JP2008212071A - 蒸着装置 - Google Patents

Abstract

【課題】蒸留酒を精製する工程では、蒸留装置によりアルコール蒸気に色、香り、旨味を蒸着できないことを蒸着装置により可能とする。
【解決手段】蒸着カプセル１１０内部へ装填するホールカップ１０９本体を備え、該本体底部にはピンホールシャフト１０８を備え、このピンホールシャフトの上部にはホール盤１０６を備え、ホールカップの上部にホール盤を固定するネジ１０２を有し、ホール盤とネジとの間に入れたコイルスプリング１０４の上下に円形のワッシャー１０３，１０５を入れて、前記コイルスプリングの弾発力でホール盤１０６を押さえてホール盤の圧力を自動調節している。ホールカップの中に充填した原料１０７の上蓋であるホール盤１０６、そのホールカップ１０９の底部と周囲部、ピンホールシャフト１０８のそれぞれには無数の小孔が設けられ、着色、香り、旨味の素となる原料の中をアルコール蒸気が通過し易くした。

【選択図】図２

Description

本発明は、蒸留酒に着色、香り付け、旨味を付ける蒸着装置に関するものである。

蒸留酒の原料を蒸留装置に入れて、蒸留してアルコール蒸気を作り、アルコール蒸気を冷却して蒸留酒を精製する。精製された蒸留酒は、その蒸留酒の精製工程で蒸留酒の原料の色、香り、旨味は蒸留によって失われるので全くわからない。
このために蒸留酒は、無色、透明になるものが一般的である。例えば、原料麦を蒸留して精製された麦焼酎、原料芋を蒸留して精製された芋焼酎、原料栗を蒸留して精製された栗焼酎は、蒸留の過程でそれぞれの原料の色、香り、旨味が精製されるので無色透明の焼酎になる。
蒸留酒には、ウイスキー、ブランデー、ジン、ウヲッカ、ラムといった種類があるが、日本国内で醸造されている蒸留酒として、焼酎が知られている。焼酎は、原料とされる素材により、米焼酎、麦焼酎、芋焼酎、栗焼酎、泡盛などが知られているが、製品はいずれも無色透明なものである。このために、原料である麦、米、栗等穀類、芋類、粟といったナッツ類の焼酎の素材の色、香り、旨味などの味わいを得ることができない。
国内で製造される焼酎と、前記蒸留酒との違いは、ウイスキーは発芽させた穀類から、ブランデーは果実から、ラム酒は糖蜜や砂糖等の糖質からそれぞれ得られる。蒸留酒は、大きくその三種類に分類されている。
芋、麦、米、黒糖、栗、粟その他を原料として蒸留された直後の焼酎は、味が荒く、煙臭がしたり、穀物に含まれた油成分（フーゼル油）により白く濁っている。焼酎を貯蔵タンクに貯蔵して数日間、若しくは数ヶ月熟成をさせることにより煙臭が消え、油成分がタンクの表面に浮遊する。その油成分を除去してタンク内で熟成し、味が慣れてきた頃合を測って割り水し瓶詰めされて製品となる。特に、沖縄の泡盛では３年以上貯蔵熟成させたものを「古酒」と呼ばれて評価が高いものになる。又本格焼酎は、３年以上貯蔵熟成させた焼酎を５０％以上ブレンドしている。蒸留酒は、色や、香り、旨味を人工的に付けない限り、元々無色透明なものが特徴である。然し、商品に特徴を持たせる目的で長期に渡って熟成を促しながら人工的に着色し、個性を持たせる場合もある。焼酎は、その蒸留方法により、発酵したアルコールを含んだ液体を加熱して、沸騰させて発生するアルコールや揮発成分を含んだ蒸気を冷却して液化したものである。この製法を単式蒸留法といい、蒸留装置を用いる。蒸留酒の製造方法を大きく分類すると常圧蒸留法と減圧蒸留法の三種類の製法がる。

