JP2008178462A - 調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】 調理人の好みに応じた調理を効率的に行うことができ使い勝手に優れた調理装置を提供する。
【解決手段】 調理物が投入される調理容器２０と、前記調理物を攪拌する攪拌手段２６と、前記調理物を加熱する加熱手段２２と、調理容器２０内の温度を検知する温度検知手段３０と、攪拌手段２６及び加熱手段２２を予め定められた調理プログラムに従って制御する制御手段２８を備えた調理装置１０において、調理容器２０内の温度が所定温度以下の場合には、調理容器２０内を所定の予熱温度に加熱し所定時間保持する予熱工程を行った後、調理容器２０内を所定の攪拌温度に加熱保持するとともに攪拌手段２６を間欠駆動する攪拌工程を行い、調理容器２０内の温度が所定温度より高い場合には、調理容器２０内を所定の攪拌温度に加熱保持するとともに攪拌手段２６を間欠駆動する攪拌工程のみを行う調理プログラムを備えることを特徴とする。

【選択図】 図４

Description

本発明は、ジャムなどのように調理物を攪拌しながら加熱調理する調理装置に関する。

従来、調理人が付きっきりにならなくてもシチューやジャムなどの調理物が鍋底に焦げ付くのを防止して調理負担を軽減するものとして、調理物を攪拌しながら加熱する調理装置が提案されている（例えば、特許文献１参照）。

このような調理装置では、ジャムなどのようにある程度具材を煮崩れさせる調理物の場合、例えば８０℃前後に加熱し所定時間保持して具材を柔らかくするとともに具材への味のしみ込みを良くする予熱工程を実行した後、１１０℃程度に加熱保持しながら攪拌手段を間欠回転させることで具材の外形を崩す攪拌工程を実行することで、短時間で効率的に調理を行うことがある。

しかしながら、上記調理装置では、調理終了後に調理人が更に具材を煮崩れさせようとして再度調理装置を運転させようとすると、調理容器内を所定の予熱温度に加熱保持する予熱工程を行ってしまい、予熱工程が終了するまで攪拌手段が間欠回転しないため、効率的に具材を煮崩れさせることができず問題である。
特開２００２−４７１号公報

本発明は、上記事情を考慮してなされたものであり、予熱工程と攪拌工程を備える調理装置において、効率的に調理人の好みに応じた調理をすることができ使い勝手のよい調理装置を提供することを目的とする。

本発明の調理装置は、調理物が投入される調理容器と、前記調理物を攪拌する攪拌手段と、前記調理物を加熱する加熱手段と、前記調理容器内の温度を検知する温度検知手段と、前記攪拌手段及び前記加熱手段を予め定められた調理プログラムに従って制御する制御手段を備えた調理装置において、前記調理容器内の温度が所定温度以下の場合には、前記調理容器内を所定の予熱温度に加熱し所定時間保持する予熱工程を行った後、前記調理容器内を所定の攪拌温度に加熱保持するとともに前記攪拌手段を間欠駆動する攪拌工程を行い、前記調理容器内の温度が所定温度より高い場合には、前記調理容器内を所定の攪拌温度に加熱保持するとともに前記攪拌手段を間欠駆動する攪拌工程のみを行う第１調理プログラムを備えることを特徴とする。

上記発明において、前記制御手段は、前記調理容器内に投入された調理物をこねる捏ね工程と、前記調理物を前記調理容器内の所定高さ位置まで膨張させる成形発酵工程と、前記調理物を焼き上げる焼成工程と、を含むパン製造を行う第２調理プログラムを備え、前記第１調理プログラム、あるいは第２調理プログラムを実行するものであってもよい。

本発明の調理装置によれば、調理容器内の温度が所定温度より高い場合に予熱工程を省略してすぐに攪拌工程を実行するため、調理人の好みに応じた調理を効率的に行うことができ使い勝手に優れている。

以下、本発明の１実施形態について図面を参照して説明する。

図１は本発明の１実施形態に係る調理装置１０の斜視図であり、図２は調理装置１０の縦断面図、図３は調理装置１０の制御ブロック図である。

この調理装置１０は、図１及び図２に示すように、予め定められた調理プログラムに従って、調理容器２０に投入されたジャム、パンなどの調理物を攪拌手段２６により攪拌あるいは混練しながら加熱手段２２により加熱調理する調理装置であって、本体ケース１２、開閉蓋１４、操作表示パネル１６、焼成槽１８、調理容器２０、加熱手段２２、動力ユニット２４、攪拌手段２６、及び制御手段２８を備える。

本体ケース１２は、略直方体形状であって上面の後方が開口する箱体をなし、この上面開口部１２ａに開閉蓋１４が開閉可能に取り付けられており、本体ケース１２の上面前方に操作表示パネル１６が配設されている。

