JP2009000068A - Soft ice cream coated with chocolate - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、チョコレート被覆ソフトクリームに関する。 The present invention relates to chocolate-coated soft cream.
ソフトクリームとして、従来、例えばバニラとチョコの２種類のソフトクリーム材料をノズルより同時に押し出してらせん状にコーンカップに載せてソフトクリームとすることや、異種食品をソフトクリーム材料と同時に押し出してソフトクリームとすることが知られていた（特許文献１）。 Conventionally, for example, two types of soft cream materials, vanilla and chocolate, are extruded from a nozzle at the same time and placed in a cone cup into a soft cream, or different foods are extruded simultaneously with the soft cream material. (Patent Document 1).
また、らせん状に積重したソフトクリームの表面にチョコレートをかけて、外表面をチョコレートで覆うことで、チョコレートとソフトクリームの２種類の食感を楽しむことが知られていた。 In addition, it has been known that chocolate can be applied to the surface of a spirally stacked soft cream and the outer surface is covered with chocolate to enjoy two types of textures, chocolate and soft cream.
チョコレートは、常温で良好な口溶けを有する固体の商品であり、このチョコレートをソフトクリーム製造後に被覆すると、内部の冷たいソフトクリームによりチョコレートがすぐに固まるのでチョコレート層が相当厚くなり、表面のチョコレートが硬く、バリバリした食感になり、冷たい口溶け不良なチョコレートとなる不具合があった。
本発明は、ソフトクリームとチョコレートの２種類の味覚を楽しみつつ、硬くバリバリしたチョコレートの食感を改善したチョコレート被覆ソフトクリームを提供することを目的とする。 An object of the present invention is to provide a chocolate-coated soft cream that improves the texture of a hard and crisp chocolate while enjoying two types of tastes, soft cream and chocolate.
本発明者は、チョコレートの食感を改良したソフトクリームを得るために検討を重ねた結果、ノズルから吐出された吐出ソフトクリームの周囲をチョコレートで覆い、これをらせん状に容器に載せて盛り上げることで、ソフトクリームが本体の内部においてもチョコレートで囲まれた（チョコレート被覆層同士がらせん状のソフトクリーム本体において重ねられている）新規なソフトクリームが得られることを見出した。 As a result of repeated investigations to obtain a soft cream with an improved texture of chocolate, the present inventor covers the periphery of the discharged soft cream discharged from the nozzle with chocolate, and puts this on a container in a spiral shape. Thus, it has been found that a new soft ice cream can be obtained in which the soft ice cream is surrounded by chocolate even inside the main body (the chocolate coating layers are stacked in the spiral soft cream main body).
本発明は、以下のチョコレート被覆ソフトクリームを提供するものである。
項１． チョコレート層で覆われた吐出ソフトクリームをらせん状に積重したソフトクリーム本体を可食容器に盛り付けてなるチョコレート被覆ソフトクリーム。
項２. ソフトクリーム本体が、らせん状の溝を有する項１に記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
項３. 前記チョコレートが、らせん状の模様を有する項１に記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
項４. 前記模様がチョコレートで被覆されていないらせん状のソフトクリーム露出部から構成されている、項３に記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
項５． 前記模様が、ホワイトチョコレートをらせん状にチョコレートの上に形成させてなる、項３に記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
項６． 前記チョコレート層の厚さが200〜2500μｍである、項１〜５のいずれかに記載のチョコレート被覆ソフトクリーム。
The present invention provides the following chocolate-coated soft cream.
Item 1. A chocolate-coated soft ice cream that is made up of a soft-cream body with spirally stacked soft ice cream covered with a chocolate layer.
Item 4. The chocolate-coated soft ice cream according to
Item 5. Item 4. The chocolate-coated soft cream according to
Item 6. Item 6. The chocolate-coated soft cream according to any one of Items 1 to 5, wherein the chocolate layer has a thickness of 200 to 2500 μm.
本発明によれば、容器上にらせん状に盛リ上げられたソフトクリーム本体において、吐出ソフトクリームはチョコレートで覆われており、ソフトクリーム本体の内部においても薄いチョコレートを噛み砕くパリパリ感ないし歯ごたえを楽しむことができる。これは、チョコレートとソフトクリームを一体的に吐出しているため、チョコレートの分布に偏りがあるためである。 According to the present invention, in the soft ice cream body spirally formed on the container, the discharged soft ice cream is covered with chocolate, and the inside of the soft ice cream body also enjoys a crispy or crunchy texture that bites thin chocolate. be able to. This is because chocolate and soft cream are discharged together, and the chocolate distribution is biased.