本発明は、蒸留酒の製造工程で精製される蒸留酒にはそれぞれの原料の色、香り、旨味を味わうことができないという欠点があったのでその課題を解決しようとするものである。

本発明装置は、前記の課題を解決するために蒸留装置により精製された無色透明な蒸留酒に、蒸留酒の原料により特有の色、香り、旨味を付けるために提案されている蒸着装置である。芋類、穀類、ナッツ類等の原料の色付けや香り付けをした焼酎製品は開発されていない。本発明装置により、原料の色、香り、旨味を味わうことができる蒸留酒を開発することを目的としている。

特許文献１〜５は、蒸留酒に味、香り、旨味を付けるために提案されている。特許文献１は、発明の名称「イ草を用いたアルコール飲料の処理方法」に関するものである。特許文献２は「紫芋を用いた栗焼酎様のリキュールの製造方法」に関するものである。特許文献３は「麦焼酎の製造法」に関するものである。特許文献４は「コーヒーアルコール飲料の製造方法」に関するものである。特許文献５は「河豚ヒレ酒用原酒の製造方法」に関するものである。これらの文献を含む公開された特許文献に蒸着装置に相当すると思われるものはなかった。
特開２００３−００９８４２号公報 特開２００２−２８１９５４号公報 特開２００１−１０３９５９号公報 特開平１１−３１８４２９号公報 特開平１１−０４６７４９号公報

解決しようとする問題点は、発酵によってつくった酒を更に蒸留する工程では、蒸留釜と液化装置（ボイラーと冷却器）を主要な構成とする蒸留装置により精製されるため、アルコール蒸気に色、香り、旨味を蒸着できない点である。

本発明は、蒸留酒に色、香り、旨味を蒸着可能とするため、蒸留酒の原料に酵母菌を混ぜて発酵させた諸味（以下、ロウという。）から出るアルコール蒸気を着色、香り付け、旨味を付ける原料に通して蒸留酒に色、香り付け、旨味を付けることを最も主要な特徴とする蒸着装置に関する。
前記蒸着装置は、蒸着カプセル内部に装填するホールカップ本体を備え、該本体底部にはピンホールシャフトを備え、このピンホールシャフトの上部にはホール盤を備え、ホールカップの上部にホール盤を固定するネジを有し、ホール盤とネジとの間に入れたコイルスプリングの上下に円形のワッシャーを入れて、前記コイルスプリングの弾発力でホール盤を押さえて、ホールカップに充填した原料を押さえることによりホール盤の圧力を自動調節している。
ホールカップの中に充填した原料の上蓋であるホール盤には、無数の小さな穴を開けた円板であって、そのホールカップには、底部と周囲部に無数の小さな孔を形成して、ホールカップの底部にピンホールシャフトを設けて、このピンホールシャフトには無数の小孔が設けられ、ホールカップに充填されている着色香りの素となる原料の中をアルコール蒸気が通過し易くしたので、アルコール蒸気がそこを通過するまでは無色香りのないものであったものが効率的に原料に接触して、色、香り、旨味が蒸着することになる。

本発明の蒸着装置は、ロウを蒸留装置にいれて加熱し蒸発したアルコール蒸気を冷却して液化した蒸留酒を精製する工程で発生するアルコール蒸気を原料に通過させて、蒸気を冷却精製することで、色、香り、旨味のある蒸留酒を製造することができる。

本来の製品は無色透明なものである蒸留酒に蒸留酒の原料が持っている特有の色、香り、旨味を付けるようにするという目的を実現した。

実施例において、 図１は、蒸着装置の実施方法を示した説明図、図２は、蒸着装置の各部品の組立図、図３は、蒸着装置の斜視図、図４は、蒸着装置の蒸着カプセル内をアルコール蒸気が流れる状態を示す斜視図、図５は、蒸着カプセル中に装填したホールカップ内をアルコール蒸気が流れる状態を示す斜視図である。

蒸着装置の実施方法を示した説明図（図１）により説明すれば、原料からアルコール飲料を蒸留しようとする原料を酵母菌を混ぜて発酵させたロウを蒸留装置の蒸留釜１の中に入れて、ロウを加熱し、アルコール蒸気３を発生させる。アルコール蒸気は、供給機５により蒸留釜１と蒸着カプセル６に連結した連結パイプ４を通過して、蒸着カプセル６の上部に送られる。蒸着カプセル６のも一方には高温のアルコール蒸気を冷却してアルコールを液化する液化装置８を介して、貯蔵タンク１０を設ける。前記液化装置８にはアルコール蒸気を通過させてアルコールの液化を円滑に行うための吸引装置９を設けてある。貯蔵タンク１０の中にはアルコール蒸気の液化装置８より滴下するアルコールが貯蔵される。