操作表示パネル１６は、ジャム、パン等の各種メニューの調理プログラムを選択するメニューキー１６ａ，１６ｂ，１６ｃ，１６ｄや各種設定キー１６ｅ，１６ｆや表示部１６ｇ等、具体的には、小麦パン製造の調理プログラムを選択する小麦パンメニューキー１６ａ、米粉パンを製造する調理プログラムを選択する米粉パンメニューキー１６ｂ、天然酵母パンを製造する調理プログラムを選択する天然酵母パンメニューキー１６ｃ、ジャムを製造する調理プログラムを選択するジャムメニューキー１６ｄ、タイマ予約や調理時間を設定するための時間設定ボタン１６ｅ、選択した調理プログラムの実行等を開始するスタートキー１６ｆ、及び各種メニューキー１６ａ，１６ｂ，１６ｃ，１６ｄによって選択されたメニュー内容やタイマ予約の予約時刻等が表示される表示部１６ｇ等が設けられている。

焼成槽１８は、小麦パン、米粉パン及び天然酵母パンのパン生地を焼き上げる雰囲気を作るものであり、本体ケース１２の上面開口部１２ａに対応する領域に配設されている。この焼成槽１８の外周壁には、焼成槽１８の内部雰囲気温度を検出する温度センサ３０が設けられている。焼成槽１８の底部寄りの内周壁に沿ってヒータ等の加熱手段２２が配設され、焼成槽１８の内部雰囲気温度を調節するようになっている。

また、焼成槽１８底部の中心領域には、円筒状のカバー部材３２が配設され、このカバー部材３２には上下方向にスピンドル軸３４が回転可能な状態で貫通し、カバー部材３２の内部にある上端部に駆動ギア３６が固定されている。

動力ユニット２４は、スピンドル軸３４を回転駆動するものであって、操作表示パネル１６の下方に配設されたモータ３８と、モータ３８の出力軸に固定されるプーリ４０と、スピンドル軸３４の下端部に固定されるプーリ４２と、両プーリ４０，４２に巻き掛けられモータ３８の回転動力を伝達する無端ベルト４４とを備える。

調理容器２０は、一斤の食パンを焼成できる直方体形状をなし焼成槽１８の内部に取り外し可能に装着されるようになっており、その底面中央部には回転軸４６が貫通している。この回転軸４６の上端部には調理物を攪拌・混練りを行う攪拌ブレード等の攪拌手段２６が着脱自在に取り付けられ、下端部にはスピンドル軸の駆動ギア３６と噛合する従動ギア４７が取り付けられている。

制御手段２８は、操作表示パネル１６及び温度センサ３０等から種々の情報の入力を受けて、各種の調理プログラムを実行するものであって、本体ケース１２内の表示パネル１６とモータ３８との間に配設されている。この制御手段２８は、図３に示すように、ＣＰＵやメモリなどからなるマイクロコンピュータ４８と、Ｉ／Ｏ回路部５０と、モータ３８の動作を制御するモータ駆動回路５２と、加熱手段２２の動作を制御するヒータ駆動回路５４とを備えている。

マイクロコンピュータ４８は、制御手段２８に入力された情報に応じてモータ駆動回路５２及びヒータ駆動回路５４の動作を制御して攪拌手段２６の回転速度及び加熱手段２２の熱出力を制御するとともに、操作表示パネル１６上の表示部１６ｇの表示内容を制御するように作動する。

次に、マイクロコンピュータ４８の制御による調理装置１０の動作について図面を参照して説明する。図４はジャムを製造する調理プログラムのフローチャートである。

この調理装置１０では、図１に示すように、操作表示パネル１６において、各種メニューキー１６ａ，１６ｂ，１６ｃ，１６ｄを押圧操作することで、材料が異なるパンを製造する３種類の調理プログラム及びジャムを製造する調理プログラムの中から１の調理プログラムを選択できるようになっており、選択された調理プログラムに応じたメニューが表示部１６ｇに表示され、スタートキー１６ｆを押圧操作することとで選択した調理プログラムの実行を開始する。

操作表示パネル１６上で小麦パンメニューキー１６ａを押圧操作して小麦パンを製造する調理プログラムを選択しスタートキー１６ｆを押圧操作すると、調理容器２０内に投入された小麦粉や水などの小麦パン材料をこねる捏ね工程と、捏ね工程が終了した小麦パン材料（パン生地）を所定温度で所定時間放置してパンの一次発酵を行う一次発酵工程と、攪拌手段２６を回転させてパン生地のガス抜きした後に所定温度で所定時間放置してパン生地を均一に膨らませるガス抜き生地休め工程と、攪拌手段２６を回転させてパン生地を丸める生地丸め工程と、パン生地を所定温度で所定時間放置して調理容器２０内の所定高さ位置まで膨張させる成形発酵工程と、パン生地を焼き上げる焼成工程と、焼成槽１８内部の雰囲気温度を所定温度にまでゆっくりと低下させる保湿工程と、が連続して行われる。

