実現されてもよい。

また、本明細書に記載の各実施形態は装置として実現できるのみでなく、その一部または全部を方法としても実現可能である。また、このような装置の一部をソフトウェアとして構成することができる。さらに、そのようなソフトウェアをコンピュータに実行させるために用いるソフトウェア製品、及び同製品を固定した記録媒体も、当然に本明細書に記載の各実施形態の技術的な範囲に含まれる（本明細書の全体を通じて同様である）。

本実施形態の方法は、中味によって溶着されたＡ片とＢ片とからなる菓子を含む食品を製造するための方法である。また、「Ａ片」及び「Ｂ片」は、食品であって板状に形成されるものである。例えば、菓子の場合には、クッキー、ビスケット、クラッカー、ラングドシャー、パイ、シュー、タルト、ダックワーズ、煎餅などがある。菓子以外の食品としては、例えば、パン、餃子や春巻きの皮を焼いたり揚げたりしたもの、ご飯を薄く延ばして板状に焼いたものなどが考えられる。

Ａ片とＢ片とは、一般的には同型の同じ食品（同じ型で焼き上げられたビスケットのように）であるが、異なる形や装飾が付与されていてもよいし、種類の異なる食品を組み合わせてもよい（バタークリーム味のクッキーとチョコレート味のクッキーのように）。

また、Ａ片及びＢ片には、それぞれ表面と裏面とがあるものとしてもよい。それぞれの菓子片の面において、中味材と接する面が裏面であり、中味材と接しない面を表面とする。そして、食品として完成した際に食品の表面を構成する菓子片の表面に、その食品の名称や装飾を施すことも好ましい。

また、中味の材料となる中味材は、チョコレート、クリーム、バター、ジャム、餡などがあり、その性状は常温以下で概ね流動性がなくなるものである。中味材は後述するようにデポジットされるため常温より高い温度（例えば、３５℃以上）では、ある程度の流動性を有する。また、中味材には、細かくしたナッツやドライフルーツなどの固形物を含むものであってもよい。

本実施形態に係る菓子を含む食品は、中味を挟むＡ片とＢ片のそれぞれが中味に溶着されてなる。すなわち、溶けた状態の中味がＡ片及びＢ片の接触面にある隙間や凹凸に入り込み、入り込んだ中味が冷えて固まることにより中味とＡ片及びＢ片とが接着した状態となる。

デポジットステップＳ０１０１は、Ａ片に所定の溶解状態の中味材を上からデポジットする工程である。

Ａ片への中味材のデポジットは、デポジッターと称される中味自動充てん装置により行うことができるが、適合し得るその他装置により行われてもよいし、人の手によりなされてもよい。なお、デポジットとは、何らかの物の上に何らかの物を載置することをいい、ここでは、Ａ片の上に中味材を載置することをデポジットするという。

また、デポジッターは一の中味材をデポジットするものだけでなく、二以上の中味材をデポジットし得るものであってもよい。例えば、ワンショットデポジッターやダブルデポジッターなどと称されるデポジッターを用いてもよい。これらのデポジッターは二の中味材を一体的にデポジットすることができる。具体的には、デポジッターのノズル断面を二層の同心円として内側とその外周とで二つの流路を構成したノズルを用いるデポジッターである。このようなノズルにより、中心の流路から押し出される一の中味材を外周の流路から押し出される他の中味材が包んだ状態でデポジットすることができる。このようにデポジットされた中味は、内包される一の中味がセンターと呼ばれ、これを包む中味がシェルと呼ばれる。

中味材はデポジットの際に所定の溶解状態となるようにする。中味材の性質に応じてデポジットに適当な流動性を備えるための溶解状態とし、中味材の温度を調整することなどにより適宜好適な溶解状態となるようにする。中味材の温度調整は、中味材の種類と所定の溶解状態とに応じて適宜定め得るが、例えば、チョコレートをデポジットする場合には、３５℃から４５℃程度が好ましい。そして、所定の溶解状態となっている中味材をＡ片に上からデポジットする。

Ｂ片冷却ステップＳ０１０２は、少なくともＢ片を室温以下に冷却する工程である。室温は、本製造方法を行う空間の温度であり、それ以下の温度にＢ片を冷却する。冷却する好ましい温度はＢ片の材料やデポジットされた中味の種類や温度などに応じたものとなるが、例えば、チョコレートを中味としてビスケットをＡ片及びＢ片とする場合には、後述のＢ片載置ステップにて中味材の上に載置されるときにＢ片が１０℃〜２０℃程度となるように冷却することが好ましい。