また、本発明では、ソフトクリームを覆うチョコレートの層を薄くすることができ、ソフトクリームの内部にある低温のチョコレートであっても口溶けを楽しむことができる。 Moreover, in the present invention, the chocolate layer covering the soft cream can be made thin, and even the low temperature chocolate inside the soft cream can enjoy melting in the mouth.
本明細書において、吐出ソフトクリームは、ソフトクリームミックスなどの原料をソフトクリーム製造機にかけて、ノズルから吐出されたものを意味する。ソフトクリームミックスなどの原料としては、通常のソフトクリームと同様なものが使用できる。 In the present specification, the discharged soft cream means a soft cream mix or the like applied to a soft cream manufacturing machine and discharged from a nozzle. As a raw material for soft cream mix and the like, the same materials as ordinary soft cream can be used.
チョコレート層は、ソフトクリーム製造機のノズルから吐出された吐出ソフトクリームを部分的に又は完全に覆っている。ここで、「部分的に覆う」とは、吐出ソフトクリームの表面積の50％以上、７０％以上、８０％以上、或いは９０％以上かつ１００％未満がチョコレートで覆われることを意味し、「完全に覆う」とは、吐出ソフトクリームがチョコレートで完全に覆われて吐出ソフトクリーム表面が露出していないことを意味する。 The chocolate layer partially or completely covers the discharged soft cream discharged from the nozzle of the soft cream making machine. Here, “partially covering” means that 50% or more, 70% or more, 80% or more, or 90% or more and less than 100% of the surface area of the discharged soft cream is covered with chocolate. The term “cover” means that the discharged soft cream is completely covered with chocolate and the surface of the discharged soft cream is not exposed.
本発明において、吐出ソフトクリームがチョコレートで部分的に覆われるときには、非被覆部分はらせん状のほぼ規則的な模様を描くのが好ましい。例えばノズルの内部からソフトクリームを、ノズルの周縁部からチョコレートを同時に吐出する場合において、ノズルの周縁部の一部におけるチョコレートの吐出を抑制すれば、その抑制部分が模様となり、マーブル状の模様を楽しめる。なお、吐出ノズルの形状を工夫するか、吐出ノズルの周縁部のチョコレートの吐出量に規則的なむらを生じさせることで、内部の吐出ソフトクリームが見えない部分と、チョコレート層が薄くて内部の吐出ソフトクリームが見える部分を形成し、模様としてもよい。 In the present invention, when the discharged soft ice cream is partially covered with chocolate, it is preferable that the non-covered portion draws a spiral substantially regular pattern. For example, in the case where soft cream is discharged from the inside of the nozzle and chocolate is simultaneously discharged from the peripheral portion of the nozzle, if the discharge of chocolate at a part of the peripheral portion of the nozzle is suppressed, the suppressed portion becomes a pattern, and a marble-like pattern is formed. Enjoy it. In addition, by devising the shape of the discharge nozzle, or by causing regular irregularities in the discharge amount of chocolate at the periphery of the discharge nozzle, the portion where the internal soft ice cream is not visible and the chocolate layer is thin and the internal A portion where the discharged soft cream can be seen may be formed and patterned.
本発明の好ましい実施形態において、吐出ノズルは、内部からソフトクリーム原料と、周縁部からチョコレートをソフトクリームを覆うように吐出する。このチョコレート層の横断面は、円形、楕円形、多角形（５角形、６角形など）、或いは星形、花形などの周縁部に凹凸のある形状などが挙げられる。吐出ソフトクリームをらせん状に積み重ねるためには、チョコレート層の横断面は円形よりも多角形、星形、花形などの凹凸があった方が積み重ねやすく、この場合、ソフトクリーム本体においてらせん状に溝が形成される。 In a preferred embodiment of the present invention, the discharge nozzle discharges the soft cream raw material from the inside and the chocolate from the periphery so as to cover the soft cream. Examples of the cross-section of the chocolate layer include a circular shape, an elliptical shape, a polygonal shape (pentagonal shape, hexagonal shape, etc.), or a shape having irregularities on the peripheral edge such as a star shape or a flower shape. In order to stack the discharged soft ice cream in a spiral shape, it is easier to stack the chocolate layer with irregularities such as polygons, stars, and flowers rather than a circular cross section. Is formed.
