JP2009505644A - ミネラル栄養分を供給するための食品添加剤 - Google Patents

Abstract

本発明は、人間の代謝にミネラル物質を供給するための、濃縮された添加物としての食品添加剤に関している。ミネラル物質は、イオン化された形の塩水和物溶融体の構成成分であり、かつ、塩水和物溶融体は塩−水系である、一方、水分量は、最も多く水和されたイオンの配位数に相当する。

Description

本発明は、人体代謝にミネラル栄養分を供給するための食品添加剤に関する。

人体にとって、ミネラル栄養分は、実際に必要な無機栄養分である。生物自身、それらを生産することができないので、それらは我々の消費する食料と共に供給されねばならない。しかしながら、ビタミンのように、ミネラル栄養分は、エネルギー源ではなく、つまり、それらは基本的にはエネルギー代謝において含まれていない。

DE 103 49 050 A1 US 4,097,935 US 4,080,440 US 4,606,912 US 5,037,639 US 5,268,167 US 5,437,857 US 5,460,803

大抵のミネラル栄養分は、いわゆる形成物質又は調節物質である。形成物質は、カルシウム、リン、及びマグネシウムを含み、調節物質は、ヨウ素、ナトリウム、カリウム、鉄及び塩化物を含む。幾つかのミネラル成分のみが、両方の性質を併せ持つ。例えばリンは、骨や歯を形成する役割を果たし、同時に酸／塩基バランスを調節することにおいても役割を果たす。

人体に於いて、ミネラル栄養分は多くの機能に対して必須な構成要素である。骨、歯及び筋肉などの人体材料の成長にとって、ミネラル栄養分は強度と弾性をもたらす。体液の本質的に必要な性質は、電解質として溶解されたミネラル栄養分によって影響される。これは、例えば浸透圧を維持することを含む。

ミネラル栄養分は、体における、有機構成要素の必須構成要素でもある。要素は甲状腺ホルモンの構成要素である。コバルトはビタミンB12に含まれ、血液色素であるヘモグロビンは鉄を必要とする。

ドイツ栄養学会（Deutsche Gesellschaft fuer Ernaehrung）の奨励に基き、若者や成人は、年齢や性によるが、一日に少なくとも１０００〜１２００mgのカルシウム、７００〜１２５０mgのリン、３５０〜４００mgのマグネシウム、１２〜１５mgの鉄、１５０〜２００mgのヨウ素、７〜１０mgの亜鉛及び他の未寝られう栄養分、いわば、微量元素を少量必要とする。何千もの世代に渡る人体の成長の間に、人体は、少なくとも２／３が植物成分から成る食餌に順応してきた。ドイツのミュンヘン工科大学のゲドリッヒ（K. Gedrich）氏及びカーク（G. Karg）氏によって行われた最近の研究によると、ドイツにおける実際の食餌は、適切なミネラル供給に係る理想的な栄養摂取から、大幅に外れている、即ち、奨励された量と比較して、実際の果物と野菜の消費は半分に落ち込み、穀物製品及び芋に対しては２／３に落ち込んだ。女性において、野菜の消費は更に１／３に落ち込み、しかし一方では、肉、魚、及び卵の消費が奨励量の１．３倍に増加した。それらの地位は、キッチンで処理することによって又は工業的な処理方法によって作られた食品に取って代わられてきた。これら方法は、しばしばミネラル栄養分及び微量元素の著しい減少を引き起こす。このことは、ミネラル栄養分に関する、人々の平均供給において、大きな減少という結果になる。

多くの食品添加物が、単に上記欠乏の改善を意図した従来技術から公知である。しかし、それらは様々な欠点がある。特許文献１に関して、結合可能なカルシウムとリンが、フルーツ味をしたグミキャンディ、ゼラチン製品、又は他のキャンディのような食品に入れられる。その欠点は、推奨量のミネラル栄養分を含んだ添加剤が添加された場合に、製造プロセス中にそれらは結晶として沈殿し、かつ、製品を受け入れられないように覆ってしまうことにある。混合物が結晶を生成しない量まで濃縮によって蒸発されると、ミネラル栄養分含有量は、所望の効果が殆んどないレベルまで少なくなる。