Ｂ片を冷却するための手段については特段限定しないが、例えば、菓子や食品の製造において従来から用いられているクーリングトンネルを用いることができる。クーリングトンネルは冷気を満たした庫内に、食品等の製造ラインにおける搬送コンベアを通すことで運搬される食品を冷却するものである。

後述するＢ片載置ステップに至るまでのＡ片とＢ片の運搬の態様は種々考えられる。例えば、Ａ片とＢ片とがそれぞれ別の搬送コンベアにより運搬される場合や、Ａ片とＢ片とが同一の搬送コンベア上であって運搬方向に対して横に並んで運搬される場合には、Ｂ片の搬送コンベアや搬送コンベア上であってＢ片が運搬される箇所にクーリングトンネルなどの冷却装置を設けることでＢ片のみを冷却することができる。

一方、Ａ片とＢ片とが同一の搬送コンベア上であって運搬方向において交互に配置されて運搬される場合もある。このような場合には、デポジットされた中味材を固化させない程度においてＡ片もＢ片とともに冷却されてもよい。Ｂ片冷却ステップの目的は、冷却されたＢ片が中味材に載置され接することで中味材を冷却し過度な溶解状態によりＡ片から流れ出たり薄く延びてしまうことを抑制することである。したがってＡ片にデポジットされた中味材にＢ片が載置される際に互いが溶着される程度の中味材の流動性と抑制された溶解状態が保たれる限りにおいて、流出するほどの過度な溶解状態を抑制するために冷却することは本発明の趣旨に適うからである。

Ｂ片載置ステップＳ０１０３は、冷却されることで室温以下の状態のＢ片をＡ片にデポジットされた中味材の上から載置する工程である。室温以下に冷却されたＢ片を中味材の上に載置した場合、中味材の温度より低温のＢ片が中味材と接触することにより、溶解状態にあった中味材はＢ片と溶着しつつもＢ片との接触により冷却され固化が促される。これにより、載置されるＢ片の重さにより溶解状態の中味材がＡ片の載置面から流出したり薄く延びたりすることを防止することができ、中味が厚みをもってＡ片とＢ片にサンドされた好ましい外観を示すことができる。

上述したように、Ｂ片の載置は中味材との溶着も目的であるためデポジットされた中味材が固化する前にＢ片の載置は行われる。また、Ｂ片の載置に好適な中味材の態様としては、まずデポジッターによるＡ片へのデポジットが、デポジッターの口締動作（デポジットを停止するためにノズルを締める動作）によってつのが立つような態様でデポジットすることが好ましい。そして、立っているつのが固化しないうちにＢ片を載置することが好ましい。

Ｂ片を載置するための手段は従来の食品製造における技術によって具現することができる。例えば、Ｂ片をその上方から吸引して持ち上げ、持ち上げたＢ片をＡ片にデポジットされた中味材の上に載置するための装置などにより具現することができる。また、人の手によりＢ片を載置してもよい。

また、Ａ片とＢ片とが同一の搬送コンベア上であって運搬方向において交互に配置されて運搬される場合には、運搬方向において先行するＢ片をその後ろに位置するＡ片に載置してもよいし、逆に先行するＡ片にその後ろのＡ片を載置するようにしてもよい。前者の場合にはＢ片を持ち上げてから降ろす動きのみでＡ片に載置することができるため装置を簡易に構成することができる。一方、後者の場合Ｂ片冷却ステップを経過したばかりのＢ片がＡ片に載置されることで、載置されるまでに室温に晒されることによるＢ片の温度上昇を抑制することができ、Ｂ片の載置による中味材の冷却効果に優れる。

さらに、Ｂ片載置ステップの後にＢ片を下方に押す工程や、Ｂ片に回転を加えながら下方に押す工程を含んでいてもよい。これにより、Ａ片及びＢ片が中味材と溶着による接合が強くなりサンドした食品としての一体化を促すことができる。

さらに、一体化したＡ片、中味材、Ｂ片を冷却する全体冷却ステップを設けてもよい。チョコレートなどのように冷却されることで固化する材料を中味材とする場合には、冷却することで中味材とＡ片及びＢ片との接合が強くなり、容易にそれらの個々が分離するおそれが減じる。

