JP2009000068A - チョコレート被覆ソフトクリーム - Google Patents

Abstract

【課題】チョコレートの食感を楽しむことができる、チョコレート被覆ソフトクリームを提供する。
【解決手段】ソフトクリームミックスなどの原料をソフトクリーム製造機にかけて、ノズルから吐出させる際に、ノズルの内部からソフトクリーム原料を、周縁部からチョコレート３でソフトクリーム２を覆うように吐出させるようにし、該吐出物をカップコーン１などの可食容器に盛り付けることによりチョコレート層で覆われたソフトクリームを得る。なお、チョコレート層の厚さを200〜2500μｍに調製する。
【選択図】図１

Description

本発明は、チョコレート被覆ソフトクリームに関する。

ソフトクリームとして、従来、例えばバニラとチョコの２種類のソフトクリーム材料をノズルより同時に押し出してらせん状にコーンカップに載せてソフトクリームとすることや、異種食品をソフトクリーム材料と同時に押し出してソフトクリームとすることが知られていた（特許文献１）。

また、らせん状に積重したソフトクリームの表面にチョコレートをかけて、外表面をチョコレートで覆うことで、チョコレートとソフトクリームの２種類の食感を楽しむことが知られていた。

チョコレートは、常温で良好な口溶けを有する固体の商品であり、このチョコレートをソフトクリーム製造後に被覆すると、内部の冷たいソフトクリームによりチョコレートがすぐに固まるのでチョコレート層が相当厚くなり、表面のチョコレートが硬く、バリバリした食感になり、冷たい口溶け不良なチョコレートとなる不具合があった。
特開昭61-12659

本発明は、ソフトクリームとチョコレートの２種類の味覚を楽しみつつ、硬くバリバリしたチョコレートの食感を改善したチョコレート被覆ソフトクリームを提供することを目的とする。

本発明者は、チョコレートの食感を改良したソフトクリームを得るために検討を重ねた結果、ノズルから吐出された吐出ソフトクリームの周囲をチョコレートで覆い、これをらせん状に容器に載せて盛り上げることで、ソフトクリームが本体の内部においてもチョコレートで囲まれた（チョコレート被覆層同士がらせん状のソフトクリーム本体において重ねられている）新規なソフトクリームが得られることを見出した。

本発明は、以下のチョコレート被覆ソフトクリームを提供するものである。
項１． チョコレート層で覆われた吐出ソフトクリームをらせん状に積重したソフトクリーム本体を可食容器に盛り付けてなるチョコレート被覆ソフトクリーム。
項２. ソフトクリーム本体が、らせん状の溝を有する項１に記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
項３. 前記チョコレートが、らせん状の模様を有する項１に記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
項４. 前記模様がチョコレートで被覆されていないらせん状のソフトクリーム露出部から構成されている、項３に記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
項５． 前記模様が、ホワイトチョコレートをらせん状にチョコレートの上に形成させてなる、項３に記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
項６． 前記チョコレート層の厚さが200〜2500μｍである、項１〜５のいずれかに記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。

本発明によれば、容器上にらせん状に盛リ上げられたソフトクリーム本体において、吐出ソフトクリームはチョコレートで覆われており、ソフトクリーム本体の内部においても薄いチョコレートを噛み砕くパリパリ感ないし歯ごたえを楽しむことができる。これは、チョコレートとソフトクリームを一体的に吐出しているため、チョコレートの分布に偏りがあるためである。

また、本発明では、ソフトクリームを覆うチョコレートの層を薄くすることができ、ソフトクリームの内部にある低温のチョコレートであっても口溶けを楽しむことができる。

本明細書において、吐出ソフトクリームは、ソフトクリームミックスなどの原料をソフトクリーム製造機にかけて、ノズルから吐出されたものを意味する。ソフトクリームミックスなどの原料としては、通常のソフトクリームと同様なものが使用できる。

チョコレート層は、ソフトクリーム製造機のノズルから吐出された吐出ソフトクリームを部分的に又は完全に覆っている。ここで、「部分的に覆う」とは、吐出ソフトクリームの表面積の50％以上、７０％以上、８０％以上、或いは９０％以上かつ１００％未満がチョコレートで覆われることを意味し、「完全に覆う」とは、吐出ソフトクリームがチョコレートで完全に覆われて吐出ソフトクリーム表面が露出していないことを意味する。