上記方法において、望まない結晶化の問題は、指定化合物又は混合物からの反応性カルシウム供与体が用いられるような方法で減少され得る、即ち、様々な程度のカルシウム錯体を有する酸が更に加えられ得る。しかしながらこれは、溶液中の高い水含有量がカルシウムの達成できる量を再度制限し、それによって効果のない程度まで再度効果を下げてしまうという欠点を生じる。

特許文献２によって、代替の解決法が提案された。マウスウォッシュとして、ヒドロキシアパタイトの過飽和溶液が提案された。ここでも、達成できる濃度が非常に低いため、所望の効果は、著しく長く、かつ非現実的に頻繁な洗浄によってのみ達成され得る。

特許文献３において、低いｐHにおけるカルシウムとリンとの準安定溶液が記載されている。反応の予想されるメカニズムは、ｐHを上昇後、カルシウムとリンとが歯エナメルの鉱質除去された穴に、特に、フッ素イオンの触媒作用と共に沈殿するということである。ここにおける危険は、意図された効果に先立って、低いｐHによって歯エナメルが既に鉱質除去され、かつ、組織ダメージがその結果生じるであろうということである。

特許文献４について、カルシウムイオン源及びカルシウムイオンのためのキレート化剤を有する水溶液の使用が試みられている。しかしながらキレート化剤を制御することが困難なため、これは実行不可能である。

様々な変形において、特許文献５〜８では、カルシウム塩、リン酸カルシウム、炭酸カルシウムを含む粉末が提案された。唾液中に溶解後、この粉末は沈殿し、アモルファスリン酸カルシウムを沈殿する。しかしながら、その安定性には問題がある。

結論として、歯エナメルの再鉱質化の例は、ミネラル栄養分の供給用としての添加剤に関して、重大な問題を未解決であるということを証明している。上記例における三つの最も著しい欠点は、以下のとおりである。
実際に実現されたカルシウムイオン及びリンイオンの濃度が、作用効果のためには著しく低い、又は、
溶液が非常に水分が多く、その結果、非常に効果が低い、又は、
生理的ｐH４．５から著しく外れたｐHが、口、喉、胃、及び消化器管の粘膜を損傷する、及び／または、食品中で機能することを、更により難しくする。

本発明は、ミネラル栄養分及び微量元素の適切な供給を、これらミネラル栄養分を容易に吸収可能な形態で含有する食品添加物を創ることによって、もたらすことを課題とする。

この課題は、ミネラル栄養分が、イオン化された形体の塩水和物溶融体の成分であり、塩水和物（含水塩）の溶融体が、塩−水システムであって、その水の量は最も水和された配位数とであることによって、達成される。

配位数は、当該イオンを囲む最も近接したイオンの数であって、水和作用は、当該イオンへのH₂Oの付加であることが公知である。

この食品添加物は多くの利点がある。この原理に基き、人体に必要な殆んど全てのミネラル栄養分及び微量元素が、特にイオン化された形体において供給可能であり、それによって、生体によってそれらは特に容易に処理される。食品製造にとって、最も重要な利点は、無定形凝固された形体の塩水和物溶融体が、不安定化することなく長い期間保管可能であるということ、及び、少量の水を加える及び／または温度を変化することによって、ある食品の製造プロセスに対して、粘度を容易にもたらすことができることである。二つのパラメーターが粘度を調節するために使用可能であるため、規定の温度を有するプロセス又は、粘度が重要であるプロセスへの使用は、問題を生じない。