また、菓子などの食品を原料となる生地から焼成し、焼成した食品をデポジットステップに供するようにしてもよい。たとえば、オーブンなどの加熱装置で生地を焼成するための焼成台に所定の生地を片状にして載置する生地載置ステップや、生地が載置された焼成台を加熱する加熱ステップを含むものとしてもよい。あるいは、焼成台であるコンベア上（又はベルト上）に生地を片状にして載置する生地載置ステップや、生地が載置されたコンベア（又はベルト）をオーブンに進行させて加熱する加熱ステップを含むものとしてもよい。
＜食品製造ライン＞

本実施形態の食品製造方法に基づき、上述した各ステップを一連にて行うための食品の製造ラインとしても提供することができる。すなわち、中味によって溶着されたＡ片とＢ片とからなる菓子を含む食品製造ラインであって、Ａ片に所定の溶解状態の中味材を上からデポジットするデポジッターと、少なくともＢ片を室温以下に冷却するＢ片冷却装置と、冷却されることで室温以下の状態のＢ片をＡ片にデポジットされた中味材の上から載置するＢ片載置装置とを有する食品製造ラインを提供することができる。

図２は、本実施形態の食品製造方法に基づき食品製造ラインとして構成した一例を示す概念図である。この食品製造ラインは食品としてサンド菓子を製造するための物であり、図示するように、Ａ片０２０１はＡ片を運搬するための搬送コンベア０２０２により、図に向かって右から左へ運搬される。一方、Ｂ片０２０３はＢ片を運搬するための搬送コンベア０２０４により、同じく図に向かって右から左へ運搬される。

本例においては、Ａ片は裏面を上方に向けて運搬され、Ｂ片は表面を上方に向けて運搬される。それぞれの搬送コンベアの上流にＡ片やＢ片を焼成するためのオーブンや焼成されたＡ片やＢ片を冷却する冷却装置を設けてもよく、その後に反転装置などにより適切な姿勢（表裏いずれの面を上方に向けるか）に整えられたうえで運搬される。

Ａ片の搬送コンベアに備わるデポジッター０２０５は、ワンショットデポジッターであり、センターを包含したシェルを中味材として運搬されるＡ片にデポジットする。デポジッターは、中味材を所定の溶解状態でデポジットするための加温機能や保温機能を備えることが好ましい。また、保温槽や加温槽などに貯留した中味材をデポジッターに供給するように構成してもよい。また、チョコレートを中味材とする場合にはテンパリング装置を併せて備えておくことも好ましい。中味材のデポジッターへの供給は、保温槽やテンパリング装置からポンプなどにより中味材を送出するように構成してもよいし、人の手を介して行ってもよい。中味材０２０６がデポジットされたＡ片はさらに下流に運搬される。

一方、Ｂ片の搬送コンベアには冷却装置であるクーリングトンネル０２０７が備わり、運搬されるＢ片はクーリングトンネルを通過することで室温以下に冷却される。この冷却による作用や効果などは上述の通りである。

そして、Ａ片の搬送コンベアとＢ片の搬送コンベアを跨いで渡されているのがＢ片載置装置０２０８である。Ｂ片載置装置は、Ｂ片搬送コンベアにより運搬されるＢ片を吸引して保持するとともに、保持したＢ片０２０９をＡ片の搬送コンベアへ移送して中味材がデポジットされたＡ片の上に載置する。このような載置装置は菓子や食品の製造ラインにおける公知技術により実現することができ、載置するための機能を果たし得る限りにおいていかなる技術的手段を用いても構わない。このように、Ｂ片が載置されることによりＡ片、Ｂ片及び中味材からなるサンド菓子０２１０が製造される。

また、食品の製造方法において説明したように、本食品製造ラインにおいても、Ａ片の搬送コンベア上であって、Ｂ片載置装置の下流にさらにＡ片、中味材、Ｂ片と重ねられたサンド菓子を押して一体化を促すための装置や、一体化したＡ片、中味材、Ｂ片を冷却する全体冷却装置を設けてもよい。

同様に、Ａ片やＢ片を生地から焼成するためのオーブンなどの加熱装置、加熱しながら運搬するためのコンベアやベルトなどをデポジッターの上流に設けてもよい。
＜効果＞

以上のような構成による本発明により、見栄えがよく中味のボリューム感のあるサンド菓子を効率的に製造することが可能となる。
＜実施形態２＞
＜概要＞

本実施形態は、実施形態１を基本とし、デポジットステップの後で、かつ、Ｂ片載置ステップの前に、中味材がデポジットされたＡ片を室温以下に冷却するＡ片冷却ステップをさらに有する食品製造方法である。
＜構成＞