本発明において、吐出ソフトクリームがチョコレートで部分的に覆われるときには、非被覆部分はらせん状のほぼ規則的な模様を描くのが好ましい。例えばノズルの内部からソフトクリームを、ノズルの周縁部からチョコレートを同時に吐出する場合において、ノズルの周縁部の一部におけるチョコレートの吐出を抑制すれば、その抑制部分が模様となり、マーブル状の模様を楽しめる。なお、吐出ノズルの形状を工夫するか、吐出ノズルの周縁部のチョコレートの吐出量に規則的なむらを生じさせることで、内部の吐出ソフトクリームが見えない部分と、チョコレート層が薄くて内部の吐出ソフトクリームが見える部分を形成し、模様としてもよい。

本発明の好ましい実施形態において、吐出ノズルは、内部からソフトクリーム原料と、周縁部からチョコレートをソフトクリームを覆うように吐出する。このチョコレート層の横断面は、円形、楕円形、多角形（５角形、６角形など）、或いは星形、花形などの周縁部に凹凸のある形状などが挙げられる。吐出ソフトクリームをらせん状に積み重ねるためには、チョコレート層の横断面は円形よりも多角形、星形、花形などの凹凸があった方が積み重ねやすく、この場合、ソフトクリーム本体においてらせん状に溝が形成される。

チョコレートとホワイトチョコレート(他の色に着色したチョコレートでもよい)を同時に吐出し、ホワイトチョコレートによってらせん状且つすじ状の模様を形成することもできる。

チョコレートは、ソフトクリームと一緒に吐出したときに、吐出ソフトクリームの外表面部分が溶けないように低融点のチョコレートが好ましく使用される。チョコレートの融点としては、10〜30℃程度であり、吐出時のチョコレートの温度は30〜50℃程度、ソフトクリーム材料の吐出時の温度は、-3.0〜-7.0℃程度である。

ソフトクリームを被覆するチョコレートの厚さは、2.5mm以下、好ましくは0.5〜2.0mm程度である。

ソフトクリームの容器は特に限定されないが、通常ソフトクリームに使用されているカップコーン或いは円錐形のコーンが好ましく使用される。コーンとしては、ワッフル系コーン、モナカ系コーンをいずれも使用できる。

以下、本発明を実施例に基づきより詳細に説明するが、本発明がこれら実施例に限定されないことは言うまでもない。
実施例１
星形のノズルの内部からソフトクリーム、ノズルの周縁部からチョコレートを同時に吐出し、コーンカップを手で動かしながら、らせん状のソフトクリーム本体をカップ上に形成した。ソフトクリームは、完全にチョコレートに覆われていた。チョコレート層の厚みは、約１mmであった。

原料として日世（株）製ソフトクリームミックス、不二製油（株）製冷菓向けチョコレートコーチングを使用し、（株）愛産製作所製ソフトクリーム製造機を用いてチョコレート被覆ソフトクリームを得た。
得られたチョコレート被覆ソフトクリームを食べると、薄いチョコレート層を噛み砕くときにパリパリ感があり、チョコレートの食感を楽しむことができた。

比較例１
従来のソフトクリームを製造後、冷却し、カップコーン上のらせん状のソフトクリーム本体をチョコレート液（40℃）に浸漬後すぐに引き上げ、ソフトクリーム本体がチョコレートで被覆された従来のチョコレート被覆ソフトクリームを得た。チョコレートの厚さは約４mmであった。

得られたソフトクリームを食べたところ、硬いチョコレートを噛み砕くのが困難であり、チョコレートの口溶けも不良であった。

本発明のチョコレート被覆ソフトクリームの縦断面図を示す。 本発明のチョコレート被覆ソフトクリームを示す。

符号の説明

１ カップコーン
２ ソフトクリーム本体
３ チョコレート
４ ホワイトチョコレート(模様)

Claims (6)

1. チョコレート層で覆われた吐出ソフトクリームをらせん状に積重したソフトクリーム本体を可食容器に盛り付けてなるチョコレート被覆ソフトクリーム。
2. ソフトクリーム本体が、らせん状の溝を有する請求項１に記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
3. 前記チョコレートが、らせん状の模様を有する請求項１に記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
4. 前記模様がチョコレートで被覆されていないらせん状のソフトクリーム露出部から構成されている、請求項３に記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
5. 前記模様が、ホワイトチョコレートをらせん状にチョコレートの上に形成させてなる、請求項３に記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
6. 前記チョコレート層の厚さが200〜2500μｍである、請求項１〜５のいずれかに記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。

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