本発明の食品添加物を他の食品と組み合わせるために、グルコン酸、乳酸、クエン酸、酢酸、リンゴ酸、フマル酸、吉草酸、アルコルビン酸、システイン、グルタル酸又は他の食品に適した酸のような多数の有機酸、並びに、それらの塩が製造において使用され得るということが有利である。発明の変更において、無機酸ラジカル、即ち、例えば塩化物、硫酸塩、リン酸塩、フッ化物、炭酸塩、又はそれらの部分的にエステル化した誘導体が使用され得ることも有利である。このことは、無機酸ラジカルを有する塩の場合、例えば、塩化物は、酸ラジカルは低い分子量を有するという利点を創りだす。従って、完了した製品において、非常に高いカチオンの重量パーセントを達成することが可能となる。塩化物を用いることによって、例えば最終製品内のカチオンの重量パーセントは、顕著に上昇され得、同時に一方で、粘度を維持することが可能となる。完了した製品の総重量における、カチオンの最大重量パーセントは、アニオンの分子量及び原子価によって概ね決定される。塩混合物の組成によって、異なる最大理論カチオンパーセントが得られる。分子量M₁、M₂、及びM₃を有する三つの塩、CaA₁、CaA₂、及びCaA₃がモルパーセントx₁、x₂、及びx₃、ここでx₁+x₂+x₃=1、で混合される場合、Caの最大含有量は、以下によって得られる。
Ca_max.＝１／（x₁*M₁+x₂*M₂+x₃*M₃）

発明製品は、上式に従って計算された最大可能なミネラル栄養分含有量である１０％〜９５％のミネラル栄養分含有量を有して製造され、かつ、処理され得る。わずかに水分量を変化することによって、粘度は広い範囲で変化され得る。

塩水和物溶融体の、所望のｐHが、適切な添加剤を選択することによって予め決定できるということが有利である。約６．５〜７の範囲の生理学的範囲における食品用に、無機酸及び有機酸の塩を有する溶融体が適している。低い（酸性の）ｐHを有する食品用に、過剰の酸を有する塩水和物溶融体が製造され得る。それらは、タルト（すっぱい）食品又はキャンディ用添加剤として適している。酸性の塩水和物溶融体は、更に、固いキャンディの砂糖溶融体へミネラル栄養分を混合することを可能にする、更に、ゼラチン及び他の増粘剤から作られた歯で噛み砕ける物質も同様に、ミネラル栄養分の添加によって改良され得る。

生理的に中性な溶融体に対する例は、乳酸カルシウム、及びグルコン酸カルシウム、又は、乳酸マグネシウムによって膨張されている。酸性溶融体にカルシウムをもたらすために、乳酸カルシウムをグルコン酸で酸性化することが可能である。食品の所望の味によって、リンゴ酸、又はクエン酸が添加されても良いし、クエン酸と共にリンゴ酸が、並びに、他の承認された酸味料（acidifier）も添加されても良い。マグネシウムをもたらすために、グルコン酸と乳酸カルシウムの溶融体は、例えば、酢酸、グルコン酸、乳酸、又は塩酸のマグネシウム塩によって強化される。実施例は、果物味のグミキャンディのような歯で噛み砕く物質から構成され、塩水和物溶融体は、グルコン酸カルシウム、乳酸カルシウム、リンゴ酸カルシウム、並びに、クエン酸カルシウムの酸味のある混合物であっても良い。

本発明食品添加物の更なる利点は、製品の味が影響され得ることである。乳酸カルシウムは、僅かなにがみを生じ、それによって、ソフト飲料、ミックス飲料、プディング及び苦いアーモンド味を有する食品、又はドイツビール純度規定外のビールのにがみに適している。強いにがみは、塩化カルシウム又は塩化マグネシウムによって生み出される。僅かに苦い後味を有する僅かな甘みは、酢酸カルシウムの成分によって実現され、従って、例えばオレンジマーマレード、キャンディ、及び苦いレモン飲料と類似のフルーツジュース飲料に適している。味に影響することが利点ではない用途に対しては、味のないグルコン酸マグネシウム又はグルコン酸カルシウムが優勢であろう。「苦い」タイプの味が喜ばれる、又は、それが新しい味の経験を構成し得る又は適した香料の使用によって隠されるような用途において、本発明の実施形態は、無機酸の塩がカチオン源として用いられる用途を得るであろう。例えば、強いにがみの塩である塩化マグネシウム及び塩化カルシウムを使う選択権は、比較的非常に高い重量パーセントのミネラル栄養分が混合され得るという利点を有する。これは、特に塩化カルシウムに対して非常に利点がある、というのは、上記のようにカルシウムは人体が最も多い量を必要とするミネラルだからである。