操作表示パネル１６上で米粉パンメニューキー１６ｂを押圧操作して米粉パンを製造する調理プログラムを選択しスタートキー１６ｆを押圧操作すると、調理容器２０内に投入された米粉や水などの米粉パン材料をこねる捏ね工程と、捏ね工程が終了した小麦パン材料（パン生地）を所定温度で所定時間放置してパンの一次発酵を行う一次発酵工程と、パン生地を所定温度で所定時間放置して調理容器２０内の所定高さ位置まで膨張させる成形発酵工程と、パン生地を焼き上げる焼成工程と、焼成槽１８内部の雰囲気温度を所定温度にまでゆっくりと低下させる保湿工程と、が連続して行われる。

操作表示パネル１６上で天然酵母パンメニューキー１６ｃを押圧操作して天然酵母パンを製造する調理プログラムを選択しスタートキー１６ｆを押圧操作すると、調理容器２０内に投入された小麦粉や水などの天然酵母パン材料をこねる捏ね工程と、捏ね工程が終了した小麦パン材料（パン生地）を所定温度で所定時間放置してパンの一次発酵を行う一次発酵工程と、攪拌手段２６を回転させてパン生地のガス抜きした後に所定温度で所定時間放置してパン生地を均一に膨らませるガス抜き生地休め工程と、攪拌手段２６を回転させてパン生地を丸める生地丸め工程と、パン生地を所定温度で所定時間放置して調理容器２０内の所定高さ位置まで膨張させる成形発酵工程と、パン生地を焼き上げる焼成工程と、焼成槽１８内部の雰囲気温度を所定温度にまでゆっくりと低下させる保湿工程と、が連続して行われる。

次に、図４に示すように、操作表示パネル１６上でジャムメニューキー１６ｄを押圧操作してジャムを製造する調理プログラムを選択し（ステップＳ１）、次いで、時間設定ボタン１６ｅを押圧操作してジャム製造を行う調理時間を設定する（ステップＳ２）。次いで、スタートキー１６ｆを押圧操作することでジャムを製造する調理プログラムを実行し、ステップＳ４に進む（ステップＳ３）。次いで、ステップＳ４において、温度センサ３０が検出する調理容器２０内の温度が所定値（例えば、６０℃）以下である場合にはステップＳ５に進み、６０℃より高い場合にはステップＳ６に進む。

ステップＳ５では、加熱手段２２により焼成槽１８内部の雰囲気温度を１５分間８５℃に保持する予熱工程を行い、ステップＳ６に進む。

ステップＳ６では、加熱手段２２により焼成槽１８内部の雰囲気温度を１１０℃に保持しつつモータ３８を間欠回転駆動する攪拌工程を行う。この攪拌工程は、ステップＳ２において設定した調理時間から経過時間を差し引いた時間、すなわち、ジャムを製造する調理プログラム開始時の調理容器２０内の温度が所定値６０℃以下の場合では調理時間から予熱工程を行った時間（本実施形態では１５分間）を差し引いた時間、所定値６０℃より高温の場合では調理時間だけ実行した後、調理プログラムを終了する。

以上のように、本実施形態の調理装置１０では、ジャムを製造する調理プログラムの終了直後に再度ジャムを製造する調理プログラムを実行しようとする場合など調理容器２０内の温度が所定温度より高温の場合には、予熱工程は不要であると判断して、予熱工程を行うことなく攪拌手段が間欠回転する攪拌工程を実行するため、効率的に具材を煮崩れさせることができ調理人の好みに応じたジャムを効率良く製造することができ使い勝手に優れる。

本発明の１実施形態に係る調理装置の斜視図である。 図１の調理装置の概略断面図である。 図１の調理装置の制御ブロック図である。 ジャムを製造する調理プログラムのフローチャートである。

符号の説明

１０…調理装置
１４…開閉蓋
１６…操作表示パネル
１８…焼成槽
２０…調理容器
２２…加熱手段
２４…動力ユニット
２６…攪拌手段
２８…制御手段
３０…温度センサ
３８…モータ
４６…回転軸

Claims (2)

1. 調理物が投入される調理容器と、前記調理物を攪拌する攪拌手段と、前記調理物を加熱する加熱手段と、前記調理容器内の温度を検知する温度検知手段と、前記攪拌手段及び前記加熱手段を予め定められた調理プログラムに従って制御する制御手段を備えた調理装置において、前記調理容器内の温度が所定温度以下の場合には、前記調理容器内を所定の予熱温度に加熱し所定時間保持する予熱工程を行った後、前記調理容器内を所定の攪拌温度に加熱保持するとともに前記攪拌手段を間欠駆動する攪拌工程を行い、前記調理容器内の温度が所定温度より高い場合には、前記調理容器内を所定の攪拌温度に加熱保持するとともに前記攪拌手段を間欠駆動する攪拌工程のみを行う第１調理プログラムを備えることを特徴とする調理装置。
2. 請求項１に記載の調理装置において、前記制御手段は、前記調理容器内に投入された調理物をこねる捏ね工程と、前記調理物を前記調理容器内の所定高さ位置まで膨張させる成形発酵工程と、前記調理物を焼き上げる焼成工程と、を含むパン製造を行う第２調理プログラムを備え、前記第１調理プログラム、あるいは第２調理プログラムを実行することを特徴とする調理装置。