図３は、本実施形態の食品製造方法の処理の流れの一例を示すフロー図である。図示するように、本実施形態の食品製造方法は、デポジットステップＳ０３０１と、Ｂ片冷却ステップＳ０３０２と、Ａ片冷却ステップＳ０３０３と、Ｂ片載置ステップＳ０３０４と、を有する。なお、Ｂ片冷却ステップとＡ片冷却ステップとの先後は図示の場合の逆でもよいし、同時並行的になされるものであってもよい。

中味材がデポジットされたＡ片を室温以下に冷却することにより、Ｂ片の載置による冷却に先立って中味材を冷却することができ、溶解状態にあった中味材が冷却され固化が促される。これにより、溶解状態であることによる中味材のＡ片の載置面からの漏出や、後に載置されるＢ片の重さにより中味材が薄く延びたりすることを防止することができ、中味材が厚みをもってＡ片とＢ片にサンドされた好ましい外観を示すことができる。

なお、室温はＢ片冷却ステップにて述べた通りである。また、冷却するのに好ましい温度はＡ片の材料やデポジットされた中味材の種類や温度などに応じたものとなる。また、Ｂ片冷却ステップでのＢ片の冷却の程度に応じてＡ片を冷却することが好ましい。Ａ片を冷却しすぎると中味材の固化が過度に進み、載置されたＢ片との溶着の程度が弱くなるおそれがあるからである。

Ａ片を冷却するための手段については特段限定しないが、Ｂ片冷却ステップで述べたようにクーリングトンネルなどを用いることができる。また、一の冷却手段によりＡ片冷却ステップとＢ片冷却ステップとを行い得るように冷却手段を設けてもより。
＜食品製造ライン＞

本実施形態の食品製造方法に基づき、上述した各ステップを一連にて行うための食品の製造ラインとしても提供することができる。すなわち、実施形態１の食品製造ラインにおいて、デポジッター下流で、かつ、Ｂ片載置装置の上流に、中味材がデポジットされたＡ片を室温以下に冷却するＡ片冷却装置（Ｂ片冷却装置と同じ装置であることを除外しない。以下同じ。）をさらに有する食品製造ラインを提供することができる。

図４は、本実施形態の食品製造方法に基づき食品製造ラインとして構成した一例を示す概念図である。図２で示した食品製造ラインと基本的な構成を同一とする。そのため同じ構成についての重ねての説明は省略する。この食品製造ラインは食品としてサンド菓子を製造するための物であり、図示するように、Ａ片０４０１はＡ片を運搬するための搬送コンベア０４０２により、図に向かって右から左へ運搬される。一方、Ｂ片０４０３はＢ片を運搬するための搬送コンベア０４０４により、同じく図に向かって右から左へ運搬される。

本例においても、Ａ片は裏面を上方に向けて運搬され、Ｂ片は表面を上方に向けて運搬される。上流にオーブンを設けたり反転装置などを設けてもよいことは、実施形態１における食品製造ラインと同様である。

Ａ片の搬送コンベアに備わるデポジッター０４０５は、ワンショットデポジッターであり、センターを包含したシェルを中味材として運搬されるＡ片にデポジットする。この構成についても実施形態１における食品製造ラインと同様である。そして、中味材０４０６がデポジットされたＡ片はさらに下流に運搬される。

そして、デポジッターの下流であって、Ｂ片載置装置０４０８の上流に、Ａ片の搬送コンベアとＢ片の搬送コンベアとが庫内を通過するように冷却装置であるクーリングトンネル０４０７が備わる。

このクーリングトンネルにより、それぞれの搬送コンベアにより運搬されるＡ片及びＢ片は室温以下に冷却される。この冷却による作用や効果などは上述の通りである。なお、それぞれの搬送コンベアがそれぞれに通過するように別々にクーリングトンネルなどの冷却装置を備えるように構成してもよい。

そして、クーリングトンネルの下流にＢ片載置装置が備わっている。Ｂ片搬送コンベアにより運搬されるＢ片を吸引して保持するとともに、保持したＢ片０４０９をＡ片の搬送コンベアへ移送して中味材がデポジットされたＡ片の上に載置する。この構成は、実施形態１における食品製造ラインと同様である。そして、Ｂ片が載置されることによりＡ片、Ｂ片及び中味材からなるサンド菓子０４１０が製造される。