成人男性の体は、約１kgのカルシウムを含んでいる。この量の99.9％が骨と歯に備えられている。それらを成長させ、かつ維持するために、カルシウムは、上記のように、性別及び年齢に依って、最低値として一日あたり1000〜1200mgを絶えず必要とする。

統計学な相対研究において、ドイツにおける成人の２／３の、毎日のカルシウム摂取は、一日辺り800mgよりも少ないことが判明した。骨（骨粗鬆症）及び歯（う(禹)蝕症）の脱灰は、他の要因の間でそれに起因すると考えられている。

同様に筋肉においても、カルシウムの欠乏は、極度の運動中に震え及び痙攣を引き起こし得る。進行した段階において、神経系の被刺激性の上昇が生じ、かつ、病気は筋肉の収縮（持続強縮性痙攣、tetanie）及び、ちくちく刺す感じ又は麻痺、又は皮膚全体を蟻が這う感じ（異常感覚、paraesthesias）のような触覚幻覚も含む。これら欠乏症状から、他の要因の間でも、カルシウムが筋肉と神経の電気的反応電位の原因であるということは明らかとなっている。

血液循環において、カルシウムは同様に重要である。ここで、それがいわば凝固因子IVとして機能する。

上記欠乏症状は、カルシウムイオンの十分な供給によって予防可能である。

食品添加物による調整も有利である、というのは、過剰摂取による問題は知られていない。人間の代謝は、その機能に必要なカルシウムイオン量だけを吸収するであろう。その量を超えて存在するカルシウムイオンは、体によって自然に除去される。極度な過剰摂取が遺伝素質と組み合わされた場合にのみ、殆んどない稀な場合において腎臓結石の形成が認められた。しかしながら一般的には、この結果は、確認され得、かつ間に合うように止められる、極度な過剰摂取と関連している。

食品添加物として、カルシウムの更なる有利な効果は、いわば歯の再石灰化である。発酵性炭水化物の消費後に歯垢のバクテリアが酸の生成を増す。これは、歯の周辺領域において唾液中のｐH減少する原因となる。

常態では、即ちpH６〜pH７の間で、唾液はいわゆるヒドロキシアパタイト相によって常に過飽和されている。この溶解された材料は、初期の鉱質除去又は毛髪状割れのような場合の、エナメルにおける欠陥を修復する。

過酸性化がpHを5.5より低くする原因となる場合、唾液は不飽和の状態に入り、かつ、ヒドロキシアパタイトは歯エナメルから除去される（鉱質除去）。上記プロセスにおいて、歯エナメルにおける穴は成長し、進行した状態において次第にう(禹)蝕症の状態になる。

唾液のpHが再度pH5.5よりも上昇するや否や、唾液中のヒドロキシアパタイトの飽和限界が再度超過され、それによって、酸攻撃によって生じた穴は唾液中に溶解したミネラルによって再充填される（再石灰化）。

過度に頻繁な砂糖含有食品の摂取によって、及び／または、歯垢の不十分な除去によって、鉱質除去相の効果が再石灰化層の効果よりも勝っている場合、ミネラル物質は歯エナメルから絶えず浸出する。穴はより深くなり、う(禹)蝕症の病変が広がる。この進行を止めるために、鉱質除去相中の唾液に対し、カルシウムイオンの更なる供給をもたらすことが有用である。唾液中のカルシウム濃度を増すことによって、唾液と歯垢との間の濃度勾配は徐々に小さくなる。これは、歯垢から唾液へは殆んど又は全くカルシウムが拡散しないという結果を有している。上記拡散流量は、さらに逆になっても良い、及び、歯エナメルの強制的な再石灰化に寄与しても良い。

歯垢において増加されたカルシウム濃度は、更なる利点をもたらす。砂糖含有食品の摂取後、時間に対する歯垢内の典型的なpH分布に従い、歯エナメルの再石灰化は、カルシウム濃度が適切である場合、フッ化物の触媒作用下で穴の底において開始する。時間に対して一定であるpHの場合、特にフッ化物濃度が増加される場合において、再石灰化は、本質的には２０〜１００μｍ厚みの最外表面層に限られる。好ましくない環境下では、これは穴を覆うキャップの形成という結果になり得る。