更に貯蔵タンク１０に貯蔵された蒸留酒の中に、蒸留酒の色、香り、旨味をつけるために原料を浸漬するようにしても良い。

図２は蒸着装置の各部品の組立構造を斜視図によって示すものであり、図２に基づいて、蒸着装置の部品の組立構造を説明する。蒸着装置の上蓋１０１は、蒸着カプセル１１０本体の蓋として結合させる。この上蓋は、図１に示す蒸留釜１から送り込まれるアルコール蒸気を蒸着カプセル１１０の中に閉じ込めて流出を防ぐ密封蓋である。

ナット１０２は、蒸着カプセル１１０内部へ充填するホールカップ１０９本体と上部ホール盤１０６を固定するネジである。円形のワッシャー１０２，１０５はコイルスプリング１０４の上下に入れて、ホール盤１０６とホール盤を固定する前記ネジとの間に入れた前記コイルスプリング１０４の弾発力でホール盤１０６の圧力を自動調節しているものである。コイルスプリングは、自動調整スプリングである。コイルスプリングによりホール盤１０６を押さえて、ホールカップ１０９に詰められた蒸留酒に色、香り、旨味を蒸着する。原料１０７にアルコール蒸気が吸収されて膨張させて、アルコール蒸気が原料を円滑に通過させる。

ホール盤１０６は、無数の小さな穴を開けた円板であって、原料１０７の上蓋である。原料は、（着色、香り、旨味の素に為る。）ホールカップ１０９の中に充填される。ホールカップ１０９には、底部と周囲部に無数の小さな孔を形成してある。ホールカップ１０９の底部７にピンホールシャフト１０８を設けてある。このピンホールシャフト１０８には無数の小孔が設けられ、ホールカップ１０９に着色香りの素となる原料１０７を充填し、原料１お７の上蓋としてホール盤１０５を乗せてあり、ワッシャー１０５、コイルスプリング１０４、ワッシャー１０３をそれぞれ介してナット１０２を締めて、原料１０７がホールカップ１０９の中に充填されている。

前記ホールカップ１０９は、円筒形であって、底部７の中心にピンホールシャフト１０８を設けたものである。そのホールカップ１０９は、底部と周囲部に無数の小孔を形成して、ホールカップ１０９に原料１０７を充填して蒸着カプセル１１０の中に搬入すると共に蒸留釜１で蒸発したアルコール蒸気３が連結パイプ４を通り、ホールカップ１０９の中に充填された原料を通過させて効率的に蒸着する役割を有する。

蒸留釜１内に充填されたロウを過熱して発生させたアルコール蒸気が連結パイプ４を通り、ホールカップ１０９の原料１０７内を通過して、ピンホールシャフト１０８の小孔を通過して、蒸着装置内を対流しながら、原料に接触し、原料の香り、色素、旨味が蒸着してゆく効果がある。更に液化装置でアルコール蒸気が気体から液体アルコールへ液化されて貯蔵タンクに貯蔵される。

焼酎は、米や麦、芋、栗などの原料を麹と水と酵母を加えて発酵させたいわゆる濁り酒を蒸留釜に入れて、ロウを加熱することにより発生したアルコール蒸気を液化して作られている。そのアルコール蒸気を連結パイプに通して、本発明の蒸着装置に導入する。ホールカップ内には、着色、香り、旨味の原料を充填してあり、充填した原料にアルコール蒸気を吹きつけ、水分を原料（素材）に吸収させて、ふやかした素材にアルコール蒸気を接触通過させることにより、素材の成分である色素、香り、旨味をアルコールに蒸着させることができる。アルコール蒸気は、除熱管を通過して液化装置で液化されて貯蔵タンクへ収納して、熟成される。