また、本食品製造ラインにおいても、Ａ片の搬送コンベア上であって、Ｂ片載置装置の下流にさらにＡ片、中味材、Ｂ片と重ねられたサンド菓子を押し付けるための装置などを備えるように構成してもよいことは実施形態１と同様である。
＜効果＞

以上のような構成による本発明により、見栄えがよく中味のボリューム感のあるサンド菓子を効率的に製造することが可能となる。
＜実施形態３＞
＜概要＞

本実施形態は、実施形態２を基本とし、Ａ片とＢ片とをそれぞれの冷却ステップの前にライン運搬方向にて前後に並んだ状態に整列するステップを有することを特徴とする。これにより順次冷却されるＡ片とＢ片とで中味材をサンドすることになり、デポジットされた中味材がＡ片から漏出したり薄く延びたりすることを効果的に防止することができる。
＜構成＞

図５は、本実施形態の食品製造方法の処理の流れの一例を示すフロー図である。図示するように、本実施形態の食品製造方法は、整列ステップＳ０５０１と、デポジットステップＳ０５０２と、Ｂ片冷却ステップＳ０５０３と、Ａ片冷却ステップＳ０５０４と、Ｂ片載置ステップＳ０５０５と、を有する。整列ステップ以外の各ステップについては、実施形態１及び２において説明したので、重ねての説明は省略する。

整列ステップＳ０５０１は、Ａ片とＢ片とは少なくともＡ片冷却ステップ及びＢ片冷却ステップをライン運搬方向にて前後に並んだ状態で冷却領域を進行させることで順次冷却処理させるためにＡ片冷却ステップ及びＢ片冷却ステップの前にＡ片とＢ片とをこの順に前後に整列させるステップである。

この整列は、後のＢ片載置ステップにてＢ片が載置されて一のサンド菓子を構成する対のＡ片とＢ片が前後に並ぶことを意味し、すなわち運搬方向において先行するＡ片に後行するＢ片が載置されることを意味する。

このように整列させ順次冷却することにより、Ｂ片冷却ステップからＢ載置ステップまでの間隔を相対的に狭めることで、Ｂ片冷却ステップが済みＢ載置ステップにてＡ片にデポジットされた中味材に載置されるまでの間のＢ片の温度上昇を極力抑制することにより、Ｂ片の載置による中味材の冷却効果を損ねないようにすることができる。

整列ステップは、デポジットステップの前に行うことが好ましく、例えば、同じ菓子片を搬送ラインの上流から運搬する場合には、運搬方向に運搬される菓子片を一つおき又は一列おきに反転させることで、Ａ片とＢ片とを前後に並べて配列することができる。

反転される具体的手段としては、例えば、オーブンなどの最上流の装置から菓子片を運搬するための搬送コンベアと、その下流であってデポジッターやクーリングトンネルなどが備わる搬送コンベアとを高低差をつけて、両者をシュート（菓子片を滑らせて移動させるもの）で継ぐとともに、シュート通過時の菓子片をシュートの底面側からプッシャーで押すことにより菓子片を反転させることができる。あるいは、菓子片を吸引して持ち上げてから反転させてもよい。
＜食品製造ライン＞

本実施形態の食品製造方法に基づき、上述した各ステップを一連にて行うための食品の製造ラインとしても提供することができる。すなわち、実施形態２の食品製造ラインにおいて、Ａ片とＢ片とは少なくともライン運搬方向にて前後に並んだ状態で冷却領域を進行させることで順次冷却処理させるためにＡ片冷却装置及びＢ片冷却装置の前にＡ片とＢ片とをこの順に前後に整列させる整列装置をさらに有する食品製造ラインを提供することができる。

図６は、本実施形態の食品製造方法に基づき食品製造ラインとして構成した一例を示す概念図である。図２や図４と異なり水平方向視にて示している。Ａ片及びＢ片となる菓子片は図に向かって右から左へ運搬されつつ各装置により処理されサンド菓子を製造するラインである。

まず、図中右端にはＡ片及びＢ片となる菓子片０６０１を供給するために搬送コンベア０６０２が備わる。この搬送コンベアに菓子片を焼成するためのオーブンや焼成された菓子片を冷却するための冷却装置が備わっていてもよい。