更なる発明の利点は、今まで、練り歯磨き、マウスウォッシュ、他の衛生製品、リップスティック、他の軟膏又は唇に塗布されるべき液体、又は、経口的医薬品又は直腸投与薬及び他の丸薬即ち、カプセル又は坐薬への実用的な添加剤として、この範囲まで輸送されたことの無かったミネラル栄養分の量である。ここでも、食品添加物の粘度が水の添加によって容易に調整されるという事実によって新しい選択権が開かれ、かつ確立されたこと、及び、それに従って改良された製造方法が変更される必要が全く無い、又は僅かにのみ変更の必要があるのみである。公知の、亜鉛の口臭予防作用は、練り歯磨き及びマウスウォッシュに容易に導入され得る。更に、塩水和物溶融体は、非常に長い貯蔵安定性を有している。この安定性から、人の食べ物、人の飲み物及び飲料供給源にミネラル栄養分を添加するための新しい可能性が生じる。本発明は、他の者の中でも、発明の塩水和物溶融体によって飲料用ストローの内側を被覆することを提案する。この被膜を流れて通る飲料は、内側層上に析出された、ミネラルを含有する塩水和物溶融体の連続的な減少を生じる。このようにして、飲料用ストローは食品となる、従って勿論、適切な賞味期限がラベルで貼られ、印をつけられる必要がある。

このアイデアの延長において、飲料水ディスペンサーの内側表面、飲料水浄化装置、又は氷製造用機械の内側表面が同様に被覆され得る。

更なる有利な用途は、全てのタイプの飲料への添加物（混合成分）から構成される。スペクトル（範囲）は、好ましくは、流体を供給するように使用される、低カロリー量を有する飲料から始まる、その際、上記可能性はミネラル栄養分のみでなく、味を調整することができる。これら飲料の場合、発明の食品添加剤の添加は、カロリー量の望ましくない増加を引き起こさない。

可能なスペクトルの他の末端は、ミルク、ココア、ワイン、又はビールのようなカロリー含有飲料である。ここで、発明の食品添加物は、味のない変形において、それは手付かずの飲料の本質的な特徴は残すが、増加したミネラル栄養分量という加えられた市場議論をもたらすという事実により、関心事となる。

このアイデアの更なる発明の延長は、ミネラル栄養分を含む塩水和物溶融体が、上記又は類似の機械における管接続を介して、リザーバから飲料又は飲料水に混合されるということである。

この原理の徹した用途は、設定されたように、発明の塩水和物溶融体を混合することによって、全市民にミネラル栄養分を供給するように、公の飲料水供給源を利用する可能性を公開している。

その大きな関心事は、上昇されたミネラル含有量のため、公知の、充填されたチョコレート、甘草で風味をつけたキャンディ、ケーキ、クッキー、ジャム、フレンチフライ及びハンバーガーのような、必須ではない食べ物の地位を著しく上げることができる可能性があるということである。

以下の記載において、本発明の更なる詳細、及び特徴は、実施例の補助によってより詳細に説明されるであろう。図示された実施例は、本発明を制限することを意図しておらず、それらは本発明を単に説明することを意図している。概念図は以下のとおりである。

具体的には、図は以下のことを表す。
図１は、純水から、希釈された塩溶液まで、水和された塩溶融体までを範囲とする区分における、塩水和物溶融体の概略図を略述している。

上側に渡って分子配列の構造が図示されている。水分子はH₂Oで表現されており、カチオンはプラスサインを有する丸で表現されており、アニオンはマイナスサインを有する丸で表現されている。

その下側のラインでは、純水から始まり、溶液へ、かつ、濃縮された塩溶融体で終了する、指示図が描かれている。

４番目のラインでは、三つの異なる相互作用が示されており、かつ、全相互作用効果におけるそれら各々の見積もられた部分も示されている。
最後のラインでは、数字は各塩含有量を表現している。

図１における縦のラインは、塩−水系の４つの特徴的な段階を図示している。即ち、左側において、純水から始まり、５％までの塩含有量を有する希薄溶液の構造が図中に入れられている。この場合における具体的な相互作用（ＷＷ）は、顕著に水の方へ向けられている。