蒸着原料の製法について、説明する。蒸留酒の原料となる素材を焙煎、乾燥したものや、原料となる素材から抽出したエキス等を他の素材へ蒸着した原料などから、香り、色素、旨味などをアルコール飲料や液体飲料などへ蒸着することができる。
原料例１
焙煎による原料製法としては、果肉付き栗渋皮は栗カテキン等による極度の渋味を含むため、そのまま使用すると食感を損ね、飲料、酒類などの原料としては不向きであったが、栗の鬼皮と果肉付渋皮を粉砕加工したものを焙煎して原料とする。
原料例２
蒸留酒の原料の何れかの素材から抽出したエキスを素材等に吸着させて乾燥させて原料とする。
原料例３
一度、蒸留させたロウ及びロウの絞り粕を冷風乾燥させて原料とする。
原料例４
一度、蒸留させたロウ及びロウの絞り粕に未使用の素材をブレンドし乾燥したものを原料とする。

本発明装置は、焼酎の着色、香り付けのために開発されたものであるが、ウイスキー、ブランデー、ジン、ウオッカ、ラム等といった蒸留酒の着色、香り付けにも利用できる。

蒸着装置の実施方法を示した説明図である。（実施例１） 蒸着装置の各部品の組立図である。（実施例１） 蒸着装置の斜視図である。（実施例１） 蒸着装置の蒸着カプセル内をアルコール蒸気が流れる状態を示す斜視図である。（実施例１） 蒸着カプセル中に装填したホールカップ内をアルコール蒸気が流れる状態を示す斜視図である。（実施例１）

符号の説明

１ 蒸留釜（ボイラー）
２ ロウ（諸味）
３ アルコール蒸気
４ アルコール蒸気を蒸着装置へ送る連結パイプ
５ 搬送ポンプ
６ 蒸着装置
７ ホールカップの底部
８ アルコール蒸気を液体アルコールへ液化する液化装置（冷却器）
９ 吸引装置
１０ 液化アルコールのｊ貯蔵タンク
１１ 貯蔵タンク内に浸漬された原料（色、香り、旨味を付ける蒸着原料）
１０１ 蒸着カプセルの上蓋
１０２ ナット
１０３ ワッシャー
１０４ コイルスプリング
１０５ ワッシャー
１０６ ホール盤（原料の上蓋）
１０７ 色、香り、旨味付けの素となる原料
１０８ ピンホールシャフト
１０９ ホールカップ（底部と周囲壁に無数の小孔を穿ったカップ）
１１０ 蒸着カプセル

Claims (4)

1. 蒸着カプセル内部に装填するホールカップ本体を備え、該本体底部にはピンホールシャフトを備え、このピンホールシャフトの上部にはホール盤を備え、ホールカップの上部にホール盤を固定するネジを有し、ホール盤とネジとの間に入れたコイルスプリングの上下に円形のワッシャー１０２，１０５を入れて、前記コイルスプリングの弾発力でホール盤を押さえて、ホールカップに充填した原料を押さえるホール盤の圧力を自動調節していることを特徴とする蒸着装置。
2. ホールカップの中に充填した原料の上蓋であるホール盤には、無数の小さな穴を開けた円板であって、そのホールカップには、底部と周囲部に無数の小さな孔を形成して、ホールカップの底部にピンホールシャフト１０８を設けて、このピンホールシャフトには無数の小孔が設けられ、ホールカップに充填されている着色香りの素となる原料１０７をアルコール蒸気が通過し易くしたことを特徴とする請求項１記載の蒸着装置。
3. 請求項１又は２に記載のホールカップ本体は、液化装置８に連結される円筒形の蒸着カプセルの中に装填し、底部を備えた円筒形筒体であって、その円筒形筒体の中に原料１０７を充填して円筒形の蒸着カプセルの中に搬入することが容易にできるようにしたことを特徴とする蒸着装置。
4. ロウを過熱して発生させたアルコール蒸気が蒸留釜１から連結パイプ４を通り、ピンホールシャフトの小孔を通過して、ホールカップに充填した原料内を流れて、ホールカップ内を対流しながら、アルコール蒸気が接触した原料の色、香り、旨味を蒸留酒に蒸着することを特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載の蒸着装置。

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