チョコレートとホワイトチョコレート(他の色に着色したチョコレートでもよい)を同時に吐出し、ホワイトチョコレートによってらせん状且つすじ状の模様を形成することもできる。 It is also possible to discharge chocolate and white chocolate (chocolate colored in other colors) at the same time to form a spiral and streak pattern with white chocolate.
チョコレートは、ソフトクリームと一緒に吐出したときに、吐出ソフトクリームの外表面部分が溶けないように低融点のチョコレートが好ましく使用される。チョコレートの融点としては、10〜30℃程度であり、吐出時のチョコレートの温度は30〜50℃程度、ソフトクリーム材料の吐出時の温度は、-3.0〜-7.0℃程度である。 As the chocolate, a low melting point chocolate is preferably used so that the outer surface portion of the discharged soft cream does not melt when discharged together with the soft cream. As melting | fusing point of chocolate, it is about 10-30 degreeC, the temperature of chocolate at the time of discharge is about 30-50 degreeC, and the temperature at the time of discharge of a soft cream material is about -3.0-7.0 degreeC.
ソフトクリームを被覆するチョコレートの厚さは、2.5mm以下、好ましくは0.5〜2.0mm程度である。 The thickness of the chocolate covering the soft ice cream is 2.5 mm or less, preferably about 0.5 to 2.0 mm.
ソフトクリームの容器は特に限定されないが、通常ソフトクリームに使用されているカップコーン或いは円錐形のコーンが好ましく使用される。コーンとしては、ワッフル系コーン、モナカ系コーンをいずれも使用できる。 The container of the soft ice cream is not particularly limited, but a cup cone or a conical cone usually used for soft ice cream is preferably used. As the corn, either a waffle corn or a monaca corn can be used.
以下、本発明を実施例に基づきより詳細に説明するが、本発明がこれら実施例に限定されないことは言うまでもない。
実施例１
星形のノズルの内部からソフトクリーム、ノズルの周縁部からチョコレートを同時に吐出し、コーンカップを手で動かしながら、らせん状のソフトクリーム本体をカップ上に形成した。ソフトクリームは、完全にチョコレートに覆われていた。チョコレート層の厚みは、約１mmであった。
EXAMPLES Hereinafter, although this invention is demonstrated in detail based on an Example, it cannot be overemphasized that this invention is not limited to these Examples.
Example 1
Soft ice cream was discharged from the inside of the star-shaped nozzle and chocolate was simultaneously discharged from the peripheral edge of the nozzle, and a spiral soft cream body was formed on the cup while moving the cone cup by hand. The soft ice cream was completely covered with chocolate. The thickness of the chocolate layer was about 1 mm.
原料として日世（株）製ソフトクリームミックス、不二製油（株）製冷菓向けチョコレートコーチングを使用し、（株）愛産製作所製ソフトクリーム製造機を用いてチョコレート被覆ソフトクリームを得た。
得られたチョコレート被覆ソフトクリームを食べると、薄いチョコレート層を噛み砕くときにパリパリ感があり、チョコレートの食感を楽しむことができた。
Using a soft cream mix manufactured by Nissei Co., Ltd. and chocolate coating for frozen dessert manufactured by Fuji Oil Co., Ltd. as a raw material, a chocolate-coated soft cream was obtained using a soft cream manufacturing machine manufactured by Aisan Seisakusho.
When the resulting chocolate-coated soft cream was eaten, there was a crispy texture when chewing a thin chocolate layer, and the texture of chocolate could be enjoyed.
比較例１
従来のソフトクリームを製造後、冷却し、カップコーン上のらせん状のソフトクリーム本体をチョコレート液（40℃）に浸漬後すぐに引き上げ、ソフトクリーム本体がチョコレートで被覆された従来のチョコレート被覆ソフトクリームを得た。チョコレートの厚さは約４mmであった。
Comparative Example 1
Conventional chocolate-coated soft cream with a soft ice cream body covered with chocolate after the soft ice cream body is cooled and cooled, and the soft ice cream body on the cup cone is dipped in chocolate liquid (40 ° C). Got. The chocolate thickness was about 4 mm.
得られたソフトクリームを食べたところ、硬いチョコレートを噛み砕くのが困難であり、チョコレートの口溶けも不良であった。 When the obtained soft cream was eaten, it was difficult to chew hard chocolate and the melting of the chocolate was also poor.
１ カップコーン
２ ソフトクリーム本体
３ チョコレート
４ ホワイトチョコレート(模様)
1
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