当該表（図）の、三番目の縦のラインは、１０％までの塩含有量を有する濃縮された塩溶液の構造を図示している。ここでは、水−水相互作用に加え、イオン−イオン相互作用が非常に顕著になり始めている。図のもう一方にある端のように、即ち表の最も右側の、縦のラインは１００％の塩含有量を表す。水は、構造水の形状でさえも、もはや存在しない。これは純塩溶融体であり、相互作用は塩イオン間で専ら発生する。

左から４番目の縦のラインにおいて、塩水和物溶融体は、以下のように特徴付けられている、即ち、上側のラインでは、構造体としてのカチオンが水分子によって完全に囲まれている。４つの水分子の数は、カチオンの配位数である４を例示している。「より薄い」水和物シース（被覆）の結果、水分子によるイオンの遮蔽は、構造中に一重の点線の円によって象徴されるように減少する。その結果、イオン間の相互作用が大いに顕著となる。概略構造図において、イオンと水分子との間の相互作用は、塩水和物溶融体に対する主な相互作用として表現されている。塩水和物溶融体がイオン間の相互作用の程度も有していることは、（上記４番目の縦のラインにおいて）明らかである。図のこの部分は、塩水和物溶融体の非常に重要な特徴を記載している、三つの異なるタイプの相互作用の存在を以下のように名づける。
− 水分子間の相互作用、
− それを囲んでいるイオンと水分子との間の相互作用、
− イオン間の相互作用。

塩水和物溶融体の塩含有量は、本実施例において１０〜２５％（モル％）と示されている。

図２では、穴１を通る二つの断面が、歯エナメル２内に描かれている。上側の例、即ち図２ａでは、口腔の唾液３中のpHが（炭水化物の発酵作用により）pH5.5まで（より高い値に）落ち込んだ。その結果生じる唾液３中のヒドロキシアパタイトの不安定状態は、図２ａに示したように、ヒドロキシアパタイトイオンにＨ^＋を引き寄せる。他の供給源が存在しない場合、欠乏しているヒドロキシアパタイトは歯エナメル２から取られるであろう。時間に従って変化するｐＨプロファイルに係る記載の構成において、口腔内への、リン酸カルシウムの過度の供給と共に、ヒロドキシアパタイトの不飽和（状態）は、フッ化物の触媒作用下で唾液中のリン酸カルシウムによって埋め合わせられる。図２から、穴の奥まったところにリン酸カルシウムがどのようにして定着するのか、かつ、ヒドロキシアパタイト結晶４へどのように作り上げられるのかということが明らかである。このプロセスは、歯の再石灰化をもたらす。

対照的に図２ｂは、ｐＨが中性の範囲内を時間に対して僅かに変化する場合に、触媒としてのフッ化物による再石灰化の図である。中性の範囲内での唾液の高い程度のミネラル過飽和によって、結晶形成のプロセスはエナメル表面で顕著に生じる、というのは、沈殿した量は沈殿の存続に比例する、一方で拡散時間は拡散路の二乗で増加するからである。歯内の路に沿う沈殿によって、より深い層への拡散流れは少なくなる。より深い沿うには殆んどミネラルが届かない。穴の縁において、ヒドロキシアパタイト結晶４はキャップの形状で形成される。

以下に提案されたものは、中性及び酸性のｐHに対する溶融体の可能な組成に対する幾つかの実施例である。以下の化学物質は全ての実施例において用いられた。
乳酸カルシウム 乳酸カルシウム５水和物 フルカ（Fluka） 21175
グルコン酸カルシウム カルシウム-D-グルコナート１水和物 フルカ21142
酢酸カルシウム 酢酸カルシウム水和物 メルク（Merck）1.09325
塩化マグネシウム 塩化マグネシウム６水和物 メルク1.05833
乳酸マグネシウム マグネシウム-L-ラクテート水和物 フルカ63097
グルコン酸マグネシウム マグネシウム-D-グルコネート水和物 フルカ63106
酢酸マグネシウム 酢酸マグネシウム４水和物 メルク1.05819
グルコン酸 （５０％） メルク8.22057
リンゴ酸 メルク1.00382
クエン酸 メルク8.18707