そして、菓子片供給のための搬送コンベアよりも低い位置に搬送コンベア０６０３が設けられるとともに、両搬送コンベアはシュート０６０４が渡され、さらにシュートの裏面側からシュートを滑る菓子片を押してひっくり返すためのプッシャー０６０５が備わる。シュートを通過する菓子片を運搬方向に一つおき又は一列おきにプッシャーで押してひっくり返すことで、裏面を上方に向けた菓子片であるＡ片と表面を上方に向けた菓子片であるＢ片とが前後に整列する。これらの装置や機構により整列装置０６０６は構成される。

また、搬送コンベアの幅方向に複数のＡ片やＢ片を配置して運搬する場合には、図示するようにフラッパー０６０７を幅方向に往復運動させることで幅方向の配置間隔を整えるための幅方向配列装置０６０８を設けてもよい。

さらに下流に備わるデポジッター０６０９により中味がＡ片にデポジットされる。そして、その下流にはＡ片冷却装置及びＢ片冷却装置としてのクーリングトンネル０６１０が設けられ、整列装置により整列されたＡ片０６１１とＢ片０６１２が前後に並んだ状態でクーリングトンネル内を通過して冷却される。さらに、Ｂ片載置装置０６１３によりＢ片は先行するＡ片にデポジットされた中味材の上に載置されることでサンド菓子が製造される。デポジッター、クーリングトンネル、Ｂ片載置装置の各構成については、実施形態１又は２で説明した通りである。

また、本食品製造ラインにおいても、さらに下流においてＡ片、中味材、Ｂ片と重ねられたサンド菓子を押し付けるための装置などを備えるように構成してもよいことは実施形態１や２と同様である。
＜効果＞

以上のような構成による本発明により、見栄えがよく中味のボリューム感のあるサンド菓子を効率的に製造することが可能となる。
＜実施形態４＞
＜概要＞

本実施形態は実施形態３を基本とし、デポジットステップの後では、デポジットステップの前よりも、Ａ片とＢ片との距離を短くするＡ片Ｂ片近寄らせステップをさらに有することを特徴とする。このように近づけることでＡ片にデポジットされた中味材にＢ片を速やかに載置することができ、Ｂ片の載置による中味材の冷却効果をより有効に発揮させることができる。
＜構成＞

図７は、本実施形態の食品製造方法の処理の流れの一例を示すフロー図である。図示するように、本実施形態の食品製造方法は、整列ステップＳ０７０１と、デポジットステップＳ０７０２と、Ｂ片冷却ステップＳ０７０３と、Ａ片冷却ステップＳ０７０４と、Ａ片Ｂ片近寄らせステップＳ０７０５と、Ｂ片載置ステップＳ０７０６と、を有する。Ａ片Ｂ片近寄らせステップ以外の各ステップについては、実施形態１から３のいずれかにおいて説明したので、重ねての説明は省略する。

Ａ片Ｂ片近寄らせステップＳ０７０５は、デポジットステップの後では、デポジットステップの前よりも、Ａ片とＢ片との距離を短くするステップである。

Ａ片とＢ片との距離を短くすることでＡ片にデポジットされた中味材にＢ片を速やかに載置することができ、Ｂ片の載置による中味材の冷却効果をより有効に発揮させることができる。

Ａ片とＢ片との距離を短くするための手段としては、例えば、搬送コンベアの上を運搬されるＡ片の進行を所定の間妨げることで後ろから運搬されるＢ片との距離が短くなり、両者の間隔を近付けることができる。
＜製造ライン＞

本実施形態の食品製造方法に基づき、上述した各ステップを行うための食品の製造ラインとしても提供することができる。すなわち、実施形態３の食品製造ラインにおいて、デポジッターの下流では、デポジッターの上流よりも、Ａ片とＢ片との距離を短くするＡ片Ｂ片近寄らせ装置をさらに有する食品製造ラインを提供することができる。

図８は、本実施形態の食品製造方法に基づき食品製造ラインとして構成した一例を示す概念図である。Ａ片及びＢ片は図に向かって右から左へ運搬されつつ各装置により処理されサンド菓子を製造するラインである。実施形態３において示したデポジッターより上流に備わる配列装置などについては図示及び説明を省略する。

図示するように、搬送コンベアの上流側から、デポジッター０８０１、クーリングトンネル０８０２、と備わり、その下流であってＢ片載置装置０８０３の上流に、Ａ片Ｂ片近寄らせ装置０８０４が備わる。