乳酸カルシウムを有するpH-中性溶融体。
23.16ｇ 乳酸カルシウム
16.84ｇ グルコン酸カルシウム
室温において、約２５％（w/w）の水分量を有する2.54mol Ca/kg 溶融体（101ｇCa/kgに相当する）で、光沢のある、固い〜延性のある溶融体を生じる。

乳酸／グルコン酸／塩化 カルシウム-マグネシウムを有する中性溶融体。
10.23g 乳酸カルシウム
29.77g グルコン酸カルシウム
10.00g 塩化マグネシウム
室温において、1.92mol Ca/kg 溶融体（76.8Ca/kgに相当する）及び0.95mol マグネシウム/kg 溶融体（23.1ｇマグネシウム/kgに相当する）で、光沢のある、固い〜延性のある溶融体を生じる。

３：１(w/w)の比のカルシウムとマグネシウムを有するpH-中性溶融体。
2.82g 乳酸カルシウム
12.29g グルコン酸カルシウム
2.89g 酢酸カルシウム
0.99g 乳酸マグネシウム
6.05g グルコン酸マグネシウム
1.92g 酢酸マグネシウム
室温において、1.67mol Ca/kg溶融体（67gCa/kgに相当する）及び0.83mol マグネシウム/kg溶融体（21gマグネシウム/kgに相当する）で、光沢のある、固い〜弾性のある溶融体を生じる。

３：１(w/w)の比のカルシウムとマグネシウムを有するpH-中性溶融体。
3.25g 乳酸カルシウム
9.44g グルコン酸カルシウム
5.31g 酢酸カルシウム
1.16g 乳酸マグネシウム
4.74g グルコン酸マグネシウム
3.39g 酢酸マグネシウム
室温において、2.01mol Ca/kg溶融体（80ｇCa/kgに相当する）及び1.00mol マグネシウム/kg溶融体（24.3ｇマグネシウム/kgに相当する）で、光沢のある、固い〜弾性のある溶融体を生じる。

カルシウム、乳酸、リンゴ酸及びグルコン酸を有する酸性溶融体。
25.00ｇ 乳酸カルシウム
9.42ｇ グルコン酸
1.61ｇ リンゴ酸
室温において、2.73mol Ca/kg溶融体（109ｇCa/kgに相当する）で、光沢のある、固い〜弾性のある溶融体を生じる。

カルシウム、乳酸、リンゴ酸、グルコン酸及びクエン酸を有する酸性溶融体。
25.00ｇ 乳酸カルシウム
9.42ｇ グルコン酸
1.61ｇ リンゴ酸
2.31ｇ クエン酸
室温において、2.45mol Ca/kg溶融体（98ｇCa/kgに相当する）で、光沢のある、固い〜弾性のある溶融体を生じる。水分含有量は約２７％(w/w)。

試薬は、沸点付近の温度のできるだけ少ない水に溶解され、濃縮によって、それらが所望の粘度に到達するまで蒸発される。減圧の使用は、プロセスを加速し、かつ、より良い結果をもたらす。

塩−水系における配位及び相互作用の要約図である。 歯エナメルにおける穴の再石灰化の図である。

Claims (20)