Ａ片Ｂ片近寄らせ装置は、搬送コンベアとともにＡ片が運搬されないように板状又は櫛状のストッパー０８０５を所定の間下降させてＡ片０８０６の前方を立ちふさぐことでＡ片の進行を妨げる。そのように妨げられている間に後方のＢ片０８０７は運搬されるため、進行を妨げられているＡ片との距離が短くなる。そして、ストッパーを上昇することで再びＡ片は短くなった間隔をＢ片との間にもちながら、下流のＢ片載置装置へ運搬される。

このように、Ｂ片との距離が短くなった状態で先行するＡ片にデポジットされた中味材にＢ片が載置される。したがって、距離が短くなった分Ｂ片の載置がより速やかに行荒れることになり、Ｂ片の載置による中味材の冷却効果をより有効に発揮させることができる。
＜効果＞

以上のような構成による本発明により、見栄えがよく中味のボリューム感のあるサンド菓子を効率的に製造することが可能となる。

Ｓ０１０１ デポジットステップ
Ｓ０１０２ Ｂ片冷却ステップ
Ｓ０１０３ Ｂ片載置ステップ
０２０１ Ａ片
０２０２ Ａ片を運搬するための搬送コンベア
０２０３ Ｂ片
０２０４ Ｂ片を運搬するための搬送コンベア
０２０５ デポジッター
０２０６ 中味材
０２０７ クーリングトンネル
０２０８ Ｂ片載置装置
０２０９ 保持したＢ片
０２１０ サンド菓子

Claims (10)

1. 中味によって溶着されたＡ片とＢ片とからなる菓子を含む食品製造方法であって、
   Ａ片に所定の溶解状態の中味材を上からデポジットするデポジットステップと、
   少なくともＢ片を室温以下に冷却するＢ片冷却ステップと、
   冷却されることで室温以下の状態のＢ片をＡ片にデポジットされた中味材の上から載置するＢ片載置ステップと、
   を有する食品製造方法。
2. デポジットステップの後で、かつ、Ｂ片載置ステップの前に、中味材がデポジットされたＡ片を室温以下に冷却するＡ片冷却ステップをさらに有する請求項１に記載の食品製造方法。
3. Ａ片とＢ片とは少なくともＡ片冷却ステップ及びＢ片冷却ステップをライン運搬方向にて前後に並んだ状態で冷却領域を進行させることで順次冷却処理させるためにＡ片冷却ステップ及びＢ片冷却ステップの前にＡ片とＢ片とをこの順に前後に整列させる整列ステップをさらに有する請求項２に記載の食品製造方法。
4. デポジットステップの後では、デポジットステップの前よりも、Ａ片とＢ片との距離を短くするＡ片Ｂ片近寄らせステップをさらに有する請求項３に記載の食品製造方法。
5. Ｂ片載置ステップの後に一体化したＡ片、中味材、Ｂ片を冷却する全体冷却ステップをさらに有する請求項１から４のいずれか一に記載の食品製造方法。
6. 中味によって溶着されたＡ片とＢ片とからなる菓子を含む食品製造ラインであって、
   Ａ片に所定の溶解状態の中味材を上からデポジットするデポジッターと、
   少なくともＢ片を室温以下に冷却するＢ片冷却装置と、
   冷却されることで室温以下の状態のＢ片をＡ片にデポジットされた中味材の上から載置するＢ片載置装置と、
   を有する食品製造ライン。
7. デポジッター下流で、かつ、Ｂ片載置装置の上流に、中味材がデポジットされたＡ片を室温以下に冷却するＡ片冷却装置（Ｂ片冷却装置と同じ装置であることを除外しない。以下同じ。）をさらに有する請求項６に記載の食品製造ライン。
8. Ａ片とＢ片とは少なくともライン運搬方向にて前後に並んだ状態で冷却領域を進行させることで順次冷却処理させるためにＡ片冷却装置及びＢ片冷却装置の前にＡ片とＢ片とをこの順に前後に整列させる整列装置をさらに有する請求項７に記載の食品製造ライン。
9. デポジッターの下流では、デポジッターの上流よりも、Ａ片とＢ片との距離を短くするＡ片Ｂ片近寄らせ装置をさらに有する請求項８に記載の食品製造ライン。
10. Ｂ片載置装置の下流で一体化したＡ片、中味材、Ｂ片を冷却する全体冷却装置をさらに有する請求項６から９のいずれか一に記載の食品製造ライン。

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