1. 人間の代謝にミネラル栄養分を供給するための、濃縮した添加剤としての食品添加物において、
   ミネラル栄養分が、イオン化された形である塩水和物溶融体の構成成分であり、
   塩水和物溶融体が、塩−水系であって、その水分含有量は最も多く水和されたイオンの配位数に相当することを特徴とする、食品添加物。
2. ミネラル栄養分が、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、カリウム、ヨウ素、鉄、リン、ナトリウム、コバルト、ホウ素、セレン、及び／またはリチウムであることを特徴とする、請求項１に記載の食品添加物。
3. ミネラル栄養分が、有機酸、及び／または無機酸の塩としての塩水和物溶融体で存在することを特徴とする、請求項１又は２に記載の食品添加物。
4. 有機酸である乳酸、グルコン酸、クエン酸、酢酸、リンゴ酸、フマル酸、吉草酸、アスコルビン酸、システイン、グルタル酸の酸基のうちの少なくとも一つ、又は、他の承認された酸味料の又はそれらの部分的にエステル化された誘導体の酸基が、その中にアニオンとして含有されていることを特徴とする、請求項１〜３のいずれか一項に記載の食品添加物。
5. 塩化物、硫酸塩、リン酸塩、フッ化物、炭酸塩、又はそれらの部分的にエステル化された誘導体のような、無機酸の酸基のうちの少なくとも一つが、その中にアニオンとして含有されていることを特徴とする、請求項１〜４のいずれか一項に記載の食品添加物。
6. 無機酸及び有機酸又はそれらの部分的にエステル化された誘導体の塩が、その中にカチオン源として含有されていることを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の食品添加物。
7. pHが中性の範囲内にあり、かつ、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、及び／または乳酸マグネシウムがその中に含有されていることを特徴とする、請求項１〜６のいずれか一項に記載の食品添加物。
8. pHが酸性の範囲内にあり、かつ、グルコン酸、リンゴ酸、クエン酸、又は食品用途用に承認された他の酸がその中に含まれていることを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一項に記載の食品添加物。
9. カルシウムが、乳酸塩、グルコン酸塩、リンゴ酸塩、及び／またはクエン酸塩の形の化合物内に含有されていることを特徴とする、請求項１〜８のいずれか一項に記載の食品添加物。
10. マグネシウムが、乳酸塩、及び／または酢酸塩の形の化合物内に含有されていることを特徴とする、請求項１〜９のいずれか一項に記載の食品添加物。
11. 味が僅かに苦く、かつ、乳酸塩がその中に含有されていることを特徴とする、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の食品添加物。
12. 味がひどく苦く、かつ、塩化カルシウム及び／または塩化マグネシウムがその中に含有されていることを特徴とする、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の食品添加物。
13. 味が、僅かに苦い後味と共に僅かに甘く、かつ、酢酸カルシウムがその中に含有されていることを特徴とする、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の食品添加物。
14. 味が無く、かつ、グルコン酸マグネシウム又はグルコン酸カルシウムがその中に含有されていることを特徴とする、請求項１〜１３のいずれか一項に記載の食品添加物。
15. ミネラル栄養分の比重量パーセントは非常に高く、かつ、塩化カルシウム又は塩化マグネシウムのような塩化物がその中に含まれていることを特徴とする、請求項１〜１４のいずれか一項に記載の食品添加物。
16. 練り歯磨き、マウスウォッシュ、他の口腔衛生製品、リップスティック、唇に塗布されるべき他の軟膏又は液体内に、経口的に又は直腸に投与される医薬品中に、又は、他の丸薬又は坐薬に含まれていることを特徴とする、請求項１〜１５のいずれか一項に記載の食品添加物。
17. 飲料用ストローの内側に、又は、飲料水ディスペンサー、飲料水浄化装置、又は氷製造用機械の内側表面に塗布されること、及び／または、表面に管状接続部を備えたリザーバから出る飲料水に混合可能であることを特徴とする、請求項１〜１６のいずれか一項に記載の食品添加物。
18. グルコン酸、乳酸、クエン酸、酢酸、リンゴ酸又は食品に適している他の酸が用いられることを特徴とする、請求項１〜１７のいずれか一項に記載の食品添加物。
19. 食品、必須でない食品、チューインガム、又は、口腔内又は唇上に一次的に残留するように意図された他の物体、即ち、飲料品、医薬品、他の丸薬又は坐薬、口腔衛生製品、又は歯の手入れ製品中の製造において添加され、及び／または、上記を意図した中間製品に混合されることを特徴とする、請求項１〜１８のいずれか一項に記載の食品添加物。
20. 固体〜液体の形で、飼料品の製造において、塩塊へ、医薬品へ、又は他の丸薬、即ち、カプセル、坐薬、又は動物に対して経口的に又は直腸投与される他の物質へ混合される、又は、飲料水の浄化の再に混合されることを特徴とする、請求項１〜１９のいずれか一項に記載の食品添加物の使用。

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